Разработка современного вида чая на основе регионального сырья

1.

Бюджетное профессиональное образовательное
учреждение Орловской области «Орловский техникум
п
технологии и Предпринимательства имени В.А. Русанова
РАЗРАБОТКА СОВРЕМЕННОГО ВИДА
ЧАЯ НА ОСНОВЕ
РЕГИОНАЛЬНОГО СЫРЬЯ
Громова Александра,
студентка 1 курса
Научный руководитель:
Сизова Тамара Игоревна

2.

Цель исследования- разработка замороженного
чая на основе плодово-ягодной продукции
Орловского края.
Задачи исследования:
-изучить данную тему с использованием литературы
и Интернет-источников;
-исследование свойств плодово-ягодного сырья
Орловского региона;
-разработка технологии приготовления
замороженного чая;
-определение основных показателей качества
замороженного чая;
-расчет экономических показателей.

3.

Региональное сырье
Сорт Синап Орловский
Сорт Десертная
Сорт Мармеладница
Сорт Ажурная

4.

Этапы
приготовления

5.

Органолептические показатели
замороженного чая
Замороженный чай
на основе
регионального
сырья
Характеристика и значение
показателя
Внешний вид
изделие замороженное,
форма - усеченный конус
Цвет
темно-бордовый
Вкус и запах
тонкий, нежный аромат;
приятный ягодный вкус
Интенсивность
настоя
прозрачный, с легкой мутностью

6.

Химические показатели замороженного чая
Наименование
показателей
Замороженны
й чай на
основе
регионального сырья
Суточная
норма, г
% от
нормы в
100 г
Содержание сахаров,%
10,3
50
5
Содержание титруемых
кислот,%
0,92
-
-
Содержание пектиновых
веществ,%
8,5
6
141
Содержание аскорбиновой
кислоты, мг/100 г
65,8
70
94
Содержание Р-активных
веществ, мг/100 г
675,5
250
270

7.

Расчет стоимости
замороженного чая
Наименование сырья
Замороженный чай
Норма, кг
Цена, руб.
коп.
Сумма, руб.
коп.
Яблоки
0,500
65-00
32-50
Смородина красная
0,050
250-00
12-50
Вишня
0,120
350-00
42-00
Мята перечная
0,012
68-00
0-81
Общая стоимость сырьевого набора, руб
87-81
С учетом наценки 50 %, руб
43-90
Цена продажи, руб
131-71
Цена продажи чая черного байховым из
магазина, руб
150-00

8.

Результаты
Разработали технологию замороженного чая.
Рассчитали стоимость и
определили основные показатели
качества замороженного чая.
Расширили ассортимент замороженных напитков.