Особенности подачи холодных и горячих напитков

1.

2.

С древнейших времен люди приготавливали
различные холодные напитки: освежающие,
бодрящие, утоляющие жажду.
Температура подачи холодных напитков 10-14 0С.
Подают в фужерах, бокалах, стаканах хайбол,
тумблерах со льдом или в кувшинах.
Чай холодный со льдом и лимоном подают в стакане
хайбол. В стакан кладут 3-4 кубика льда, наливают
охлажденный чай, сверху опускают дольку лимона.
Подают с соломинкой.
Кофе с мороженым (глясе) подают в стакане с
утолщенным дном. Бокал, фужер или стакан ставят на
пирожковую тарелку, на тарелку кладут ложку для
мороженого ручкой вправо и две соломинки для
кофе.

3.

Фруктовые прохладительные напитки готовят из
фруктов и ягод. К ним относятся вода
брусничная, морс клюквенный, лимонный,
апельсиновый, яблочный напиток и др. Подают
охлажденными до 10 0С в стаканах, фужерах или
бокалах со льдом и соломинкой. Если их подают
в кувшинах, то последние ставят на закусочные
тарелки в полотняные салфетки, сложенные в
форме лотоса. Отдельно в кулере подают лед с
щипцами.
Соки подают в кувшинах, конических стаканах,
охлажденную воду – в кувшинах. Лед подают
отдельно в ведерке или в кулере для льда,
температура подачи: 8-12 0С.

4.

Горячие напитки обладают тонизирующими свойствами,
подают их после десерта. Температура подачи горячих
напитков 75 °С.
Если гости заказали к чаю ликер или к кофе коньяк,
то производят досервировку стола ликерной или
коньячной рюмкой.
Чайную или кофейную чашку ставят на блюдце перед
гостем с правой стороны правой рукой. Чайную или
кофейную ложку кладут на блюдце перед чашкой
ручкой вправо.
К горячим напиткам сахар, как правило, подают
отдельно в розетке, в этом случае ручка чашки должна
быть повернута влево, если же напиток (кофе поваршавски, кофе по-восточному, шоколад горячий)
приготовлен с сахаром, то при подаче ручка чашки
повернута вправо.
Молоко, сливки к горячим напиткам подают отдельно
в молочнике в горячем виде и ставят на стол справа
от гостя, слева на стол ставят такие дополнения, как
варенье, мед, джем.
Лимон подают в розетке и ставят справа от гостя.

5.

Чай подают в тонкой фарфоровой чашке с блюдцем,
ставят перед гостем ручкой влево, чайную ложку кладут
на блюдце ручкой вправо. Подают чай справа.
Если чай с сахаром и лимоном подают сразу нескольким
гостям, то кусковой сахар подают в сахарнице и сверху
располагают щипцы для сахара или в стиках. Сахарный
песок подают в дозаторе для сыпучих продуктов,
лимон — в лотке с двухрожковой вилкой для раскладки.
Чай парами чайников подают в двух чайниках
(заварочном и доливном). Оба чайника располагают
на подносе справа от посетителя. При розливе заварки
по чашкам используют ситечко. Стол сервируют
чайными чашками с блюдцами и чайными ложками.
Варенье к чаю подают в вазочках на пирожковых
тарелках с резными бумажными салфетками
и ложечками для варенья или используют менажницу.

6.

Чай зеленый заваривают и подают одним чайником.
Стол сервируют пиалами. К зеленому чаю вместо
сахара в розетке подают кишмиш или урюк,
восточные сладости.
Чай, ароматизированный пряными травами, соками
фруктов и ягод, подают так же, как и черный чай.
Чай с кардамоном по-индийски подают с молоком
и сахаром.
При подаче чая по-английски заварку добавляют
в горячее молоко, а не наоборот, сахар подают
отдельно в розетке.
При подаче чая по-китайски используют специальную
посуду для заваривания чая — гайвани —
специальные фарфоровые, глиняные или стеклянные
чашки с крышкой и блюдцем для заваривания чая
вместимостью от 80 до 250 мл.
Сбитень подают горячим в чайных чашках.

7.

Кофе в зависимости от вида приготовленного
напитка можно подавать как в кофейных чашках
различного вида, так и в стаканчиках или бокалах.
Эспрессо подают в специальных керамических
чашках, которые называются демитассе. Вместимость
такой чашки обычно составляет 80 мл. Чем толще
стенки чашки, тем дольше эспрессо в ней остается
горячим и сохраняет свои свойства.
Также существуют специальные чашки для капучино
вместимостью около 150 мл и чашки для латте
вместимостью 300 мл.
Ристретто подают в чашке для эспрессо или
в специальной миниатюрной чашечке без ручек,
чаще стеклянной. С ристретто отдельно подают
стакан холодной воды.
Кофейные коктейли (в особенности слоистые)
принято подавать в айриш-бокалах с трубочкой.

8.

Кофе по-турецки и кофе по-восточному подают
двумя способами.
1. Официант приносит на подносе, застеленном
полотняной салфеткой, турку (джезву) с кофе
и чайной ложкой, кофейную чашку с блюдцем,
кофейную ложку, стакан с охлажденной
кипяченой водой. На подсобном столе официант
переливает кофе из турки в кофейную чашку,
предварительно сняв пенку и переложив ее
затем в чашку с кофе. Чашку с кофе официант
ставит перед гостем справа. Справа от гостя
ставят стакан с охлажденной кипяченой водой.
В чашку, по желанию посетителя, можно
добавить несколько капель воды, для ускорения
осаждения гущи.

9.

2. Кофейную чашку с блюдцем и кофейной ложкой
ставят перед гостем. Слева на пирожковой тарелке
размещают турку с чайной ложкой. Ручка турки
направлена влево, а ручка ложки перед туркой —
вправо. Гость сам приподнимает ложкой пенку,
переливает кофе в чашку, затем опускает пенку
в чашку.
Справа ставят стакан с охлажденной кипяченой водой.
Кофе черный с коньяком — к чашке черного кофе
отдельно в коньячной рюмке подают коньяк.
Кофе с молоком или сливками подают в чашках
вместимостью 220 см3 с блюдцем и чайной ложкой.
Сливки и молоко подают отдельно горячими в
молочнике или сливочнике, которые ставят на стол
справа на пирожковой тарелке.
Какао и шоколад подают в чашке с блюдцем и чайной
ложкой. Чашку ставят перед гостем справа правой
рукой. Густой горячий шоколад подают на блюдце и
десертной ложкой.