Творог и творожные изделия

1.

ИТОГОВЫЙ ПРОЕКТ
ПО ТЕХНОЛОГИИ
на тему: «Творог и творожные изделия»
Подготовила:
ученица 9 «А» класса МБОУ СШ с. Частая Дубрава Борисова Виктория
Руководитель проекта:
учитель технологии Мещерякова Э.В.

2.

Содержаание:
1.Аннотация (введение)
2. Обоснование темы
3. Проблема
4. Гипотеза
5. Объект исследования
6. Предмет исследования
7. Подготовительный этап
8. Исследовательский этап
9.Рабочая гипотеза
10. Технологический этап
11. Вывод
12. Литература

3.

ВВЕДЕНИЕ
Творог – незаменимый продукт для здорового и
полноценного питания. Полезные свойства творога
обусловлены технологией его приготовления, в
результате которого из него выделяются два ценных
компонента – молочный жир и молочный
легкоусвояемый белок.
Молочные продукты являются жизненно
важными продуктами питания, а для растущего
организма эти продукты приносят много пользы.
Творог – кисломолочный продукт, который должен
быть в рационе каждого школьника.

4.

•Творог - кисломолочный
продукт, традиционный
для Восточной и Северной
Европы, получаемый
сквашиванием молока с
последующим
удалением сыворотки.
Официально принято
классифицировать творог,
выработанный
традиционным способом,
по содержанию в
нём жира.

5.

Обоснование выбора темы проекта
С увеличением интереса в мире к здоровому образу жизни
и диетическому питанию популярность
творога и творожных изделий растёт.
Актуальность данной темы подтверждается необходимостью
изучения изделий из творога, поскольку они должны быть
основными блюдами в рационе дошкольников и школьников
ПРОБЛЕМА
В образовательных учреждениях изделиям из творога
отводится большая часть рациона питания, но не все
дети с удовольствием едят например, запеканку или
творожный пудинг (сырники долгое время были
запрещены).

6.

.
Данная работа посвящена описанию полезных свойств творога. Более подробно
описывается эксперимент получения творога из молока в домашних условиях и приготовление из
него сырников
Творог – один из самых полезных кисломолочных продуктов. Это
незаменимый
компонент
полноценного
и
здорового
рациона,
понастоящему уникальный продукт. Он превосходит всю молочку по содержанию
белка и по степени усвоения. Именно из-за этого его рекомендуют всем людям,
восстанавливающимся после болезней, а также детям.
Гипотеза исследования: я думаю, что творог является
очень полезным продуктом питания для школьников и
дошкольников.
Объект исследования: творог и его свойства
Предмет исследования: приготовление творога в
домашних условиях

7.

Подготовительный этап
• Свойства творога
Белковый кисломолочный продукт, вырабатываемый cквашиванием
молока с применение сычужного фермента или с удалением части
сыворотки.
В состав творога входит 14-17% белков, до 18% жира,
2,4-2,8% молочного сахара. Он богат кальцием, фосфором, железом,
магнием – веществами, необходимыми для роста и правильного
развития молодого организма.
По качеству творог может быть высшего и первого сортов.
Калорийность творога колеблется от 226 ккал в жирном; до 86 ккал в
нежирном.

8.

•Продукт очень не стойкий в хранении, даже при низкой температуре.
При 0 - он может хранится до 7 дней. Для более длительного хранения
творог замораживают. Жирный обычно при 12 , не жирный при 18 ;
при этих температурах замороженный творог хранят 4 – 6 месяцев.
•Консистенция творога должна быть мягкой, а так же допускается не
однородная, мажущаяся. Цвет должен быть белым с кремовым
оттенком.

9. ИЗГОТОВЛЕНИЕ ТВОРОГА

-молоко нормализуют (задают
нужную жирность),
пастеризуют и наливают в
ванны;
-в ваннах поддерживается
определенная температура,
которая необходима для
нормального протекания
процессов;
- в теплое молоко вносят закваску и
пепсин, спустя некоторое время в
ванне образуется творожное зерно,
которое образует монолит (белки
молока коагулируют и выпадают в
осадок, образуя липкую массу);
-на завершающем этапе творожный
монолит разрезается струнами на
мелкие кусочки для того, чтобы
увеличить площадь поверхности и
облегчить отток сыворотки;
-далее творожное зерно отжимают и
охлаждают;
-в конце технологического процесса
происходит расфасовка творога;

10. Приготовление творога в домашних условиях

•Приготовление творога в домашних условиях
Приготовить творог дома можно несколькими способами:
-на водяной
бане
-с закваской
-по-деревенски
(с использованием печи или духового шкафа)
Рассмотрим приготовления
творога на водяной бане

11.

нам
потребуются:
-2 литра скисшего
молока
-чистая марлевая
салфетка,
-две кастрюли, входящие
одна в другую
1) Скисшее молоко выливаем в
кастрюлю меньшего размера.
2) Ставим кастрюли с
молоком и водой на
медленный огонь и ни
на минуту не отходим
от плиты. Когда кислое
молоко закипит, отойдет
от краёв кастрюли,
выступит желтоватая
жидкость, нужно
срочно снимать
кастрюли с огня,
меньшую кастрюлю
вынуть и охладить.

12.

3) Большую миску застелить
марлей и вылить туда
содержимое кастрюли. Марлю
завязать и подвесить, поставив
под нее емкость для стекающей
сыворотки. Когда сыворотка
перестанет капать -творог готов.

13. Если нет времени на приготовление творога, то его можно приобрести в магазине. Для этого нужно уметь определять его качество.

Качество творога
цвет
Свежий
натуральный
творог имеет белый
цвет. При высокой
жирности творога
возможен
желтоватый
оттенок. Однако
если желтизна
чрезмерная –
вполне вероятно
наличие в продукте
красителей.
внешний вид
запах
Свежий творог имеет
приятный
молочнокислый
аромат. Если
присутствует запах
плесени – это означает,
что продукт испорчен.
Свежий творог имеет
однородную структуру.
Если по краям
продукта имеются
подсохшие желтоватые
корочки – это говорит
либо о несвежести
творога, либо о том,
что он хранился в
тепле. В любом случае
воздержитесь от такой
покупки.

14.

Состав творога
Показатели
Фосфор
Характеристика
Химический элемент, который хорошо влияет на костную систему человека.
Кальций
Химический элемент, без которого не могут протекать нормально основные
жизненные процессы. Человек нуждается в кальции, чтобы жить, кальций есть
во всех органах и тканях живых организмов.
Цинк
Цинк принимает участие в процессах роста и полового созревания, помогает
организму вырабатывать устойчивость к воздействию вирусов и инфекций.
Витамин А
Помогает росту клеток, нужен для нормального состояния кожи, зубов, волос,
защищает от инфекций, очень важен для зрения.
Группа, состоящая из двенадцати незаменимых для жизни веществ, которые
нужны для дыхания и выработки энергии в клетках.
Незаменимая часть пищи. Из белков создаются новые клетки и ткани
организма. Обеспечение белком особенно важно в детском возрасте.
Важный источник энергии. Жировая ткань служит теплоизолятором,
поддерживая постоянную температуру тела
Строительный материал для всех клеток нашего организма. Являются главным
«поставщиком» энергии.
Витамины группы В
Белки
Жиры
Углеводы
Школьникам, которые занимаются спортом нужно употреблять жирный творог. Тем,
кто соблюдает диету, конечно, лучше включать в своё меню нежирный творог, в
котором сохраняются все полезные свойства

15. Блюда из творога и творожной массы:

Из творога и творожной массы
готовят холодные(творог с
молоком, сметаной, сахаром) и
горячие(вареники, сырники,
пудинги) блюда.

16. Из творога и творожной массы готовят так же:

Ватрушки
Баранки
Творожную пасху
Творожное печенье
Ленивые
вареники(творожные
галушки)

17.

18. Требования к изделию.

Название блюда
Сырники из творога
Кухня
Русская
Требования к ингредиентам
Ингредиенты должны быть
свежими и экологически чистыми

19. Инструменты и ингредиенты.

Ингредиенты:
1.
творог
350 г
2.
мука пшеничная
6 ст.л.
3.
яйцо
2 шт.
4.
сахар
2 ст.л.
5.
масло подсолнечное
5 ст.л.
6.
соль
по вкусу
Инструменты:
1.
Кастрюля
1 шт.
2.
Сковорода
1 шт.
3.
Вилка
1 шт.
4.
Тарелка
1 шт.

20. Технологи выполнения.

1.Положите весь творог в кастрюльку и
разомните его вилкой так, чтобы в нем не
осталось крупных комков. Разбейте в него яйца,
всыпьте сахар и тщательно все перемешайте.
Лучше не использовать слишком сухой или
слишком влажный творог, иначе сырники будут
разваливаться в процессе приготовления.
2.Всыпьте в творог 5 столовых ложек (с горкой)
муки и тщательно перемешайте. Можно
добавить немного больше муки, сырники
получатся тогда более плотными. Или муки
можно добавить чуть меньше, и тогда сырники
будут нежнее. В итоге у вас должна получиться
однородная масса, из которой можно будет
лепить сырники.

21.

3.Поставьте
сковороду на средний
огонь и налейте в нее
подсолнечное масло.
4.Насыпьте на тарелку немного муки.
Слепите несколько небольших шариков из
получившейся творожной массы и
положите их на тарелку. Лучше лепить
разом 4–5 шариков — столько, сколько
поместится одновременно на сковороду.
Затем по очереди обкатывайте творожные
шарики в муке, плющите их в небольшие
лепешки (они не должны быть слишком
тонкие) и выкладывайте на сковороду.

22.

5.Обжаривайте
сырники 1–2 минуты
до появления
золотистой корочки.
Затем переверните их
на другую сторону и
также обжарьте до
золотистого состояния.
6.Повторяйте, пока творог не
закончится.

23. Контроль качества.

Готовое блюдо отвечает следующим
требованиям:
1.Блюдо выполнено правильно.
2.В целом блюдо производит
благоприятное впечатление.

24. Самооценка

Конечно же я не специалист в кулинарии,
но все же мне скоро будет 16 лет и мне
пора научиться готовить хотя бы какиенибудь блюда нашей русской кухни.
Сырники из творога - моё первое
серьёзно блюдо. И на вкус мне кажется
оно очень даже ничего, хотя конечно не
идеально. Но ничего есть к чему
стремиться, я планирую и в дальнейшем
повышать свои навыки кулинарии.

25. Реклама.

Захотелось чего-то домашнего? Не хватает теплоты и заботы со стороны
близких? Они уделяют тебе очень мало времени? Не надо обижаться!
Открывай мою презентацию, делай свои сырники из творога и зови своих
родных на чай, уверена с этого момента у вас в семье дела пойдут намного
лучше.

26.

• Заключение
Прежде всего, творог – это богатый источник белков
(незаменимых аминокислот).
В нем присутствуют также двенадцать витаминов, из них
больше всего витаминов А, В2, В6, В9 (фолиевая кислота),
В12, С, D, E, P. Творог богат и кальцием, железом и
фосфором.
Всё это в твороге находится в идеально сбалансированном
состоянии, благодаря чему, творог и усваивается очень
хорошо.
Сама технология изготовления творога обуславливает его
уникальные свойства, ведь именно в процессе превращения
молока в творог выделяются молочный жир и
легкоусвояемые белки – самые ценные компоненты.

27. Литература.

• Яндекс.Картинки
• Готовим.ру(http://www.gotovim.ru/national/ru
ssian/1005.shtml)
• Еда(http://eda.ru/breakfast/recipe/4431/)
• Википедия