Osobennosti_podachi_goryachikh_i_kholodny_napitkov

1.

Особенности подачи горячих и
холодный напитков.

2.

Особенности подачи холодных напитков.
С древнейших времен люди
приготавливали различные
холодные напитки:
освежающие, бодрящие,
утоляющие жажду.
Температура подачи
холодных напитков: 10-14
°С. Подают в фужерах,
бокалах, стаканах хайбол,
тумблерах со льдом или в
кувшинах.

3.

Чай холодный со льдом и
лимоном подают в стакане
хайбол. В стакан кладут 3 4
кубика льда, наливают
охлажденный чай, сверху
опускают дольку лимона.
Подают с соломинкой.

4.

Кофе с мороженым (глясе)
подают в стакане с
утолщенным дном. Бокал,
фужер или стакан ставят на
пирожковую тарелку с
резной бумажной
салфеткой, на тарелку
кладут ложку для
мороженого ручкой вправо
и две соломинки для кофе.

5.

Фруктовые прохладительные напитки
готовят из фруктов и ягод. К ним относятся
вода брусничная, морс клюквенный,
лимонный, апельсиновый, яблочный
напиток и др. Подают охлажденными до 10
°С в стаканах, фужерах или бокалах со
льдом и соломинкой. Если их подают в
кувшинах, то последние ставят на
закусочные тарелки в полотняные
салфетки, сложенные в форме гадалки или
лотоса. Отдельно в кулере подают лед с
щипцами.

6.

Соки подают в кувшинах,
конических стаканах,
охлажденную воду в
кувшинах. Лед подают
отдельно в ведерке или в
кулере для льда,
температура подачи: 8-12
°градусов.

7.

Фрукты для фруктового ассорти
подготавливают и выкладывают в
вазу, причем яблоки кладут
плодоножками вниз, груши
плодоножками вверх, остальные
фрукты располагают сверху так,
чтобы любой из них был виден,
большие кисти винограда разреза¬
ют ножницами на более мелкие,
черешню и вишню выкладывают с
плодоножками, у бананов
плодоножки срезают ножом.

8.

ОСОБЕННОСТИ ПОДАЧИ ГОРЯЧИХ
НАПИТКОВ.
Горячие напитки обладают
тонизирующими
свойствами, подают их
после десерта.
Температура подачи
горячих напитков 75 °С.
Если гости заказали к чаю
ликер или к кофе коньяк,
то производят до
сервировку стола
ликерной или коньячной
рюмкой.

9.

Чайную или кофейную чашку
ставят на блюдце с бумажной
салфеткой перед гостем с правой
стороны правой рукой. Чайную или
кофейную ложку кладут на блюдце
перед чашкой ручкой вправо. К
горячим напиткам сахар, как
правило, подают отдельно в
розетке, в этом случае ручка чашки
должна быть повернута влево, если
же напиток (кофе по-варшавски,
кофе по-восточному, шоколад
горячий) приготовлен с сахаром, то
при подаче ручка чашки по вернута
вправо.

10.

Молоко, сливки к
горячим напиткам
подают отдельно в
молочнике в горячем
виде и ставят на стол
справа от гостя, слева
на стол ставят такие
дополнения, как
варенье, мед, джем.
Лимон подают в
розетке и ставят справа
от гостя.

11.

Чай подают в тонкой фарфоровой
чашке с блюдцем, ставят перед гостем
ручкой влево, чайную ложку кладут
на блюдце ручкой вправо. Подают чай
справа. 2 Если чай с сахаром и
лимоном подают сразу нескольким
гостям, то кусковой сахар подают в
сахарнице и сверху располагают
щипцы для сахара или в стиках.
Сахарный песок подают в дозаторе
для сыпучих продуктов, лимон в
лотке с двухрожковой вилкой для
раскладки.

12.

Чай парами чайников подают в
двух чайниках (заварочном и
доливном). Оба чайника
располагают на подносе справа от
посетителя. При розливе заварки
по чашкам используют ситечко.
Стол сервируют чайными
чашками с блюдцами и чайными
ложками. Варенье к чаю подают в
вазочках на пирожковых тарелках
с резными бумажными
салфетками и ложечками для
варенья или используют
менажницу.

13.

Чай зеленый заваривают и
подают одним чайником.
Стол сервируют пиалами.
К зеленому чаю вместо
сахара в розетке подают
кишмиш или урюк,
восточные сладости. Чай,
ароматизированный
пряными травами, соками
фруктов и ягод, подают так
же, как и черный чай.

14.

Чай с кардамоном по-индийски
подают с молоком и сахаром.
При подаче чая по-английски
заварку добавляют в горячее
молоко, а не наоборот, сахар
подают отдельно в розетке. При
подаче чая по-китайски
используют специальную
посуду для заваривания чая
гайвани специальные
фарфоровые, глиняные или
стеклянные чашки с крышкой и
блюдцем для заваривания чая
вместимостью от 80 до 250 мл.

15.

.Кофе в зависимости от вида
приготовленного напитка можно
по¬ давать как в кофейных
чашках различного вида, так и в
стаканчиках или бокалах.
Эспрессо подают в специальных
керамических чашках, которые
называются демитассе.
Вместимость такой чашки
обычно составляет 80 мл. Чем
толще стенки чашки, тем дольше
эспрессо в ней остается горячим
и сохраняет свои свойства.

16.

Также существуют специальные
чашки для капучино
вместимостью около 150 мл и
чашки для латте вместимостью
300 мл. Ристретто подают в
чашке для эспрессо или в
специальной миниатюрной
чашечке без ручек, чаще
стеклянной. С ристретто
отдельно подают стакан
холодной воды. Кофейные
коктейли (в особенности
слоистые) принято подавать в
айриш-бокалах с трубочкой.

17.

Кофе по-турецки и кофе по-восточному подают
двумя способами. 1. Официант приносит на
подносе, застеленном полотняной салфеткой,
турку (джезву) с кофе и чайной ложкой,
кофейную чашку с блюдцем, кофейную ложку,
стакан с охлажденной кипяченой водой. На
подсобном столе официант переливает кофе из
турки в кофейную чашку, предварительно сняв
пенку и переложив ее затем в чашку с кофе.
Чашку с кофе официант ставит перед гостем
справа. Справа от гостя ставят стакан с
охлажденной кипяченой водой. В чашку, по
желанию посетителя, можно добавить
несколько капель воды, для ускорения
осаждения гущи.

18.

2. Кофейную чашку с блюдцем
и кофейной ложкой ставят
перед гостем. Слева на
пирожковой тарелке с резной
бумажной салфеткой
размещают турку с чайной
ложкой. Ручка турки
направлена влево, а ручка
ложки перед туркой вправо.
Гость сам приподнимает лож¬
кой пенку, переливает кофе в
чашку, затем опускает пенку в
чашку. Справа ставят стакан с
охлажденной кипяченой водой.

19.

Кофе черный
с коньяком к
чашке
черного кофе
отдельно в
коньячной
рюмке
подают
коньяк.

20.

Кофе с молоком или
сливками подают в
чашках вместимостью
220 см3 с блюдцем и
чайной ложкой.
Сливки и молоко
подают отдельно
горячими в молочнике
или сливочнике,
которые ставят на стол
справа на пирожковой
тарелке.

21.

Какао и шоколад
подают в чашке с
блюдцем и
чайной ложкой.
Чашку ставят
перед гостем
справа правой
рукой. Густой
горячий шоколад
подают на
блюдце с
салфеткой и
десертной
ложкой.

22.

ВСЕМ СПАСИБО.