Исследование качества чёрного перца

1.

Муниципальное автономное общеобразовательное учреждение
«Лицей №102 г. Челябинска»
исследование качества чёрного перца
Автор: Садратдинова Карина Маратовна
учащаяся 11Б класса
МАОУ «Лицей № 102 г. Челябинска»
Руководитель: Титова Ирина Николаевна
учитель химии
МАОУ «Лицей № 102»
Челябинск, 2022 г.

2.

Цель: Изучить историю происхождения перца, его виды, найти разные
марки которые производят черный перец горошком и выявить наиболее
приближенные к ГОСТу.
Задачи:
1. Изучить историю и виды черного перца горошком
2. Узнать где применяют черный перец в пищевой промышленности и
медицине
3. Провести исследования по выявлению качественного изготовителя по
производству черного перца

3.

Список литературы
1.Алькаев, Э. Р. Пряности, специи и приправы: Учебник/ Э.Р. Алькаев. – М.:2005. – 306 с. – ISBN 5-22701502-3
2.ГОСТ 29050-91. Пряности. Перец черный и белый. Технические условия,1991. – С. 15.
3.Дубченко, Л.Г. Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения: / Л.Г.Дубченко, А.С. Козьяков, В.В.
Кривенко, 2004.- 304 с. - ISBN: 5-12-000483-0
Интернет-ресурсы
1.«Айдиго» - компания производитель пряностей, приправ и иван-чая высокого качества; официальный сайт.
– Березовский – URL: https://aidigo.ru (дата обращения 23.09.2022)
2.«Kalitva» - торговая марка посуды; официальный сайт. –Белая Калитва– URL: https://www.kalitvaposuda.ru/news/vilkonog_i_krasnyy_perets/?action=BUY&id (дата обращения 13.10.2022)
3.«Мегафакты © 2017-2022»; официальный сайт. – Москва– URL: http://xn--80aahh2ah1cn0e.xn--p1ai/ (дата
обращения 14.10.2022)

4.

Первые упоминания черного перца
В Индии черный перец известен уже многие тысячелетия. Этот горошек служил предметом торговли
(его часто называли «черным золотом») и использовался в качестве товарных денег. При раскопках в Египте
горошины черного перца были обнаружены в гробнице Рамсеса II. Они использовались при мумификации
фараона.
Первыми из народов Древнего Востока,
узнавшими черный перец, были персы. В Греции
перец был достаточно дорогим товаром, который мог
себе позволить только очень богатый человек. А в
Риме специя стала ходовым товаром.
В средние века черный перец был достаточно
распространен в Европе. Он служил специей,
лекарством, обменной монетой, средством вложения
капиталов и просто подарком.
Сбор перца в Южной Индии. Миниатюра рукописи
“Книги Марко Поло”

5.

Виды перца
Черный перец - такая же
повседневная приправа, как соль.
Его получают из незрелых плодов.
Зеленый перец - исходное сырье
Белый перец-это зрелые
по аналогии с черным перцем. По
семена черного перца, только
сравнению с двумя другими видами
очищенные от
перца они ароматнее и обладают
околоплодника.
более свежим вкусом.

6.

Виды перца
Розовый перец - существует два
типа. Один из них получают как и
зеленый. Второй, более
распространенный производят из
плодов другого.
Сычуаньский перец - перец
представляет собой плод деревьев
рода зантоксилум.
Перец пиппали- эту разновидность
перца можно легко отличить по
необычной форме. По сравнению с
черным перцем, он имеет более
жгучий вкус.

7.

Использование перца
Плоды чёрного перца используют в кулинарии В народной медицине применяется в
в целом и молотом виде, как самостоятельную качестве средства способствующее
пряность, так и в смесях с другими пряностями. улучшению пищеварения. Кроме того,
перец способен усиливать действие других
Для размола горошкового перца используют
лекарственных растений.
мельницы.

8.

Интересные факты о перце
Когда-то специи были так дороги, что чёрный перец
продавался за золото, причём по коэффициенту один к
одному — килограмм специй за килограмм золота.
Душистый перец на самом деле является плодами,
растущими на дереве.
Пытаться сбить жар во рту после поедания
острой пищи глотком воды не стоит, это не
поможет. А вот немного холодного молока —
очень даже.

9.

Органолептические показатели перца

10.

Качественный черный перец горошком определяется органолептическими и физико-химическими
показателями, регламентируемыми ГОСТ 29050-91. К органолептическим характеристикам относятся
цвет, размер, твердость горошин, вкус и аромат. Качественный черный перец, прошедший
необходимую очистку, сортировку и сушку, должен иметь:
·

11.

12.

Первый способ проверки.
Ход работы: в ступке размельчаются все представленные виды перца, далее приготовляется
раствор перманганата калия (КMnO4). В пробирки, пронумерованные в соответствие с
номером образца перца, представленной выше, вливается раствор перманганата калия,
высыпав в каждую колбу измельченный образец наблюдаются следующие реакции.

13.

Второй способ проверки.
Ход работы: в пробирки, пронумерованные в соответствие с номером образца перца,
проводится реакция с иодидом калия(KI). Далее в пробирки помещаются измельченные
образцы перца и выявляются следующая реакция: полностью прозрачный Йодид калия(KI)
приобрел мутный желтоватый оттенок. Далее в пробирки к раствору перца и Йодида
калия(KI) добавляется перекись водорода и выявляется следующий результат.

14.

По
результатам
нашего
исследования, хочется выделить,
как самым качественный продукт,
образец под № 2 («KOTANYI»,
перец черный горошек).
А самые низкие показатели
по
результатам
проведенного
исследовании получил образец №6
(«Бабушкин
хуторок»,
перец
черный горошек).