Аминокислоты, белки, пептиды

1. Аминокислоты.

Пептиды и белки
доцент кафедры ФОХ Сахибгареев С.Р.

2. Аминокислоты

- это органические гетерофункциональные
соединения, молекулы которых содержат
одновременно карбоксильную группу-СООН и
аминогруппу -NН2
α
R1
СH
O
C
OH
NH2
Например, глицин:
CH2 -COOH
NH2

3.

Классификация аминокислот
в зависимости от местоположения
функциональных групп в УВ-скелете молекулы
алифатические
ароматические
CH3 -CH-COOH
NH2
2-аминопропановая кислота
α(2)-аминопропионовая кислота
аланин
о-аминобензойная кислота
антрониловая кислота

4.

Классификация аминокислот
в зависимости от взаимного местоположения
функциональных групп
γ
α-аминокислоты
α
CH2-CH2-CH2-COOH
CH3 -CH-COOH
NH2
γ-аминокислоты
NH2
β-аминокислоты
β
CH3-CH-CH2-COOH
NH2

5. Принципы классификации α-аминокислот

Природа радикала
По возможности синтеза
Число функциональных групп
(-СООН; -NH2)

6. Классификация

в зависимости от природы радикала R:
R-CH-COOH
NH2
1 алифатические CH3 -CH-COOH
NH2
Аланин
2 ароматические
CH2 -CH-COOH
Фенилаланин NH2
3 гетероциклические N
N
H
CH2 -CH-COOH
NH2 Гистидин

7. Классификация алифатических α-аминокислот

по содержанию «дополнительных» функциональных групп
R-CH-COOH
NH2
Содержащие –ОН группу
-серин (НО–СН2–)
Серосодержащие
-цистеин (НS–СН2–)
-треонин (СН3–СН–)
-метионин
(CH3–S–CH2–CH2–)
ОН

8. Классификация

в зависимости от
числа карбоксильных и аминогрупп
- Нейтральные – одна NH2 и одна СООН группы
Моноаминомонокарбоновые
CH3 -CH-COOH
Аланин
NH
2
- Основные – две NH2 и одна СООН группы
Диаминомонокарбоновые
H2 N-CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH-COOH
Лизин
NH2
- Кислые - одна NH2 и две СООН группы
Моноаминодикарбоновые
HOOC-CH2 -CH-COOH
Аспарагиновая кислота
NH2

9. Классификация α-аминокислот по возможности синтеза

Заменимые
синтезируются в
организме
Незаменимые
не синтезируются в
организме
-валин
-лейцин
-изолейцин
-лизин
-треонин
-метионин
-фенилаланин
-триптофан

10. Стереоизомерия α-аминокислот

*
CH3 -CH-COOH
NH2
COOH
COOH
аланин
NH2
H
H
H2 N
CH3
CH3
D-аланин
L-аланин

11. Получение аминокислот

из галогенопроизводных карбоновых кислот под действием аммиака:
H
Гал
R1
H
COOH
N
H
H
H
N
H
Гал
H
N
H
R1
COOH
NH4
Гал
H

12. Получение аминокислот

13. Физические свойства

Аминокислоты:
бесцветные кристаллические
вещества
сладкие на вкус
хорошо растворяются в воде
0
имеют температуру плавления 220 0
315 С.

14. Химические свойства

Аминокислоты, являясь амфотерными соединениями,
могут проявлять как основные, так и кислотные
свойства, вступая в соответствующие реакции:
О
NH2
Основные свойства
R1
C
OH
Кислотные свойства

15. Основные свойства

..
NH2
О
CH2
H+
C
Cl-
OH
О
NH3+
CH2
Cl-
C
OH
гидрохлорид

16. Кислотные свойства

O
NH2
CH2
Na
C
OH
OH
О
NH2
CH2
H
C
ONa
OH

17.

В твердом состоянии α-аминокислоты существуют в виде биполярных
(цвиттер) ионов
H
H
N
R1
СН2
O
C
O
биполярный ион
H

18.

В водном растворе α-аминокислоты существуют в виде
равновесной смеси
биполярного иона, катионной и анионной форм.
Положение равновесия зависит от pH среды
pH 1,0
сильнокислая среда
R-CH-COOH
+
NH3
катион
H
pH 7,0
+
R-CH-COO+
NH3
цвиттер-ион
pH 11,0
сильнощелочная среда
OH
R-CH-COONH2
анион

19.

Изоэлектрическая точка α-аминокислоты – это то
значение pH раствора, при котором большинство
молекул существуют в виде биполярных ионов, а
концентрации катионной и анионной форм
минимальны и равны.

20.

Свойства карбоксильной (-СООН) группы
CH3OH
HClгаз
метиловый эфир
CH3-CH-COOH
NH2
CH3-CH-COOCH3
+ H 2O
NH2
SOCl2
O
CH3-CH-C
NH2
хлорангидрид
Cl
+ SO2
+ HCl

21.

Свойства амино- (-NH2) группы
(CH СO) O CH3-CH-COOH
3
2
NH-C-CH3
O
N-ацетильное
производное
CH3-CH-COOH
NH2
+ CH3COOH
O
H-C-H
CH3-CH-COOH
NH-CH2OH
N-метилольное производное

22.

R-CH-COOH
HNO2
R-CH-COOH + N2
OH
NH2
α-аминокислота
α-гидроксикислота
Дезаминирование in vitro
+ H 2O

23. декарбоксилирование in vitro

Специфические свойства
декарбоксилирование
in vitro
R-CH-COOH
NH2
Ba(OH)2
to
R-CH2 + BaCO3
NH2
+ H 2O

24. Специфические свойства α-аминокислот

O
CH3-CH-C
OH
HN
H +
H
NH
HO
C-CH-CH3
O
to
H3 C
HC
HN
C
NH
C
O
O
+ 2 H2O
CH
CH3
дикетопиперазин

25.

Качественные реакции на α-аминокислоты
O
H2 N
C
R-CH
OH
+ Cu2+ +
NH2
CH-R
HO
C
O
O
C
R-CH
H2N
O
NH2
Cu
O
O
CH-R
C
комплексная медная соль α-аминокислоты

26.

O
OH
OH
+ H2 N-CH-COOH
R
O
нингидрин
O
O
O
N
+ R-C
+ CO2
H
O
OH
продукт сине-фиолетового цвета

27. Качественная реакция на ароматические α-аминокислоты (ксантопротеиновая)

HNO3
CH2 -CH-COOH
HO
тирозин
to
NH2
NaOH продукт
HO
O2 N
CH2 -CH-COOH
NH2
продукт нитрования
оранжевого
цвета

28. Качественная реакция на серосодержащие α-аминокислоты

NaOH
CH2 -CH-COOH
SH NH2
цистеин
to
продукты разложения
(Na2S)
(CH3COO)2Pb
PbS

29. Специфические свойства β-аминокислот

H
to
δ+
CH2
NH2
C
COOH
H
β-аминопропионовая
кислота
CH2=CH-COOH
акриловая кислота
+ NH3

30. Специфические свойства γ-аминокислот

O
CH2 CH2 CH2 C
to
OH
NH
H γ-аминомасляная
C
H 2C
H 2C
кислота
O
OH
NH
H
CH2
O
H2C
H2C
C
NH
CH2
γ-бутиролактам

31. Гидролиз лактамов

H2O, HCl
O
H2C
H2C
CH2-CH2-CH2-COOH
to
+
Cl
NH3
C
гидрохлорид
γ-аминомасляной кислоты
NH
CH2
γ-бутиролактам
H2O, NaOH
to
CH2-CH2-CH2-COONa
NH2
натриевая соль

32. Реакции α-аминокислот in vivo

• декарбоксилирование
• дезаминирование
- окислительное;
- неокислительное
• переаминирование
• образование пептидной связи

33. Декарбоксилирование α-аминокислот

N
N
H
CH2 -CH-COOH
NH2
гистидин
декарбоксилазы
N
N
H
CH2 -CH2 -NH2 +
гистамин
CO2

34. Неокислительное дезаминирование

HOOC-CH2 -CH-COOH
NH2 аспарагиновая кислота
аспартаза
HOOC-CH=CH-COOH + NH3
фумаровая кислота

35. Окислительное дезаминирование

[O]
CH3 -CH-COOH
фермент
CH3 -C-COOH
NH2
NH
аланин
α-иминокислота
H2O
фермент
CH3 -C-COOH + NH3
O пировиноградная
кислота

36. Реакция переаминирования

фермент
HOOC-CH2 -CH-COOH + CH3 -C-COOH
O
NH2
аспарагиновая
кислота
пировиноградная
кислота
HOOC-CH2 -C-COOH + CH3 -CH-COOH
O
щавелевоуксусная
кислота
NH2
аланин

37. Методы количественного определения α-аминокислот

- метод формольного титрования;
- метод Фишера;
- метод Ван-Слайка;
- электрофорез

38. Пептиды и белки

39.

Медико-биологическое значение
пептидов и белков
Регуляторная функция
(ферменты)
Защитная функция
(иммуноглобулины)
Транспортная функция
(гемоглобин)
Структурная функция
(коллаген)

40.

O
H2 N-CH-C
R
O
+ H2 N-CH-C
OH
R'
O
+ H2 N-CH-C
OH
R''
OH
пептидная связь
N-конец
O
O
H2 N-CH-C-NH-CH-C-NH-CH-COOH
R
R"
R'
трипептид
C-конец

41.

O
O
H2 N-CH-C NH-CH2 -C
CH3
Ала
Гли
O
NH-CH-C OH
CH2 -C6 H5
Фен
аланил глицил фенилаланин

42.

Электронное строение пептидной
связи
O
H
C .. C
N
H
R
O
C
N
H

43. Электронное строение пептидной связи

Кислотный гидролиз
H2 N-CH2 -CO-NH-CH-COOH
глицилаланин
CH3
H2O, H+,to
+
+
H3 N-CH2 -COOH + H3 N-CH-COOH
Cl
Cl
CH3
гидрохлорид
глицина
гидрохлорид
аланина

44. Кислотный гидролиз

Щелочной гидролиз
H2 N-CH2 -CO-NH-CH-COOH
глицилаланин
CH3
H2O, NaOH,to
H2 N-CH2 -COONa +
натриевая соль
глицина
H2 N-CH-COONa
CH3
натриевая соль
аланина

45. Щелочной гидролиз

Ферментативный гидролиз
H2 N-CH2 -CO-NH-CH-COOH
глицилаланин
CH3
H2O, ферменты
H2 N-CH2 -COOH
глицин
+
H2 N-CH-COOH
CH3
аланин

46. Ферментативный гидролиз

Качественная реакция на
пептидные связи
Биуретовая реакция
Белок + Cu(OH)2
красно-фиолетовое
окрашивание

47. Качественная реакция на пептидные связи

Уровни организации
полипептидной цепи
Первичный
пептидная связь
Вторичный
пептидная,
водородная связи
Четвертичный
водородная связь,
гидрофобное
взаимодействие
Третичный
пептидная, водородная,
ионная, дисульфидная связи,
гидрофобное взаимодействие

48. Уровни организации полипептидной цепи

Первичная структура белка – это определенная
аминокислотная последовательность,
т.е.порядок чередования аминокислотных остатков
в молекуле белка.
Цистеин
Н
Первичная структура характеризуется
-аминокислотным составом;
-аминокислотной последовательностью

49.

Вторичная структура белка – определенное
пространственное расположение полипептидной
цепи.
• α-спираль
• β-складчатая структура

50.

α-спираль
На один виток
спирали – 3,6
аминокислотных
остатка.

51. α-спираль

β-складчатая структура
(параллельная)
N-конец
N-конец
R-HC
C =O:
H- N
R-HC
C =O
H- N
CH-R
O= C
C H-R
:O= C
N-H
R-HC
C-конец
N -H
R-HC
C-конец

52. β-складчатая структура (параллельная)

β-складчатая структура
(антипараллельная)
N-конец
C-конец
R-HC
CH-R
C =O:
H-N
H- N
C =O
CH-R
R-HC
O= C
N-H
N-H
R-HC
C-конец
:O= C
CH-R
N-конец

53. β-складчатая структура (антипараллельная)

54.

55.

Третичная структура белка

56. Третичная структура белка

C =O
H- N
O= C
H-N
O= C
CH-CH2 -COOH +
H2 N-(CH2 )4 -H C
N-H
Асп
Лиз
CH-CH2 -COO -
C =O
+
H3 N-(CH2 )4 -HC
N-H
ионная связь

57.

H- N
O= C
C =O
CH-CH2 -SH
Цис
+
HS-CH2 -HC
N-H
[O]
Цис
H- N
O= C
C =O
CH-CH2 -S- S-CH2 -HC
N-H
дисульфидный
мостик
+ H2O