Жиры. Сложные эфиры глицерина и высших карбоновых кислот

1. Жиры

Сложные эфиры
глицерина и высших
карбоновых кислот

2. Липиды – жироподобные вещества

Липиды
Жиры
Фосфолипиды
Эфиры
Фосфорной
кислоты

3.

Жиры - это сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и
карбоновых кислот. Обычно в состав молекулы жира входят
несколько кислотных остатков. Общая формула жиров:

4. 3. Жиры.

Жиры, как это не удивительно, тоже
относятся к сложным эфирам. В их
образовании участвуют стеариновая
кислота С17Н35СООН ( или близкие к ней
по составу и строению другие жирные
кислоты) и трехатомный спирт глицерин
С3Н5(ОН)3. Вот как выглядит схема
молекулы такого эфира:
Н2С- О –С(О)С17Н35
НС- О –С(О)С17Н35
Н2С- О –С(О)С17Н35

5. Жиры – это сложные эфиры трёхатомного спирта глицерина и жирных кислот.

Мы говорим спокойно: жир.
А между прочим, он – эфир!
Эфир кислот и глицерина.
Такая вот у нас картина.

6. По агрегатному состоянию:

Жидкие –
растительные
масла
Твёрдые –
животные
жиры

7.

8. Карбоновые кислоты:

Насыщенныестеариновая,
пальмитиновая
Ненасыщенные
– линолевая,
олеиновая

9. Растительные жиры называют маслами.

Это обычно жидкие вещества:
подсолнечное, оливковое,
льняное, касторовое масла и
др.

10. Маргарин -

Маргарин
Продукт
гидрирования
растительных
масел

11.

Мыла получают при гидролизе жиров
щелочами:
СН2 –О –СО – С17Н35
│
СН – О – СО - С17Н35 + NаОН →
│
СН2 – О –СО - С17Н35
Глицерид стеариновой кислоты
СН2ОН
│
СНОН
│
СН2ОН
+ 3 С17Н35СООН
стеариновокислый
натрий (мыло)

12. Ответы теста

1 вариант
№ 1 – А-1,4 Б2,3
№2–Б
№3–1АI 2
Б II
№4-В
2 вариант
№ 1 – А-2,3 Б 1,4
№2-В
№ 3 – А-1,3,4 Б2,5,6
№4-Б

13. Домашнее задание

Жиры