Коктейли

1.

БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ КОКТЕЙЛИ
Коктейли, приготовленные методом «БЛЕНД»
МАНГО-МАНГО
ингредиенты
Пюре Манго
Ванильное мороженое
Сироп Маракуйя
Сок ананасовый
МОЛОЧНЫЙ ВАНИЛЬНЫЙ КОКТЕЙЛЬ
ингредиенты
Мороженое
ванильное
Молоко
Сироп ванильный
Взбитые сливки
вес
70гр
50гр
20мл
100мл
вес
150гр
бокал
Коктейльный
Бокал 350мл
Подавать с
толстой
трубочкой
1.
2.
бокал
Коктейльный
Бокал 350мл
80мл
10мл
25 гр
Технология приготовления
Подавать с
толстой
трубочкой и
десертной
ложкой
Все ингредиенты смешать
блендере на 5-ой скорости,
Перелить в бокал.
в
Технология приготовления
1.
2.
3.
Все
ингредиенты
взбить
блендере.
Перелить в бокал.
Украсить взбитыми сливками
в
Обновлен
МОЛОЧНЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ КОКТЕЙЛЬ
ингредиенты
вес
Мороженое
шоколадное
Молоко
Сироп шоколадный
Взбитые сливки
150 гр
Какао порошок
1 гр
80 мл
10 мл
25 гр
бокал
Коктейльный
Бокал 350мл
Подавать с
толстой
трубочкой и
десертной
ложкой
Технология приготовления
1.
2.
3.
Все
ингредиенты
взбить
в
блендере.
Перелить в бокал
Украсить взбитыми сливками и
какао
Обновлен
МОЛОЧНЫЙ КЛУБНИЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ
ингредиенты
Мороженое
клубничное
Молоко
Сироп клубничный
Взбитые сливки
вес
150 гр
80 мл
10 мл
25 гр
бокал
Коктейльный
Бокал 350мл
Подавать с
толстой
трубочкой и
десертной
ложкой
Технология приготовления
1.
2.
3.
Все
ингредиенты
взбить
блендере.
Перелить в бокал
Украсить взбитыми сливками
в
Обновлен
1

2.

ЕЖЕВИЧНО- КЛУБНИЧНЫЙ МОЛОЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ
ингредиенты
вес
Мороженое
130 гр
Ежевика с/м
40 гр
Клубничный топпинг
20 гр
Молоко
80 мл
(80 гр)
25 гр
Взбитые сливки
бокал
Коктейльный
Бокал 350мл
Подавать с
толстой
трубочкой
Технология приготовления
1.
2.
3.
4.
Разморозить ежевику.
Все
ингредиенты
взбить
блендере.
Перелить в бокал.
Украсить взбитыми сливками
в
Новый
БАНАНОВЫЙ СМУЗИ
ингредиенты
Банан
Мороженное
Ананасовый сок
Сироп банановый
Лед кусковой
вес
100гр
50гр
50гр
20мл
100гр
бокал
Коктейльный
Бокал 350мл
Подавать с
толстой
Трубочкой
Технология приготовления
1.Все ингредиенты взбить в блендере на
5-ой скорости
2.Перелить в бокал
КЛУБНИЧНЫЙ СМУЗИ
ингредиенты
Клубника С/М
Банан
Ананасовый сок
Сироп Маракуйя
Лед кусковой
вес
90гр
90гр
50мл
20мл
100гр
бокал
Коктейльный
Бокал 350мл
Подавать с
толстой
Трубочкой
Технология приготовления
1.
2.
3.
Клубнику разморозить
Все ингредиенты взбить в блендере
на 5-ой скорости
Перелить в бокал
ЯБЛОЧНЫЙ СМУЗИ
ингредиенты
Яблоко очищ
Сок яблочный
Мороженое зел чай
Сироп мята
Лед кусковой
вес
80гр
100мл
50гр
10мл
60гр
бокал
Коктейльный
Бокал 350мл
Подавать с
толстой
трубочкой
Технология приготовления
1.
2.
Все ингредиенты поместить в
блендер, взбивать на 5-ой скорости
Перелить в бокал
ЯГОДНЫЙ СМУЗИ
ингредиенты
Клубника С/М
Малина С/М
Вишня С/М
Клюквенный морс
Сироп клубника
Сироп Личи
Лед кусковой
вес
40гр
40гр
40гр
50мл
20мл
20мл
100гр
бокал
Коктейльный
Бокал 350мл
Подавать с
толстой
Трубочкой
Технология приготовления
1.
2.
3.
Замороженные ягоды разогреть в
микроволновой печи
Все ингредиенты взбить в блендере
на 5-ой скорости,
Перелить в бокал.
2

3.

КОКОСОВЫЙ АЙС-КОКТЕЙЛЬ
ингредиенты
Ананасовый сок
Сливки
Сироп кокос
Новый
Банан
Лед кусковой
Мята
Взбитые сливки
вес
100 мл
(100гр)
50 мл (50 гр)
40 мл
(40 гр )
40 гр
150 гр
1 гр
25 гр
бокал
Технология приготовления
Бокал «Банка»
450 мл
Подавать с
толстой
трубочкой и
десертной
ложкой
1.
2.
3.
Все ингредиенты поместить в
блендер, взбить на 5-ой
скорости
Перелить в бокал
Украсить взбитыми сливками и
мятой
ЕЖЕВИЧНЫЙ АЙС-КОКТЕЙЛЬ
ингредиенты
Ежевика с/м
Яблочный сок
Банан очищенный
Сироп гренадин
Новый
Лед кусковой
Мята
Взбитые сливки
вес
60 гр
80 мл
(80 гр)
50 гр
30 мл
(30 гр)
150 гр
1 гр
25 гр
бокал
Бокал «Банка»
450 мл
Подавать с
толстой
трубочкой и
десертной
ложкой
Технология приготовления
1.
2.
3.
4.
Замороженные ягоды разогреть в
микроволной печи
Все ингредиенты взбить в
блендере на 5-ой скорости,
Перелить в бокал.
Украсить взбитыми сливками и
мятой
МАНГО АЙС- КОКТЕЙЛЬ
ингредиенты
Новый
вес
Манго пюре
Банан очищенный
70 гр
50 гр
Апельсиновый сок
Лед кусковой
150 мл
(150 гр)
170 гр
Мята
1 гр
Взбитые сливки
25 гр
Круглая долька
апельсина
15 гр
бокал
Технология приготовления
Бокал «Банка»
450 мл
Подавать с
толстой
трубочкой и
десертной
ложкой
1.
2.
3.
Все ингредиенты взбить в
блендере на 5-ой скорости,
Перелить в бокал.
Украсить взбитыми сливками,
мятой и круглой долькой
апельсина
ТРОПИКАНО
ингредиенты
вес
Авокадо очищен
Кокосовое молоко
Сироп сахарный
Молоко
Лед
50гр
50гр
50мл
100мл
100гр
ингредиенты
вес
бокал
Коктейльный
Бокал 350мл
Подавать
с толстой
Трубочкой
Технология приготовления
1.
2.
Все ингредиенты взбить
блендере на пятой скорости
Перелить в бокал
в
КЛЮКО
Банан
Клюква с/м
Молоко
Сироп сахарный
Лед
50гр
70гр
100мл
50мл
50гр
бокал
Коктейльный
Бокал 350мл
Подавать
с толстой
Трубочкой
Технология приготовления
1.
2.
Все ингредиенты взбить
блендере на пятой скорости.
Перелить в бокал
в
3

4.

ВИШНЕВЫЙ СМУЗИ
ингредиенты
вес
Вишня с/м
Сок вишневый
Мороженое ваниль
50гр
100мл
100гр
Лед кусковой
50гр
бокал
Коктейльный
Бокал 350мл
Подавать с
толстой
Трубочкой
Технология приготовления
1.
2.
Все ингредиенты поместить в
блендер взбивать на 5-ой скорости
Перелить в бокал
АПЕЛЬСИНОВЫЙ СМУЗИ
ингредиенты
Апельсин очищен
Мороженое ваниль
Сок апельсиновый
Лед кусковой
вес
50гр
100гр
100гр
50гр
бокал
Коктейльный
Бокал 350мл
Подавать с
толстой
Трубочкой
Технология приготовления
1.
2.
Все ингредиенты поместить в
блендер, взбивать на 5-ой скорости
Перелить в бокал
Коктейли, приготовленные методом «БИЛД»
ЛИМОНАД БАЗИЛИК
ингредиенты
Обновлен
Листья базилика зел
Сок яблочный
Бон Аква с газом
Лед кусковой
Сироп сахарный
Лед колотый
Мята
Сегмент лайма
вес
10гр
60мл
150мл
120гр
20мл
60гр
1 гр
10 гр
бокал
Бокал для
коктейля
«Харикейн»
444 мл
Подавать с
тонкой
Трубочкой
Технология приготовления
1.
2.
3.
Листья
базилика
взбодрить
(хлопком) положить в бокал,
Залить яблочный сок, сироп,
засыпать кусковым льдом, налить
бонакву и тщательно перемешать.
Украсить сегментом лайма и мятой
“ICE TEA GREEN”
ингредиенты
Яблочный сок
Ванильный сироп
Сахарный сироп
Мята
Яблоко
Чай туманная гора
(заготовка)
вес
30мл
20мл
10мл
5гр
5гр
250мл
бокал
Касабланка
473мл
Подавать с
толстой
Трубочкой
Технология приготовления
1.
2.
3.
Один слайс яблока и мяту положить
на дно бокала
Засыпать доверху льдом
Залить сиропы, сок, чай и тщательно
перемешать
“ICE TEA BLACK”
ингредиенты
вес
Лимон
Апельсин
Апельсиновый сок
Гренадин
Чай Эрл Грей
(заготовка)
10гр
20гр
30мл
30мл
250мл
бокал
Технология приготовления
Касабланка 473мл1.
Подавать с
толстой
2.
Трубочкой
3.
Нарезанный кружками апельсин и
лимон положить в бокал
Засыпать крупнокусковым льдом
доверху
Добавить сок, сироп, чай и
тщательно перемешать
4

5.

ICE TEA RED
ингредиенты
Обновлен
Малина с/м
Клубника с/м
Сироп клубника
Чай гибискус
(заготовка)
Лед
вес
бокал
40гр
10гр
20мл
250мл
Касабланка
473мл
110гр
Подавать с
толстой
Трубочкой
Технология приготовления
1.
2.
3.
На
дно
бокала
положить
размороженную малину и клубнику
разрезанную пополам, размять
медлером
Засыпать доверху льдом
Залить сиропом, чаем и тщательно
перемешать
Коктейли, приготовленные методом «МАДЛ-БИЛД»
МОХИТО
ингредиенты
вес
Листья мяты
Лайм
Сироп Сахарный
10гр
35гр
30мл
БонАква с газом
Долька лайма
Веточка мяты
150мл
7гр
1гр
бокал
Касабланка
473мл
Подавать с
толстой и
тонкой
трубочкой
Технология приготовления
1.
2.
3.
4.
Листья мяты (без веточек) и лайм,
порезанный на сегменты, размять в
бокале, добавить сироп
Засыпать бокал колотым льдом до
верху,
Залить БонАквой и тщательно
перемешать барной ложкой.
Украсить аккуратной веточкой мяты и
долькой лайма.
МОХИТО КЛУБНИКА
ингредиенты
Клубника с/м
Листья Мяты
Лайм
Сироп
Клубничный
БонАква с газом
вес
50гр
10гр
35гр
30мл
150м
бокал
Касабланка
473мл
Подавать с
толстой и
тонкой
трубочкой
Технология приготовления
1.
2.
3.
Размороженную клубнику ХОРОШО
размять в бокале, добавить дольки
лайма и листья мяты, и тоже размять
Добавить сироп, засыпать бокал
колотым льдом до верху, далее
залить БонАквой и всё хорошо
перемешать
Украсить веточкой мяты.
МОХИТО МАНГО
ингредиенты
Пюре Манго
Листья Мяты
Апельсин
Лимон
Сироп сахарный
БонАква с газом
Долька апельсина
вес
50гр
10гр
20гр
20гр
30мл
150мл
15гр
бокал
Касабланка
473мл
Подавать с
толстой и
тонкой
трубочкой
Технология приготовления
1.
2.
3.
4.
5.
Пюре манго ХОРОШО размять в
бокале (до каши),
добавить дольки апельсина, лимона и
листья мяты, и тоже размять.
Добавить сироп и засыпать бокал
колотым льдом до верху.
Залить БонАквой и тщательно
перемешать.
Украсить одной долькой апельсина.
5

6.

ЛИМОНАД КЛУБНИКА
ингредиенты
Клубника с/м
Сироп клубника
Сок яблочный
Бон Аква с газом
Лед кусковой
Лимон дольки
Лед колотый
Долька лимона
Мята
вес
40гр
15мл
50мл
150мл
135гр
30гр
60гр
10 гр
1 гр
бокал
Бокал для
коктейля
«Харикейн»
444 мл
Подавать с
тонкой
Трубочкой
Технология приготовления
1.
2.
3.
4.
Клубнику и дольки лимона
размять мадлером в бокале,
залить сок яблочный и сироп
Заполнить
бокал
доверху
кусковым льдом, залить БонАквой
и тщательно размешать.
Сделать горку из колотого льда,
украсить мятой и долькой лимона
Обновлен
ЛИМОНАД ТАРХУН
ингредиенты
Обновлен
Эстрагон (тархун)
Сок яблочный
Сироп Зелёная мята
Лайм
БонАква с газом
Лед кусковой
Эстрагон (тархун)
Лед колотый
Сироп сахарный
Мята
Сегмент лайма
вес
10гр
70мл
5мл
20гр
100мл
120гр
3гр
60гр
20
1 гр
10 гр
бокал
Бокал для
коктейля
«Харикейн»
444мл
Подавать с
тонкой
Трубочкой
Технология приготовления
1.
2.
3.
4.
5.
В бакалее размять лайм, тархун
при помощи мадлера.
Добавить сироп сахарный и
кусковой лед доверху,
залить БонАквой и тщательно
перемешать.
Сделать горку из колотого льда,
залить тонкой струйкой мятный
сироп
Украсить мятой и сегментом
лайма
ЛИМОНАД КЛАССИЧЕСКИЙ
ингредиенты
Обновлен
вес
Лимон
Сок лимона
Сахарный сироп
БонАква
Лед кусковой
60гр
20мл
30мл
150мл
80 гр
Лед колотый
Мята
60гр
1 гр
Долька лимона
10 гр
бокал
Бокал для
коктейля
«Харикейн»
444 мл
Подавать с
тонкой
трубочкой
Технология приготовления
1.
2.
3.
4.
Лимон нарезанный сегментами
размять мадлером в бакале
Залить сироп и лимонный сок,
заполнить бокал крупнокусковым
льдом до верху
Залить Бонаковой и тщательно
перемешать
Сделать горку из колотого льда,
украсить долькой лимона и мятой
АЛКОГОЛЬНЫЕ КОКТЕЙЛИ
Коктейли, приготовленные методом «ШЕЙК»
СЕКС НА ПЛЯЖЕ
ингредиенты
Водка Пять озер
Ликёр персиковый
Ананасовый сок
Клюквенный морс
Лед
вес
40мл
20мл
75мл
75мл
135гр
бокал
Хайбол
«Шетланд»
350мл
Подавать с
тонкой
трубочкой
Технология приготовления
1.
2.
В шейкере смешать алкоголь, соки
и 8-9 кусков льда
Перелить в бокал всё содержимое
шейкера (вместе со льдом).
6

7.

ГОЛУБЫЕ ГАВАИ
ингредиенты
Ром Бакарди
Суперион
Ликёр БлюКурасао
Ананасовый сок
Сироп Кокосовый
Лимон
вес
40мл
25мл
100мл
20гр
10
бокал
Хайбол
«Шетланд»
350мл
Подавать с
тонкой
трубочкой
Технология приготовления
1.
2.
3.
4.
В шейкере смешать алкоголь,
сироп, сок с 10 кусками льда.
Перелить в бокал всё содержимое
шейкера (вместе со льдом).
Украсить край бокала кружком
лимона.
УКРАШАЕМ КРУГЛОЙ ДОЛЬКОЙ
ЛИМОНА
МАРГАРИТА
ингредиенты
Текила Камино
Бланко
Ликёр Куантро
Лаймовыйфреш
Окаёмка бокала из
соли
Кружок лайма
вес
40мл
20мл
30мл
2гр
15гр
бокал
Бокал
Маргарита
250мл
Подавать с
тонкой
короткой
трубочкой
Технология приготовления
1.
2.
3.
На краю бокала сделать окаёмку из
соли
В шейкере взболтать текилу, ликёр,
фреш и 5-6 кусков льда. Получившийся
напиток процедить в бокал (если
необходимо
добавить
немного
колотого льда)
Украсить аккуратным кружком лайма
Коктейли, приготовленные методом «БЛЕНД»
ПИНА КОЛАДА
ингредиенты
вес
Ром Бакарди
40мл
Супериор
Ликёр Кокосовый
20мл
Ананасовый сок
100мл
Сливки 11%
20мл
Сироп Кокосовый
10мл
Долька замороженного10 гр
ананаса
Лед
60гр
бокал
Коктейльный
бокал 350мл.
Подавать с
толстой
трубочкой
Технология приготовления
1.
2.
3.
В блендере смешать алкоголь,
сироп, сок, сливки и лед.
Перелить в бокал получившийся
напиток.
Украсить долькой ананаса.
КЛУБНИЧНАЯ МАРГАРИТА
ингредиенты
вес
Текила Камино Бланко 30мл
Клубничный ликёр
20мл
Клубника С/М
55гр
Клубничный сироп
10 мл
Окаёмка бокала из
2 гр
Сахара
Круглая долька лайма 10 гр
Лед крупный
95 гр
бокал
Бокал
Маргарита
250мл
Подавать
с тонкой
короткой
трубочкой
Технология приготовления
1.
2.
3.
4.
Клубнику разморозить.
В блендере хорошо смешать
алкоголь, клубнику, сироп и ложку
колотого льда.
На краю бокала сделать окаёмку
из сахара.
Напиток перелить в бокал и
украсить аккуратным кружком
лайма.
7

8.

Коктейли, приготовленные методом «БИЛД»
ЛОНГ АЙЛЕНД АЙС ТИ
ингредиенты
вес
Ром Бакарди
Супериор
20мл
Текила Камино
Бланко
Джин Бифитер
Водка Пять озер
Ликёр Куантро
Лимон
Кока-Кола
Лимонный фреш
Сахарный сироп
Лед
20мл
20мл
20мл
20мл
10гр
100мл
20мл
10мл
150 гр
бокал
Касабланка
350 мл
Подавать с
тонкой
трубочкой
Технология приготовления
1.
2.
3.
Бокал полностью засыпать
кусковым льдом.
На лёд налить весь
алкоголь, сироп, добавить 2
дольки лимона, и налить
кока-колу.
Тщательно перемешать.
ТЕКИЛА САНРАЙЗ
ингредиенты
Текила Камино
Бланко
Апельсиновый сок
Сироп Гренадин
Долька апельсина
Лед
вес
50мл
150мл
20мл
15гр
150 гр
бокал
Касабланка
350мл
Подавать с
тонкой
трубочкой
Технология приготовления
1.
2.
3.
4.
Коктейльный бокал до
краёв засыпать кусковым
льдом.
На лёд налить текилу и
апельсиновый сок.
Аккуратно в центр бокала
влить сироп гренадин.
Украсить
аккуратной
долькой апельсина.
МАРТИНИ РОЯЛЕ
ингредиенты
Мартини Бьянко
Мартини Просекко
Фреш лайма
Кружок лайма
Веточка мяты
Лед
вес
100мл
100мл
15мл
10гр
2гр
200 гр
бокал
Фирменн.
1.
винный бокал
Подается с
2.
тонкой
3.
трубочкой
Технология приготовления
В
бокал
налить
все
ингредиенты
Добавить кусковой лёд.
Украсить веточкой мяты и
кружком лайма.
8

9.

MARTINI TONIC
ингредиенты
вес
MartiniBianco
Тоник
Сок лимона
100мл
100мл
5мл
Сегмент лайма
7гр
бокал
Технология приготовления
Бокал
1.
"tumbler" (330
мл)
2.
3.
4.
Наполнить стакан до верху
льдом
Налить Martini и Тоник,
Перемешать барной ложкой,
Выжать
лайма,
лайма
сок одной дольки
украсить сегментом
БАКАРДИ ОАКХАРТ КОЛА
ингредиенты
вес
Ром Бакарди
Оакхарт
Кока-кола
50мл
Лед
60 гр
100мл
бокал
Касабланка
250мл
Подавать с
тонкой
трубочкой
Технология приготовления
1.
2.
В рокс налить ром и сок,
Добавить 3-4 куска льда
МАРТИНИ ЧЕРРИ
ингредиенты
Мартини Бьянко
Вишнёвый сок
Лимонный фреш
Долька лимона
Лед
вес
50мл
50мл
15мл
15гр
60 гр
бокал
Фирменный
бокал 300мл
Подавать с
тонкой
трубочкой
Технология приготовления
1.
2.
3.
Заполнить
бокал
на
2/3
кусковым льдом
В бокал налить мартини, фреш и
сок.
Перемешать, украсить круглой
долькой лимона.
ВИЛЬЯМ КОЛА
ингредиенты
Виски Лоусонс
Кока-Кола
Лед
вес
50мл
100мл
60 гр
бокал
Касабланка
250мл
Подавать с
тонкой
трубочкой
Технология приготовления
1.
2.
3.
В Хайбол налить виски и кокаколу,
Добавить 3-4 куска льда.
Украсить 1 долькой лимона,
поместив её в бокал.
БАКАРДИ КУБА ЛИБРЕ
ингредиенты
BacardiGold
Кока-кола
Сегмент лайма
Лед
вес
50 гр.
100 гр.
10 гр.
100 гр.
бокал
Касабланка
250мл
Подавать с
тонкой
трубочкой
Технология приготовления
1.
2.
3.
4.
Наполнить стакан минимум на
2/3 льдом
Налить ром и кока колу
Выжать сверху сок ¼ лайма
Перемешать барной ложкой
Украсить долькой лайма.
9

10.

Коктейли, приготовленные методом «МАДЛ- БИЛД»
МОХИТО
ингредиенты
Ром Бакарди
Супериор
Листья мяты
Лайм
Сироп Сахарный
БонАква с газом
Лед колотый
Долька лайма
Веточка мяты
вес
50мл
15/10гр
35гр
30мл
100мл
250 гр
7гр
1гр
бокал
Касабланка
473мл
Подавать
с толстой
Технология приготовления
1.
2.
3.
и тонкой
трубочкой
4.
Листья мяты (без веточек) и
лайм,
порезанный
на
сегменты, размять в бокале.
Добавить сироп, ром.
Засыпать
бокал
колотым
льдом до верху, залить
БонАквой
и
тщательно
перемешать барной ложкой.
Украсить аккуратной веточкой
мяты и долькой лайма.
МОХИТО КЛУБНИКА
ингредиенты
Ром Бакарди
Супериор
Клубника с/м
Листья Мяты/Лайм
Сироп Клубника
БонАква с газом
Лед колотый
вес
50мл
30гр
15/35гр
30мл
100м
220гр
бокал
Касабланка
473мл
Подавать с
толстой и
тонкой
трубочкой
Технология приготовления
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Размороженную
клубнику
ХОРОШО размять в бокале,
добавить дольки лайма и
листья мяты, и тоже размять.
Добавить сироп и ром.
Засыпать
бокал
колотым
льдом верху
Залить БонАквой и всё хорошо
перемешать.
Украсить веточкой мяты.
МОХИТО МАНГО
ингредиенты
Ром Бакарди
Супериор
Пюре Манго
Листья Мяты
Апельсин
Лимон
Сироп Сахарный
БонАква с газом
Лед колотый
Долька апельсина
вес
50мл
50гр
10гр
20гр
20гр
30 мл
100мл
200 гр
15гр
бокал
Касабланка
473мл
Подавать
с толстой и
тонкой
трубочкой
Технология приготовления
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Пюре манго ХОРОШО размять
в бокале (до каши)
Добавить дольки апельсина,
лимона и листья мяты, и тоже
размять
Добавить сироп, ром
Засыпать
бокал
колотым
льдом до верху.
Залить БонАквой и тщательно
перемешать.
Украсить
одной
долькой
апельсина
КАЙПИРИНЬЯ
ингредиенты
Лайм
Кашаса
Сахарный сироп
Лед
вес
80гр
50мл
30мл
200 гр
бокал
.Хайбол
«Шетланд»
350мл
Подавать
с тонкой
трубочкой
Технология приготовления
1.
2.
3.
Целый лайм порезать на
дольки, далее лайм, ХОРОШО
размять мадлером в бокале
Добавить сироп и кашасу.
Засыпать бокал до конца
колотым
льдом
,хорошо
перемешать!!
10

11.

Коктейли, приготовленные методом «ЛАЙЕР»
Б-52
ингредиенты
вес
бокал
Ликёр Куантро
15мл
Шот 60мл
Ликёр Бейлиз
15мл
Подавать
Ликёр Калуа
15мл
с тонкой
трубочкой
отдельно
Технология приготовления
4.
5.
6.
7.
Слоями в шот по ложке или по
краю бокала.
Первый слой Калуа
второй Бейлиз,
третий
слой
Куантро.
Коктейль
поджигается
официантом на столе.
11

12.

КОФЕ И КОФЕЙНЫЕ КОКТЕЙЛИ
Наш кофе - это купажированнаяэспрессо смесь двух моносортов: «Эфиопия Иргачиф» и «Бразилия». Это высокорастущая арабика
средней степени обжарки класса Specialty. (Спешилити)
Класс кофе Specialty:
Это отборные зерна с самых известных мировых плантаций. Данный кофе с историей, своего рода родословной. Кофе класса
Specialty - как хорошее выдержанное вино, выращенное в одном регионе и из года в год дающее отличный результат. Не более 10%
кофе, выращиваемого в мире, относятся к данному классу.
ЭСПРЕССО
ингредиенты
вес
Эспрессо-смесь
Сахар
Вода
10гр
4гр
30 гр
бокал
Чашка
«Эспрессо
85мл»
Технология приготовления
1.
2.
3.
4.
5.
Эспрессо-смесь намалывается через
кофемолку
засыпается в одинарный холдер и
уплотняется с помощью темпера.
Холдер помещается в рабочую группу
Горячая вода пропускается через слой
кофе в течении 25с («+-3сек»).
В результате получается напиток объемом
30мл со слоем крема на поверхности.
ДВОЙНОЙ ЭСПРЕССО
ингредиенты
вес
Эспрессо-смесь
Сахар
Вода
18гр
8гр
60
бокал
Чашка
«Эспрессо
85мл»
Технология приготовления
1.
2.
3.
4.
5.
Эспрессо-смесь намалывается через
кофемолку
засыпается в двойной холдер и
уплотняется с помощью темпера.
Холдер помещается в рабочую группу.
Горячая вода пропускается через слой
кофе в течении 25с («+-3сек»).
В результате получается напиток объемом
60мл со слоем крема на поверхности.
АМЕРИКАНО
ингредиенты
Эспрессо-смесь
Горячая вода
Сахар
Вода
вес
бокал
18гр
160мл
8гр
60 гр
Чашка
«Американо
285мл»
вес
бокал
Технология приготовления
1.
2.
Двойной эспрессо готовим в чашку
Разбавляем горячей водой.
КАПУЧИНО
ингредиенты
Эспрессо-смесь
Молоко
Сахар
10гр
150мл
8гр
Вода
30
Чашка
«Капучино
230мл»
Технология приготовления
1.
2.
3.
Готовим эспрессо в чашку.
Молоко взбиваем на пару до образования
однородной эластичной молочной пены.
Вливаем молочную пену в эспрессо таким
образом,
чтобы
на
поверхности
образовался рисунок.
12

13.

ДВОЙНОЙ КАПУЧИНО
ингредиенты
Эспрессо-смесь
Молоко
Сахар
Вода
вес
18гр
250мл
12гр
60 гр
бокал
Чашка
«Двойной
капучино
340мл»
Технология приготовления
1.
2.
3.
Готовим двойной эспрессо в чашку.
Молоко взбиваем на пару до образования
однородной эластичной молочной пены.
Вливаем молочную пену в эспрессо таким
образом,
чтобы
на
поверхности
образовался рисунок.
ЛАТТЕ
ингредиенты
вес
Эспрессо-смесь
Молоко
Сахар
10гр
230мл
12гр
Вода
30 гр
бокал
Хайбол
«Шетлэнд
350мл»
Технология приготовления
1.
2.
3.
Взбиваем молоко до образования
молочной пены, вливаем в хайбол
Готовим одинарный эспрессо в питчер
0,15мл
Готовый эспрессо вливаем в молочную
пену с образованием узора на поверхности
напитка.
РАФ
ингредиенты
вес
Эспрессо-смесь
Сливки 11%
Сахар ванильн.
10гр
200мл
3гр
Сахар тростн.
Вода
15 гр
30гр
бокал
Чашка
«Двойной
капучино
340мл»
Технология приготовления
1.
2.
3.
Все ингредиенты добавляем в питчер 0,6 и
взбиваем при помощи паровой трубки
в высокую пену (1/1)
содержимое переливаем в чашку
ГЛЯССЕ
ингредиенты
Эспрессо-смесь
Вода горячая
Мороженое
Вода
вес
бокал
10гр
120мл
50гр
30 гр
Бокал
«Айриш Кофе
215мл»
Технология приготовления
1.
2.
3.
4.
Наполняем бокал горячей водой
Готовим одинарный эспрессо в питчер
0,15мл
Кладем шарик мороженого в бокал
Добавляем эспрессо.
5.
Подавать:
с тонкой трубочкой
МОККО
ингредиенты
Эспрессо-смесь
Молоко
Топпингшокол
Вода
вес
18гр
220мл
40гр
60
бокал
Хайбол
«Шетлэнд
350мл»
Технология приготовления
1.
2.
3.
Готовим дойной эспрессо
Взбиваем молоко до образования
молочной пены
Последовательно помещаем в хайбол
шоколадный топпинг затем молочную
пену, затем эспрессо с образованием
рисунка на поверхности.
Подавать:с толстой трубочкой
13

14.

КРИМ-КАРАМЕЛЬ
ингредиенты
Эспрессо-смесь
Сливки 11%
Топпинг карамель
Вода
вес
10гр
200мл
30гр
30
бокал
Хайбол
«Шетлэнд
350мл»
Технология приготовления
1.
2.
3.
Готовим одинарный эспрессо
Взбиваем сливки до образования
сливочной пены
Вливаем
последовательно
в
хайболтоппинг, затем взбитые на
пару сливки, затем эспрессо с
образованием
рисунка
на
поверхности.
Подавать: толстой трубочкой
ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАД
ингредиенты
Шоколад
Сливки 11%
вес
60гр
25мл
бокал
Чашка
«Эспрессо
85мл»
Технология приготовления
1.
2.
3.
Кладем шоколадную глазурь (в
таблетках) и сливки в емкость
подогреваем в микроволновке
тщательно
размешиваем
до
однородной
консистенции.
Переливаем шоколад в чашку.
Подавать:с водой.
КАКАО
ингредиенты
Шоколад
Молоко
вес
50гр
250мл
бокал
Бокал
«Бодум
400мл»
Технология приготовления
1.
2.
3.
4.
В емкости смешиваем молоко и
шоколадную глазурь
Подогреваем в микроволновке
Тщательно размешиваем и еще раз
прогреваем паром.
Переливаем в бокал.
Подавать:С накрученной в салфетку
чайной ложкой
АЙРИШ КОФЕ
ингредиенты
Обновлен
вес
Эспрессо-смесь
Сахар тростник
Виски Вильям лоусон
18гр
20гр
30мл
Вода горячая
Сливки взб.
Вода
Корица молотая
50мл
25 гр
60 гр
1 гр
бокал
Хайбол
«Шетлэнд
220мл»
Технология приготовления
1.
2.
3.
4.
В питчер 0,15мл наливаем виски и
поджигаем
выпариваем в течении 30сек, затем
переливаем в бокал.
Туда же добавляем горячую воду,
двойной эспрессо и сахар, тщательно
перемешиваем.
Украшаем взбитыми сливками и
корицей
Подавать:с тонкой трубочкой (трубочка
отдельно)
14

15.

Пряный кофе»
Ингредиенты
Вес
Бокал
Технология приготовления
Сливки
120мл (гр)
1.
Эспрессо
30 мл.(гр)
«Бодум»
400 мл
Сахарный сироп
22 гр
Смесь молотых
специй специй
(корица,
3 гр.
2.
3.
гвоздика, имбирь)
Обновлен
(убрали бадьян из смеси специй)
Молоко
70 мл (гр)
В питчер 0,6 добавляем специи,
сахарный сироп, сливки, молоко
и эспрессо
Взбиваем все содержимое при
помощи паровой трубки (пена
должна быть густой, высокой и
глянцевой). Не перегревать!
Перелить в подогретый бокал,
посыпать сверху апельсиновым
сахаром и украсить бадьяном.
Подавать: С накрученной в
салфетку чайной ложкой
Украшение:
Бадьян
1 гр
Апельсиновый сахар
1 гр
Ингредиенты
Вес
Бокал
Сливки
120мл (гр)
Эспрессо
30 мл.(гр)
«Бодум»
400 мл
Мед
20 гр
Молоко
120мл(120
гр)
«Медовый кофе»
Технология приготовления
1.
2.
3.
Украшение:
Корица (порошок)
1 гр
Ингредиенты
Вес
Бокал
Сливки
Эспрессо
Молоко
«Бодум»
400мл.
Корица
120мл (гр)
30 мл. (гр)
100 мл
(гр)
1 гр
Шоколадная глазурь
30 гр
Молоко 15 мл
15 мл (гр)
Ванильный сир.
10 мл (10
гр)
В питчер 0,6 наливаем сливки,
молоко, одну порцию эспрессо,
добавляем мед.
Взбиваем при помощи паровой
трубки (пена должна быть
густой, высокой, глянцевой) Не
перегревать!
Перелить в подогретый бокал,
посыпать сверху корицей.
Подавать: С накрученной в салфетку
чайной ложкой
«Шоколадный кофе»
Украшение:
Какао (порошок)
1 гр
Технология приготовления
1.
Шоколадную глазурь и 15 мл
молока разогреваем в
микроволновке
2. Приготовленный шоколад
добавляем в питчер 0,6, также
туда добавляем сливки,
молоко, эспрессо, корицу,
ванильный сироп.
3. Взбиваем с помощью паровой
трубки (пена должна быть
густой, высокой, глянцевой)
Не перегревать!
4. Перелить в бокал, посыпать
сверху какао.
Подавать: С накрученной в
салфетку чайной ложкой
15

16.

Кофе с грецким орехом
Ингредиенты
Вес
Двойной эспрессо
Молоко
Грецкий орех
Сгущенное молоко
Взбитые сливки
60 мл
240 мл
20 гр
40 гр
25 гр
Грецкий орех
6 гр
.
бокал
Бокал
«Банка» 450
мл.
Подавать с
толстой
трубочкой
и
десертной
ложкой
Технологияприготовления
1.
2.
3.
4.
Новый
В питчере раздробить мадлером
20 гр грецкого ореха
Добавить раздробленный орех и
все остальные ингредиенты в
блендер, взбить на 3 –й
скорости
Приготовленное содержимое
добавить в питчер и взбить с
помощью паровой трубки.
Вылить в бокал для подачи,
украсить взбитыми сливками и
размельченным грецким орех
ом ( 6 гр )
Кофе с печеньем
ингредиенты
Новый
вес
Двойной эспрессо
Молоко
Сливки
Клубничный топпинг
60 мл
150 мл
100 мл
50 гр
Печенье юбилейное
(классический вкус)
Взбитые сливки
35 гр
Печенье юбил.класс.
5 гр
Молотая корица
1 гр
25 гр
бокал
Бокал
«Банка» 450
мл.
Подавать с
толстой
трубочкой
и
десертной
ложкой
Технология приготовления
1.
2.
3.
4.
Все
ингредиенты
добавить в блендер и
взбить на 3-й скорости.
Приготовленное
содержимое перелить в
питчер и прогреть с
помощью паровой трубки
Перелить в бокал для
подачи
Украсить
взбитыми
сливками,
покрошить
сверху
печеньем
и
посыпать корицей
16

17.

БЕЙЛИЗ КОФЕ
ингредиенты
вес
Эспрессо-смесь
Ликер Бейлиз
Вода горячая
18гр
30мл
50мл
Мороженое
Вода
50мл
60 гр
бокал
Хайбол
«Шетлэнд
220мл»
Технология приготовления
1.
2.
В хайбол вливаем горячую воду и
двойной эспрессо.
Выкладываем
мороженое
шариком и поливаем ликером.
Подавать:с тонкой трубочкой
КАПУЧИНО МАРШМЕЛОУ
ингредиенты
вес
Эспрессо-смесь
Молоко
Сироп Бабл-гам
18гр
200мл
20мл
Воздуш зефир
Вода
15гр
60 гр
бокал
Бокал
«Бодум
400мл»
Технология приготовления
1.
2.
3.
4.
Готовим двойной эспрессо в
бокал.
В питчере 0,6 смешиваем молоко
и сироп
Взбиваем на пару молочную
пену. Вливаем молочную пену в
бока
Затем добавляем воздушный
зефир.
Подавать:с накрученной в салфетку
чайной ложкой
КАПУЧИНО ХАЛВА
ингредиенты
Эспрессо-смесь
Молоко
Халва арахисов
Мед
Вода
вес
18гр
200мл
30гр
5гр
60 гр
бокал
Бокал
«Бодум
400мл»
Технология приготовления
1.
2.
3.
4.
5.
В блендер положить халву и
залить молоком
Взбить все на 3 скорости
Перелить полученную массу в
питчер и взбить молоко на
поровой трубке как на капучино
В бокал приготовить двойной
эспрессо
и
залить
это
содержимым питчера
Ссверху на пенку полить медом и
нанести рисунок по меду
Подавать: с накрученной в салфетку
чайной ложкой
КАПУЧИНО СВИТ
ингредиенты
Эспрессо-смесь
Молоко
Молоко сгущен
Савойарди печенье
Вода
вес
18гр
200мл
30гр
10гр/1ш
60
бокал
Бокал
«Бодум400
мл»
Технология приготовления
1.
2.
3.
В питчере 0,6 смешиваем
молочную
пену
и
приготовленный
двойной
эспрессо
Взбиваем на пару кофейномолочную пену.
Вливаем в бокал сгущенное
молоко, затем молочную пену с
эспрессо. Декорируем печеньем.
Подавать:с накрученной в салфетку
чайной ложкой
17

18.

КОФЕ ПО ТАЙСКИ
ингредиенты
вес
Эспрессо-смесь
Сгущенное молоко
10гр
30гр
Молоко
Лед колотый
150мл
250гр
бокал
Касабланка
473мл
Подавать с
двумя
тонкими
Трубочкам
и
Технология приготовления
1.
2.
3.
4.
Засыпать льдом колотым льдом
приготовить эспрессо в питчер,
Добавить молоко и сгущенное
молоко,
Тщательно
перемешать
и
перелить в бокал со льдом
Чай – это многолетнее вечнозеленое растение.
Различают три вида чая по степени ферментации:
1. Неферментированный (белый, зеленый)
2. Полуферментированный (улун, желтый)
3. Ферментированный (черный, пуэр)
Ассам цветок весны -Поставки этого чая производятся с лучших плантаций Ассама. Его приятный аромат и
крепость придаст заряд бодрости на целый день.
ингредиенты
вес
Чай (для
заваривания)
3гр/5гр
Вода
Сахар
300/500
8гр
бокал
Чайник
заварочный
300/500 мл
чашка
«Капучино 230мл»
Выход: 300/500мл
Технология приготовления
1.
2.
3.
Чайник обдать паром
Насыпать в металлическое
ситечко
необходимое
количество
заварки
листового чая
Залить горячей водой.
Эрл грей -Черный Цейлонский чай с добавлением масла бергамота.
ингредиенты
вес
Чай (для
заваривания)
Вода
3гр/5гр
Сахар
8гр
300/500
бокал
Чайник заварочный
300/500 мл
чашка
«Капучино 230мл»
Выход: 300/500мл
Технология приготовления
1.
2.
3.
Чайник обдать паром
Насыпать в металлическое
ситечко необходимое
количество заварки
листового чая
Залить горячей водой
18

19.

Черный с чабрецом -Черный Цейлонский чай с чабрецом.
ингредиенты
вес
Чай (для
заваривания)
3гр/5гр
Вода
Сахар
300/500
8гр
бокал
Чайник
заварочный
300/500 мл
чашка
«Капучино 230мл»
Выход: 300/500мл
Технология приготовления
1.
2.
3.
Чайник обдать паром
Насыпать в металлическое
ситечко необходимое
количество заварки
листового чая
Залить горячей водой
Туманная гора -Зеленый чай с провинции Анхой, обладает нежным свежим ароматом и ярким вкусом.
ингредиенты
вес
Чай (для
заваривания)
3гр/5гр
Вода
300/500
Сахар
8 гр
бокал
Чайник
заварочный
300/500 мл
чашка
«Капучино 230мл»
Выход: 300/500мл
Технология приготовления
1.
2.
3.
Чайник обдать паром
Насыпать в металлическое
ситечко необходимое
количество заварки
листового чая
Залить горячей водой
Ароматный жасмин-Широко известный и очень популярный листовой зеленый чай с ароматом жасмина.
Обладает золотистым цветом настоя и тонизирующим действием.
ингредиенты
вес
Чай (для
заваривания)
3гр/5гр
Вода
Сахар
300/500
8гр
бокал
Чайник
заварочный
300/500 мл
чашка
«Капучино 230мл»
Выход: 300/500мл
Технология приготовления
1.
2.
3.
Чайник обдать паром
Насыпать в металлическое
ситечко необходимое
количество заварки
листового чая
Залить горячей водой
Молочный улун-Среднеферментированный тайванский чай с приятным молочным ароматом. Омолаживает
кожу лица, богат витаминами и антиоксидантами.
ингредиенты
вес
Чай (для
заваривания)
3гр/5гр
Вода
Сахар
300/500
8гр
бокал
Чайник
заварочный
300/500 мл
чашка
«Капучино 230мл»
Выход: 300/500мл
Технология приготовления
1.
2.
3.
Чайник обдать паром
Насыпать в металлическое
ситечко необходимое
количество заварки
листового чая
Залить горячей водой
Медовый улун -Этот улун выращивают в провинции Фуцзянь. Свое название он получил за характерный аромат
меда. При заваривании дает ярко-золотистый настой, в аромате которого можно различить цветочные нотки, с
мягким приятным вкусом.
ингредиенты
вес
Чай (для
заваривания)
3гр/5гр
Вода
Сахар
300/500
8гр
бокал
Чайник
заварочный
300/500 мл
чашка
«Капучино 230мл»
Выход: 300/500мл
Технология приготовления
1.
2.
3.
Чайник обдать паром
Насыпать в металлическое
ситечко необходимое
количество заварки
листового чая
Залить горячей водой
19

20.

Ройбуш классический.
Другое произношение "ройбос"— национальный южноафриканский напиток. Название происходит от английских
слов "redbush" - "красный кустарник".
Настой ярко-красный, с необычным ягодным ароматом и легким вкусом.
Ройбуш не содержит кофеина, зато богат витамином С, магнием, кальцием, железом. Заваривают ройбуш в
горячей воде, настаивают 8-10 минут.
ингредиенты
Чай (для
заваривания)
Вода
Сахар
вес
3гр/5гр
бокал
Чайник
заварочный
300/500 мл
чашка
«Капучино 230мл»
Выход: 300/500мл
300/500
8гр
Технология приготовления
1.
2.
3.
Чайник обдать паром
Насыпать в металлическое
ситечко необходимое
количество заварки листового
чая
Залить горячей водой
Красный сарафан -Фруктово-ягодная смесь из гибискуса, лепестков календулы, можжевеловой ягоды, клубники,
ежевики, изюма и шиповника, ароматизированный натуральными маслами.
ингредиенты
Чай (для
заваривания)
Вода
Сахар
вес
3гр/5гр
бокал
Чайник
заварочный
300/500 мл
чашка
«Капучино 230мл»
300/500
8гр
Выход: 300/500мл
Технология приготовления
1.
2.
3.
Чайник обдать паром
Насыпать в металлическое
ситечко необходимое
количество заварки листового
чая
Залить горячей водой
ПуэрТо-Ча
ПуэрТуоЧа (То Ча) имеет такое название из-за своей формы. Туо – означает чаша, гнездо. На его изготовление идут
листья старых чайных деревьев, собираемые летом.Невероятно гармоничный и совершенный привкус. Он
группирует в себе 10-ки вкусовых нюансов.
ингредиенты
Чай (для
заваривания)
Вода
Сахар
вес
бокал
Чайник
заварочный
300/500 мл
чашка
«Капучино 230мл»
Выход: 300/500мл
3гр/5гр
300/500
8гр
Технология приготовления
1.
2.
3.
Чайник обдать паром
Насыпать в металлическое
ситечко необходимое
количество заварки листового
чая
Залить горячей водой
Мятный нектар -Данный травяной чай составлен из общеизвестных пищевых и ароматических растений. В его
составе присутствует изрядное количество мяты перечной и мелиссы. Общеизвестно успокаивающее действие
данных трав.
ингредиенты
Чай (для
заваривания)
Вода
Сахар
вес
3гр/5гр
300/500
8гр
бокал
Чайник
заварочный
300/500 мл
чашка
«Капучино 230мл»
Выход: 300/500мл
Технология приготовления
1.
2.
3.
Чайник обдать паром
Насыпать в металлическое
ситечко необходимое
количество заварки листового
чая
Залить горячей водой
20

21.

ФИРМЕННЫЙ ЧАЙ
ЧАЙ ЯГОДНЫЙ С ГИБИСКУСОМ И РОЗМАРИНОМ
ингредиенты
вес
Соус джардино
25 гр
Мед
Гибискус
(заготовка)
Розмарин свежий
15 гр
270мл (гр)
3гр
Обновлен
бокал
Технология приготовления
Кружка
«Бодум 400
мл»
1.
2.
3.
Подавать с
накрученной в
салфетку
чайной
ложкой.
4.
В кружку поместить соус
Добавить мед
Заготовку гибискуса прогреть
на паровой трубке.
Добавить розмарин.
ЧАЙ С ШИПОВНИКОМ И АПЕЛЬСИНОМ
ингредиенты
Апельсин
Мед
Шиповник сушен
Вода горячая
Шиповник ягоды
вес
20гр
20гр
20гр
300мл
5гр
бокал
Кружка
«Бодум
400мл»
Подавать с
накрученной в
салфетку
чайной
ложкой.
Технология приготовления
1.
2.
3.
4.
5.
6.
1. Шиповник ТЩАТЕЛЬНО
растолочь и поместить в сито
чайника VITEZZ,
залить горячей водой.
В кружку поместить апельсин,
нарезанный
дольками,
несильно размять мадлером,
добавить мед и ягоды
шиповника 5гр.
Добавить отвар из шиповника
250мл.
Подогреть на паровой трубке.
ЧАЙ С МАЛИНОЙ И ШАЛФЕЕМ
ингредиенты
Малина с/м
Шалфей сушеный
Вода горячая
Мед
Сироп гренадин
Шалфей свежий
вес
20гр
3гр
300мл
20гр
20 гр
3гр
бокал
Кружка
«Бодум
400мл»
Технология приготовления
1.
2.
Подавать с
накрученной в
салфетку
чайной
ложкой.
Обновлен
3.
4.
5.
Шалфей поместить в сито
чайника VITEZZ и залить
горячей водой.
В
кружку
поместить
малиновое пюре, размять
мадлером, добавить мед
сироп и отвар шалфея 250мл,
перемешать,
подогреть на паровой трубке,
добавить свежий шалфей.
ЧАЙ РОМАШКА С КУРАГОЙ
ингредиенты
Курага сушеная
Мед
Ромашка сушен
Вода горячая
Мята свежая
Лимонный фреш
вес
20гр
30гр
3гр
300мл
2гр
15 мл.
бокал
Кружка
«Бодум
400мл»
Подавать с
накрученной в
салфетку
чайной
ложкой.
Технология приготовления
1.
2.
3.
Курагу порезать на кусочки и
поместить в чайник VITEZZ,
вставить сито и насыпать в
сито ромашку, залить
горячей водой, перемешать.
В питчер поместить мед,
лимонный фреши отвар из
ромашки 250мл,
курагу из чайника, прогреть
на паровой трубке. Перелить
в кружку, добавить мяту.
21

22.

ВИТАМИННЫЙ ЧАЙ
ОБЛЕПИХОВЫЙ ЧАЙ
ингредиенты
Облепиха с\м
Мёд
Имбирь очищен
Горячая вода
Лимон
Украшение:
Облепиха с\м
вес
70гр
40гр
10гр
350мл
20гр
бокал
Чайник
заварочный
“Идзуми” 500 мл,
чашка «Капучино
230 мл»
Технология приготовления
1.
2.
3.
10гр
В сите для чайника
хорошо размять
мадлером
размороженную облепиху
, в питчере размять лимон
и имбирь,
добавить мед и перелить
содержимое в чайник
АНАНАСОВЫЙ НАПИТОК
ингредиенты
вес
Ананас очищ
Ананасовый сок
40 гр
350 мл
Сироп Маракуйя
10 мл
Сироп Кокос
Бадьян
Горячая вода
10 мл
3 гр
50 мл
бокал
Чайник
заварочный
“Идзуми” 500,
чашка «Капучино
230 мл»
Технология приготовления
1.
2.
3.
4.
5.
Ананас очищенный
порезать на кубики 1х1см
положить в чайник.
Ананас, сок, сиропы и
бадьян
добавить в питчер,
долить горячую воду и
подогреть на паровой
трубке
Содержимое перелить в
чайник.
МЯТНЫЙ ЧАЙ
ингредиенты
Листья мяты
Лайм
Тростниковый
сахар
Палочка корицы
Гвоздика
Бадьян
Чай туманная гора
(заготовка)
вес
бокал
10гр
20гр
25гр
Чайник
заварочный
“Идзуми” 500,
10гр
1гр
3гр
400мл
чашка «Капучино
230мл»
Технология приготовления
1.
2.
Все ингредиенты
положить в питчер (лайм
порезать кружками, мяту
взбодрить)
, пропарить на паровой
трубке и перелить все
содержимое в чайник.
ИМБИРНЫЙ НАПИТОК
ингредиенты
Лимон
Имбирь очищен
Мёд
вес
40гр
25гр
40мл
Чай Туманная Гора 400мл
(заготовка)
бокал
Чайник
заварочный
“Идзуми”, 500
чашка «Капучино
230мл»
Технология приготовления
1.
2.
3.
4.
В питчере тщательно
размять имбирь
(нарезанный слайсами) и
и лимон (нарезанный
сегментами),
добавить мед
, залить заготовкой чая и
пропарить на паровой
трубке
, все содержимое вылить
в чайник
22

23.

ЦИТРУСОВЫЙ ЧАЙ
ингредиенты
Апельсин
Грейпфрут
Лимон
Лайм
Сироп Сахарный
Мята
Чай Эрл грей
(заготовка)
вес
30гр
20гр
30гр
10гр
30мл
2гр
400мл
бокал
Чайник
заварочный
“Идзуми” 500
чашка
«Капучино
230мл»
Технология приготовления
1.
2.
3.
В питчер положить
нарезанные сегментами
цитрусы и подавить
мадлером,
добавить сироп и
Загатовку чая,
пропарить все на
паровой трубке и
перелить содержимое
питчера в чайник
МАНГО ЧАЙ
ингредиенты
Новый
Пюре манго
Дольки апельсина
Сироп маракуйя
Сахарный сироп
Вода горячая
Клюква с/м
вес
60