Ликеры

1.

ОГБПОУ
“КОЛЛЕДЖ ИНДУСТРИИ ПИТАНИЯ,
ТОРГОВЛИ И СФЕРЫ УСЛУГ”
Работа по дисциплине МДК 01.
01. основы управления
ассортиментом
Крепкие алкогольные напитки
Ликеры
Выполнила студентка группы
ТЭ-17 Мотовилова Анжелика
Проверила Л.В. Бабанская

2.

ЛИКЕРЫ

3.

СЫРЬЕ ГОСТ 32071-2013 ПРОДУКЦИЯ АЛКОГОЛЬНАЯ.
ЛИКЕРЫ. ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
- спирт этиловый ректификованный;
- мед натуральный;
- воду питьевую;
- кислоту лимонную моногидрат пищевую;
- плоды свежие и сушеные;
- солод ржаной сухой;
- плоды и ягоды быстрозамороженные;
- молоко сухое обезжиренное;
- сырье сушеное растительное;
- яйца куриные пищевые.
- соки плодовые и фруктовые
концентрированные/спиртованные;
- морсы спиртованные из свежего/сушенного
фруктового сырья,
- сахар-песок;
- вино виноградное и виноматериалы
виноградные;

4.

• Экстракция;
К способам экстракции относятся:
ЭТАПЫ
ПРОИЗВОДСТВА
ЛИКЕРОВ
Давление, Мацерация(замачивание), Настаивание,
Перколяция.
• Дистилляция;
• Смешивание;
• Созревание;
• Очистка;
• Розлив.

5.

КЛАССИФИКАЦИЯ

6.

АССОРТИМЕНТ ЛИКЕРОВ ИМПОРТНОГО
ПРОИЗВОДСТВА
АМАРЕТТО
БЕНЕДИКТИН
КОРНИ АМАРЕТТО НАХОДЯТСЯ В ИТАЛИИ —
РОДИНЕ МНОГИХ ИЗВЕСТНЫХ ЛИКЕРОВ.
ИЗОБРЕТЕН ЭТОТ ЛИКЕР БЫЛ В 1510
ГОДУ ВО ФРАНЦИИ.

7.

ЛИКЕРЫ РОССИЙСКОГО ПРОИЗВОДСТВА
ЛИКЕР ДЕСЕРТНЫЙ«STAREYSHINA
HONEY»
ЛИКЕР ДЕСЕРТНЫЙ«РУССКИЕ
САМОЦВЕТЫ НА ЛЕТНИХ ТРАВАХ »

8.

УПАКОВКА
1. Потребительская
в бутылки из бесцветного, полубелого
или зеленого стекла, в бутылки с
винтовой резьбой на венчике, в
фигурные бутылки, стеклянные,
хрустальные, фарфоровые и
керамические графины.
2. Транспортная
Тара для алкоголя из гофрокартона
Картонная коробка для бутылки

9.

ПОТРЕБИТЕЛЬСКАЯ МАРКИРОВКА
ГОСТ 32098-2013 ВОДКИ И ВОДКИ ОСОБЫЕ, ИЗДЕЛИЯ ЛИКЕРОВОДОЧНЫЕ И ЛИКЕРЫ. УПАКОВКА,
МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
Наименование продукта;
Торговая марка;
Наименование места, адрес изготовителя, наименование страны, место
происхождения. Наименование предприятия-изготовителя дополнительно;
Крепость (объемная доля этилового спирта), %;
Объем, л;
Состав продукта;
Наличие ароматизаторов, красителей;
Массовая концентрация сахара (если сахар предусмотрен по рецептуре), г (100 мл);
Дата розлива.;
Надпись «выдержанный» для выдержанных ликеров;
Обозначение технического документа, в соответствии с которым изготовлен и может
быть идентифицирован продукт;
Информация о сертификации.

10.

ХРАНЕНИЕ
• Срок годности ликеров устанавливает изготовитель.
Для конкретного наименования ликера срок годности
устанавливают в рецептурах или технологических
инструкциях.
• Рекомендуемый срок годности ликеров при
соблюдении условий хранения и транспортирования два года.