Исследование качества мёда

1.

Муниципальное автономное общеобразовательное учреждение
«Средняя общеобразовательная школа №2»
ПРОЕКТНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА
«ИССЛЕДОВАНИЕ КАЧЕСТВА МЁДА»
Выполнила: ученица 10 «Б»
класса МАОУ «СОШ №2»
Забелина Ксения Александровна
Руководитель проекта:
Чугай Людмила Игоревна
г. Северодвинск, 2024 г.

2.

Цель: исследовать качество мёда
Задачи:
•ознакомиться с видами, составом, свойствами мёда;
•провести исследование органолептических и химических показателей
мёда;
•составить памятку по приобретению качественного мёда
Гипотеза: качество приобретённого мёда и наличие в нëм примесей
возможно определить доступными методиками.

3.

Первое упоминание о добыче мёда –
8-15 тысяч лет назад
(Куэвас-де-ла-Аранья, Валенсия, Испания)

4.

Состав мёда
7
5
18
5
Вода
Фруктоза
Глюкоза
Сахароза
30
35
другие сахара
Минералы, аминокислоты и др.

5.

Виды мёда
по происхождению
• цветочный
• падевый
• смешанный
в зависимости от
медоносного растения
• монофлорный
• полифлорный
(цветочный)
по товарному виду
• центробежный
• сотовый

6.

Марки мёда
ИП Рудобелец В. В.
«Прихопёрья»
(3)
ООО «Медовая долина»
«Красная цена»
(1)
Берестов А. С.
«Уссурийский нектар»
(2)
ИП Кочетков Ю. А.
«Правильный мёд»
(4)
ООО «Медовый Дом»
«Медовый край»
(5)

7.

Органолептический анализопределение цвета, вкуса, запаха, консистенции
ГОСТ 19792-2017 «Мед натуральный. Технические условия»:
Консистенция — мёд жидкий, частично или полностью закристаллизованный
Аромат — приятный, от слабого до сильного, без постороннего запаха
Вкус — сладкий, приятный, без постороннего привкуса (за исключением некоторых видов)
Цвет — мёд высокого качества должен быть прозрачным или непрозрачным, иметь желтый,
коричневый, бурый оттенок.

8.

Цвет
Аромат
Вкус
Консистенция
«Красная цена»
(1)
Светлозолотистый,
прозрачный
Слабый запах
Сладкий,
ненасыщенный
Жидкий
«Уссурийский
нектар»
(2)
Золотистый
Цветочный
Сладкий
Мелкозернистая
кристаллизация
«Прихопёрья»
(3)
Золотистый
Цветочный
Сладкий
Крупнозернистая
кристаллизация
«Правильный
мёд»
(4)
Светлокоричневый
Цветочный, с
преобладанием
гречихи
Горьковатый
Мелкозернистая
кристаллизация
«Медовый край»
(5)
Золотистый,
прозрачный
Цветочный
Сладкий
Жидкий

9.

Проверка на наличие крахмала
При наличии крахмала раствор должен
приобрести сине-фиолетовый цвет

10.

Проверка на наличие крахмальной патоки
При наличии патоки должна осесть
прозрачная полужидкая липкая масса.

11.

Проверка на наличие примесей мела
CaCO3 + CH3COOH =
H2O + CO2 + (CH3COO)2Ca

12.

Йод
C2H5OH
CH3COOH
«Красная цена»
(1)
—
—
—
«Уссурийский
нектар»
(2)
—
—
—
«Прихопёрья»
(3)
—
—
—
«Правильный
мёд»
(4)
—
—
+
«Медовый край»
(5)
—
—
—

13.

Заключение
• органолептические характеристики образцов соответствуют норме
• четыре из пяти образцов не содежат различные примеси, а один образец
содержит примесь мела
• качество приобретённого мёда и наличие в нëм примесей действительно
возможно определить доступными методиками

14.

Памятка для покупателей

15.

Список литературы
https://51.rospotrebnadzor.ru/content/809/63758/
https://moluch.ru/archive/390/85861/
https://www.dobryj-pasechnik.ru/public/o_produktah_pchelovodstva/477.html
https://ru.wikipedia.org/wiki/Мёд
https://toitumine.ee/ru/rekomendatsii-v-oblasti-pitaniya