Сыр_в_домашних_условиях_исслед_pptx

1. Государственное бюджетное общеобразовательное учреждение города Москвы «Школа № 1450 «Олимп» (ГБОУ Школа № 1450 «Олимп») Сыр в

домашних условиях
Авторы проекта
Андреева М.Э.,
Ботова М.Д.
Петросян С.А.
Ученики класса
5М
Научные руководители:
Степанова Э.Ф.
Учитель биологии

2. 1.1. Актуальность темы:

Сейчас многие любят натуральный сыр,
потому что это вкусно и полезно. Люди,
которые любят сыр хотят пробовать
разные сорта сыра, и изготовление своего
сыра помогает создать особенный и
вкусный сыр. Это интересно и полезно,
ведь можно научиться новому делу и
порадовать близких своими творениями.

3. 1.2. Цель и задачи исследования:

• Цель:
• изучить технологии изготовления сыра в домашних условиях.
• Задачи:
• показать преимущества самостоятельного приготовления сыра.
• выяснить почему домашний сыр вкуснее, полезнее и выгоднее,
чем покупной.
• сравнить состав и качество домашних сыров.
• провести дегустацию, чтобы определить разницу во вкусе.

4. Минутка истории

Из истории сыроделия:
Сыроделие пришло к нам еще во
времена Древней Руси. Наши предки
мастерили сыры из козьего и коровьего
молока, придавая каждому рецепту свою
уникальную ноту. В деревнях и
крестьянских поселениях семьи
занимались собственным сыроделием.
Изделия служили важным продуктом на
столе, а знания передавались из
поколения в поколение.

5. Технология приготовления сыров в домашних условиях

6.

7.

8.

9.

Сыр БРЫНЗА

10.

11.

12. Этап 2. Исследование сыров

1. Образцы сыра (3-4 вида):
· Сыр Моцарелла
· Брынза.
Этап 2. Исследование
сыров
· Домашний сыр Филадельфия.
2. Питательная среда:
· Готовый сухой агар-агар для молочнокислых бактерий (MRS-агар-агар) – идеально.
· Или самодельная среда: 10 г пептона/желатина, 5 г дрожжевого экстракта, 20 г сахара, 15 г агар-агара на 1 литр
воды. Развести, нагреть до растворения.
3. Оборудование:
· Чашки Петри (стерильные) – 6 шт.
· Стерильные пробирки с 0.9% раствором NaCl (физиологический) – 4-5 шт.
· Стерильные пипетки (или одноразовые шприцы 5 мл).
· Стерильные шпатели/палочки/петли.
· Спиртовка.
· Термостат (или теплое темное место с постоянной температурой 30-37°C, например, около батареи в коробке).
· Микроскоп, предметные стекла, метиленовый синий.
· Маркер для подписей.
Приготовление среды и разлив:
1. Приготовленную среду стерилизуем кипячением 15-20 минут.
2. Остужаем до 50-60°C (чтобы не обжечься, но чтобы агар не застыл).
3. Над пламенем спиртовки приоткрываем крышку чашки Петри и заливаем тонким слоем (~15-20 мл). Закрываем.
4. Даем полностью застыть при комнатной температуре. Средь готова, когда похожа на плотное желе.

13. Этап 2: Посев бактерий (Проводим в классе)

Делаем серийные разведения:
1. Подписываем пробирки: «Сыр 1:10», «Сыр 1:100», «Сыр 1:1000».
2. Стерильным ножом отрезаем 1 г сыра (кубик ~1 см³).
3. Помещаем в пробирку с 9 мл физраствора («1:10»). Тщательно размешиваем стерильной палочкой
до получения мутной взвеси. Это разведение 10⁻¹.
4. Стерильной пипеткой переносим 1 мл из пробирки «1:10» в следующую с 9 мл физраствора.
Перемешиваем. Это разведение 10⁻².
5. Повторяем, чтобы получить разведение 10⁻³.
Посев на чашки:
1. Подписываем дно чашек Петри: название сыра, разведение, дата.
2. Стерильную петлю (прокаленную в пламени спиртовки и остуженную) макаем в нужное
разведение.
3. Аккуратными зигзагообразными движениями проводим петлей по поверхности застывшего агара,
не разрывая его. Это метод «штриха». Или капаем 0.1 мл разведения и распределяем стерильным
шпателем («метод глубинного посева»).
4. Каждый образец и разведение засеваем на отдельную чашку.
5. Контроль: Одну чашку оставляем нетронутой. Если на ней потом что-то вырастет – среда или
условия были нестерильны.

14. Этап 3: Инкубация и рост (2-5 дней)

Что мы увидим:
· Через 24-48 часов: Появятся мелкие,
белые, кремовые или желтоватые точки –
это колонии бактерий.
· Через 72-96 часов: Колонии увеличатся.
Могут появиться пушистые колонии
плесени (если сыр с плесенью или была
контаминация).
• 1. Переворачиваем чашки
вверх дном (чтобы конденсат
не капал на колонии).
• 2. Помещаем в термостат или
теплое место при 30-37°C.
• 3. Наблюдаем ежедневно, не
открывая чашек. Результаты
можно фотографировать.

15. Этап 4: Анализ результатов (Наглядный вывод)

1. Считаем колонии: Выбираем чашку, где колоний от 30 до 300 (это статистически достоверно). Считаем и
пересчитываем на 1 г сыра.
· Формула: КОЕ/г = (Число колоний) × (Коэффициент разведения).
· Пример: На чашке с разведением 10⁻³ выросло 50 колоний. Значит, в 1 г сыра было примерно 50 × 1000
= 50 000 бактериальных клеток.
2. Описание колоний: Ученики заполняют таблицу:
Образец сыра Количество колоний Цвет Форма (круглые, неровные) Поверхность (гладкие, шероховатые)
Запах (кисломолочный, резкий?)
Мацарелла(150) Белые Круглые, ровные Гладкие, блестящие Кислый, приятный
Филадельфия Кремовые Мелкие точки Гладкие Почти нет
Брынза + пух Белые + зеленый пух Круглые + расплывчатые Гладкие + пушистые Специфический
Плавленый 0 – – – –
1. Микроскопирование (опционально, но очень эффектно):
· Стерильной петлей касаемся колонии и делаем мазок на предметном стекле.
· Фиксируем над пламенем.
· Окрашиваем 1-2 каплями метиленового синего на 1-2 минуты, промываем.
· Рассматриваем под микроскопом с увеличением ×400-×1000.
· Что увидим: Палочки (Lactobacillus), цепочки кокков (Streptococcus thermophilus), одиночные кокки
(Lactococcus lactis). Можно зарисовать.

16. Этап 5: Связь с экологическим поведением (Рефлексия и выводы)

Вопросы для обсуждения с учениками:
1. Почему в одних сырах бактерий много, а в других мало? (Технология: пастеризация, срок созревания,
добавление культур). Вывод: Человек управляет микромиром для создания продуктов.
2. Полезны ли эти бактерии? Да, они создают вкус, запах, консистенцию, защищают от вредных микробов.
Многие – пробиотики.
3. Какая связь с экологией?
· Ответственное потребление: Натуральные сыры с живыми бактериями – это результат сложного, часто
более экологичного производства (меньше глубокой переработки). Выбор таких продуктов поддерживает
традиционное сельское хозяйство.
· Упаковка: Сыр с активной микрофлорой имеет ограниченный срок годности и часто требует меньше
пластиковой упаковки (например, сыр на развес).
· Пищевые отходы: Понимание, что сыр – это живой продукт, помогает бережнее к нему относиться и
уменьшать количество выброшенной еды.
· Биоразнообразие: Разные сыры – это разные сообщества бактерий. Поддерживая разнообразие
продуктов, мы поддерживаем и микробное биоразнообразие, важное для здоровья планеты.
Итоговый проект: Создать плакат «Экологичный сырный выбор», где показать связь: Натуральный сыр с
живыми культурами → Поддержка локальных сыроварен → Меньше транспорта и упаковки → Сохранение
биоразнообразия и традиций.
Этот эксперимент наглядно показывает, что природа (в виде бактерий) — наш главный союзник в
производстве пищи, и ее нужно ценить и понимать.

17. Интересные факты о сыре

• Первая сыроварня по производству сычужных сыров в России открыта в
1795 г. в селе Лотошино Тверской губернии, в имении князя
Мещерского. На сыроварне вырабатывали швейцарский сыр. К 1866 г. в
Европейской части России насчитывалось уже 72 помещичьих
сыроварни. В основном на них вырабатывали сыры для употребления в
самом хозяйстве.