GOODFOOD. Графики и диаграммы

Information
1.
2.
3.
Общая площадь: 229 кв. м.
Количество посадочных мест: 66
Конкуренты: Суши Мастер, Plantacia, PapaWok-MamaPasta,
Сеньор Помидор
1.
Категория гостей: Семьи, школьники, студенты, сотрудники
ТЦ
MNG team:
Директор ресторана
Яковлева Ирина
IT Зам. директора
Обилов Обид
Менеджер смены
Дурнова Евгения
Менеджер смены
Плотников Денис
Менеджер смены
Абдукадыров Хазрат
Менеджер смены
Май Милица
Менеджер смены
Калинина Мария
Менеджер смены
Кныш Дарья

4.

People
Текучесть TM
0%
0%
26%
50%
29%
34%
37%
60%
100%
Январь
Февраль
Март
Апрель
Май
Июнь
Июль
Август
YTD
План
70%
Факт
0%
70%
70%
70%
70%
70%
70%
70%
70%
26%
100%
50%
60%
29%
0%
34%
37%
0%
20%
40%
60%
80%
100%
120%
140%
Обученность ЧК
94%
94%
93%
90%
93%
86%
83%
90%
90%
Январь
Февраль
Март
Апрель
Май
Июнь
Июль
Август
YTD
План
90%
90%
90%
90%
90%
90%
90%
90%
90%
Факт
94%
93%
83%
94%
90%
93%
86%
90%
90%
110%
105%
100%
95%
90%
85%
80%
75%
70%
65%
60%

5.

People
FTR МNG
120%
114%
100%
100%
114%
114%
114%
110%
114%
100%
109%
100%
90%
80%
70%
Январь
Февраль
Март
Апрель
Май
Июнь
Июль
Август
YTD
План
100%
100%
100%
100%
100%
100%
100%
100%
100%
Факт
100%
100%
100%
114%
114%
114%
114%
114%
109%
100%
100%
100%
100%
100%
100%
100%
100%
100%
Январь
Февраль
Март
Апрель
Май
Июнь
Июль
Август
YTD
План
100%
100%
100%
100%
100%
100%
100%
100%
100%
Факт
100%
100%
100%
100%
100%
100%
100%
100%
100%
60%
FTR RGM
110%
105%
100%
95%
90%
85%
80%
75%
70%

6.

ROCC
100%
100%
100%
100%
100%
100%
100%
100%
99%
93%
90%
80%
70%
60%
50%
Январь
Февраль
Март
Апрель
Май
Июнь
Июль
Август
YTD
План
100%
100%
100%
100%
100%
100%
100%
100%
100%
Факт
100%
100%
100%
100%
100%
100%
100%
93%
99%
40%

7.

Customer Experience
OSAT
96%
88%
86%
85%
84%
89%
89%
88%
85%
Январь
Февраль
Март
Апрель
Май
Июнь
Июль
Август
YTD
План
90%
90%
90%
90%
90%
90%
90%
90%
90%
Overal
86%
96%
88%
85%
84%
85%
89%
89%
88%
100%
98%
96%
94%
92%
90%
88%
86%
84%
82%
80%
B2B OSAT
2%
4%
0%
4%
2%
6%
6%
9%
7%
10%
11%
4%
6%
8%
10%
12%
Январь
Февраль
Март
Апрель
Май
Июнь
Июль
Август
YTD
План
5%
5%
5%
5%
5%
5%
5%
5%
5%
Факт
6%
4%
2%
4%
11%
9%
6%
10%
7%

8.

Customer Experience
B2B
0%
0%
1%
1%
1%
1%
2%
2%
2%
1%
2%
2%
2%
2%
3%
3%
3%
3%
4%
4%
4%
5%
5%
6%
6%
Январь
Февраль
Март
Апрель
Май
Июнь
Июль
Август
YTD
План
1%
1%
1%
1%
1%
1%
1%
1%
1%
Скорость
2%
0%
2%
1%
4%
5%
3%
6%
3%
Точность
2%
4%
3%
1%
1%
1%
2%
2%
2%
7%

9.

Customer Experience
Скорость доставки
90%
87%
89%
55%
36%
39%
53%
62%
50%
Январь
Февраль
Март
Апрель
Май
Июнь
Июль
Август
YTD
План
70%
70%
70%
70%
70%
70%
70%
70%
70%
Факт
90%
87%
89%
36%
39%
55%
50%
53%
62%
100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
Жалобы на 10 000
7
9,0
10
13,0
13
12
12
18
Январь
Февраль
Март
Апрель
Май
Июнь
Июль
YTD
План
8
8
8
7
7
7
6
7
Факт
9,0
13,0
7
10
13
12
18
12
4
6
8
10
12
14
16
18
20

10.

Profit
Миллионы
SSSG
198%
15,20
200,0%
14,20
13,20
190,0%
180,0%
144,9%
12,20
161%
11,20
170,0%
158%
153,7%
10,20
160,0%
150,0%
9,20
132,6%
134%
132,1%
140,0%
123%
8,20
130,0%
7,20
120,0%
6,20
110,0%
5,20
Январь
Февраль
Март
Апрель
Май
Июнь
Июль
Август
YTD
2020
7 939 890
7 865 315
8 927 500
5 405 603
7 076 507
8263021
9389876
10113063
8122597
2021
11 506 535
10 425 943
11 793 410
12 031 907
13 984 779
13329139
13214667
13568155
12481817
Ср дневной ТО
24 745
24 824
38 043
36 460
41 011
39 088
38 753
39 789
36 604
SSSG
144,9%
132,6%
132,1%
123%
198%
161%
158%
134%
153,7%
100,0%

11.

Profit
SSTG
189%
Тысячи
190%
175%
180%
173%
170%
157%
154%
160%
150%
139%
140%
128%
130%
116%
120%
111%
110%
10,00
100%
Январь
Февраль
Март
Апрель
Май
Июнь
Июль
YTD
2020
18082,0
19474,0
21663,0
10172,0
12902,0
15088
16401
20415
16775
2021
23167,0
21536,0
25170,0
25924,0
29837,0
28634
28460
28422
26394
Ср дневные транзакции
SSTG
50
51
54
58
64
64
61
63
58
128%
111%
116%
154%
175%
189%
173%
139%
157%

12.

Profit
SSACG
560
88%
83%
540
88%
87%
86%
85%
91%
96%
100%
88%
90%
80%
520
70%
500
60%
480
50%
40%
460
30%
440
20%
420
400
10%
Январь
Февраль
Март
Апрель
Май
Июнь
Июль
Август
YTD
2020
497
484
469
531
548
548
512
495
483
2021
439
403
412
464
469
466
464
477
418
SSACG
88%
83%
88%
87%
86%
85%
91%
96%
88%
0%

13.

Profit
P&L
30,00%
25,00%
50,00%
41,20%
25,83%
42,60%
42,56%
26,44%
43,35%
40,18%
24,38%
40,52%
45,00%
41,59%
40,00%
21,23%
35,00%
20,00%
21,08%
18,74%
14,59%
15,00%
17,81%
18,59%
18,35%
17,79%
15,33%
30,00%
25,00%
12,73%
14,54%
13,77%
20,00%
9,95%
10,00%
15,00%
8,27%
8,69%
8,58%
6,84%
5,00%
6,52%
7,09%
5,45%
10,00%
5,29%
5,00%
4,67%
5,16%
4,56%
4,53%
Январь
Февраль
Март
COS
41,20%
42,60%
SEMIS
8,27%
RENT
4,67%
COL
EBITDA
0,00%
4,42%
3,85%
4,05%
4,09%
Апрель
Май
Июнь
YTD
42,56%
43,35%
40,18%
40,52%
41,59%
8,69%
8,58%
6,84%
6,52%
5,45%
5,29%
7,09%
5,16%
4,56%
4,53%
3,85%
4,05%
4,09%
4,42%
25,83%
18,74%
17,79%
21,08%
18,35%
14,54%
13,77%
18,59%
9,95%
14,59%
15,33%
12,73%
21,23%
24,38%
26,44%
17,81%
0,00%

14.

Profit
COS
8,00%
43,00%
6,00%
41,00%
39,00%
4,00%
2,27%
37,00%
1,90%
0,87%
-0,05%
35,00%
2,00%
1,17%
1,46%
1,07%
-0,10%
0,00%
33,00%
31,00%
Январь
Февраль
Март
Апрель
Май
Июнь
Июль
YTD
Необ расх
-1,30%
0,30%
0,14%
-0,28%
-1,23%
-0,05%
-0,38%
-0,40%
Списание жира
0,40%
0,80%
0,88%
0,45%
0,30%
0,34%
0,12%
0,47%
Списание
0,80%
0,80%
1,25%
1,29%
0,88%
0,88%
1,13%
1,00%
Расхождение между Т и Ф
-0,10%
1,90%
2,27%
1,46%
-0,05%
1,17%
0,87%
1,07%
Теор СС
41,20%
42,60%
40,20%
41,53%
40,17%
38,98%
42,56%
41,03%
Факт СС
41,30%
40,70%
42,56%
43,35%
40,18%
40,62%
40,73%
41,35%
Сервис для гостей
0,00%
0,00%
0,05%
0,90%
0,05%
0,03%
0,09%
0,16%
-2,00%

15.

BSC
Category
KPI
Weight
Target 2021
1Q
2Q
Июль
Август
42%
46%
0%
34%
100%
114%
114%
114%
90%
92%
76%
90%
100%
100%
100%
100%
100%
100%
100%
93%
4%
8%
6%
10%
10
11,8
17,9
25
89%
43%
50%
53%
136,40%
136,40%
144,90%
134,00%
4,05
4,1
4,2
3,8
25%
People
Brand Protection
TM Turnover
10%
70%
MNG FTR- MNGs and RGM (DR Only)
5%
100%
Team Trained
5%
90%
RGM Certification (RGMs with DR and New BofR)
5%
100%
20%
Rocc At standard
210
>=75%
20%
B2B OSAT
Customer Experience
Complaints per 10K TC
Targets – Q1 – 8, Q2 – 7, Q3 – 6, Q4 - 5
SPEED DELIVERY HAND OFF TIME)
5%
<=5
10%
<=8
5%
70%<5 min
35%
Profit
SSSG
35%

16.

Обзор BSC Q3
Основная цель Q3 BSC = 5
Сроки выполнения,
BSC возможности и
цели
TM Turnover
70 %
План «по взятию высоты»
ФИО ответственного
Инструмент ABR для
достижения
результата
Обзор выполненных
действий
TM Turnover Факт 2Q 46%
План TM Turnover 3Q – 38 % (3 уволенных, 32 среднесписочная)
FTR TM 110%
Июль = 0 % (факт)
Август = 73 % (факт) (1 уволенный)
Сентябрь <= 70 % (план)
FTR TM = 114% (2Q) - Факт
FTR TM =110% - План
Потребность на Сентябрь - ( 11 ЧК)
Планируемая текучесть на Сентябрь 38% (2 уволенных, 32 среднесписочная)
1. Директору ресторана и Заместителю директора, при проведении собеседований делать акцент на
важность дисциплины: невыходы на работу, опоздания, соблюдение субординации, соблюдение
стандартов.
2. Директору ресторана проводить ежемесячный, анонимный опрос команды, тем самым
отслеживая командный дух и атмосферу в коллективе.
1. На
постоянной
основе
1. Яковлева И.
1.
Выполняется
2. Ежемесячно
2. Яковлева И.
2. Не
выполняется
Действие, а не
деятельность.
На ежемесячном собрании с ЧК обсуждать результаты опроса, с составлением плана действий.
3. Shift MNG признавать сотрудников за отличную командную работу и за достижения
поставленных целей на смену с предоставлением ОС RGM
4. ARGM People еженедельно проводить сверку сроков обучения сотрудников при обновлении
данных в PPR, предоставляя ОС MNG и их тренерам.
3. На
постоянной
основе
4. На
еженедельной
основе
3. Shift MNG
4. Обилов О.
3.
Выполняется
4.
Выполняется

17.

ТО = Plan
40 000 000
Обзор BSC Q3
Выполнение плана по ТО через увеличение пропускной способности и достижение целевых показателей
по скорости:
Цели по скорости:
Скорость сбора заказа 2:30 (30%)
SPEED IN DELIVERY
80% <5 min
Скорость Авто 2:30 (60%)
Факт 2Q:
Яковлева И.
1. Ежесменно
Fusion 4:29 (20%)
Скорость сбора заказа
2:30 (30%)
Лиходовская
Е.
1. Не выполняется
Drive 3:18 (44%)
Delivery 5:41 (43%)
МNG Shift выставлять команде ежесменные цели по скорости обслуживания и ежечасно отслеживать
результаты, предоставляя ОС сотрудникам
Обеспечит подготовку к часам пик (12:30 – 14:00; 17:00-20:00)
Ежесменно настраивать часовик на экранах VDU
Кол-во жалоб: менее 6
на 10 000 транзакций
В2В (оценки 1 и 2 в
OSAT) 0%
Поскольку 70% жалоб гостей приходятся на точность, для достижения целевых показателей В2В и
Complaints per 10K TC необходимо работать над драйвером «точность» и применять следующие
действия:
Цель по точности:
В2В OSAT < = 5
Complaints per 10K TC < = 6
Факт 2Q:
2. Ежесменно 2. Плотников.
В2В OSAT 8%
Complaints per 10K TC 11,6
Сделать акцент для пакеров/раннеров – точность сбора заказа.
Ставить цель презентору/MNG МОС - проверять каждый заказ на точность сбора заказа по чекам
сервис принтера
MNG МОС сверять каждый заказ доставки с курьером по чеку сервис принтера.
Еженедельный контроль выполнения поставленных задач, путем проведения ТАТ с MNG Promo
Еженедельно
Яковлева И.
2. Не выполняется

18.

Обзор BSC Q3
Marginal Contribution
28%
Себестоимость продаж: Цель 43%
1. MNG Product еженедельно проводит полную инвентаризацию ресторана, сводит все
расхождения и суммы списания в таблицу COS территории, для наглядности отклонения
от целей и своевременно принимает корректирующие действия
1. Еженедельно
1. Май М.
Выполняется
Расходы на персонал: Цель 21,5%
2. ARGM People, еженедельно, при составлении расписания руководствуется Meaning
Chart и рассчитывает производительность не менее 2 576 (включая часы замывки и
открытия)
Выполняется
3. Ежемесячно обновлять график отпусков
2. Еженедельно
2. Обилов О.
3. Ежемесячно
3. Яковлева И.
4. На постоянной
основе
4. Кныш Д.
Прочие контролируемые расходы: Цель 8,5%
4. Внедрить в работу журнал посещения технических служб, что будет оценено
еженедельной проверкой журнала директором.
5. На постоянной
основе
5. Абдукадыров
Х.
Выполняется
5. Менеджерам смены перед отправкой заявок на канцелярию, химию, МБП
согласовывать заказ с директором ресторана.
Еженедельный контроль выполнения поставленных задач, путем проведения ТАТ с
MNG
Еженедельно
Яковлева И.Е.
Выполняется

English Русский Rules