Вегетарианские, диетические и региональные соусы

1.

Вегетарианские,
диетические и
региональные соусы
Столповский А.
ПК-19-02

2.

Соус Песто
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• Кинза100 гр.
• Петрушка 100 гр.
• Масло холодного отжима6 ст.л.
• Миндальный орех 20 гр.
• Соль1/3 ч.л.
• Зубчик чеснока 1 шт.
• Тыквенные семячки100 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Замачиваем миндальный орех за час до приготовления.Кинзу и петрушку на 30 секунд
помещаем в кастрюлю с тёплой саленой водой.
Получившуюся массу помещаем в блендер, добавляем миндаль, лук, тыквенные семечки и
хорошенько перемешиваем до однородной массы.
Выкладываем в тарелку, добавляем немного масло.

3.

Баклажанный Соус
ИНГРЕДИЕНТЫ:
баклажан — 1 большой или 2 средних;
лимонный сок — 1 ст. л.;
чеснок — 1 зубчик;
оливковое масло — 2 ст. л.;
кориандр — 0,5 ч. л.;
карри — 1/3 ч. л.;
соль;
черный перец.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Помещаем в посуду для запекания один крупный баклажан, ставим в разогретую до 180°C духовку и
запекаем около одного часа.
Достаем готовый баклажан и слегка остужаем его, после чего снимаем кожуру и нарезаем мякоть на
толстые куски.
Перебиваем ломтики баклажана с помощью блендера, в процессе измельчения добавляем
свежевыжатый лимонный сок, специи и зубчик чеснока.
Вливаем в полученную массу оливковое масло.
Пробуем соус на вкус и определяем, достаточно ли в нем лимонного сока, соли и приправ. Доводим
его до идеального состояния.

4.

Соус Гуакамоле (Мексика)
Ингредиенты:
Свежая кинза (кориандр) — 1/2 пучка;
Чеснок — 2 зубчика;
Соль — 1/2 ч.л.;
Томат — 1 шт;
Лук репчатый — 1/2 шт;
Авокадо — 5 шт;
Сок лимонный — 3 ст.л
Приготовление:
Чеснок очищаем от шелухи, после чего мелко нарезаем или пропускаем через пресс, после чего
перемешаем его с солью.
Мелко измельчаем помидор, кинзу и лук.
Авокадо промываем, разрезаем пополам, избавляемся от косточки и шкурки, после чего хорошенько
разминаем фрукт.
Выжимаем сок лимона или лайма руками или при помощи специального пресс и сразу же перемешиваем
его с размятым авокадо, чтобы тот не начал коричневеть.
Смешиваем помидор, кинзу, лук, соль и чеснок с смесь авокадо и лимонного сока.
Подаем, украсив зеленью с тостами или чипсами.