Хранение хлеба в домашних условиях. Групповой проект

1.

ГРУППОВОЙ ПРОЕКТ
Хранение хлеба в
домашних условиях
Работу выполнили:
Жуковский Матвей, Чубукова Таисия,
Евстафьев Анатолий, Макрушина Алеся,
Кулешов Елисей
ученики 1«З» класса
Руководитель:
Волкова Анна Александровна
(учитель начальных классов)

2.

Отгадать легко и быстро:
Мягкий, пышный и душистый,
Он и чёрный, он и белый,
А бывает подгорелый.
Объект исследования
Хлеб
Предмет исследования
Хранение хлеба в домашних
условиях

3.

Актуальность исследования:
Как сохранить хлеб свежим? За 3-4 дня хранения хлеб зачерствеет, теряет вкус и
аромат, иногда на нём появляется плесень и приходится его выбрасывать, а ведь
столько труда людей было затрачено, прежде чем хлеб попал к нам на стол.
Поэтому нас заинтересовал вопрос: «Как в домашних условиях лучше сохранить
хлеб свежим?».
Гипотеза
При соблюдении определённой температуры, влажности и правильном выборе
упаковки, хлеб дольше сохраняет свои вкусовые качества и питательные свойства.
Если определить наиболее оптимальные условия хранения хлеба, то хлеб может
сохранить свой вкус дольше и лучше.
Цель исследований
Экспериментальным способом выявить лучшие способы хранения хлеба в
домашних условиях.
Задачи исследований
Провести анкетирование среди населения
Изучить историю появления хлеба
Определить, в каких домашних условиях благоприятно хранить хлеб.
Составить рекомендации по хранению хлеба в домашних условиях.
Составить буклет с рецептами применения черствого хлеба
Провести конкурс рисунков «Хлеб - всему голова»

4.

Историческая справка
Ученые полагают, что впервые хлеб появился
на земле свыше пятнадцати тысяч лет назад.
Первый хлеб имел вид каши. Наши
далекие предки из густой зерновой
каши стали выпекать пресный хлеб
в виде лепешки.
Слово «хлеб» имеет древнегреческое
происхождение. Дело в том, что греки
выпекали свой хлеб в специальных
горшках, называемые «клибанос».

5.

История возникновения хлеба на Руси
В древней Руси пекли так называемый квашеный хлеб, это был хлеб, который
делали на закваске, а вот саму закваску делали из остатков хлеба, который пекся
ранее, это было экономно, хлеб получался очень вкусный.
Были так называемые «Дома хлеба» там выпекали хлеба по особым рецептам
целыми поколениями многие года, рецепт каждого дома никогда не раскрывался,
он передавался из поколения в поколение

6.

Болезни хлеба
Картофельная болезнь. Её
можно заметить, когда хлеб
через сутки после выпечки
имеет кислый запах,
появление плесени. При
потреблении такого хлеба
возможно отравление.
Плесневение хлеба. Это наиболее
распространённый вид порчи хлеба.
Плесневение чаще всего наблюдается при
неправильном режиме хранения. Хлеб,
заражённый плесенью, имеет неприятный запах
и вкус. Поэтому заплесневелый хлеб в пищу
непригоден.
Фузариос. Проявляется
наличием в пшенице розовых
зёрен. При попадании через
пищеварительную систему в
кровь человека действует как
яд.

7.

Практическая часть
Для начала мы решили посетить музей «Дом хлеба», где узнали историю этого
русского продукта, технику его производства и особые рецептуры.
Потом мы пошли в сетевой магазин, где ознакомились с продукцией БКК
«Коломенский» и выбрали подходящий хлеб, для нашего проекта.

8.

Провели анкетирование среди учащихся класса и их родителей.
Цель анкетирование была узнать, как часто ребята употребляют хлеб в пищу, как
хранят его дома и что делают с несвежим и чёрствым хлебом.
Проведя анкету, мы сделали следующие выводы: все ребята любят хлеб,
особенно белый. Все знают, что к хлебу нужно относиться бережно. Но, не
смотря на это, многие не доедают взятый кусок хлеба. В семьях ребят часто
остаются излишки хлеба, которые их родители отдают домашним животным или
выбрасывают. Хранят хлеб чаще всего в полиэтиленовом пакете или в хлебницах.
Любите ли вы хлеб?
Где вы храните купленный хлеб?
Какой хлеб вы больше любите?
Куда девают в вашей семье несвежий, черствый хлеб?

9.

Для определения оптимального способа хранения хлеба мы решили провести
опыт, поместив образцы выбранных наименований хлеба в различные упаковки и
тару для хранения, с организацией мониторинга в течении 9 дней за изменениями,
происходящими с испытуемыми образцами.
Начало исследования: 06.02.2023г.
Разрезали каждый вид хлеба на 3 одинаковых куска и положили образцы в
соответствующую тару и задуманные условия хранения:
1. Первый образец положили в полиэтиленовый пакет и плотно его завязали.
2.Второй образец хлеба положили в хлебницу.
3. Третий образец положили в холодильник

10.

положили
оставили
Начинает
подсыхать
Немного тверже
Немного тверже
Без изменений
Кислый запах
Начинает
Начинает
подсыхать
Немного тверже
Немного тверже
Без изменений
Кислый запах
Начинает
Твердеет
Плесень разных
Появляется плесень
Плесень
Запах
Запах плесени, весь
хлеб в плесени
Твердый
Плесневеет сильнее
весь хлеб в плесени
изменений
Без
ый хлеб
бной хлеб
твенного
тверже Без
изменений
Начинает
подсыхать
Без
ый хлеб
бной хлеб
изменений
Без
изменений
Кислый запах
плесень
появилась
белая
Твердый,
Подсох
Подсох
изменений
Подсох
Без
Подсох
Подсох
изменений
Подсох
подсыхать
Без
изменений
Начинает
изменений
Без
Без
изменений
Подсох
тверже Без
Немного
изменений
изменений
Без
бной хлеб
изменений
Без
Собс
Отру
Собс
Отру
Собс
Отру
Отру
Черн
изготовления
твенного
бной хлеб Собс
ый хлеб
й хлеб
Белы
изготовления
твенного
бной хлеб
ый хлеб
Белы
изготовления
й хлеб
Черн
твенного
бной хлеб
ый хлеб
Белы
изготовления
й хлеб
Черн
твенного
бной хлеб
ый хлеб
Белы
изготовления
й хлеб
Черн
Собс
ый хлеб Отру
изменений
Без
твенного
Белы
изготовления
й хлеб
Черн
Собс
Отру
Черн
изменений
Без
твенного
й хлеб
изменений
Без
Без
Собс
Отру
Черн
изготовления
Белы
й хлеб
тверже Немного
изготовления
Белы
Собс
Отру
8 день
плесени,
Твердый
Плесневеет сильнее
Плесень, подсох
Плесень, подсох
Немного тверже
Плесневеет сильнее
разных
Плесень, подсох
Плесневеет сильнее
цветов
подсыхать
Черная плесень
Начинает
плесени Без изменений
следы
больше
бной хлеб
тверже Без
Черн
7 день
цветов
много
Плесени
очень
следы
плесени Первые
Первые
Еще
ый хлеб
твенного
й хлеб
тверже Немного
изменений
Немного
Собс
6 день
плесени Твердеет
следы
Первые
плесени
больше
Без изменений
Начинает
свежий
5 день
подсыхать
Еще
Немного тверже
Немного тверже
плесени
Плесень
Первые
Запах плесени
Без изменений
Без изменений
плесени
Подсох
Без изменений
Без изменений
твенного
свежий Мягкий,
Отру
4 день
следы
плесени
Кислый запах
бной хлеб
свежий Мягкий,
Черн
изготовления
Белы
ый хлеб
Немного
й хлеб
3 день
Без изменений
Первые следы
Без изменений
Без изменений
Запах плесени
Мягкий
Мягкий
Без изменений
Мягкий
Мягкий
Без изменений
Мягкий, свежий
Мягкий, свежий
кусочки
Белыхлеба
хлеба/вид
свежий Мягкий,
Мягкий,
и
Положил
2 день
подсыхать
Без изменений
Мягкий, свежий
Мягкий, свежий
в
холодильник в пакет
1 день
подсыхать
Без изменений
Мягкий, свежий
на
Мягкий, свежий
столе в пакете
Мягкий, свежий
в
Мягкий, свежий
хлебницу, но без пакета
Результаты исследования
В ходе нашего эксперимента, мы определили, что дольше всего хранится хлеб в
холодильнике. Быстрее всего он начинает портиться в пакете. Из всех видов
хлеба, дольше всего не портится хлеб из отрубей, быстрее всего заплесневел хлеб
собственного производства.
9 день

11.

Результаты исследования
1. В хлебнице, без пакета быстрее всего заплесневел хлеб собственного
изготовления на 5 день, на белом и черном хлебе плесень появилась на 7
день, на отрубном хлебе –на 8 день
2. На столе в пакет быстрее всех заплесневел хлеб собственного
изготовления на 4 день, на белом плесень появилась на 7 день, на черном
хлебе плесень появилась на 8 день, на отрубном хлебе –на 9 день появился
кислый запах
3. В холодильнике на хлебе собственного изготовления начала появляться
первая плесень на 9 день, белый, чёрный и отрубной хлеб только
подсыхали
Самая «красивая» плесень была на хлебе собственного изготовления

12.

Белый хлеб
Черный хлеб
Хлеб с отрубями
Собственного
приготовления
День 1-4
Белый хлеб
Черный хлеб
Хлеб с отрубями
Собственного
приготовления
День 5-7
Белый хлеб
Черный хлеб
Хлеб с отрубями
Собственного
приготовления
День 8-9

13.

Провели среди одноклассников конкурс рисунков «Хлеб -всему голова», где
узнали отношение ребят к хлебу и выбрали победителя конкурса

14.

Составили рекомендации для лучшего хранения хлеба в разных условиях
1.Хлеб следует приносить из магазина в полиэтиленовом пакете, отдельно от
других продуктов.
2. Старайтесь не брать хлеб про запас, т.к. он часто плесневеет, не только из-за
неправильного хранения, но и в результате использования заражённой грибками
муки.
2.Полиэтиленовый пакет, в котором хранился хлеб, вторично использовать
нельзя.
3.Помни простое правило: чёрный и белый хлеб хранить вместе нельзя. Это
способствует быстрому росту картофельной палочки.
4. Не реже одного раза в неделю мойте хлебницу. Хлебницы лучше всего мыть
слабым раствором уксуса, после чего ополоснуть с моющим средством и
обязательно основательно высушить.
5. Хлеб дольше сохранит свежесть, если положить яблоко, кусочек очищенного
картофеля или немного соли в хлебницу. Но при этом не забывай их менять.

15.

Кулинария (Блюда из черствого хлеба).
Приготовили блюдо из черствого хлеба

16.

Заключение
Практическая значимость работ
Мы считаем, что в процессе эксперимента задачи, которые мы ставили перед
собой, выполнены:
1. Изучили историю возникновения хлеба и побывали в музее «Дом хлеба».
2. Определили наиболее оптимальные условия для длительного хранения
хлебобулочных изделий (хлеб хранится дольше, если его поместить в
холодильник).
2.Подготовили рекомендации по хранению хлеба.
3.Подготовили буклет по применению черствого хлеба.
4. Провели конкурс рисунков
Наша гипотеза подтвердилась, если создать для хранения хлеба подходящие
условия, то он дольше сохранит вкус и аромат. При правильном хранении хлеба
мы экономим деньги и здоровье.

17.

Вывод
Хлеб не пригоден для длительного хранения. При длительном хранении он
усыхает, черствеет, теряет мягкость и аромат. Если хлеб хранить неправильно,
он быстро засыхает, либо покрывается плесенью. Мы проводили эксперимент
по способу хранения хлеба, в дальнейшем мы хотели бы продолжить наш
эксперимент и определить, как хлеб взаимодействует с другими продуктами.