Оценка качества цветочного меда. 8 класс

1. ШКОЛЬНАЯ УЧЕБНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ «Я - ИССЛЕДОВАТЕЛЬ»

Направление Экология
Оценка качества цветочного меда
АВТОР
Артёменко София Сергеевна
ученица 8 «Б» класса муниципального бюджетного
общеобразовательного учреждения «Средняя школа №4 им.
Дважды Героя Советского Союза А. О. Шабалина» г. Онега
Научный руководитель – учитель
муниципального бюджетного
общеобразовательного учреждения
«Средняя школа №4 им. Дважды Героя
Советского Союза А. О. Шабалина»
Некрасова Светлана Марьяновна

2.

3.

4.

Цель работы:
оценка качества цветочного меда органолептическими
и химическими методами

5.

ГИПОТЕЗА
Все образцы цветочного меда, выбранные для исследования,
соответствуют ГОСТ 19792-2017 по химическому составу и
органолептическим показателям
МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ:
1. Социологический опрос.
2. Исследовательский метод.
3. Статистическая обработка результатов.

6.

ЗАДАЧИ РАБОТЫ:
1. Познакомиться с органолептическими и химическими методами
определения качества цветочного меда.
2. Провести дегустацию и исследование образцов цветочного меда.
3. Выявить качественные образцы меда.
4. Дать рекомендации по употреблению цветочного меда

7.

Акациевый мёд
Боярышниковый мёд
Барбарисовый мёд

8.

Будяковый мёд
Бурачковый мёд
Васильковый мёд
Валериановый мёд
Горчишный мёд
Вересковый мёд

9.

Гречишный мёд
Дягилевый мёд
Липовый мёд
Донниковый мёд
Ежевичный мёд
Каштановый мёд

10.

Практическая часть

11.

Результаты дегустации
Образец №1 (Мед цветочный, Алтайская частная пасека,90 руб) Образец №3 (Мед цветочный «Золотая пчела», Московская область,44 руб )
Вопрос
1-3 балла
4-5 баллов
Вопрос
1-3 балла
4-5 баллов
Внешний вид.
3
5
Внешний вид.
4
4
Запах.
2
4
Запах.
3
4
Консистенция.
-
5
Консистенция.
3
3
Вкус.
2
5
Вкус.
4
4
Образец №2 (Мед «Файн Лайф», Новгородская область,39,80 руб)
Образец №4 (Мед цветочный «Медовый край», Новгородская обл.,37,50
руб)
Вопрос
1-3 балла
4-5 баллов
Вопрос
1-3 балла
4-5 баллов
Внешний вид.
-
3
Внешний вид.
1
9
Запах.
-
4
Запах.
2
8
Консистенция.
4
4
Консистенция.
-
9
Вкус.
4
4
Вкус.
1
9

12.

Образец №5 (Мед цветочный, частная пасека, Краснодарский край,50
руб)
Вопрос
1-3 балла
4-5 баллов
Внешний вид.
2
3
Запах.
1
2
Консистенция.
4
3
Вкус.
3
3
Образец №6 (Мед цветочный «Правильный мед», Самарская обл.,19,45 руб)
Вопрос
1-3 балла
4-5 баллов
Внешний вид.
-
6
Запах.
2
6
Консистенция.
1
5
Вкус.
3
6
Вывод. Максимальное количество голосов получил образец цветочного меда №4, минимальное
количество голосов набрал образец цветочного меда №5.

13.

Методика проведения эксперимента
Цель эксперимента: проанализировать качество четырех
образцов цветочного меда.
Используемые материалы: мед, нитрат серебра, йод, уксусная
эссенция, химический карандаш, аммиачный раствор оксида
серебра.

14.

Проверка на тягучесть

15.

Проверка на содержание воды (на
салфетке)

16.

Проверка на содержание воды (на хлебе)

17.

Проверка на содержание крахмала

18.

Проверка на содержание мела (карбоната кальция)

19.

Проверка на содержание сахара

20.

Проверка на содержание примесей

21.

Проверка на содержание альдегидов (глюкозы)

22.

Результаты опытов
Образец меда / Эксперимент (результат +/-*)
№1
№4
№5
№6
Проверка на тягучесть.
+
+
-
-
Проверка на содержание воды(на салфетке)
-
+-
-
-
Проверка на содержание воды (на хлебе)
-
-
-
-
Проверка на содержание крахмала.
-
-
-
-
Проверка на содержание мела (карбоната кальция)
-
-
-
-
Проверка на содержание сахара.
-
-
-
-
Проверка на содержание примесей.
-
-
-
-
Проверка на содержание альдегидов (глюкозы).
+
+
+
+

23.

Выводы по работе.
Гипотеза, поставленная в работе, подтвердилась в полном объеме. В результате
проведенных экспериментов удалось установить, что независимо от стоимости, все
анализируемые образцы цветочного меда соответствуют ГОСТ 19792-2017 по
химическому составу и органолептическим показателям.
В нашу задачу не входило количественное определение компонентов меда,
поэтому были использованы только методики, позволяющие определять
органолептические показатели, а также качественное содержание некоторых
органических и неорганических веществ в цветочном меде.
Нам удалось подтвердить, что цветочный мед является настоящей кладовой
белковых молекул, сахара, микроэлементов, витаминов.

24.

Рекомендации
При выборе цветочного меда советуем обращать внимание на
следующие параметры:
•приятный запах;
•отсутствие белой пены;
•отсутствие засахаренности;
•однородность констстенции
Советуем приобретать мед у проверенного продавца, чтобы не стать
жертвой фальсификации. Рекомендуем мед с горячим молоком или чаем
при простуде. Цветочный или липовый мед — отличные варианты для
очистки организма от шлаков.

25.

Спасибо за
внимание!!!