Исследование качества творога

1.

«Исследование качества
творога»
Автор:
Киселева Елизавета Ивановна,
11а класс, МБОУ «СОШ №36»
Руководитель: Тувина Лидия
Петровна, учитель химии высшей
квалификационной категории

2.

Всегда ли мы покупаем качественный
творог? Как определить качество творога?
Как приготовить творог в домашних
условиях?

3.

Цель работы:
• Исследование качества творога, предлагаемого
торговыми точками г. Ангарска.
Задачи исследования:
• 1. Проанализировать информацию по данной теме.
• 2. Рассмотреть качественные показатели творога и
классификацию творога по качественному составу.
• 3. Рассмотреть полезные свойства творога для
организма.
• 4. Провести эксперименты на приготовление
творога в домашних условиях и определение состава
и качества некоторых образцов творога.

4.

Гипотеза: Предложим, что виды исследуемого
творога одинаково качественны, независимо от
цены, а также качество исследуемых образцов
идентично качеству творога, приготовленного в
домашних условиях.
• Методы исследования:
-Изучение литературы
-Сравнение информации
-Обобщение изученного материала
-Эксперимент

5.   Показатели качества творога по ГОСТ 31453-2013 «Творог. Технические условия»

Показатели качества творога по ГОСТ 314532013 «Творог. Технические условия»
• Для изготовления продукта применяют следующее сырье:
- молоко коровье сырое,
- молоко обезжиренное,
- сливки,
- молоко цельное сухое,
- молоко сухое обезжиренное,
- сливки сухие,
- закваски и бакконцентраты для творога,
- препараты ферментные по нормативным и техническим документам,
- кальций хлористый,
- вода питьевая.
Классификация творога по содержанию жира
- обезжиренный - 1,8%;
- нежирный - 2,0; 3,0; 3,8%;
- классический - 4,0; 5,0; 7,0; 9,0; 12,0; 15,0; 18,0%;
- жирный - 19,0; 20,0; 23,0%.

6.

• Польза творога –
1.Творог способствует образованию гемоглобина в крови.
2. Нормализации работы нервной системы.
3. Творог полезен для костей и мышц.
4.Творог используют в виде всевозможных масок, кремов и
мазей для кожи лица и тела.
• Вред творога –
1. Для взрослого человека лучше есть творог не больше
4 раз в неделю.
2. Для детей достаточно употреблять творог 2-3 раза в неделю.
3. Творог является положительным продуктом, поэтому вред
может быть только от не качественного продукта.

7.

Выбор творога для эксперимента и
исследование его состава
Цель: Исследование качественного состава творога в
соответствие с ГОСТом, различного по жирности и
стоимости.

8.

Вывод: Стоимость творога различна, самым дорогим по
себестоимости оказался творог, приготовленный в
домашних условиях из цельного молока – 586 рублей.
Из купленных образцов самым дорогим является
творог «Простоквашино» 5% - 545 рублей. Самым
дешевым оказался творог, купленный на рынке –
«Фермерский» - 170 рублей, при этом он был самым
вкусным по вкусовым ощущениям. Цена остальных
образцов творога, купленного в магазине, колеблется от
238 рублей до 288 рублей за кг

9.

Эксперимент: Приготовление творога в домашних
условиях
• Цель: Подобрать простой рецепт, приготовить творог в
домашних условиях и рассчитать его стоимость.
• Вывод: Творог, приготовленный в домашних условиях,
является качественным и натуральным, достаточно
пресным на вкус, но дорогим по стоимости - 586 рублей
за кг.

10. Эксперимент «Определение качества творога» 1. Определение воды и жира  

Эксперимент «Определение качества творога»
1. Определение воды и жира
• Цель: определить в твороге воду и жир (из исследования
2.1. вода в составе на упаковке творога не заявлена ни в
одном образце)
• Вывод: В каждом образце творога присутствует вода.
Жирные пятна на салфетке не остались, видимо, потому
что даже 18%-го молочного жира в составе не так много,
чтобы осталось жирное пятно.

11. 2. Определение крахмала в твороге  

2. Определение крахмала в твороге
• Цель: определить крахмал в твороге по реакции на йод.
• Вывод: Ни в одном образце творога крахмал не
обнаружен, синий цвет не проявился. Исследуемые
образцы творога являются качественными.

12. 3. Определение пальмового масла в твороге

• Цель: определить наличие в твороге пальмового масла по
нахождению на открытом воздухе и по нагреванию.
- по нахождению на открытом воздухе
• Вывод: Все образцы творога начали подкисать, однако
«Простоквашино» и «Молочная река» обезжиренный
заветрелись и покрылись желтоватой корочкой, возможно в них
содержится небольшое количество пальмового масла.

13.

-по реакции на термический нагрев
• Вывод: Ни в одном образце исследуемого творога
пальмовое масло не обнаружено, что соответствует
хорошему качеству. Однако ярко выраженный сырнотворожный запах при нагревании проявили образцы
творога «Домашний», «Фермерский», «Домашенька» 18%.

14. 4. Определение белков в твороге

• Цель: обнаружение белков в исследуемых видах творога
по цветной реакции на белки, сравнение с информацией
на упаковке
• Взвешивание творога

15.

• Вывод: Все исследуемые виды творога содержат
белки. Больше всего белков содержится в твороге:
«Домашнем», «Фермерском», «Простоквашино»,
«Молочная река» 5 % и в «Домашеньке» 18%. Образцы
творога качественные.

16.

• Цель работы достигнута: мы исследовали качество
некоторых образцов творога, разных по жирности и
стоимости, закупленных в торговых точках
Ангарска.
• Мы проанализировали информацию о
классификации творога, его составе.
• Все образцы соответствуют качественным
показателям ГОСТа.
• Все образцы творога не содержат пальмовое масло и
крахмал. Однако наиболее вкусным и
высококачественным творогом оказался творог,
купленный на фермерском рынке, при этом он был
самым дешевым по цене. Полученный в домашних
условиях, творог оказался самым дорогим по
себестоимости.

17.

Наша гипотеза о том, что виды творога качественны,
независимо от цены, подтвердилась. При этом
качество исследуемых образцов идентично качеству
творога, приготовленного в домашних условиях. По
всем критериям это в большей степени соответствует
образцам творога «Фермерский» и «Домашенька»
18%.По внешнему виду и консистенции несколько
проигрывают образцы творога «Молочная река» 5% и
обезжиренный.
• Советуем покупать свежий творог у фермеров на
рынке, он качественный и очень вкусный, его всегда
можно попробовать. Если не доверяете
производителям, делайте творог в домашних условиях
из цельного молока жирностью до 6%, тогда он
получится более вкусным.