презентация ИП

1.

Бюджетное профессиональное образовательное учреждение
Омской области
"Омский промышленно-экономический колледж"
(БПОУ ОО ОПЭК)
Эфиры в природе
Руководитель проекта: учитель Химии
Ершова.К.С
Выполнили: студенты группы БХМ-35
Алексеев Артём
Легошин Кирилл
Г.Омск,2026г

2.

Актуальность исследования: Запахи, окружающие нас в
Задачи:
повседневной жизни, основаны на сложной химии органических
1)Проанализировать научную и учебную литературу о строении, свойствах и истории
соединений, знание которой необходимо для создания парфюмерии,
открытия сложных эфиров.
ароматизаторов и других продуктов.
1.Изучить механизм реакции этерификации и условия ее протекания в природе и
промышленности.
2.Исследовать классификацию сложных эфиров и их распространение в природе.
3.Провести эксперименты по выделению природных ароматов из растительного
сырья.
Изучить химическую природу фруктовых запахов,
доказать, что их источником являются сложные эфиры, и
экспериментально получить некоторые из них в лабораторных
4.Осуществить лабораторный синтез сложных эфиров с различными ароматами.
5.Систематизировать данные о соответствии «химическая формула — запах» в виде
таблицы.
условиях.
Предмет: ароматические свойства сложных
эфиров, их роль в формировании запахов
Объект: Сложные эфиры, как объект исследования.
фруктов и методы их получения.

3.

История открытия сложных эфиров:
Как люди пришли к пониманию ароматов:
Древность: настаивание цветов на маслах(первые
ароматы цветов)
1759 г. – Андреас
Маргграф: взаимодействие
уксусной кислоты со
спиртом
Начало XIX в. – Мишель
Шеврёль: жиры =
кислоты + эфиры
глицерина
1814 г. – Йёнс
Берцелиус: ввел
термин “эфир”

4.

Строение и номенклатура
Общая формула:
R – COO – R’
(кислотный остаток + спиртовой остаток)
Как называют эфиры:
Название от спирта +
название от кислоты

5.

Реакция этерификации:
Как получают сложные эфиры?
Основной способ: этерификация
Реакция: карбоновая кислота + спирт ⇄
эфир + вода
Условия:
•Катализатор — сильная кислота
(например, H₂SO₄)
•Реакция обратима
Как сдвинуть равновесие в сторону
эфира?
•Взять избыток спирта
•Отгонять воду
•Удалять готовый эфир

6.

Физические свойства и запах
Почему мы чувствуем аромат?
•Летучесть — молекулы легко
испаряются и достигают
рецепторов носа
•Низкие температуры кипения
•Запах зависит от формы
молекулы: изменение
радикала → другой аромат
Плохая растворимость в воде → эфирные
масла образуют пленку
Эфиры низших кислот и спиртов пахнут фруктами и цветами.
Эфиры высших кислот — это воски, запаха не имеют.

7.

Классификация сложных эфиров в природе
Группа
Характеристика
Примеры
Фруктовые
эфиры
Эфиры низших кислот и
спиртов, легкие летучие
жидкости
Этилацетат,амилацетат,
этилбутират
Эфирные
масла
Комплексные смеси
различных эфиров и терпенов
Апельсиновое, лавандовое,
розовое масла
Воски
Эфиры высших кислот и
высших спиртов, твердые
вещества
Пчелиный воск, кутикула
листьев
Жиры и
масла
Эфиры глицерина и высших
карбоновых кислот
Растительные масла, животные
жиры

8.

Биосинтез в растениях
Как природа создает запахи?
В растениях вместо серной кислоты
работают ферменты (липазы, эстеразы).
Этапы:
1.Образование активированной
кислоты
2.Ферментативное соединение со
спиртом
3.Накопление эфира в клетках
Важно:
При созревании плодов синтез
эфиров усиливается → фрукт
начинает пахнуть, чтобы привлечь
животных для распространения
семян.

9.

соответствие структуры и
аромата
Формула
Название
Запах
CH₃COOC₂H₅
этилацетат
фруктовый,
эфирный
CH₃COOC₅H₁₁
амилацетат
груша
C₃H₇COOC₂H₅
этилбутират
ананас
C₃H₇COOC₅H₁₁
амилбутират
абрикос / яблоко
C₄H₉COOC₂H₅
HCOOC₂H₅
этилвалерат
этилформиат
яблоко
ром
HCOOC₅H₁₁
амилформиат
вишня
C₅H₁₁COOC₅H₁₁
амилкапроат
сложный фруктовый
аромат
HCOOCH₂CH(CH₃)₂
изобутилформиат
малина
Промышленные
эссенции — чаще
смеси эфиров, а не
одно вещество.

10.

Экспериментальная часть
Что мы сделали в лаборатории
Цель: синтезировать
сложные эфиры с
фруктовыми запахами
Общий принцип:
Кислота + спирт + H₂SO₄
(катализатор) → эфир
Опыт: синтез
этилбутирата (запах
ананаса)
•Смешали: масляная
кислота + этанол +
серная кислота
•Получили жидкость с
запахом ананаса

11.

Заключение
Что мы доказали?
1. Источник фруктовых запахов — сложные эфиры
2. Эфиры образуются по
реакции этерификации (кислота + спирт)
3.В природе эфиры синтезируются ферментами,
особенно активно — при созревании плодов
4.Мы экспериментально получили эфиры
(например, с запахом ананаса)
5.Составлена таблица соответствия «строение →
запах»
Спасибо за внимание!