13.67M

Category:

cookery

Рынок хлеба в условиях пандемии

1.

Рынок хлеба в условиях пандемии.
Как оптимизировать сырьевую себестоимость, но при
этом сохранить качество и покупателей?

3.

Динамика оборота розничной торговли, % к
среднемесячным значениям предыдущего года

Динамика спроса на товары FMCG в офлайн и онлайн
торговле, % прироста, по неделям 2020 года
Среднегодовые значения динамики продаж на
рынке FMCG (янв.-апр. 2020 в сравнении с
аналогичным периодом 2019)

5.

Пандемия и самоизоляция – новый импульс для онлайнпродаж
2020
Онлайн-продажи товаров FMCG
закрепились на уровне +92% по
итогам апреля 2020
(только апрель - +50% в
предыдущем году).

6.

Пандемия и самоизоляция – новый импульс для онлайнпродаж
Тренд
Переключение на онлайн-покупки — пример
того, что потребители способны в кратчайшие
сроки адаптироваться к новым для себя
способам совершения покупок, если их
требования и предложения ритейлеров
совпадают

7.

Наиболее востребованные категории в онлайн-каналах
сбыта – в динамике
Бум интернет-торговли, произошедший во
многом по причине пандемии, интересен в
том числе и с той точки зрения, что в
ассортименте онлайн-магазинов чаще
представлены премиальные бренды,
поэтому средние цены в аналогичных
категориях товаров в интернете отличаются
в большую сторону.

8.

Изменение в структуре продаж «антикризисных» товаров
Влажные салфетки
Гречка
Мыло
Макаронные изделия
Рис
Сахар
Туалетная бумага
Пельмени
Водка
Пастеризованное
молоко

9.

Потребительская адаптация
Тренд
Если для подготовки к периоду самоизоляции
потребители активно закупались товарами
длительного хранения, то говоря о планах на
будущее, покупатели выражали намерение
приобрести в интернете свежую продукцию,
например, хлеб и свежую выпечку, фрукты и
овощи, молоко

10.

Рынок хлеба восстанавливается
Июнь 2020
Изделия хлебобулочные
недлительного хранения
451 тыс. тонн
Общий совокупный объем производства
хлебобулочных изделий недлительного
хранения за первое полугодие 2020 года
составил 99,5 % по сравнению с
аналогичным периодом 2019 года.

11.

Стабилизация спроса
Тренд
В июне 2020 года все крупнейшие продуктовые
ретейлеры зафиксировали стабилизацию спроса
на привычные докризисные товары.
Россияне постепенно возвращаются к привычной
потребительской корзине, куда традиционно
входят хлебобулочные изделия.

12.

Какие еще тренды «подарила» пандемия?
Будет расти потребность в товарах
ЗОЖ
Люди стали чаще готовить дома
Потребители стали еще более
осознанными
Продолжается рост доли СТМ
Покупательская модель смещается
в сторону бережливого
потребления

13.

Актуальные
тренды питания
Еда для
наслаждения
Лучшее для себя
Прозрачность
Традиции
«Духовная» пища
Здоровый перекус

14.

Важные предпосылки при покупке продуктов питания
Безопасность
Польза
Понятность состава
Баланс «цена – качество»
Прозрачность происхождения
Традиции

15.

МЕГА - тренды
БЕЗОПАСНОСТЬ
Мы стали больше задумываться о
собственной безопасности и
безопасности наших близких.
ЗДОРОВЬЕ
Население все больше
думает о своем здоровье
– занимается спортом,
следует определенным
диетам..
ЭКОЛОГИЧНОСТЬ
Мы стараемся сохранять
окружающую среду и природу
вокруг нас для себя и будущих
поколений
БИО
ПРОДУКЦИЯ
БИО – значит
«природный» -> мы
стремимся потреблять
био-продукцию, т.е. более
натуральную и полезную
для организма

16.

МЕГА - тренды
«Лучшее для себя»
или осознанное питание

17.

Тренд – обогащение хлеба различными компонентами
ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ «БАВАРСКИЕ» ПШЕНИЧНО-РЖАНЫЕ
• Мука пшеничная в/с
• Мука ржаная обдирная
• ВИКТОРИЯ
• Дрожжи прессованные
• ФАВОРИТ
• Соль
• Вода
Содержат: ядро подсолнечника, крупку
соевую, семена льна, отруби пшеничные.
Насыщенные зерновыми культурами
изделия, с высоким содержанием белка.
Длительное время сохраняют свежесть.
Подробная рецептура по ссылке
Себестоимость 1 кг теста < 24 р. (без НДС)

18.

Тренд – обогащение хлеба различными компонентами
ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ «БАВАРСКИЕ» РЖАНО-ПШЕНИЧНЫЕ
• Мука пшеничная в/с
• Мука ржаная обдирная
• ВИКТОРИЯ
• Дрожжи прессованные
• ФАВОРИТ
• Соль
• Вода
Содержат: ядро подсолнечника, крупку
соевую, семена льна, отруби пшеничные.
Насыщенные зерновыми культурами
изделия, с высоким содержанием белка.
Длительное время сохраняют свежесть
Подробная рецептура по ссылке
Себестоимость 1 кг теста < 24 р. (без НДС)

19.

Тренд – обогащение хлеба различными компонентами
ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ «ЗАГРЕБСКИЕ»
Мука пшеничная в/с
БИО МИКС
Дрожжи прессованные
Соль
Вода
Содержат: крупку соевую, муку ржаную
хлебопекарную обдирную, семена льна,
муку соевую.
Хлеб с неповторимым и насыщенным
вкусом и ароматом. Вся польза пшеничноржаного хлеба и льна!
Подробная рецептура по ссылке
Себестоимость 1 кг теста < 25 р. (без НДС)

20.

Тренд – обогащение хлеба различными компонентами
ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ «ЙОД-БАЛАНС»
• Мука пшеничная в/с
• Мука ржаная обдирная
• ВИКТОРИЯ С ЙОДКАЗЕИНОМ
• Дрожжи прессованные
• ФАВОРИТ
• Соль
• Вода
Содержат: ядро подсолнечника, крупку
соевую, семена льна, отруби пшеничные.
Изделия не только вкусные, но и полезные
благодаря пищевой добавке йодказеин,
которая обеспечивает потребность
организма в йоде
Подробная рецептура по ссылке
Себестоимость 1 кг теста < 25 р. (без НДС)

21.

Тренд – обогащение хлеба различными компонентами
ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ «КУБАНСКИЕ» ПШЕНИЧНО-РЖАНЫЕ
Мука пшеничная в/с
Мука ржаная обдирная
СУВИТА КОНЦЕНТРАТ
Дрожжи прессованные
Соль
Вода
Содержат: ядро подсолнечника, отруби
пшеничные, муку пшеничную солодовую,
муку пшеничную солодовую обжаренную.
Воздушные и мягкие изделия с
аппетитной хрустящей корочкой и
насыщенным вкусом и ароматом
подсолнечника!
Подробная рецептура по ссылке
Себестоимость 1 кг теста < 26 р. (без НДС)

22.

Тренд – обогащение хлеба различными компонентами
ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ «КУБАНСКИЕ» ПШЕНИЧНЫЕ
Мука пшеничная в/с
СУВИТА КОНЦЕНТРАТ
Дрожжи прессованные
Соль
Вода
Содержат: ядро подсолнечника, отруби
пшеничные, муку пшеничную солодовую,
муку пшеничную солодовую обжаренную.
Воздушные и мягкие изделия с
аппетитной хрустящей корочкой и
насыщенным вкусом и ароматом
подсолнечника!
Подробная рецептура по ссылке
Себестоимость 1 кг теста < 26 р. (без НДС)

23.

Тренд – обогащение хлеба различными компонентами
ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ «С ПШЕНИЧНЫМИ ОТРУБЯМИ»,
ПШЕНИЧНО-РЖАНЫЕ
• Мука пшеничная в/с
• Мука ржаная обдирная
• ИНТЕГРАЛ
• АГРАМ СВЕТЛЫЙ
• Дрожжи прессованные
• Соль
• Вода
Содержат: отруби пшеничные, муку
пшеничную солодовую, экстракт
ячменный солодовый, муку пшеничную
солодовую обжаренную.
Оптимальный вариант с точки зрения
пользы для организма и себестоимости.
Вкусный и полезный хлеб по лучшей цене!
Подробная рецептура по ссылке
Себестоимость 1 кг теста < 17,5 р. (без НДС)

24.

Тренд – обогащение хлеба различными компонентами
ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ «С ПШЕНИЧНЫМИ ОТРУБЯМИ»,
ПШЕНИЧНЫЕ
Мука пшеничная в/с
ИНТЕГРАЛ
Дрожжи прессованные
Соль
Вода
Содержат: отруби пшеничные, муку
пшеничную солодовую, экстракт
ячменный солодовый, муку пшеничную
солодовую обжаренную.
Оптимальный вариант с точки зрения
пользы для организма и себестоимости.
Вкусный и полезный хлеб по лучшей цене!
Подробная рецептура по ссылке
Себестоимость 1 кг теста < 18 р. (без НДС)

25.

Тренд – обогащение хлеба различными компонентами
ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ «ФИТНЕС» ГРЕЧНЕВЫЕ
Мука пшеничная в/с
ФИТНЕС МИКС ГРЕЧНЕВАЯ
Дрожжи прессованные
Соль
Вода
Содержат: муку гречневую, отруби
пшеничные, муку пшеничную солодовую,
экстракт ячменный солодовый, муку
пшеничную солодовую обжаренную.
Эти изделия отличаются ароматным
мякишем с ярким гречневым акцентом.
Вся польза гречки в одном хлебе!
Подробная рецептура по ссылке
Себестоимость 1 кг теста < 28 р. (без НДС)

26.

Тренд – обогащение хлеба различными компонентами
ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ «ЮЖНЫЕ ЭКСТРА»
Мука пшеничная в/с
ПРЕМИУМ К
Дрожжи прессованные
Соль
Маргарин
ФАВОРИТ
Вода
Содержат: крупу кукурузную,
текстурат кукурузный, отруби
пшеничные, бобы соевые дробленые,
ядро подсолнечника, кунжут, пряности.
Изделия с нежно-золотистым мякишем
и ярким кукурузным вкусом и ароматом.
Подробная рецептура по ссылке
Себестоимость 1 кг теста < 20 р. (без НДС)

27.

Тренд – обогащение хлеба различными компонентами
ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ «ЮЖНЫЕ»
Мука пшеничная в/с
ПРЕМИУМ К
Дрожжи прессованные
Соль
ФАВОРИТ
Вода
Содержат: крупу кукурузную, текстурат
кукурузный, отруби пшеничные, бобы
соевые дробленые, ядро подсолнечника,
кунжут, пряности.
Изделия с нежно-золотистым мякишем и
ярким кукурузным вкусом и ароматом.
Подробная рецептура по ссылке
Себестоимость 1 кг теста < 19 р. (без НДС)

28.

МЕГА - тренды
БЕЗОПАСНОСТЬ
Мы стали больше задумываться о
собственной безопасности и безопасности
наших близких
СОЦИАЛЬНАЯ
АКТИВНОСТЬ
Мы проводим много времени в
социальных сетях и обмениваемся
опытом
ДЕТОКС
ЭКОЛОГИЧНОСТЬ
Простота и понятность – синонимы
экологичность
Как один из путей
очищения организма, мы
выбираем отказ от
некоторых продуктов
питания

29.

МЕГА - тренды
«Возврат к истокам» –
использование понятных
и знакомых потребителю
ингредиентов

30.

Тренд – ремесленные хлеба
ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ «АРОМАТ»
Мука пшеничная в/с
Дрожжи прессованные
Соль
Сахар-песок
Кориандр
ГЛОФА ЭКСТРАКТ
ФОРЕКС
Вода
Изделия с ярким солодовым
ароматом.
Долгое время сохраняют свежесть
и мягкость.
Подробная рецептура по ссылке
Себестоимость 1 кг теста < 20,5 р. (без НДС)

31.

Тренд – ремесленные хлеба
ХЛЕБ «ДЕРЕВЕНСКИЙ»
Мука пшеничная в/с
ЧИАБАТТА
Дрожжи прессованные
Соль
Вода
Настоящий деревенский хлеб! С
воздушными, крупными порами
и хрустящей корочкой!
Подробная рецептура по ссылке
Себестоимость 1 кг теста < 24 р. (без НДС)

32.

Тренд – ремесленные хлеба
ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ "ЧИАБАТТА ИТАЛЬЯНСКАЯ"
Мука пшеничная в/с
ЧИАБАТТА
ПОСИП
Дрожжи прессованные
Соль
Вода
Классика итальянского
хлебопечения, популярная не только
у себя на родине. Крупные поры
внутри и хрустящая корочка
снаружи!
Подробная рецептура по ссылке
Себестоимость 1 кг теста < 25 р. (без НДС)

33.

Тренд – ремесленные хлеба
ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ «СВЕКОЛЬНЫЕ», ПШЕНИЧНО-РЖАНЫЕ
Мука пшеничная высшего сорта
Мука ржаная обдирная
ВАЙЦЕНЗАУЕР
ПАНИФАРИН
Дрожжи прессованные
Соль
Свекла
Вода
Добавление овощей в состав хлеба
не только придает пользу, но и
создает необычный внешний вид и
вкус изделий.
Подробная рецептура по ссылке
Себестоимость 1 кг теста < 20,5 р. (без НДС)

34.

Тренд – ремесленные хлеба
ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ «МАРИИНСКИЕ», ПШЕНИЧНО-РЖАНЫЕ
• Мука ржаная обдирная
• Мука пшеничная высшего сорта
• ГЛОФА ЭКСТРАКТ
• НАТУРАЛЬ
• ПАНИФАРИН
• Дрожжи прессованные
• Соль
• Сахар
• Кориандр
• Вода
Настоящий ремесленный хлеб на
натуральной закваске. С рустикальной
хрустящей корочкой и нежным пористым
мякишем.
Подробная рецептура по ссылке
Себестоимость 1 кг теста < 21 р. (без НДС)

35.

Тренд – ремесленные хлеба
ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ «СЕРГЕЕВСКИЕ»
Мука ржаная обдирная
Мука пшеничная высшего сорта
ГЛОФА ЭКСТРАКТ
БРОТЗАУЭР
Дрожжи прессованные
Соль
Вода
Крафтовый ржано-пшеничный хлеб на
закваске, с насыщенным солодовым
ароматом и хрустящей корочкой.
Подробная рецептура по ссылке
Себестоимость 1 кг теста < 17 р. (без НДС)

36.

Тренд – ремесленные хлеба
ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ «АРБАТСКИЕ»
Мука пшеничная в/с
ТИГРОВАЯ
ФАВОРИТ
Дрожжи прессованные
Соль
Сахар
Маргарин
Вода
Внешний вид этих изделий не оставит
ваших клиентов равнодушными. На
любой хлебной полке они выглядят
особенно ярко и привлекательно!
Подробная рецептура по ссылке
Себестоимость 1 кг теста < 23 р. (без НДС)

37.

Тренд – ремесленные хлеба
ХЛЕБ «СЛАВА»
• Мука пшеничная в/с
• Мука ржаная обдирная
• СТАРОРУССКАЯ
• ГЛОФА ЭКСТРАКТ
• АГРАМ СВЕТЛЫЙ
• Дрожжи прессованные
• Соль, Сахар
• Кориандр
• Вода
Ароматный ржано-пшеничный хлеб с
ярким солодовым ароматом,
Воздушные и мягкие изделия, которые
долго сохраняют свежесть.
Подробная рецептура по ссылке
Себестоимость 1 кг теста < 26 р. (без НДС)

38.

Тренд – ремесленные хлеба
ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ «ФЛАДЕНБРОТ»
Мука пшеничная высшего сорта
ЧИАБАТТА
ГЛОФА ЭКСТРАКТ СВЕТЛЫЙ
Дрожжи прессованные
Соль
Масло растительное
Вода
Эти изделия с ярким солодовым
ароматом, воздушным мякишем и
необычным внешним видом не
оставят равнодушными ваших
покупателей!
Подробная рецептура по ссылке
Себестоимость 1 кг теста < 22 р. (без НДС)

39.

Тренд – ремесленные хлеба
ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ «КАЛАЧИ»
Мука пшеничная высшего сорта
ГЛОФА ЭКСТРАКТ СВЕТЛЫЙ
ИРЕКСОЛ СОФТ
Дрожжи прессованные
Соль
Маргарин
Вода
Мы добавили в рецептуру этих
традиционных изделий солодовый
экстракт не только для тонкого и
изысканного аромата, но и для
улучшения потребительских качеств
такой традиционной выпечки!
Подробная рецептура по ссылке
Себестоимость 1 кг теста < 19 р. (без НДС)

40.

Тренд – ремесленные хлеба
ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ «КРАФТОВЫЙ СОЛОДОВЫЙ»
Мука ржаная обдирная
Мука пшеничная высшего сорта
КРАФТ МАЛЬЦ
НАТУРАЛЬ
ПАНИФАРИН
Дрожжи прессованные
соль, сахар, вода
Крафтовый солодовый хлеб. Уникальный
в своем роде. На натуральной закваске и
большим количеством солодовых
продуктов. Хлеб премиального качества
по доступной цене.
Подробная рецептура по ссылке
Себестоимость 1 кг теста < 22 р. (без НДС)

41.

Тренд – ремесленные хлеба
ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ «РУКДЕШЕЛЬ»
Мука пшеничная высшего сорта
Мука ржаная обдирная
РУКДЕШЕЛЬ`С АРОМА МАЛЬТ
НАТУРАЛЬ
ПАНИФАРИН
Дрожжи прессованные
Соль
Вода
Изделия, названные именем основателя
компании IREKS. Воздушный и
ароматный мякиш с ярким солодовым
ароматом и хрустящая корочка!
Подробная рецептура по ссылке
Себестоимость 1 кг теста < 19 р. (без НДС)

42.

Тренд – ремесленные хлеба
ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ЧИАБАТТА «РУКДЕШЕЛЬ»
Мука пшеничная высшего сорта
Манка
Опара
ЧИАБАТТА
РУКДЕШЕЛЬ`С АРОМА МАЛЬТ
Дрожжи прессованные
Соль, Вода
Солодовая чиабатта еще вкуснее
обычной. Это хрустящая корочка, сочный
мякиш с большими воздушными порами и
яркий и насыщенный солодовый аромат.
Подробная рецептура по ссылке
Себестоимость 1 кг теста < 21,5 р. (без НДС)

43.

Тренд – ремесленные хлеба
ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ «БИО-СПЕЛЬТ»
Мука пшеничная высшего сорта
БИО МИКС
СПЕЛЬТ КАРАМЕЛЬ МАЛЬТ
Дрожжи прессованные
Соль
Вода
. Содержат: крупку соевую, муку ржаную
хлебопекарную обдирную, семена льна,
муку соевую.
С неповторимым и насыщенным
солодовым вкусом и ароматом. Вся
польза пшенично хлеба, солода и льна!
Подробная рецептура по ссылке
Себестоимость 1 кг теста < 27 р. (без НДС)

44.

Тренд – ремесленные хлеба
ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ «РУСТИКА»
Мука пшеничная высшего сорта
Опара
ЧИАБАТТА
СПЕЛЬТ КАРАМЕЛЬ МАЛЬТ
Дрожжи прессованные
Соль
Вода
Ремесленный багет с тонким и
деликатным ароматом солода,
хрустящей корочкой и воздушной
пористость! Настоящая классика!
Подробная рецептура по ссылке
Себестоимость 1 кг теста < 27,5 р. (без НДС)

45.

Востребованная и привлекательная визуализация
Вобблеры
Плакаты
Стикеры на упаковку
Макеты упаковки
Шелфтокеры

46.

Востребованная и привлекательная визуализация
Вобблеры
Плакаты
Макеты упаковки
Стикеры на упаковку
Шелфтокеры

47.

Функциональные ингредиенты для улучшения качества
ИРЕКСОЛ СОФТ
комплексный улучшитель, позволяющий
длительное время сохранять мягкость и
замедлять черствение хлебобулочных
изделий.
Дозировка 0,5 – 1,5 %
ИРЕКСОЛ УНИВЕРСАЛ
универсальный улучшитель для
производства всех видов хлеба и
хлебобулочных изделий из ржаной,
пшеничной и смеси ржаной и пшеничной
муки в разных соотношениях.
Дозировка 0,2 – 0,5 %

48.

Функциональные ингредиенты для улучшения качества
Обеспечивает свежесть и мягкость хлебобулочных и
мучных кондитерских изделий;
Положительно влияет на реологические свойства
теста, его поведение при обработке, в том числе и на
автоматизированных линиях;
Способствует ускорению протекания реакции Майяра,
т.е. формированию цвета корочки;
Замедляет микробиологическую порчу;
Обладает антикристаллизационными свойствами;
СИРОП САХАРНЫЙ АСТРИ
- сахарный сироп для использования
в хлебопекарной и кондитерской
промышленности
Продукт не содержит ингредиентов с индексом «Е», что
соответствует современным тенденциям.

49.

Новинка в тренде здорового питания
ОВОЩНАЯ МИКС - 35 %-ая смесь для производства
широкого ассортимента хлебобулочных изделий,
обогащенных различными продуктами переработки
овощей;
изделия на основе смеси содержат в своем составе
овощные продукты – сушеную свеклу и морковь,
томатные хлопья и порошок, сушеный лук,
различные пряности и приправы, что обеспечивает не
только насыщенный вкус и аромат готовых изделий,
но и соответствует современному тренду
здорового и сбалансированного питания;
в состав смеси входит только один компонент с
индексом «Е».