Литературное меню для праздничного стола

1.

Виртуальная экскурсия
Литературное меню
для праздничного стола
МАУК «ЦБС» Каменск-Уральского городского округа
АБОНЕМЕНТ
ЦГБ им. А.С. Пушкина

2.

Новый год не представляется без праздничного
стола. Так уж у нас повелось, что стол в
новогоднюю ночь должен быть обильным, вкусным
и, по возможности, красивым.
Призовем на помощь литературу и попытаемся
составить праздничное меню.
Тот, кто много и внимательно читает, наверняка
обращает внимание на то, что редко встречаются
такие литературные произведения, герои которых
ничего не пьют и не едят. И это естественно,
потому что в книгах должна описываться истинная
жизнь, которая – увы! – не бывает без еды и питья.
Так что нет ничего удивительного в том, что и
классики русской и зарубежной литературы
уделяли немалое внимание описанию различных
кушаний.

3.

МЕНЮ
ГОРЯЧЕЕ
ЗАКУСКИ
НАПИТКИ
ДЕСЕРТЫ
САЛАТЫ
ВЫПЕЧКА
В конец

4.

ЗАКУСКИ
ЗАКУСКА «НИКОЛАШКА» К КОНЬЯКУ
Сергей Лукьяненко «Спектр»
СЫРНОЕ ФОНДЮ С КИРШЕМ
Труайя Анри «Семья Эглетьер»
ЯЙЦА-КОКОТТ С ШАМПИНЬОНАМИ
"Мастер и Маргарита" М. А. Булгаков
Вернуться в меню

5.

ЗАКУСКИ
ЗАКУСКА «НИКОЛАШКА» К КОНЬЯКУ
Сергей Лукьяненко «Спектр»
«Вначале он принялся готовить закуску. Истолок в
кофейной мельничке сахар до состояния легкой
пудры, высыпал в блюдце. Бросил в мельницу
десяток кофейных зерен и превратил их в пыль,
негодную даже для «эспрессо». Смешал с
сахаром. Теперь оставалось лишь нарезать
тонкими ломтиками лимон и посыпать
полученной смесью, соорудив знаменитую
«николашку», замечательную закуску под коньяк,
главный вклад последнего русского царя в
кулинарию… Сполоснул под краном и обдал
кипятком лимон, нарезал тонкими кругами,
посыпал сахарно-кофейной пудрой. Некоторые
эстеты рекомендовали добавить к гармонии
кисло-сладко-горького вкуса еще и соленую ноту
– крошечной щепоткой соли или маленькой
порцией икры. Но это Мартину всегда казалось
излишеством и чревоугодием. Вот теперь
приготовления к одиночной пьянке были
завершены».
По правилам современного
этикета коньяк следует пить
только в качестве диджестива,
т.е. в конце еды.

6.

ЗАКУСКИ
СЫРНОЕ ФОНДЮ С КИРШЕМ
Труайя Анри «Семья Эглетьер»
«Наконец все было готово, стали звать
Жан-Марка, и, когда он спустился,
фондю дымилось на спиртовке.
Кароль подала знак, и штурм начался.
Даниэль первым подцепил на
длинную вилку кубик подсушенного
хлеба, окунул его в булькающую
ароматную массу, несколько раз
повернул, вытащил вилку, разрывая
упругие нити расплавленного сыра, и
тотчас испустил вопль:
— Ух как обжигает!
— Так тебе и надо! — сказала
Мадлен. — Нечего было торопиться.
— Когда фондю на столе, тут не до
благородных манер!»
рецепт

7.

ЗАКУСКИ
СЫРНОЕ ФОНДЮ С КИРШЕМ
Труайя Анри «Семья Эглетьер»
Фондю готовится на плите, а потом
фондюшница переносится на стол, где горелка
используется
для
поддержания
постоянной
температуры.
Классическое
швейцарское
фондю
готовится из смеси сыров Грюйер и Эмменталь,
но также подойдет Эдам, Гауду, Чедер и др., главное, чтобы жирность сыра
была не ниже 45%(чем больше, тем лучше). Иногда добавляют даже
плавленый сыр. Можно смешивать до трех сортов сыра разной зрелости.
Для приготовления фондю сыр предварительно натирают на
крупной терке или мелко режут (мелко тертый сыр сбивается в комки, а в
кусках плохо растворяется), вино используют белое сухое типа Совиньон. Из
специй можно добавить тертый мускатный орех, сухую горчицу, карри и др.
по собственному вкусу. Часто в фондю добавляют 30-50 мл кирша (вишневая
водка Kirschwasser), бренди, джина и др.
Фондю с киршем
Прежде всего, разрежьте зубчик чеснока пополам и натрите им
стенки котелка для фондю. Это придаст дополнительный аромат блюду.
Влейте полтора стакана белого сухого вина и доведите до кипения.

8.

ЗАКУСКИ
СЫРНОЕ ФОНДЮ С КИРШЕМ
Труайя Анри «Семья Эглетьер»
Постепенно
небольшими
порциями
добавляйте предварительно натертый сыр (около 450г),
непрерывно перемешивайте зигзагом (“восьмерками”),
не давая закипеть. Добавляйте следующую порцию,
когда предыдущая расплавилась. Смешайте 1 ст. ложку
кукурузного крахмала и 30-50мл кирша и добавьте в
фондю.
Доведите до легкого загустения и переставьте на подставку с
горелкой на стол. Если смесь вышла слишком жидкая, то добавьте еще сыра, а
если слишком густая – то немного теплого вина.
В классическое сырное фондю макают кусочки белого хлеба,
насаженные на специальную вилку. Хлеб режется заранее на небольшие
порционные кусочки. Желательно, чтобы в каждом кусочке было наличие
корочки, так он лучше накалывается. Чересчур мягкий хлеб можно подсушить.
Также можно использовать кусочки ветчины или отварной курицы, копченные
колбаски, шампиньоны, цветную капусту – все, что вам подскажут фантазия и
вкус. Фондю тем и хорош, что дает широкое поле для эксперимента.
Идеальным напитком к сырному фондю является вино, используемое
в рецепте. Хорошо гармонируют кирш, коньяк, водка, сливовая или малиновая
наливка, а также мягкий черный чай или кофе.

9.

ЗАКУСКИ
ЯЙЦА-КОКОТТ С ШАМПИНЬОНАМИ
"Мастер и Маргарита" М. А. Булгаков
«Эх-хо-хо... Да, было, было!.. Помнят
московские старожилы знаменитого Грибоедова! Что
отварные порционные судачки! Дешевка это, милый
Амвросий! А стерлядь, стерлядь в серебристой
кастрюльке,
стерлядь
кусками,
переложенными раковыми шейками и свежей икрой?
А яйца-кокотт с шампиньоновым пюре в чашечках?
А филейчики из дроздов вам не нравились?
С трюфелями? Перепела по-генуэзски? Десять с
полтиной! Да джаз, да вежливая услуга! А в июле,
когда вся семья на даче, а вас неотложные
литературные дела держат в городе, -- на веранде, в
тени вьющегося винограда, в золотом пятне на
чистейшей скатерти тарелочка супа-прентаньер?
Помните, Амвросий? Ну что же спрашивать! По
губам вашим вижу, что помните. Что ваши сижки,
судачки! А дупеля, гаршнепы, бекасы, вальдшнепы
по
сезону,
перепела,
кулики?
Шипящий
в
горле нарзан?! Но довольно, ты отвлекаешься,
читатель! За мной!..»
рецепт

10.

ЗАКУСКИ
ЯЙЦА-КОКОТТ С ШАМПИНЬОНАМИ
"Мастер и Маргарита" М. А. Булгаков
Ингридиенты на 2 порции:
Яйца 2шт
Шампиньоны 200г
Сливки 40-50 мл
Сыр твердый 20г
Сухари 1ст.ложка,
Лук репчатый 1 шт.
Масло сливочное 30г
Соль, перец - по вкусу
Способ приготовления: мелкие шампиньоны помыть. Растительное
масло раскалить на сковороде и положить туда грибы. Тушить пока
вся вода не выпарится. Добавить мелко порезанный лук и
обжаривать до готовности. Добавить сливки, посолить и поперчить
по вкусу. Формочки смазать маслом и выложить туда грибы. В
яйцах белки отделить от желтков. Желтки аккуратно положить на
грибы. Белки взбить с солью. Аккуратно ввести потертый сыр и
панировочные сухари. Выложить вокруг желтка смесь из белка.
Запечь в горячей духовке минут 15.

11.

САЛАТЫ
СЕЛЕДОЧНЫЙ САЛАТ «ЧТО БОГ ПОСЛАЛ»
Луи Буссенар «Капитан Сорви-голова»
ФАСОЛЬ С ОВОЩАМИ
Харпер Ли «Убить пересмешника»
САЛАТ «ВИТАМИННЫЙ»
Екатерина Вильмонт «Полоса везения, или
все мужики козлы»
Вернуться в меню

12.

САЛАТЫ
СЕЛЕДОЧНЫЙ САЛАТ «ЧТО БОГ ПОСЛАЛ»
Луи Буссенар «Капитан Сорви-голова»
«Сорви-голова и Фанфан вошли в лавку, позади
которой было пристроено что-то вроде таверны, и
потребовали завтрак. Им подали яйца, две копченые
селедки, лук, яблоки ранет, бутылку эля и буханку
черствого хлеба.
Изголодавшийся Фанфан забыл все треволнения и
ужасы войны и, широко раздувая ноздри, жадно вдыхал
запах съестного, словно сказочный людоед, учуявший
где-то человечий дух.
– Копченая селедка, как, впрочем, и ящерица, – друг
человека, – глубокомысленно произнес он.
Фанфан надрезал селедки в длину, отделил головки,
положил на блюдо, потом очистил и нарубил мелко
лук, снял кожуру с яблок, нарезал их ломтиками,
перемешал все и, обильно полив эту мешанину
маслом и уксусом, принялся поглощать свое
невообразимое кушанье.
– Ты попробуй только, хозяин, – сказал он, набив
полон рот. – Пища богов!»
рецепт

13.

САЛАТЫ
СЕЛЕДОЧНЫЙ САЛАТ «ЧТО БОГ ПОСЛАЛ»
Луи Буссенар «Капитан Сорви-голова»
Ингредиенты:
- 1 филе слабосоленой сельди
- 1 шт. ялтинского лука
- 1 кисло-сладкое яблоко
- 2 ст. л. сметаны
- 2 ч. л. французской горчицы
с целыми зернами
- лимонный сок
Способ приготовления:
Нарежьте филе сельди небольшими кусочками, а лук –
тонкими полукольцами. Яблоки нарежьте тонкими
полосками и сбрызните лимонным соком, чтобы не
потемнели. Приготовьте соус, смешав сметану, горчицу и
добавив по вкусу лимонный сок. Сложите в салатник лук,
яблоко и селедку, заправьте соусом и перемешайте.

14.

САЛАТЫ
ФАСОЛЬ С ОВОЩАМИ
Харпер Ли «Убить пересмешника»
«Он был такой чахлый и тощий, будто
отродясь не ел досыта, глаза голубые, как у
Дилла Харриса, и слезятся, веки красные, а в
лице ни кровинки, только кончик носа красный и
мокрый.
Он
беспокойно
теребил
лямки
комбинезона, дергал крючки.
Джим вдруг весело улыбнулся ему.
– Пойдем к нам завтракать, Уолтер, – сказал он. –
Мы будем очень рады.
Уолтер просиял, но сразу опять
насупился.
Джим сказал:
– Наш отец с твоим отцом друзья. А Глазастик –
она просто шалая. Больше она тебя не тронет.
– Это еще как сказать, – возмутилась я: чего ради
Джим дает обещания, не спросясь меня? Но ведь
драгоценное время уходит. – Ладно, Уолтер, я
тебя лупить не буду. А ты фасоль любишь? Наша
Кэл здорово стряпает».
рецепт

15.

САЛАТЫ
ФАСОЛЬ С ОВОЩАМИ
Харпер Ли «Убить пересмешника»
Ингридиенты:
Фасоль - 1 ст.
Помидор - 2 шт.
Болгарский перец - 1 шт.
Перец чили - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Чеснок - 2 зубч.
Оливковое масло соль,
специи по вкусу.
Способ приготовления:
Предварительно замоченную на ночь фасоль поставить варить в
кастрюле с толстым дном. Овощи помыть, очистить и нарезать. Морковь
натереть на крупной терке. Когда фасоль будет почти готова, добавить к
ней перец, морковь и лук. Как только жидкости не станет, добавить
оливковое масло, остальные овощи, приправить специями и солью и
тушить под крышкой до готовности.

16.

САЛАТЫ
САЛАТ «ВИТАМИННЫЙ»
Екатерина Вильмонт «Полоса везения,
или все мужики козлы»
«Первым делом я взялась за
сельдерейный салат, поскольку в рецепте было
сказано, что его лучше сделать заранее, чтобы
настоялся. Это будет нечто весьма изысканное!
Максим Павлович просто обалдеет! Я вымыла
и почистила стебли, отрезала кусочек и сунула
в рот.
Вкусно! Быстро нарезала сельдерей,
потом очень мелко нашинковала яблоко,
добавила немного грецких орехов, а затем
достала из холодильника баночку ананасового
компота. Сок слила в стакан и с наслаждением
выпила, а кусочки ананаса высыпала в миску с
салатом. Перемешала, заправила майонезом и
глубоко задумалась: в какую посуду
переложить этот кулинарный шедевр?
Минут через десять я сочла, что салат
уже немножко настоялся, и решила
попробовать. Потрясающе! Такая экзотика!»
рецепт

17.

САЛАТЫ
САЛАТ «ВИТАМИННЫЙ»
Екатерина Вильмонт «Полоса
везения, или все мужики козлы»
Для приготовления понадобятся:
- небольшая баночка консервированных
порезанных ананасов (если шайбы, их
придется резать самим),
- несколько стеблей сельдерея,
- 2-3 кислых яблока,
- грецкие орехи,
- майонез или натуральный йогурт

18.

ГОРЯЧЕЕ
КУРИЦА «ТИККА МАСАЛА»
С ЛИМОННЫМ РИСОМ
Джеймс Боуэн «Уличный кот по имени Боб»
СВИНИНА ДУХОВАЯ
Дарья Донцова «Маникюр для покойника»
Вернуться в меню

19.

ГОРЯЧЕЕ
КУРИЦА «ТИККА МАСАЛА»
С ЛИМОННЫМ РИСОМ
Джеймс Боуэн «Уличный кот по имени Боб»
"Мы
вышли
у
милого
индийского
ресторанчика; я часто останавливался рядом с ним и
тоскливо изучал длинное меню, но у меня никогда не
было достаточно свободных денег, чтобы позволить
себе понравившееся блюдо из списка. Поэтому обычно
я тяжело вздыхал и покупал что-нибудь дешевое
поближе к дому. Но в тот вечер я заказал цыпленка
тикка масала с лимонным рисом, лепешку пешвари наан
и жареный во фритюре сыр сааг панир. ....
....Забрав ужин из ресторана, я почти бегом
направился домой: пакеты из коричневой упаковочной
бумаги распространяли вокруг такой запах, что я боялся
захлебнуться слюной! Едва переступив порог квартиры,
мы с Бобом набросились на еду, будто это был наш
последний ужин. Я не пробовал ничего подобного
последние несколько месяцев, если не лет".
рецепт

20.

ГОРЯЧЕЕ
КУРИЦА «ТИККА МАСАЛА»
С ЛИМОННЫМ РИСОМ
Джеймс Боуэн «Уличный кот по имени Боб»
Для курицы Тикка Масала:
Куриное филе - 250 г
Помидоры - 2 шт.
Для лимонного риса:
Лук репчатый - 2 шт.
Рис Басмати - 1 стак.
Чеснок - 2 зубчика
Лимон - 1 шт. (3 ст.л. сока)
Перец зеленый - 1 шт.
Куркума - 1 ч.л.
Масло подсолнечное - 2 ст.л. Семена кумина - ½ ч.л.
Тмин - 1/2 ч.л.
Растительное масло - 1 ст.л.
Лавровый лист - 1 шт.
Семена горчицы - ½ ч.л.
Семена кардамона - 3 шт.
Корица - 1 палочка
Корица - 1 шт.
Соль - 1 ч.л.
Гвоздика - 3 шт.
Кориандр молотый - 1 ч.л.
Перец чили молотый - 1/2 ч.л.
Куркума - 1/2 ч.л.
Сливки (33%) ( или йогурт) - 3 ст.л.
Гарам-масала - 2 ч.л. (в его состав входят: кумин молотый, кориандр молотый,
перец черный молотый, лавровый лист, перец чили молотый, мускатный орех
молотый, гвоздика молотая, кардамон молотый, фенхель молотый).

21.

КУРИЦА «ТИККА МАСАЛА»
С ЛИМОННЫМ РИСОМ
Джеймс Боуэн «Уличный кот по имени Боб»
ГОРЯЧЕЕ
Курица Тикка Масала:
Куриное филе нарезать и выложить на слегка смазанную маслом
форму, перемешать и поставить в духовку, разогретую до 180
градусов, на пятнадцать-двадцать минут. В глубокой сковороде
разогреть немного масла, добавить тмин, лавровый лист,
кардамон, гвоздику и корицу. Поджарить в течение пары минут до
появления пряного аромата. Добавить порезанный лук и обжарить его. Помидоры
помыть и нарезать кубиками, чеснок пропустить через пресс. Добавить их в
сковороду и обжаривать пока помидоры не станут мягкими. Добавить кориандр,
перец чили и куркуму. Готовую курицу добавить к овощам, перемешать и тушить все
вместе еще пару минут на медленном огне. Зеленый перец помыть, порезать и
добавить к овощам и курице, перемешать и потушить минут пять. После чего
добавить сливки, гарам-масалу, перемешать и оставить на огне на несколько минут.
Готовый соус тикка масала снять с огня, достать лавровый лист и корицу, подавать
горячим вместе с лимонным рисом.
Лимонный рис: .
В сотейник положить семена горчицы, корицу, семена кумина и немного их
нагреть. Добавить масло и рис. Обжарить его 2-3 минуты, когда зерна станут
прозрачными, добавить куркуму , перемешать и залить горячей соленой водой,
чтобы она прикрывала рис где-то на 1.5 см. Варить до готовности риса. В конце
варки добавить лимонный сок, выложить корицу.

22.

ГОРЯЧЕЕ
СВИНИНА ДУХОВАЯ
Дарья Донцова «Маникюр для покойника»
«- Скажите, как быстро и вкусно приготовить свинину?
Вот вы, например, куда ее деваете?
Продавщица не удивилась и ответила:
- Беру лопатку или почечную часть и пеку.
- Как?
- Просто в духовке.
- Куплю самый большой кусок, - пообещала я, - только
расскажите подробней, совершенно не умею готовить, а за
мясо в первый раз берусь.
Торговка улыбнулась:
- Слушай. Моешь свининку, потом делаешь в ней ножом
дырочки и засовываешь туда дольки чеснока, солишь,
перчишь...
- Сколько?
- Да щепотку-другую. Потом заворачиваешь все в фольгу,
аккуратненько, чтоб дырок не было, лучше в два слоя, - и на
противень. Часа через полтора-два пальчики оближешь.
- И все?
- Все».

23.

НАПИТКИ
ГРАНИТА – ЛЕД В БОКАЛЕ
Марк Твен «Простаки за границей»
КОКТЕЙЛИ ДЖЕЙМСА БОНДА
Флеминг Ян «Агент 007»
КОФЕ «СЕКРЕТ СТАРОГО МАВРА»
Юлиан Семенов «Экспансия - I.
По лезвию бритвы»
Вернуться в меню

24.

НАПИТКИ
ГРАНИТА – ЛЕД В БОКАЛЕ
Марк Твен «Простаки за границей»
«Между потоком гуляющих и
тротуарами, за маленькими столиками
сидят сотни людей, которые курят или
едят granita (двоюродную сестру
мороженого); и на тротуарах
множество других людей занято тем
же. Магазины в первом этаже высоких
домов, с трех сторон окаймляющих
площадь, ярко освещены, воздух
звенит от музыки и веселых голосов,
— и, короче говоря, вся картина так
пестра, полна такого праздничного
оживления, что просто больше нечего
желать».
рецепт

25.

ГРАНИТА – ЛЕД В БОКАЛЕ
Марк Твен «Простаки за границей»
НАПИТКИ
Ингредиенты:
500 мл чистой питьевой воды;
500 мл натурального лимонного сока
(предпочтительно свежевыжатый);
250 г сахара;
1 лимон.
Приготовление:
Для получения более ароматной граниты необходимо «замариновать» лимон в воде.
Фрукт режем на 4 части и опускаем в жидкость на 1 час.
После удаления ломтиков лимона натираем цедру на мелкой терке и возвращаем
обратно в воду. Добавляем сахар, хорошо перемешиваем и нагреваем на слабом огне
до полного растворения. Важно не доводить смесь до кипения.
К остывшему сладкому раствору приливаем лимонный сок, тщательно смешиваем.
Переносим массу в подходящий контейнер и отправляем в морозильную камеру.
Желательно сделать все манипуляции утром, чтобы в течение дня каждые полчаса
лопаточкой перемешивать будущую граниту (при этом ночью можно спать
спокойно).
На следующее утро достаем граниту из морозилки за полчаса до подачи. Когда лёд
начнет таять, с помощью миксера взбиваем десерт до бархатистой консистенции.
Перед подачей на стол граниту раскладывают по бокалам и украшают
фруктами, веточками мяты, дробленым печеньем. Граниту можно подавать с
мороженым, взбитыми сливками, добавлять перед подачей ликер и т.п.

26.

НАПИТКИ
КОКТЕЙЛИ ДЖЕЙМСА БОНДА
Флеминг Ян «Агент 007»
«Бонд убедил Лейтера разрешить ему заказать «Хэйг-энд-Хэйг»
со льдом, потом внимательно посмотрел на бармена.
- Сухой «мартини». В большом бокале.
- Oui, monsieur. [Да, месье (фр.)]
- Секунду, еще не все. Три пальца «Гордона», один - водки,
полпальца «Кины Ликлет». Хорошо взбейте в шейкере, а потом
положите большую дольку лимона. Запомнили?
- Заказ принят, месье, - сказал бармен и с уважением
посмотрел на Бонда.
- Черт возьми, вот это рецепт! - воскликнул Лейтер.
- Когда я собираюсь с силами, - сказал Бонд с улыбкой, - я
никогда не пью больше одного бокала до ужина. Но люблю,
чтобы это был большой бокал очень крепкого, холодного и
очень хорошо приготовленного коктейля. Ненавижу
половинчатость во всем. Особенно, если от нее страдает вкус
коктейля. Кстати, я изобрел его сам. Обязательно его
запатентую, как только подберу название.»
рецепт

27.

НАПИТКИ
КОКТЕЙЛИ ДЖЕЙМСА БОНДА
Флеминг Ян «Агент 007»
«ВОДКА МАРТИНИ»
Ингредиенты:
Водка – 50 мл.
Мартини Extra Dry – 25 мл.
Оливка – 1 шт.
Коктейль «ВОДКА МАРТИНИ»
упоминается в романах 19 раз.
Положите в шейкер 4-5 кубиков льда. Влейте водку и мартини. Энергично
встряхивайте смесь в течение приблизительно десяти секунд. Перелейте в стакан.
Украсьте оливкой. В принципе, для приготовления этого коктейля подойдет
любой сухой вермут. Необходимо лишь соблюдать пропорции: водка - 2/3 части,
сухой вермут - 1/3 часть.
«Стингер» упоминается в
КОКТЕЙЛЬ «СТИНГЕР»
«Бриллиантах навсегда» и
Ингредиенты:
«Шаровой молнии».
7 частей бренди
3 части мятного ликера Crema di menta
Бренди и ликер быстро и энергично взбить в шейкере и перелить,
фильтруя, в бокал для коктейля.

28.

НАПИТКИ
КОФЕ «СЕКРЕТ СТАРОГО МАВРА»
Юлиан Семенов «Экспансия - I.
По лезвию бритвы»
«Джекобс отошел к камину, там у него стояла
кофемолка и маленькая электроплита с
медными турочками. Споро и красиво, как-то
по-колдовски, он начал делать кофе,
объясняя при этом:
- В Анкаре мне подарили рецепт, он сказочен.
Вместо сахара - ложка меда, очень жидкого,
желательно липового, четверть дольки
чеснока, это связывает воедино смысл кофе и
меда, и, главное, не давать кипеть. Все то, что
закипело, лишено смысла. Ведь и люди,
перенесшие избыточные перегрузки физические и моральные, - теряют себя, не
находите?»

29.

ДЕСЕРТЫ
ЛИМОННОЕ ЖЕЛЕ
Екатерина Вильмонт «А я дура пятая!»
ДЕСЕРТ
ПЛАВАЮЩИЕ ОСТРОВА
Джек Лондон «Отступник»
ПУДИНГ «ПЯТНИСТЫЙ ДИК»
Брэдли Алан «Копченая селедка без горчицы»
Вернуться в меню

30.

ДЕСЕРТЫ
ЛИМОННОЕ ЖЕЛЕ
Екатерина Вильмонт «А я дура пятая!»
«Дома я и вправду сразу отправилась на кухню и
взялась за дело. В результате за два часа я
приготовила все. Сварила бульон, процедила его,
чтобы был прозрачным, сделала пирог и сунула в
холодильник, чтобы испечь за полчаса до прихода
Ильяса. Рыбу пожарила, а утром я сделаю соус
бешамель и запекать ее поставлю, когда выну из
духовки пирог. Беспокоило меня только желе, но,
надеюсь, к утру оно застынет. Как ни странно, я
совершенно не устала, хотя для себя готовлю крайне
редко, а за пять лет вроде бы утратила навыки. Но
нет, оказывается, есть еще порох в пороховницах. А
сна ни в одном глазу. Тогда я села к компьютеру и
стала искать в Интернете «Би май лав» в
исполнении Ильяса. И нашла! Мне показалось, что
сегодня он пел ее лучше, чем раньше… Или мне
просто так хотелось?»
рецепт

31.

ДЕСЕРТЫ
ЛИМОННОЕ ЖЕЛЕ
Екатерина Вильмонт «А я дура пятая!»
«Для начала замочим в стакане холодной воды
тридцать граммов желатина и отставим в сторонку.
Нальем в кастрюлю четыре стакана воды и поставим
на огонь. Возьмем два больших лимона или три
маленьких, разрежем пополам, выдавим сок в стаканчик.
Когда вода согреется, положим в нее три четверти стакана песка, сахарного,
разумеется. Когда вода закипит, бросим туда цедру, то бишь пустые половинки
выжатых лимонов и прокипятим. Затем выкинем ненужную цедру, снимем
кастрюльку с огня и вольем сок из стаканчика. Пока мы все это делали, желатин
уже разбух. Ставим кружку с разбухшим желатином на водяную баню. Кто-то,
вероятно, думает что эго сложно. Ничего подобного, проще пареной репы.
Наливаете в ковшик немного воды, ставите на несильный огонь, в ковшик ставите
кружку с желатином (удобнее всего замачивать желатин в эмалированной кружке)
и все время мешаете ложкой, пока желатин не распустится. Когда у вас получилась
однородная жидкость без комочков, вливаете ее в воду с сахаром и лимоном.
Желе практически готово. Когда оно немного остыло, вы разливаете его по
формочкам через тонкое ситечко или марлечку, остужаете и ставите в
холодильник. Через несколько часов восхитительный десерт готов».

32.

ДЕСЕРТЫ
ЛИМОННОЕ ЖЕЛЕ
Екатерина Вильмонт «А я дура пятая!»
«Можно подавать просто так, можно добавить взбитых сливок,
не помешает. В желе можно заливать для красоты какиенибудь фрукты или ягоды, получается здорово, но только не
киви и не ананас - желе просто не застынет, а уж почему,
понятия не имею, но я один раз попробовала и меня ждало
фиаско. А потом я где-то прочла, что киви и желатин две
вещи несовместные, как гений и злодейство.
Приготовление лимонного желе в свое время занимало у
меня ровно пятнадцать минут. Правда, желатин иной раз не
успевает разбухнуть за это время. Замочите его минут за
сорок или за час до готовки, несложно, ей богу».

33.

ДЕСЕРТЫ
ДЕСЕРТ ПЛАВАЮЩИЕ ОСТРОВА
Джек Лондон «Отступник»
«Это будет получше заварного крема, - сказала мать.
Джонни годами ждал того дня, когда он сядет к столу и
будет есть «плавучий остров», пока и эта надежда не
отошла в область несбыточных мечтаний. …
… Однажды, поздней весной, Джонни вернулся с
работы, чувствуя себя еще более усталым, чем обычно.
За столом царило приподнятое настроение, но он
этого не замечал. Он ел в угрюмом молчании,
машинально уничтожая то, что стояло перед ним. Дети
охали, ахали, причмокивая губами. Но Джонни был
глух ко всему.
- Да знаешь ли ты, что ты ешь? - не выдержала наконец
мать.
Он рассеянно поглядел в тарелку, потом на мать.
- «Плавучий остров»! - объявила она с торжеством.
- А-а, - сказал Джонни.
- «Плавучий остров»! - хором подхватили дети».
рецепт

34.

ДЕСЕРТЫ
ДЕСЕРТ ПЛАВАЮЩИЕ ОСТРОВА
Джек Лондон «Отступник»
Для белковых островов:
4 больших яичных белка
1/3 стакана сахара
щепотка соли
мелко тертая цедра
половины лимона
Для крема англез:
1 стакан молока
1 стакан жирных сливок
1 стручок ванили
1/2 стакана сахара
4 больших яичных желтка
Способ приготовления:
Охлажденные белки взбейте миксером до
получения крепкой пены. Продолжая взбивание,
всыпьте тонкой струйкой сахар. Взбитая пена
должна хорошо держаться на венчике, не стекая.
Аккуратно вмешайте цедру лимона. С помощью
двух ложек сформируйте из пены формы и
выложите на противень (не забудьте
пергаментную бумагу). Выпекайте в духовке при
температуре 80-100 градусов полтора-два часа.
Или в микроволновой печи 30-40 сек. при
максимальной мощности.
Для тропического мусса:
1/3 стакана сока маракуйи
1/2 стакана бананового пюре
(в кухонном комбайне)
3 столовые ложки сахара
1/2 стакана холодных
жирных сливок

35.

ДЕСЕРТЫ
ДЕСЕРТ ПЛАВАЮЩИЕ ОСТРОВА
Джек Лондон «Отступник»
Смешайте молоко и сливки, добавьте стручок
ванили (или ванильный сахар) и доведите почти до
кипения. Яичные желтки взбейте с сахаром до побеления.
Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте молоко в
желтки. Полученную смесь верните на огонь и
прогревайте, постоянно помешивая, пока крем не начнет
густеть.
Температура не должна превышать 70-75С, при более высокой
температуре крем свернется, поэтому во время готовки время от времени
убирайте крем с огня. Когда смесь перестанет стекать с ложки и бороздка,
проведенная на ней, перестанет заплывать – крем готов. Готовый крем
поставить в холодильник на несколько часов, чтобы крем окончательно загустел
и потерял характерный яичный вкус.
Смешайте в блендере сок маракуйи, банановое пюре, сливки и сахар и
взбейте до получения однородной массы.
Разместите в форме крем англез, на нем – белковый остров, добавьте
тропический мусс. Украсьте веточкой мяты и кокосовой стружкой.

36.

ДЕСЕРТЫ
ПУДИНГ «ПЯТНИСТЫЙ ДИК»
Брэдли Алан «Копченая селедка без горчицы»
«Из необходимости я стала довольно
опытным лабораторным поваром.
Однажды, совсем недавно, когда отец
приговорил меня к домашнему аресту в
моей комнате, я даже умудрилась
приготовить себе «Пятнистый Дик»,
сварив на пару почечное сало из кладовой
в колбе Эрленмейера с широким
горлышком. И поскольку вода кипит при
212 градусах по Фаренгейту, в то время как
нейлон не плавится, пока его не нагреешь
до 417 градусов, я подтвердила свою
теорию, что из драгоценного чулка Фели
получится отличная форма для пудинга».
рецепт

37.

ДЕСЕРТЫ
ПУДИНГ «ПЯТНИСТЫЙ ДИК»
Брэдли Алан «Копченая селедка без горчицы»
Ингредиенты:
• 2 стакана муки
• 2 чайной ложки разрыхлителя
• 1/4 чайной ложки соли
• 10 ст. л. охлажденного сливочного масла (кубиками)
• 2/3 стакана сахара
• 1 стакан сухофруктов (смородина, вишня, клюква)
• 3/4 стакана молока
• 2 чайные ложки экстракта ванили
• Цедра одного большого лимона
Способ приготовления:
Смешайте муку с разрыхлителем, сахаром и солью и перетрите с
маслом в крошку (можно в кухонном комбайне в импульсном режиме).
Добавьте лимонную цедру, ванильный экстракт, сухофрукты и постепенно
добавляя молоко, перемешайте. Смажьте форму для выпечки маслом,
застелите промасленной бумагой дно и выложите тесто. Закройте его
промасленной бумагой (маслом вниз).

38.

ДЕСЕРТЫ
ПУДИНГ «ПЯТНИСТЫЙ ДИК»
Брэдли Алан «Копченая селедка без горчицы»
Сверху форму оберните фольгой, чтобы
во время готовки не попала вода, и закройте
крышкой. В большую емкость налейте воду и на
перевернутое блюдце поместите форму. Кипящая
вода должна доходить до середины формы. Сверху
на форму можно положить груз для устойчивости.
Кипятите на медленном огне 1.5 часа, при
необходимости подливая воду.
Готовый
пудинг раскройте, удалив
фольгу и промасленною бумагу и дайте остыть 1015мин. Выложите пудинг на тарелку и подавайте с
заварным кремом, взбитыми сливками или
мороженым.

39.

ВЫПЕЧКА
СЛАДКИЕ ТРУБОЧКИ «КОННОЛИ»
Марио Пьюзо «Крестный отец»
ПИРОГ «ЧАККАТТА»
Макс Фрай «Хроники Ехо»:
«Обжора-хохотун».
Вернуться в меню

40.

ВЫПЕЧКА
СЛАДКИЕ ТРУБОЧКИ «КОННОЛИ»
Марио Пьюзо «Крестный отец»
«Оставь пистолет. Возьми канноли», – в
гангстерской драме Фрэнсиса Форда Копполы
«Крёстный отец» демонстрируется, как в
итальянских преступных кланах парадоксальным
образом уживаются бескомпромиссная жестокость и
трогательные патриархальные устои.
Традиционный сицилийский рецепт (трубочки с
рикоттой) упоминаются в саге дважды: в сцене
убийства в авто за городом, когда Клеменца
произносит легендарную фразу "Брось пушку,
возьми канноли" (жена гангстера попросила
принести десерт к ужину); в последней части
трилогии Дон Альтабелло угощается
отравленными канноли, подарком племянницы,
в театре и засыпает на веки.
рецепт

41.

ВЫПЕЧКА
СЛАДКИЕ ТРУБОЧКИ «КОННОЛИ»
Марио Пьюзо «Крестный отец»
Ингредиенты для теста:
200г мука
40г сахар
20г жир свинной (или сливочное масло)
50-100мл вино Марсала (Мадера или любое сладкое вино)
Соль щепотка
Ингредиенты для крема:
500г рикотта или творог
250г сахарная пудра
80г шоколадная крошка, цукаты (или курага, чернослив)
50мл вино Марсала
Способ приготовления:
Смешайте все ингредиенты для теста, введя вино в последнюю очередь.
Замесите гладкое и эластичное тесто. При использовании свиного жира
тесто получается более эластичным, а трубочки более хрустящими.
Накройте пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на 1-2 часа. Готовое
тесто раскатайте толщиной 2-3мм и разрежьте на квадраты приблизительно
10х10мм. Обверните тестом специальные формы для канноли.

42.

ВЫПЕЧКА
СЛАДКИЕ ТРУБОЧКИ «КОННОЛИ»
Марио Пьюзо «Крестный отец»
Соедините два края, смазав их водой
или яичным белком для клейкости. (Формы
можно сделать самим. Разрежьте бамбуковую
палку 3-4см в диаметре на части длиной 10 см
и обверните пищевой фольгой).
Запеките
трубочки в духовке при температуре 180*
приблизительно 20 мин. или обжарьте во
фритюре. Дайте остыть, потом снимите с
форм.
Трубочки
можно
хранить
в
холодильнике несколько дней, а крем готовьте
непосредственно перед подачей.
Рикотту взбейте миксером с сахарной
пудрой, постепенно добавляя вино. Потом
добавьте мелко нарубленный шоколад и
цукаты (курага или чернослив).

43.

ПИРОГ «ЧАККАТТА»
Макс Фрай «Хроники Ехо»:
«Обжора-хохотун».
ВЫПЕЧКА
«Он поднял крышку, аккуратно опустил откидывающиеся
стенки. Нашему взору предстал огромный кусок пирога.
Он выглядел как аккуратный треугольник чистейшего
янтаря, сияющий изнутри теплым светом. Руки Джуффина
дрожали, честное слово! Вздохнув, он взял нож, отрезал
маленький ломтик….
Я зачарованно крутил в руках свой ломтик. Что же это за
пирог такой? Что это должно быть, чтобы у сэра
Джуффина Халли дрожали руки? И я осторожно откусил
краешек сияющего чуда.
Ни в одном из человеческих языков нет слов, дабы
описать, что случилось в моем рту в то чудесное утро. И
если вы думаете, будто испытали все наслаждения,
которые могут извлечь ваши вкусовые рецепторы… Что
ж, пребывайте в счастливом неведении! Я умолкаю, ибо
вкус пирога Чаккатта – по ту сторону слов».
рецепт

44.

ПИРОГ «ЧАККАТТА»
Макс Фрай «Хроники Ехо»:
«Обжора-хохотун».
ВЫПЕЧКА
Для теста:
Яблоки сорта Гренни Смит - 4 шт.
Яйцо - 2 шт.
Сахар - 80 г
Пшеничная мука - 100 г
Сливочное масло - 100 г
Разрыхлитель - 1/2 ч. л.
Апельсиновый конфитюр - 1 ч. л.
Для желе:
Яблочный сок без сахара - 500 мл
Сироп из маракуйи - 50 мл
Листовой желатин - 10 г
Для сиропа:
Сахар - 150 г
Мякоть маракуйи без косточек - 100 г
(можно замороженное фруктовое пюре)
Вода - 200 мл
Способ приготовления:
Для сиропа смешать сахар, пюре маракуйи и воду, довести до кипения,
помешивать, пока весь сахар не растворится. Яблоки очистить, нарезать дольками.
Выкладывать яблочные дольки в кипящий сахарный сироп порциями, варить на
небольшом огне до прозрачности. Откинуть готовые дольки на дуршлаг, дать стечь
лишнему сиропу. Разогреть духовку до 180 градусов. Застелить дно разъемной
формы бумагой для выпечки, бортики смазать растительным маслом.

45.

ПИРОГ «ЧАККАТТА»
Макс Фрай «Хроники Ехо»:
«Обжора-хохотун».
ВЫПЕЧКА
Муку просеять вместе с разрыхлителем.
Отдельно масло взбить с сахаром до пышности,
добавить яйца по одному, продолжая взбивать.
Всыпать муку с разрыхлителем, тщательно
перемешать. Выложить тесто в подготовленную
форму, распределить на поверхности четверть
яблочных долек, вдавливая их в тесто. Выпекать в середине предварительно
разогретой духовки 18 минут. Достать форму из духовки, полностью остудить.
Смазать поверхность остывшего пирога конфитюром (в том числе в
промежутке между пирогом и формой, иначе туда выльется желе), выложить
оставшиеся яблочные дольки.
Желатин замочить в холодной воде на 10 минут. Яблочный сок и сироп
маракуйи (можно пюре маракуйи с сахаром) нагреть, но до кипения не доводить.
Желатин отжать от воды, добавить в горячий яблочный сок, тщательно перемешать,
остудить до комнатной температуры. Распределить по поверхности пирога 4-5 ст. л.
сока с желатином, убрать форму с пирогом в холодильник до застывания желе.
Вылить оставшееся желе в форму с пирогом, убрать в холодильник до
полного застывания, не меньше чем на 3-4 часа.
Перед подачей обернуть форму на 2-3 минуты полотенцем, смоченным в
горячей воде, аккуратно снять бортики и переложить пирог на сервировочную
тарелку.

46.

Приятного
аппетита!

47.

Работу выполнили: Добренкова С.И., Косенец Е.А.
Источники:
http://www.art-eda.info/literaturnyj-obed-po-receptam-pisatelej.html
Коzенки.by: Кулинарная книга литературных героев (libfilial40.blogspot.com)
Лабиринт | Книжный интернет-магазин: купить книги, новинки,
бестселлеры (labirint.ru)
LiveLib — сайт о книгах, социальная сеть читателей книг