Правила и способы подачи холодных и горячих сладких блюд

1.

Правила и способы
подачи холодных и
горячих сладких блюд.
Подготовили студенты группы ПВКД-421
Кузьмин Игорь и Подымако Вероника

2.

Введение
Сладкие блюда занимают важное место
в кулинарии. Они могут быть горячими
и холодными, а их подача зависит от
вида, текстуры и вкусовых
характеристик.

3.

Классификация сладких блюд
Горячие сладкие
блюда:
Холодные
сладкие блюда:
Запеканки;
Пудинги;
Блины с начинками;
Фрукты в карамели;
Шоколадный фондан.
Мороженое и сорбеты;
Желированные десерты;
Муссы и кремы;
Фруктовые салаты с йогуртом;
Тирамису, чизкейк.

4.

Подача горячих
сладких блюд
Подаются сразу после приготовления,
чтобы сохранить текстуру и вкус.
Используются подогретые тарелки, чтобы
десерт не остывал быстро.
Дополнительные элементы сервировки:
посыпки, соусы, мороженое.
Примеры:
Яблочный штрудель с шариком ванильного
мороженого.
Фондан с жидкой шоколадной начинкой.
Запеченные груши с медом и орехами.

5.

Подача холодных
сладких блюд
Подготавливаются заранее и охлаждаются.
Используются охлажденные бокалы,
креманки, стеклянные тарелки.
Украшение играет важную роль, так как
холодные десерты часто имеют однотонную
текстуру.
Примеры:
Панна-котта с ягодным соусом.
Мусс из белого шоколада с малиновым желе.
Фруктовый салат в ананасе.

6.

Температурные режимы подачи
сладких блюд
Горячие десерты должны подаваться при
температуре 50-65°C, чтобы сохранить мягкость и
аромат.
Холодные десерты сервируются охлажденными, их
оптимальная температура — 4-12°C.
Мороженое и сорбеты подаются при -12 — -18°C, чтобы
избежать растекания.
Фрукты и ягоды могут подаваться охлажденными
(4-10°C) или комнатной температуры, в зависимости от
рецепта.

7.

Правила и способы
подачи горячих и
холодных напитков

8.

Введение
Подача напитков — это не только практическое
действие, но и искусство, которое влияет на
атмосферу и восприятие пищи и напитков.
Правильная подача как горячих, так и холодных
напитков играет важную роль в сервировке
стола, создавая комфорт и соответствующую
атмосферу для гостей. Важно учитывать
различные аспекты: от выбора посуды до
правильной температуры напитков. Это
помогает раскрыть вкус и аромат напитка, а
также формирует общее впечатление о качестве
обслуживания.

9.

Общие правила подачи напитков
Температура напитков
Посуда
Очень важно, чтобы горячие напитки
подавались горячими, а холодные —
холодными, так как температура
напрямую влияет на вкус и аромат.
Подбор посуды для напитков зависит
от типа напитка. Для горячих напитков
используют керамическую или
металлическую посуду, для холодных —
стеклянную.
Этикет и сервис
Чистота посуды
Важно соблюдать баланс между
напитками и едой. К примеру, не
следует подавать слишком горячий
напиток с холодным десертом, так как
это может испортить восприятие обоих.
Стеклянные и керамические чашки,
бокалы и стаканы должны быть
идеально чистыми, без следов жира
или воды, чтобы напиток был подан
эстетично.

10.

01
Подача горячих
напитков
кофе, чай, горячий шоколад, глинтвейн и др.

11.

1. Температура:
• Чай: от 60°C до 80°C в зависимости от сорта.
• Кофе: 70-80°C.
• Глинтвейн: около 70°C.
2. Посуда:
• Кофе: чашки на подставках, иногда с ложечками.
• Чай: чашки или пиалы для чая, чайники, заварники.
• Глинтвейн: чашки или специальные кружки для глинтвейна.
3. Способы подачи:
• Важность использования теплых чашек для предотвращения
быстрого остывания.
• Подача с сахаром, медом, лимоном, специями в отдельности.
• Презентация напитка с декоративными элементами (корица,
зефир).
4. Этикет подачи горячих напитков:
• Чай: наливать чай в чашку до 2/3, для кофе — до половины.
• Не оставлять чаинки на дне чашки.
• Подавать горячий напиток сразу после приготовления.

12.

02
Подача холодных
напитков
соки, коктейли, лимонады, холодный кофе, смузи и др.

13.

1. Температура:
• Напитки должны быть охлаждены до оптимальной температуры
(обычно от 5°C до 10°C).
• Коктейли, например, подаются в стаканах с льдом.
2. Посуда:
• Используются для подачи стеклянные стаканы, бокалы, бутылки.
• Для коктейлей могут использоваться специализированные бокалы
(для мохито — высокие стаканы, для маргариты — бокалы с
расширенным верхом).
3. Способы подачи:
• Лед: для напитков, таких как коктейли или лимонады, часто
используют кубики льда.
• Украсить напиток веточкой мяты, ломтиками фруктов.
• Подача холодного кофе с молоком или льдом (фраппе, айс-латте).
4. Этикет подачи холодных напитков:
• Напитки не должны быть слишком холодными, иначе это может
нарушить восприятие вкуса.
• Сервировка напитка в чистой посуде.

14.

Правила и способы
подачи кондитерских
изделий

15.

Введение
Подача кондитерских изделий – это не только
финальный этап их приготовления, но и
искусство, позволяющее усилить вкусовые и
визуальные впечатления. От того, как оформлен
десерт, зависит первое впечатление гостей, их
желание попробовать блюдо. Профессиональная
подача включает в себя сочетание цветов,
текстур, стиля посуды, сервировки и даже
тематических элементов, соответствующих
событию.

16.

Основные правила подачи
сладких блюд
Температура
подачи:
Горячие блюда подаются
сразу после приготовления,
холодные — охлажденными.
Украшение:
Бывают фрукты,
ягоды, шоколад, орехи,
сахарная пудра, мята.
Использование
подходящей посуды.
Определение в следующем
слайде.
Сочетание с соусами:
шоколадный, ванильный,
ягодный, карамельный.

17.

Виды подачи
Индивидуальная
подача
Групповая
подача
Подача на отдельных
тарелках, подходит
для ресторанов и кафе.
Размещение
десертов на
большом блюде
или подносе для
нескольких
гостей.
Фуршетная
подача
Витринная
подача
Мини-десерты, Выкладка изделий
подаваемые в
в кондитерских
небольших порциях
витринах с
для удобства гостей.
элементами
декора.

18.

Использование
подходящей посуды:
Фарфоровые тарелки – Классический
вариант для подачи тортов и пирожных.
Деревянные доски – Подходят для
десертов в стиле «рустик».
Стеклянные или зеркальные блюда –
Современный минималистичный стиль.
Фуршетные шпажки, креманки,
бокалы – Используются для подачи
мини-десертов, муссов и кремов.

19.

Вывод
Правильная подача десертов и напитков усиливает их вкус
и эстетическое восприятие, создавая гармоничное
впечатление. Важно учитывать температуру, текстуру и
сочетание цветов, подбирать подходящую посуду и
дополнять блюда украшениями, которые подчеркивают,
а не скрывают их вкус. Соусы и дополнительные
элементы помогают создать баланс вкусов, а внимание к
деталям делает подачу изысканной и запоминающейся.
Соблюдение этих принципов позволяет не только
улучшить восприятие блюд, но и создать особую
атмосферу для гостей, будь то в ресторане или дома.