Вегетариансво. Анализ проблемы

1. Вегетарианство

Анализ проблемы
Прежде, чем забраться в нору , подумай,
как ты оттуда выберешься.
Л. Кэррол «Алиса в стране чудес.»

2. Определение

Вегетарианство
( лат.)-это общее название
систем питания, исключающих или
ограничивающих потребление продуктов
животного происхождения и основанных на
продуктах растительного происхождения.
Виды:
Веганство
Лактовегетарианство
Лактоововегетарианство

3. Определение

Все
виды вегетарианства допускают
тепловую обработку пищи, в отличие от
витарианизма, учения об употреблении
только сырой вегетарианской пищи.
При вегетарианстве человек использует в
пищу около 300 видов овощей,
корнеплодов, клубней, бобовых растений,
листьев, стеблей, почек, цветков,
около 600 видов фруктов,
200 видов орехов.

4. Рацион вегетарианцев

25% сырые лиственные и корневые овощи по
сезону
25% сырые свежие фрукты или хорошо
размоченные сушеные
25% зеленые и корневые овощи,
приготовленные на огне.
10% белки ( орехи, творог ,кисломолочные
продукты)
10% углеводы ( все виды крупяных изделий,
хлеб, сахар, мед).
5% жиры ( масло, маргарин, растительные
масла).

5. Белки

Источники
белка: бобовые (соя, чечевица,
фасоль, горох), а также шпинат, цветная
капуста, кольраби и пшеница.
Достоинство:
Рацион с низким количеством холестерина
Недостатки:
Дефицит НАК : лизина , метеонина,
треонина

6.

Из-
за присутствия ингибиторов протеаз
хуже перевариваются в кишечнике, в
присутствии большого количества
растительной клетчатки- под воздействием
микробной флоры толстого кишечника
усиливаются процессы брожения, и как
следствие газообразование.
В бобовых , орехах содержатся пурины,
вредные для людей склонных к отложению
солей ( развитие МКБ).

7. Функции аминокислот

Лизин: синтез гормонов, ферментов, образование
соединительной ткани, синтез альбуминов ( белки
крови- транспортеры). Недостаток –снижение
содержания гемоглобина ( анемия),задержка роста
расстройства кровообращения.
Метионин: синтез НК ( влияние на
наследственность, ядро клетки),холин, адреналин
(нейромедиаторы- психические
функции),витаминный обмен (В12,фолиевая
кислота), обмен жиров строительство мембран),
основной источник серы- синтез цистеина (
проницаемость клеточных мембран, защита от
токсинов, функции иммунитета,кожные
высыпания, нарушение общего белкового
обмена),синтез глюкозы ( углеводный
,энергетический обмен).

8. Функции аминокислот

Треонин:
входит в состав почти всех
белков, является нейромедиатором (
регуляция психических
процессов),принимает участие в выработке
антител ( иммунитет), образовании соед.
ткани. Содержится в нервной ткани,
сердце, скелетных мышцах.

9. Симптомы дефицита витаминов

А ( вследствие дефицита полноценных белков,
дефицита железа, цинка)
Акне ( угри), анемия, атрофический гастрит
,бессонница, выпадение волос, дерматиты,
диарея, иммунодефицит, истощение,
кишечные инфекции, колит, куриная слепота,
мастопатия, нарушение развития,
замедленный рост, облысение, снижение
либидо ,перхоть, повышенная болевая и
температурная чувствительность, повышенная
ломкость ногтей ,повышенная
чувствительность зубной эмали ,рак ( кожи,
легких, молочной железы, поджелудочной
железы), раннее старение кожи, себорея

10. Симптомы дефицита витаминов

В12
Апатия, бледность, боль в языке,
галлюцинации, головные боли,
головокружение, депрессия, запор,
иммунодефициты, неврологические
расстройства ( нарушение чувствительности
вплоть до расстройства функции тазовых
органов),одышка, анемия, плохая усвояемость
пищи, потеря памяти, раздражительность,
расстройство зрения, сонливость, хроническая
усталость.

11. Симптомы дефицита витаминов

В2 (дефицит железа), нарушение обмена В6
Бессонница, трещины угла рта, стоматиты,
выпадение волос, головная боль,
головокружение, дерматиты, задержка роста,
замедленная умственная реакция
,конъюнктивит, нарушение усвоения железа
,общая слабость,, утомляемость, ослабление
функции щитовидной железы, склонность к
простудным заболеваниям, слабость сердечной
мышцы, поражение глаз (резь в глазах,
нарушение сумеречного зрения, прорастание
роговицы сосудами, помутнение роговицы),
расстройство пищеварения ( снижение массы
тела, снижение аппетита).

12. Симптомы дефицита витаминов

D
Бессонница,
близорукость, болезненное
утолщение суставов, депрессия, мышечная
слабость, повышенная возбудимость,
потеря аппетита, разрушение зубов,
остеоророз ( повышенная ломкость костей,
склонность к переломам, снижение роста,
боли в костях ),снижение веса, ухудшение
зрения.

13. Соя как источник белка

Соя- одно из частично ядовитых растений.
Механизм защиты от тех , кто ей питается:
«оральные контрацептивы»- фитоэстрогены,
действуют как конкуренты с естественными
гормонами ,нарушает созревание собственных
яйцеклеток, нарушение менстр. цикла,
зачатие.
У девочек- преждевременное половое
созревание, у мальчиков-замедление,
нарушение физического развития,
у мужчин- снижение либидо. Доза
эквивалентная 2 ст соевого молока изменяет
менструальный цикл.

14. Соя как источник белка

Изофлавон «генистеин» препятствует
восстановлению нейрональных структур
мозга ( Ca- связ. белка, защищающего мозг
от дегенерации-обучение, формирование
памяти, блокирует долговременную
память), с чем связаны синдромы
дефицита внимания, депрессия, болезнь
Паркинсона, координированная мышечная
работа.

15. Соя как источник белка

Изофлавоны
сои генистеин, даидзеин
подавляют функцию щитовидной железы (
зоб, и аутоиммунные заболевания,снижают
выработку тир. гормонов, которые
являются физиологическими регуляторами
развития головного мозга .
Достаточно ежедневно 2 ст. ложки соевых
продуктов.

16. Соя как источник белка

Соя
накапливает содержащиеся в почве
пестициды, нейротоксины ( кадмий,
алюминий, фториды.
Конц. Al в соевом молоке в 100 раз , а
кадмия в 8-15 раз больше , чем в молоке
кормящей матери.

17. Соя как источник белка

Содержит
фитаты- вещества,
содержащиеся во внешней оболочке семян
,блокирующие всасывание железа
,кальция, цинка, магния. ( развитие
болезни Альцгеймера- слабоумия,
характерно для японцев в 2,5 раза чаще
из- за постоянного употребления в пищу
тофу).
При переработке сои фитаты остаются.

18. Соя как источник белка

Употребление
в пищу сои приводит к
ускорению старения организма на 5 лет и к
потере веса мозга в пожилом возрасте).
Содержит ингибиторы протеаз- вещества,
блокирующие всасывание белка.
Вегетарианцы, поедающие большое
количество сои страдают от рака груди в 4
р чаще, чем мясоеды.

19. Жиры

Растительные.
Достоинства низкое содержание холестерина
наличие витамина Е
Недостатки- более высокий калораж

20. Углеводы

Достоинства
:
при наличии разнообразия и низком
содержании рафинированных ( очищенных
углеводов- простых сахаров).
Наличие клетчатки ( + функция
кишечника).
Достаточное количества витаминов С ,
биофлавоноидов.

21. Углеводы

Недостатки:
Необходимость
тепловой обработки ( в
виду наличия грубой клетчатки,
Большая нагрузка на ЖКТ
Опасность развития бродильных
процессов в толстом кишечнике), развитие
дисбактериоза.
Нарушение витаминно- минерального
обмена

22. ОЦЕНКА ЭКСПЕРТОВ ВОЗ

Young
Pellet,1990
В рационе должен в обязательном порядке
присутствовать белок животного
происхождения ( примерно 30% от общего
рациона).

23. Выводы

Даже
у здоровых людей, исключивших из
своего рациона все продукты животного
происхождения, могут развиться
дисбиоз,гиповитаминоз, белковая
недостаточность.
Сл-но , строгое вегетарианство нельзя
считать рациональным для детей,
подростков, беременных и кормящих
женщин. спортсменов.
в иду нарушения усвоения Ca , и развития
остеопороза- у женщин в период
менопаузыи у пожилых людей.

24. Выводы

Лакто- и лактоововегетарианство может быть
рекомендовано при ряде заболеваний (обычно
в виде коротких курсов или разгрузочных
дней):
Гипертоническая болезнь
Недостаточность кровообращения
Атеросклероз
Подагра
Ожирение
Мочекаменная болезнь с уратурией
Пиелонефрит
Хроническая почечная недостаточность
Острый гепатит или цирроз печени