Сложные эфиры. Жиры

1.

Сложные эфиры. Жиры

2.

3.

Сложными эфирами называют
производные карбоновых кислот, в
которых атом водорода
карбоксильной группы замещен на
углеводородный радикал.
O
Общая формула : R – C
O – R1

4.

Название сложного эфира
1 способ
название УВ радикала спирта + название аниона кислоты (-ат)
пишется слитно
С3Н7
О
С
О
СН3
Метилбутират или мелитбутаноат

5.

2 способ
О
С3Н7
С
О СН3
Метиловый эфир бутановой кислоты
Задание 1. Назовите следующее соединение:
О
С
Н
О
СН2
СН3

6.

Задание 2. Составьте структурную формулу
а) пропилового эфира пропионовой кислоты
б) бутилового эфира валерьяновой кислоты
в) этилового эфира уксусной кислоты
г) метилового эфира капроновой кислоты

7.

ОБЩИЙ СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ
СЛОЖНЫХ ЭФИРОВ:
Реакция этерификации:
О
R–C
O
+
H – OR1
R–C
спирт
сложный эфир
OH
кислота
+ Н2О
O – R1
Реакция этерификации обратима.

8.

9.

Сложные эфиры с небольшой молекулярной массой
представляют собой легковоспламеняющиеся жидкости и
имеют запахи различных цветов, фруктов, ягод…
O
CH3–C
CH3
O–СH2–СН
CH3
Изобутиловый эфир
уксусной кислоты
O
C4H9–C
O
C3H7
Пропиловый
эфир
пентановой
кислоты
C3H7–C
O–CH3
Метиловый эфир
масляной кислоты

10.

11.

СВОЙСТВА СЛОЖНЫХ ЭФИРОВ
Физические свойства:
Бесцветные жидкости. Нерастворимые в воде и
обладающие
невысокими
температурами
кипения.
Многие эфиры обладают приятным запахам и
являются
хорошими
растворителями
органических веществ
Химические свойства: гидролиз сложных эфиров

12.

Жиры – это сложные эфиры
трехатомного спирта глицерина и
высших карбоновых кислот.
Общая формула:
O
H2C – O – C – R
O
H C – O – C – R1
O
H 2C – O – C – R 2
(R, R1, R2 – радикалы,
входящие в состав
высших карбоновых
кислот )

13.

ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ЖИРОВ
1. Гидрирование жидких жиров:
Н2С–О–СО–С17Н33
НС–О–СО–С17Н33
Н2С–О–СО–С17Н35
Ni, t, p
+ 3Н2
НС–О–СО–С17Н35
Н2С–О–СО–С17Н33
Н2С–О–СО–С17Н35
Жидкий жир (растительное масло)
Твердый жир (маргарин)
2. Щелочной гидролиз жиров (омыление):
H2C–O–CO–R
HC–O–CO–R1 + 3NaOH
H2C–O–CO–R2
Жир
H2C–OH
t
R –COONa
HC–OH + R1–COONa
H2C–OH
R2–COONa
Глицерин
Мыло

14.

КЛАССИФИКАЦИЯ ЖИРОВ
растительные
жиры
животные
жиры
жидкие жиры
(масла)
твердые жиры
Сало
Подсолнечное масло
Оливковое масло
Сливочное масло
Рыбий жир – жидкий
(исключение)

15.

ПРИМЕНЕНИЕ ЖИРОВ И
ПРОДУКТОВ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ
Использование жиров в пищу:
сало; масло сливочное, масло
растительное…
Синтетические моющие
средства:
Мыло–твердое, жидкое;
шампунь, порошок …

16.

СПОСОБЫ ПОЛУЧЕНИЯ ЖИРОВ
• Вытапливание
• Экстрагирование
• Прессование
• Сепаратирование
• Гидрирование жиров в технике

17.

2
3
4
Применение
сложных эфиров
5
1
7
1 – лекарственные средства
2, 3 – парфюмерия и косметика
4 – волокна
6
5 - лаки
6 - напитки
7 – кондитерские изделия