Ликер. История, производство ликеров

1.

ЛИКЕР / LIQUEUR
Ликер — алкогольный, как правило, сладкий
напиток, приготовленный на основе
различных фруктов, ягод, специй и пряностей.
Само слово «ликер» произошло от латинского
liquifacere, что в переводе означает
«разбавлять» или «растворять».

2.

ЛИКЕР / LIQUEUR
ИСТОРИЯ

3.

ЛИКЕР / LIQUEUR
ПРОИЗВОДСТВО ЛИКЕРОВ
Мацерация (настаивание)
Дистилляция
Перколяция (экстракция)

4.

КЛАССИФИКАЦИЯ ЛИКЕРОВ
• По содержанию сахара.
ЛИКЕР / LIQUEUR
• По базовому сырью.
• По происхождению.
Общие характеристики ликеров
Крепость — не ниже 15%.
Содержание сахара — не менее 100 г/л.
Для ликеров, в название которых входит
Creme de… — не менее 250 г/л.
Производство одним из вышеописанных
способов или их комбинацией.

5.

ИЗВЕСТНЫЕ ВИДЫ И МАРКИ
ЛИКЕР / LIQUEUR
Triple Sec
«Трипл Сек»
Прозрачный ликер,
придуманный в 1834 году
Жаном-Батистом Комбье
во французском городе
Сомюр. Название напитка
происходит от французского
sec — «сухой», но в данном
случае sec означает
«дистиллированный».
Дословно название ликера
переводится как «тройная
дистилляция». Крепость
составляет от 15% до 40%.
Имеет ярко выраженный вкус
апельсиновой цедры, которая
вымачивается в ликере перед
дистилляцией 24 часа.

6.

ИЗВЕСТНЫЕ ВИДЫ И МАРКИ
ЛИКЕР / LIQUEUR
Drambuie
«Драмбуи»
Легендарный вискиликер, состоящий из
односолодового скотча,
меда, трав, пряностей и
специй. Крепость — 40%.
В переводе с местного
наречия Drambuie
означает «напиток,
который нравится».
.

7.

ИЗВЕСТНЫЕ ВИДЫ И МАРКИ
ЛИКЕР / LIQUEUR
Cointreau
«Куантро»
Придуман Эдуардом
Куантро в середине XIX
века во Франции.
Приготовлен на основе
дистиллята из сушеной
цедры апельсина.
Крепость — 40%.
Подается в чистом виде,
используется для
приготовления множества
коктейлей.

8.

ИЗВЕСТНЫЕ ВИДЫ И МАРКИ
ЛИКЕР / LIQUEUR
Galliano
«Гальяно»
Итальянский ликер,
названный так в честь
героя войны в Африке
Джузеппе Гальяно.
В состав входит более
30 различных трав
и пряностей.
Процесс производства
Galliano сложен и
уникален, он включает
в себя семь настаиваний
и шесть дистилляций.
Крепость — 35%.

9.

ИЗВЕСТНЫЕ ВИДЫ И МАРКИ
ЛИКЕР / LIQUEUR
Jagermeister
«Ягермайстер»
Название этого немецкого
ликера означает в
переводе «старший
егерь». Jagermeister
помогает пищеварению,
так как сделан на основе
различных трав.
Jagermeister подают
замороженным или
охлажденным,
используют для
приготовления коктейлей.
Крепость — 35%.

10.

ИЗВЕСТНЫЕ ВИДЫ И МАРКИ
ЛИКЕР / LIQUEUR
Grand Marnier
«Гран Марнье»
Французский ликер, в
состав которого входят
коньяк и эссенция из
диких апельсинов сорта
Бигардия.
Крепость — 40%.
Подается со льдом,
используется в коктейлях.

11.

ИЗВЕСТНЫЕ ВИДЫ И МАРКИ
ЛИКЕР / LIQUEUR
Curaсao
«Кюрасао»
Апельсиновый ликер,
названный в честь
острова, расположенного
недалеко от Венесуэлы.
Нередко на этикетке Curacao можно
увидеть пометку Triple Sec — такой ликер
содержит в три раза меньше сахара, чем
аналоги. Curacao бывает разных цветов,
самые распространенные варианты —
голубой, оранжевый и бесцветный.
Крепость варьируется от 24 % до 35%.

12.

ЛИКЕР / LIQUEUR
ИЗВЕСТНЫЕ ВИДЫ И МАРКИ
Frangelico
«Франжелико»
Benedictine
«Бенедиктин»
Итальянский ореховый
ликер, созданный,
согласно легенде,
монахами.
Крепость — 24%.
Ликер, воссозданный,
как утверждает
производитель,
по старинному рецепту
монахов монастыря
Святого Бенедикта.
В состав входят около
30 различных трав
и специй.
Крепость — 43%.

13.

ИЗВЕСТНЫЕ ВИДЫ И МАРКИ
ЛИКЕР / LIQUEUR
Kahlua
«Калуа»
Популярный кофейный
ликер, его родина —
Мексика.
В состав входят кофе
(100-процентная арабика),
ваниль, карамель, спирт
из тростникового сахара.
Крепость — 20%.

14.

ИЗВЕСТНЫЕ ВИДЫ И МАРКИ
ЛИКЕР / LIQUEUR
Southern Comfort
«Саузен Комфорт»
Американский ликер,
придуманный в Новом
Орлеане. Алкогольная
основа — бурбон. Southern
Comfort имеет
выраженный вкус
персиков, поэтому в США
его еще называют
«персиковым бурбоном».
Крепость — 38%.
Southern Comfort
употребляют в чистом
виде, также он подходит
для приготовления
коктейлей.

15.

ИЗВЕСТНЫЕ ВИДЫ И МАРКИ
ЛИКЕР / LIQUEUR
Mandarine Napoleon
«Мандарин Наполеон».
Этот французский ликер
появился благодаря
Наполеону I. Император
любил после ужина
выпить коньяку,
настоянного
на мандаринах.
Крепость — 38%.

16.

ИЗВЕСТНЫЕ ВИДЫ И МАРКИ
ЛИКЕР / LIQUEUR
Irish Mist
«Айриш Мист»
Ликер на основе
ирландского виски, меда,
пряностей и специй.
Легенда называет Irish Mist
«наследником»
легендарного верескового
меда — хмельного
напитка, рецепт которого
был утрачен навсегда.
Крепость — 35%.

17.

ЛИКЕР / LIQUEUR
ИЗВЕСТНЫЕ ВИДЫ И МАРКИ
B&B
«Би энд Би»
Chambord
«Шамбор»
В 1930-х бармен известного
нью-йоркского клуба Twenty
One придумал смешанный
напиток из коньяка и ликера
Benedictine. Коктейль получил
название B&B и дал рождение
новому ликеру.
Производится
во Франции.
Крепость — 40%.
Ягодный ликер из Франции,
названный в честь замка,
расположенного в долине Луары.
Сделан на основе малины,
черной малины, ежевики, черной
смородины других ягод,
настоянных на нейтральном
алкоголе, с добавлением
ванили, пряных трав
и коньяка.
Крепость — 16,5%.

18.

ИЗВЕСТНЫЕ ВИДЫ И МАРКИ
ЛИКЕР / LIQUEUR
Becherovka
«Бехеровка»
Легендарный чешский
травяной ликер.
Рецепт не разглашается,
известно только, что травы
долгое время выдерживаются
в спирте, а затем содержимое
бочек перемешивается для
придания однородного вкуса.
Крепость — 38%.

19.

ИЗВЕСТНЫЕ ВИДЫ И МАРКИ
ЛИКЕР / LIQUEUR
Tia Maria
«Тиа Мария»
Рецепт основан на
оригинальной карибской
формуле XVII века и
представляет собой сочетание
арабского кофе, ванили
и ямайского рома. Вместе они
дают насыщенную палитру
интенсивных кофейных
оттенков с ванильными
и шоколадными нотами.
Tia Maria имеет густую
однородную текстуру.
Хорошо сочетается с соками,
содовой, крепкими
спиртными напитками.
Крепость —20%.

20.

ИЗВЕСТНЫЕ ВИДЫ И МАРКИ
ЛИКЕР / LIQUEUR
Malibu
«Малибу»
Появился на свет в 1980 году.
Несмотря на решительно
современный имидж ликера,
его изготавливают, уважая
вековые традиции. Легкий
ром выдерживают в дубовых
бочках, разбавляют чистой
водой, подслащивают
тростниковым сахаром и
затем ароматизируют
кокосовым орехом. Сама
дистиллерия находится
на Барбадосе и основана
в 1893 году.
Крепость — 21%.

21.

ИЗВЕСТНЫЕ ВИДЫ И МАРКИ
ЛИКЕР / LIQUEUR
Passoa
«Пассоа»
Французский ликер, обладающий
ярким коралловым цветом,
производится из плодов маракуйи
и лимонов, вымоченных в алкоголе.
В сочетании с апельсиновым соком
образует утоляющий жажду
лонгдринк, а также входит в состав
многих других коктейлей.
Крепость — 20%.

22.

ИЗВЕСТНЫЕ ВИДЫ И МАРКИ
ЛИКЕР / LIQUEUR
Soho
«Сохо»)
Прозрачный французский ликер
из личи с субтильными и свежими
ароматами. Был выпущен в 1989 году
для баров и ночных клубов, затем
в 1991-м — для розничных точек.
Адресован изысканной женской
публике.
Крепость — 24%.

23.

ИЗВЕСТНЫЕ ВИДЫ И МАРКИ
ЛИКЕР / LIQUEUR
Sheridan's Original
«Шериданз Ориджинал»
Ирландский двойной ликер,
бутылка которого разделена
на две части. Одна из них
содержит ванильный ликер
крепостью 17%, а другая,
вдвое больше, — шоколаднокофейный ликер крепостью
19,5%. При наливании из
бутылки в бокал эти два
ликера смешиваются.

24.

ЛИКЕР / LIQUEUR
ИЗВЕСТНЫЕ ВИДЫ И МАРКИ
Baileys Irish Cream
«Бейлиз Айриш Крим»
Saint Brendan's Superior
«Сант-Бренданс Супериор»
«Ирландский крем»,
созданный в 1974 году в
Дублине. Представляет собой
смесь сливок, ирландского
виски, меда и различных
ароматизаторов.
Крепость — 16%.
Производство этого
«ирландского крема» было
основано в 1983 году.
В состав входят выдержанный
ирландский виски Old Bushmills
и свежие сливки.
Крепость — 17%.

25.

ИЗВЕСТНЫЕ ВИДЫ И МАРКИ
ЛИКЕР / LIQUEUR
Advocaat
«Адвокат»
Ликер, приготовленный на
основе яичных желтков.
Крепость — около 15%.

26.

ЛИКЕР / LIQUEUR
ИЗВЕСТНЫЕ ВИДЫ И МАРКИ
Disaronno Originale
«Дисаронно Ориджинале»
Самый известный итальянский
ликер. В состав входит настойка
горького миндального масла
и молотых косточек абрикосов.
Имеет ярко выраженный вкус
миндаля. Употребляют со
льдом, а также в составе
многочисленных коктейлей.
Крепость — 28%.

27.

ИЗВЕСТНЫЕ ВИДЫ И МАРКИ
ЛИКЕР / LIQUEUR
Peachtree
«Пичтри»
Создан компанией De Kuyper (Нидерланды)
в 1984 году, стал первым прозрачным
персиковым ликером в мире.
Еще одна отличительная особенность
PeachTree — оттенок персиковой косточки
во вкусе. На основе этого ликера можно
приготовить как сложные коктейли,
так и простые миксы.
Крепость — 20%.

28.

ИЗВЕСТНЫЕ ВИДЫ И МАРКИ
ЛИКЕР / LIQUEUR
Amarula
«Амарула»
Национальный ликер ЮАР.
Сделан на основе спирта,
полученного из сока плодов
марулы, и свежих сливок.
Говорят, что плодами марулы
любят лакомиться слоны,
не зря ее называют «слоновьим
деревом».
Amarula подается со льдом,
подходит для приготовления
коктейлей и десертов.
Крепость — 17%.

29.

ИЗВЕСТНЫЕ ВИДЫ И МАРКИ
ЛИКЕР / LIQUEUR
Maraschino
«Мараскино»
Классический ликер на основе
вишни особого сорта Мараска.
Создан в городе Задар
в Югославии в XVII веке.
Ароматный, прозрачный,
выдержанный, с интересным
вкусом, объединяющим сладость
и терпкость. Незаменимый
компонент многих коктейлей,
как традиционных, так и нового
поколения.
Один из ведущих
производителей Maraschino —
компания Luxardo (Италия).
Крепость Maraschino
от Luxardo — 32%.