Гигиенические и экологические проблемы питания

1. Красноярское государственное образовательное учреждение Среднего профессионального образования «Красноярский медицинский

техникум»
Рассмотрено на
заседании ЦМК
«___»____2009г
Протокол №___
Председатель ЦМК
Утверждено:
Зам.директора по
учебной работе
Шарайкиной Е.Ю.
«___»_____2009г
Презентация
теоретического занятия по дисциплине
Гигиена и экология человека
Тема: «Гигиенические и экологические проблемы питания»
Приготовила:
преподаватель
дисциплины Гигиена
и экология человека
Панова Н.А.
Г.Красноярск 2009г

2. Цели: Образовательные: Сформировать знания о гигиене питания, по вопросам рационального питания, норме потребления пищевых

продуктов.
Развивающая:
Развивать навык соблюдения физиологических норм
питания.
Воспитательная:
Добиться понимания значения питания для здоровья,
физического развития и работоспособности населения.

3. Студент должен знать: -Значение питания для здоровья, физического развития и работоспособности населения. - Концепция и

принципы рационального питания.
Количественная и качественная полноценность питания,
сбалансированность рациона.
- Режим питания. Характеристика физиологических норм
питания.
-Профилактика заболеваний, связанных с
недостаточным и избыточным питанием.

4.   ПЛАН 1.Современные представления о пищевых продуктах и пище. 2.Пищевая и биологическая ценность продуктов. 3.Физиологические

ПЛАН
1.Современные представления о
пищевых продуктах и пище.
2.Пищевая и биологическая ценность
продуктов.
3.Физиологические нормы питания.
4.Основы рационального питания.
5.Принципы составления суточного
рациона
6.Режим питания.

5. Гигиена питания -

Гигиена питания Это раздел, который изучает
проблемы рационального питания и
разрабатывает мероприятия по
обеспечению безвредности пищевых
веществ.

6. В современном представлении задачи гигиены питания включают: -изучение количественной и качественной сторон питания человека в

различных условиях их жизни.
-Разработка мероприятий по повышению полноценности
питания и обогащения продуктов биологически
активными веществами-витаминами.
-разработка и осуществление методов действенного
контроля – предупредительного и текущего санитарного
надзора
-осуществление мероприятий по предупреждению
пищевых токсикоинфекций и интоксикаций
-контроль и организация профилактического питания
-организация питания на рациональных основах в
системе общественного питания.

7. ПИТАНИЕ- ПРИОРИТЕТНЫЙ ФАКТОР ФОРМИРОВАНИЯ , СОХРАНЕНИЯ И УКРЕПЛЕНИЯ ЗДОРОВЬЯ ЧЕЛОВЕКА.

8.

ПИТАНИЕ – одна из наиболее существенных форм
взаимосвязи организма с окружающей средой –
обеспечивает поступление в организм в составе пищевых
продуктов органических соединений, белков, жиров,
углеводов, витаминов, минеральных веществ, воды.
Пища является источником, с которым человек получает
необходимый пластический материал и энергию, обеспечивающие интенсивный обмен веществ, формирование и создание многих органов, а также систем
организма, совершенствование их функций. Сигнально –
мотивационную, которая сводится к возбуждению
аппетита;

9. Пищевые продукты

– представляют собой
Пищевые
продукты
сложный комплекс
химических
соединений, включающих в себя:
1. Питательные вещества
2. Антипитательные вещества
3. Чужеродные вещества

10. Питательные вещества

Это те вещества, ради которых
потребляется продукт питания.
Обеспечивает биологически потребности
организма в веществах и энергии, а
вкусовые качества обеспечивают
органолептические свойства продукта.

11. Антипитательные вещества

Это естественный компонент пищи,
который снижает её биологическую
ценность за счет нарушения усвоения
пищевых веществ.

12. Чужеродные вещества

Оказывают на организм неблагоприятное
действие.

13. Пища выполняет в организме ряд функций: -пластическую -энергетическую -регуляторную.и др.  

Пища выполняет в организме
ряд функций:
-пластическую
-энергетическую
-регуляторную.и др.

14. ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ.  Белки – обеспечивают структуру и функции ферментов Гормонов, иммуноглобулинов,

ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПИЩЕВЫХ
ВЕЩЕСТВ.
Белки – обеспечивают структуру и функции
ферментов
Гормонов, иммуноглобулинов, гемоглобина,
процессы роста, регенерация клеток и тканей
организма. Источников белка для организма
является мясо, рыба, яйца, молоко, бобовые.
Норма белка в сутки зависит от возраста, пола,
вида деятельности ( у мужчин – 61-117, у женщин –
58-87г, для дошкольников – 53-69г, для школьников
– 77-98г. За счет белка должно быть обеспечено 1113% общей энергетической ценности рациона. При
сжигании 1 г белка выделяется 4ккал.

15. Жиры – источник энергии, участвуют в пластических процессах, являются структурной частью клеток. Жиры растворяют витамины

А,Д,Е,К и способствуют их усвоению. Источником
жира являются свиное сало, сливочное масло,
сметана, сыры, орехи… Средняя потребность в
жирах – 80-100г в сутки. За счет жира должно
быть обеспечено 28-33% суточной энергии
рациона.

16. Углеводы – источник энергии, поддерживают необходимую концентрацию сахара в крови, регулируют обмен белков и жиров. Источником

углеводов – продукты растительного
происхождения, сахар, мед, варенье, джемы,
глюкоза, фруктоза, крахмал, гликоген,
пектиновые вещества, клетчатка.
Избыток углеводов превращаются в жир.
Средняя потребность- 300-500г в сутки, За счет
углеводов должно обеспечивается 54-56%
энергетической ценности суточного рациона.

17. Минеральные элементы – участвуют в синтезе ферментных систем и построении тканей организма, поддерживает кислотно-щелочное

равновесие
организма, солевой состав крови,
вводно-солевой обмен. Минеральный
состав пищи включает более 60
макро- и микроэлементов.

18. Витамины

Это химические соединения природы
синтезируемых в организме в очень
малых количествах. Они характеризуют
обмен веществ в водорасворимые – С, РР,
В, и жирорастворимые – Д, А, Е, К.

19. Пищевая и биологическая ценность продуктов Требования по качеству и безопасности распространяются на пищевые продукты

натуральные и переработанные из
продовольственного сырья, включая продукты детского и
диетического питания, бутылочную питьевую воду,
алкогольную продукцию, пиво, безалкогольные напитки,
жевательную резинку, пищевые добавки.
Пищевая ценность продукта – это совокупность всех его
компонентов, удовлетворяющих физиологические
потребности человека в энергии и пищевых веществах и
органолептические пристрастия человека к цвету, запаху,
вкусу пищи.

20. Все продукты питания делят на 4 группы: -Традиционные ( натуральные ) продукты являются базовой основой питания. Их

недостатками являются дефицит животных жиров,
витаминов, минеральных элементов, моно- и
полиненасыщенных жирных кислот, пищевых волокон.
-Обогащенные продукты – добавление в них питательных
веществ с целью исправления дефицита ( йодированная
соль).
-Генетически модифицированные натуральные продукты
- трансгенные растения и животные.

21. -Биологически активные добавки – пищевой продукт, в небольшом объеме которого, содержаться концентрации эссенциальных

Биологически активные добавки
–
пищевой продукт, в небольшом объеме которого,
содержаться концентрации эссенциальных нутриентов
(жизненно необходимые для нормального обмена вещества)
и минорных биологически активных веществ природного
происхождения.
Выделяют три уровня использования БАД.
-профилактическое – предупреждение нарушения обмена
веществ.
-коррекция морфофункциональных расстройств в организме
до донозологическом уровне путем устранения дефицита,
избытка, нутриентов в организме человека.
-активная диагностика и коррекция метаболического
синдрома при лечении заболеваний.

22. ФИЗИОЛОГИЧЕСКИЕ НОРМЫ ПИТАНИЯ.   Физиологические нормы потребностей в основных, пищевых веществах и энергии разработаны на

ФИЗИОЛОГИЧЕСКИЕ НОРМЫ ПИТАНИЯ.
Физиологические нормы потребностей в основных, пищевых веществах и
энергии разработаны на основе детального изучения энерготрат для
различных групп населения. Учитывается возраст, пол, характер трудовой
деятельности, климатические особенности местности, физиологические
состояния (беременность…).
Физиологические нормы питания – это официальные рекомендации, на
основе которых планируется производство и потребление пищевых
продуктов, оценивается питание человека и отдельных групп населения.
Организм человека должен использовать более 600 компонентов пищи.
В соответствии с ныне действующими физиологическими нормами, все
население
разделено на ряд групп. Среди них 9 групп детского населения по
возрастному принципу, 3 группы детей грудного возраста, 6 групп
дошкольного и школьного возраста. В двух последних группах,
использован половой признак: мальчики и девочки в группе 11-13 лет и
юноши и девушки 14-17 лет. По возрастному принципу выделены группы пенсионного возраста 60-74 года.

23. Взрослое трудоспособное население в зависимости от тяжести трутовой деятельности подразделено на 5 групп у мужчин и 4 группы у

женщин.
1 гр. – Работники умственного труда: руководители предприятий и
организаций, инженерно- технические работники, врачи ( кроме хирургов ),
педагоги.
2гр. – Работники, занятые легким трудом: в автомативизированных
процессах, работники радиоэлектронной промышленности, тренеры,
преподаватели, медсестры, санитарки.
3гр. – Работники среднего по тяжести труда: станочники, слесари, хирурги,
водители.
4гр. – Работники тяжелого физического труда: строители, механизаторы,
металлурги, плотники, работники нефтяной и газовой промышленности.
5гр. – Работники, занятые особо тяжелым физическим трудом:
горнорабочие, сталевары, вальщики леса, землекопы, грузчики.
В каждой из этих групп выделена дифференциация по возрасту:
18-19 лет, 30-39 лет, 40-59 лет.
В качестве дополнительных групп выделяются беременные и кормящие
женщины с детьми 1-6 месяцев, 7-12месяцев.Для них указаны добавки к
соответствующим
Их трудовой деятельности групповым нормам.

24. ОСНОВЫ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ.   Рациональное питание - это питание практически здорового человека, построенное на научных

ОСНОВЫ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ.
Рациональное питание - это питание практически здорового
человека, построенное на научных основах и
способствующее:
-повышению уровня здоровья.
-повышению сопротивляемости
организма.
-сохранению высокой работоспо
собности.
-физическому и умственному развитию подрастающего
поколения.
При рациональном питании соблюдаются три основных
принципа:
-Равновесие между поступающей пищей и энергией
расходуемой человеком во время жизнедеятельности ( баланс
энергии)
-Удовлетворение потребности организма в определенном
количестве и соотношении пищевых веществ.

25. Рациональное питание имеет 2 основных закона, нарушение которых опасно для жизни: -равновесие получаемой и расходуемой энергии

( при
избыточном питании развивается атеросклероз,
ишемическая болезнь сердца, гипертония, сахарный
диабет.
-соответствие химического состава рациона
физиологическим потребностям организма в пищевых веществах.
Любое отклонение от законов рационального питания приводят к нарушению здоровья.

26. При составлении Меню-раскладки следует руководствоваться нормами суточного пайка, определяющими содержание в нем основных

пищевых
веществ и энергии.
Затем намечают перечень блюд, продуктовый состав
которых может покрыть указанные нормы.
Следует распределить энергетическую ценность по
отдельным приемам пищи,
Установить необходимое количество хлеба, мяса,
овощей и др. продуктов.
Затем с учетом режима и характера трудовой
деятельности устанавливают кратность питания в сутки.

27. В ЛПУ в отделении сначала диетсестра составляет порциональные требования на питание больных, подписывает их у заведующего

отделением. Затем диетсестра
ЛПУ составляет больничный порционник,
который подписывают: врач-диетолог, зам.
глав. Врача по административнохозяйственной части и утверждает глав.
Врач.

28.

Список литературы для преподавателей:
Основная:
-Матвеева Н.А. Гигиена и экология человека, 2005г.
-Румянцева Г.И. Гигиена,- М. : ГЭОТАР Медицина, 2000г.
-Пивоваров Ю.П. Гигиена и экология человека. Курс лекций. – М.: ВУНМЦ, 2001г.
Дополнительная литература:
-Одум Ю « Экология»,1986г.
-Алексеев С.В. « Экология человека», -М.: ГОУ МЗ РФ, 2001г
-Алексеев С.В., -Пивоваров Ю.П. Экология человека. Учебник. М.: ГОУ ВУНМЦ МЗ
РФ, 2001г.
Список литературы для студентов:
Основная:
-Пивоваров Ю.П. Руководство к лабораторным занятиям по гигиене и основам
экологии человека. 3-у изд., допол. и испр.-М.: ГОУ ВУНМЦ МЗ РФ, 2001.
-А.М.Лакшин, В.А.Катаева Общая гигиена с основами экологии человека: Учебник
для студентов стоматологических факультетов медицинских вузов.-М.:Медицина,
2004.
-Алексеев С.В., Пивоваров Ю.П., Янушанец О.И. Экология человека. Учебник. М.:
ИКАР, 2002.
Дополнительная:
-Одум Ю « Экология»,1986г.
-Алексеев С.В. « Экология человека», -М.: ГОУ МЗ РФ, 2001г

29. Спасибо за внимание!

30. Презентация теоретического занятия по дисциплине «Гигиена и экология человека» Тема: « Санитарно-гигиенические требования

пищеблокам ЛПУ.
Отравления и их профилактика.
Заболевания, связанные с характером
питания.»

31. Цели: Образовательная : Познакомить с санитарно-гигиеническими требованиями к пищеблокам. Дать понятие об пищевых отравлениях и

их
профилактике.
Развивающая:
Развивать умение анализировать адекватность питания.
Воспитательная:
Воспитывать гигиническую грамотность в вопросах
питания.

32. Студент должен знать: -причины, приводящие к возникновению пищевых отравлений, их профилактика. -гигиенические требования к

оборудованию
предприятий общественного питания.

33. ПЛАН. 1.Организация работы пищеблока в ЛПУ. 2.Гигиенические требования к качеству и хранению пищевых продуктов. 3.Пищевые

отравления и их профилактика.
4.Личная гигиена персонала.
5.Организация пищевого санитарного надзора.
6.Заболевания, связанные с характером питания.
7.Лечебное и лечебно-профилактическое
питание.

34. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ПИЩЕБЛОКА ЛПУ.   Участок для застройки пищеблока должен иметь достаточные размеры, удален от предприятий,

ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ПИЩЕБЛОКА ЛПУ.
Участок для застройки пищеблока должен
иметь достаточные размеры, удален от
предприятий, расположеннее ближе 25м
от выгребных ям и т.п. производственные
помещения располагают на север, обеденные залы – на юг.
Продукты должны последовательно переходить из цеха в цех, не
загрязняясь.
Пищеблоки состоят:
-производственные помещения ( мясорыбный цех, овощной цех,
кухня, холодный цех, раздаточная, хлеборезка, моечные).
-помещения для обслуживания посетителей ( обеденный зал,
буфет, вестибюль, гардероб, умывальня).
-складские помещения для хранения сухих продуктов, овощей,
-холодильные камеры для скоропортящихся продуктов.
-административно-бытовые помещения ( комнаты персонала,
душевая, гардероб).

35. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И ХРАНЕНИЮ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. Перевозка пищевых продуктов осуществляется в специальном

транспорте,
который для других целей не используется.
Хлеб и сухие продукты, овощи и скоропортящиеся продукты должны храниться
в отдельных помещениях.
Хлеб хранят в шкафах, муку , крупу, сахар – в ларях или мешках.
Картофель и другие овощи держат в сухом темном помещении, в закромах
слоем 1,5м, капусту квашенную – в бочках, зелень - в охлажденных камерах на
стеллажах.
Скоропортящиеся продукты - в охлажденных камерах:
-мясо при температуре 0 градусов
-рыба - 2 гр.
-молочно-жировые – 2 гр.
-полуфабрикаты – 0 гр.
Складские помещения должны содержаться в чистоте, запертыми на замок, в
них не должны входить посторонние люди.

36. Санитарно-гигиеническое обследование пищевых предприятий начинают от помещений для хранения, первичной обработки, документации,

санитарную обработку, качество оборудования и инвентаря. Составляют
акт, в котором перечисляют недостатки и вносят предложения о
необходимых мероприятиях для их ликвидации.
Осуществляют государственный санитарный надзор:
-предупредительный – предусматривает контроль за соблюдением
гигиенических норм и санитарных правил при выборе земельного
участка, перспективного планирования, использования новых видов
сырья…
-текущий надзор – контроль за соблюдением гигиенических правил и
норм при изготовлении, выпуске, хранении, транспортировке и
реализации продуктов питания, берут пробы для лабораторного
анализа, изымают недоброкачественные продукты, могут закрыть
предприятие, наложить штраф и т д.

37. ПИЩЕВЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ.   Это острые заболевания, возникающие при употреблении пищи, массивно обсемененной определенными видами м/о

ПИЩЕВЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ.
Это острые заболевания, возникающие при употреблении
пищи, массивно обсемененной определенными видами
м/о или содержащей токсичные для человека вещества
микробной или немикробной природы. Часто носят
массовый характер, имеют короткий инкубационный
период, не передаются от больного человека здоровому.
Пищевые отравления по этиологии делятся на три группы:
-бактериальные
-небактериальные
-неуточненной этиологии.
По патогенезу микробные пищевые отравления – три
группы:
-Токсикоинфекции
-Интоксикации ( токсикозы)
-Смешанной этиологии (миксты)

38. 1.Пищевые токсикоинфекции - острые инф. заболевания бактериальной этиологии.  ПТИ – заболевание с явлениями кратковременного

1.Пищевые токсикоинфекции - острые инф. заболевания бактериальной
этиологии.
ПТИ – заболевание с явлениями кратковременного инфицирования организма, связанные с
поступлением в организм продуктов, содержащих в большом количестве живые м/о и их
токсины.
Характеризуются:
-интоксикацией
-обезвоживанием
-выраженным нарушением гомеостаза
-воспалительным поражением кишечника и желудка.
Возбудители:
-кишечная палочка
-протей
-клостридии вида перфрингес
-энтерококки
ПТИ - характеризуются коротким инкубационным периодом от 1 до 6 ч, реже до 24ч и
двух-трех дней.
Симптомы:
-интоксикация
-общая слабость
-повышенная температура
-ломота в мышцах, суставах
-судороги мышц ног
-поражение органов пищеварения

39. Основной источник бактериального инфицирования пищи является человек, занятый ее приготовлением. Чаще всего ПТИ возникают при

употреблении мясных, овощных, рыбных, яичных,
молочных блюд.
Причины:
-продукты не подвергнутые повторной тепловой обработке
-нарушение режима хранения готовой продукции
- антисанитарные условия на пищеблоках.
В настоящее время из группы ПТИ исключены пищевые сальмонеллезы.
Профилактика пищевых токсикоинфекций:
1.предупреждение инфицирования продуктов
-выявление носителей патогенных форм
-своевременное лечение работников
-выявление обсемененного сырья.
-соблюдение правил механической обработки
-исключение контакта сырья и готовой продукции
-строгое соблюдение правил личной гигиены
-дезинфекция оборудования и инвентаря
2.обеспечение условий, исключающих массовое размножение м/о
-хранение продуктов в условиях холода
-своевременная реализация готовой пищи
3.достаточная термическая обработка пищевых продуктов.

40. 2.Бактериальные пищевые токсикозы (интоксикации) – острые заболевания, возникающие при употреблении пищи, содержащей токсины,

при этом самого возбудителя может не быть. К этой группе отравлений относятся
бактериальные токсикозы и микотоксикозы. Отравления вызываются экзотоксином
стафилококка белого и клостридиями ботулизма.
Стафилококковый токсикоз - первое место среди пищевых отравлений микробной
природы. Источник – человек, стафилококки локализуются на его кожных покровах,
носоглотке, кишечнике.
Инкубационный период – от 1ч-6ч, чаще – через 2-4ч после приема пищи,
содержащий токсин.
Симптомы:
-явления гастроэнтерита
-боли в подложечной области
-в области живота
-интоксикация
-мышечные судороги
-падение артериального давления
-нитевидный пульс
-судороги
Летальные исходы редко.

41. Профилактика: -выявление лиц с воспалительными заболеваниями верхних дыхательных путей -создание условий, препятствующих

образованию
энтеротоксина в пищевых продуктах
-контроль ветеринарской службы за здоровьем дойных
и убойных животных
-гигиена персонала.

42.   Ботулизм – самый опасный токсикоз, при употреблении пищу, содержащую токсин возбудителя ботулизма ( клостридии ботул.).Имеет

Ботулизм – самый опасный токсикоз, при употреблении пищу,
содержащую токсин возбудителя ботулизма ( клостридии
ботул.).Имеет название – «рыбные отравления»
Причины– осетровые.
Батулотоксин – самый сильный бактериальный токсин. В нашей
стране в основном отравления связаны с употреблением
домашнего консервирования, овощных мясных консервов низкой
кислотности, рыбных продуктов домашнего соления.
Профилактика:
-быстрая переработка сырья ( быстрое удаление внутренностей рыбы
)
-широкое применение замораживания сырья
-соблюдение режимов стерилизации
-запрещение реализации без лабораторных анализов
-санитарная пропаганда опасности домашнего консервирования

43. МИКОТОКСИКОЗЫ – вызванные употреблением в пищу продуктов, содержащих токсины микроскопической грибной клетки ( живой или

мертвой ). Микотоксины
Опасны высоко, токсичны, обладают мутагенным и канцерогенным
свойством.
Известно более 250 видов микроскопических (плесневых ) грибов.
К микотоксикозам относятся:
-Эрготизм
-Фузариотоксикозы:
а) алиментарно-токсическая алейкия ( АТА )
б) отравление «пьяным хлебом» - фузариограминиеротоксикоз
в) отравление « красной плесенью» - фузариоонивалеттоксикоз
-Афлатоксикозы
-Охратоксикоз
-Кардиальная форма бери-бери.

44. Эготизм – «злая корча», « Огонь святого Антония» - возникает при употреблении продуктов из зерна, содержащим примесь гриба

(рожки
спорыньи).
Токсичной для человека является покоящаяся стадия гриба, которая
выделяется по своим размерам и темно-фиолетовой окраске на колосьях
ржи, ячменя, пшеницы.
Отравления могут протекать в судорожной и гангренозной форме
профилактической целью необходимо проводить очистку посевного зерна
от спорыньи, содержание ее в муке не более 0,05%.
-Фузариотоксикозы:
1.алиментарно-токсическая алейкия – возникает при употребление в пищу
перезимовавшего зерна в поле, зараженного грибами.
Поражаются:
-кроветворные органы
-миндалины
-мягкое небо
-стенки жкт с развитием некротических процессов.
Профилактика заключается в своевременной уборке урожая и
изъятия из употребления перезимовавшего зерна.

45. 2.отравление « пьяным хлебом» - заболевание людей и животных, связано с употреблением зерновых культур, зараженных патогенными

грибами рода Фузариум.
Симптомы:
-слабость
-чувство тяжести в конечностях
-дрожь и скованность походки
-потеря работоспособности
-резкие головные боли
-головокружение
-рвота
-боли в области живота
-потеря сознания
-обморок.
Спустя сутки у человека возникает состояние, аналогичное тяжелому похмелью.
3.отравление «красной плесенью» - тяжелое отравление людей, при употреблении
продуктов из пшеницы, ячменя, риса, пораженных « красной плесенью»
Симптомы:
-тошнота
-рвота
-диарея
-головные боли
-судороги.

46. Афлатоксикозы – заболевания у рыб, животных, птиц. У людей встречается редко, Связаны с кон-цией афлатоксинов в пищи ( от 0,2-

до нескольких мг/кг). Одна из
причин – арахисовая мука.
-Охратоксикоз его токсины вырабатываются аспергиллами, пенициллами - обладают
нефротическим действием, могут накапливаться в тканях животных, печени, мышцах,
в молоке, вызывают нефропатию свиней и домашней птицы,
Распространены во ржи, ячмене, пшенице. У людей охратоксин вызывает
заболевание – Балканская эндемическая нефропатия
Кардиальная форма бери-бери – «болезнь желтого риса» - возбудитель вырабатывает
желтый пигмент цитреовиридин- имеет нейротоксические свойства, вызывает
параличи, нарушения ЦНС, дыхательной и сердечной системы, появляются отеки.
Изъятие из употребления продукта, содержащего эти грибы, приводит к
выздоровлению.
Профилактика микотоксикозов.
1.полный учет пораженных с/х земель.
2.Урожай должен быть убран осенью.
3.Соблюдение правил хранения зерна.
4.Проводить широкие эпид. исследования.
5.разрабатывать комплекс агротехнических мероприятий.
6.Проводить микологический контроль за зерном и мукой.

47.   На долю пищевых отравлений не бактериальной природы приходится не более 1% от этих заболеваний. ПОНБП – отличаются тяжелым

На долю пищевых отравлений не бактериальной природы приходится не более 1%
от этих заболеваний.
ПОНБП – отличаются тяжелым течением и высокой летальностью.
Виды:
1.ядовитыми грибами ( бледной поганкой, строчками,
мухоморами, ложными опятами).
Симптомы:
-явления гастроэнтеритов
-бледной поганкой – холероподобный понос
-мухомором – поражается ЦНС вегетативная н.с.
-строчками – желтуха, гемоглобинурия.
Профилактика – знать виды ядовитых грибов, на пунктах подвергать грибы экспертизе
2.Ядовитыми растениями ( белена, белладонна, клещевина, дурман, болиголов, бузина,
красавка).
Профилактика заключается в ограждении детей от употребления ядовитых растений,
которые они часто принимают за петрушку, щавель, орехи.
3.Семенами сорняков злаковых культур ( софора, триходесма, гелиотроп)

48. 8.Нитритами – могут попасть в продукты через обильно удобренные почвы. Симптомы: -токсически действуют на сосудодвигательный

центр и кровь
-явление гастроэнтеритов
-цианоз
-растройство дыхания
-судороги.
9.Ядохимикатами – в с/х используют около 100 химических веществ, они
способны к кумуляции, стойкости, токсичности. Отравления могут возникать
при несоблюдении санитарных правил работы с ядохимикатами.
Профилактика:
-нормируют количество пестицидов для обработок угодий
-установлены ПДК остаточных количеств в пищевых продуктах
-определены сроки обработки пестицидами с/х культур
-запрещена обработка химикатами клубники, малины, моркови, свеклы,
укропа, петрушки.

49.

Свинец обычно приводит к хроническим интоксикациям.
Способен длительно депонироваться в тканях, особенно в
паренхиматозных органах и костях. Общие симптомы
сатурнизма: "свинцовая" окраска кожи, свинцовая кайма на
деснах, изменение крови (ретикулоцитоз более 6-8%,
базофильная зернистость эритроцитов), увеличениепорфиринов в моче. Поражение нервной системы типично и
часто.

50. ПИЩЕВЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ НЕУТОЧНЕННОЙ ЭТИОЛОГИИ.   На сегодняшний день в эту группу включено одно заболевание – Алиментарная

ПИЩЕВЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ НЕУТОЧНЕННОЙ ЭТИОЛОГИИ.
На сегодняшний день в эту группу включено одно заболевание –
Алиментарная проксизмально- токсическая миоглобинурия или
Гаффская, Юксовская, Сартландская болезнь. Все эти названия
относятся к одному и тому же заболеванию, в России и Швеции
при употреблении рыбы: окуня, щуки, судака и мелкой озерной.
Заболевание возникает внезапно и через некоторое время
внезапно прекращаются на несколько лет.( сильные мышечные
боли до потери подвижности).

51. К алиментарным заболеваниям по типу недостаточности питания относят: -квашиоркор ( ребенок, отнятый от груди) – дефицит белка,

сопровождается отеками и
нарушениями пигментации кожи и волос.
алиментарный маразм – нарушение питания, сопровождающееся
разрушением личности человека.
-маразматический квашиоркор – белково-энергетическая недостаточность– сильная потеря
массы тела, голодные отеки, разрушение личности.
Специфические проявления длительного недостатка витаминов:
-«А» - Куринная слепота,
-В/1 – бери-бери
-В/2 – арибофлавиноз
-Е - нарушение репродуктивной функции
-С - цинга
Недостаток минералов:
-кальция – рахит
-селена – Кешанская болезнь ( кардиомиопатия)
-железа – железодефицитная анемия
-цинка – нарушение роста и развития, развития полового созревания
-йода – эндемический зоб, гипотериоз.
Избыточное питание – к болезням избыточного питания относят:
-ожирение алиментарное – образование жира преобладает над его утилизацией.
-гипервитаминоз А
-гиперкаротимения
-синдром мегадоз витамина В
-гипервитаминоз витамина Д

52. Избыточное питание связано: -снижение физической активности -возросло употребление энергоносителей ( углеводов и жиров)

-преобладание в пище рафинированных
продуктов растительного происхождения
- животных продуктов с высоким содержа
нием насыщенных жирных кислот
Ожирение – хроническое заболевание с избыточным количеством жировой
ткани в организме.
Ожирение способствует: атеросклерозу, гипертонии, ишемической болезни
сердца, желчекаменной болезни, сахарному диабету, подагре, снижению
трудоспособности, преждевременному старению, инвалидности и
смертности.
Булимия – патологическая обжорливость
Причины ожирения:
-генетически обусловленное заболевание
-низкая культура питания
-нездоровый образ жизни

53. ЛЕЧЕБНОЕ И ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ Лечебное питание – должно быть обязательным фоном, на котором применяются другие

лечебные мероприятия. Оно должно применяться при
всех заболеваниях, так как химические составные части пищи участвуют в
процессах межуточного обмена, нарушение которого имеет место при всех
заболеваниях.
Лечебное питание – это дифференцированная диетотерапия, учитывающая
патогенез, клиническую картину и динамику развития болезни.
Диетотерапия требует дифференцированного и индивидуального подхода с
учетом физиологических потребностей организма больного.

54. всякая диета должна удовлетворять следующим требованиям: -варьировать по своей энергетической ценности в соответствии с

энерготратами организма.
-обеспечить потребность организма в пищевых веществах с учетом
их сбалонсированности.
-вызывать оптимальное заполнение желудка, необходимого для
достижения легкого чувства насыщения.
-удовлетворять вкусы больного в рамках, дозволенной диетой, с
учетом переносимости пищи и разнообразия меню.
-обеспечить правильную кулинарную обработку пищи с
сохранением высоких вкусовых качеств пищи.
-соблюдать принцип регулярного питания.

55. Профилактическое питание – это питание здорового человека, но ежедневно подвергающегося влиянию вредных факторов. Главная цель

его - ослабить действие вредных
факторов на производстве.

56.

Список литературы для преподавателей:
Основная:
-Матвеева Н.А. Гигиена и экология человека, 2005г.
-Румянцева Г.И. Гигиена,- М. : ГЭОТАР Медицина, 2000г.
-Пивоваров Ю.П. Гигиена и экология человека. Курс лекций. – М.: ВУНМЦ, 2001г.
Дополнительная литература:
-Одум Ю « Экология»,1986г.
-Алексеев С.В. « Экология человека», -М.: ГОУ МЗ РФ, 2001г
-Алексеев С.В., -Пивоваров Ю.П. Экология человека. Учебник. М.: ГОУ ВУНМЦ МЗ
РФ, 2001г.
Список литературы для студентов:
Основная:
-Пивоваров Ю.П. Руководство к лабораторным занятиям по гигиене и основам
экологии человека. 3-у изд., допол. и испр.-М.: ГОУ ВУНМЦ МЗ РФ, 2001.
-А.М.Лакшин, В.А.Катаева Общая гигиена с основами экологии человека: Учебник
для студентов стоматологических факультетов медицинских вузов.-М.:Медицина,
2004.
-Алексеев С.В., Пивоваров Ю.П., Янушанец О.И. Экология человека. Учебник. М.:
ИКАР, 2002.
Дополнительная:
-Одум Ю « Экология»,1986г.
-Алексеев С.В. « Экология человека», -М.: ГОУ МЗ РФ, 2001г

57. Спасибо за внимание.