8.90M
Category: cookerycookery

СП Весна. Ижевск

1.

ИЖЕВСК
СП ВЕСНА 24
Начало продаж: 19.03.2024г

2.

ЦЕЛИ ЗАПУСКА:
1. Создание дополнительного инфоповода к посещению кафе
2. Привлечение дополнительных аудиторий
3. Поддержание спроса у текущей аудитории
4. Повышение маржи по представленным ТГ
5. Расширение вкусовой матрицы по представленным ТГ

3.

ИДЕОЛОГИЯ И ПРОДВИЖЕНИЯ:
Весна ярче с Мама Пицца – в лучших традициях Италии
Весна - это время, когда природа просыпается после зимнего сна. Воздух становится теплее, солнце светит ярче,
а на улицах начинают появляться первые цветы.
В этом меню мы предлагаем не только вкусную еду и напитки, но и возможность окунуться в атмосферу
прекрасной страны Италии. Пробуя наши новые блюда и напитки, гости смогут почувствовать дух Италии,
погрузиться в культуру и традиции этой удивительной страны.

4.

МАКЕТ

5.

ПРЕЗЕНТАЦИЯ ДЛЯ ОФИЦИАНТОВ
Весна в Италии - это время, когда природа оживает после зимнего сна и все вокруг наполняется яркими красками
и ароматами. Это также время, когда наше кафе предлагает гостям особенное весеннее меню, которое отражает
свежесть и красоту пробуждающейся природы.
Шницель по-милански из свинины- аппетитный, сочный и мягкий подается с овощной капонатой- не только
вкусное, но и сытное блюдо, Не отказывайте себе в удовольствии попробовать его.
Запечённый баклажан с сыром в томатном соусе - это настоящий шедевр кулинарного искусства, который не
оставит равнодушным даже самого искушенного гурмана
Легкий салат со слабосоленой семгой в сочетании с сырным кремом, свежей зеленью и молодыми овощами
приправленный пикантной заправкой – Перенесет вам прямиком в солнечную Тоскану
Сливочный суп с морепродуктами- настоящий шедевр итальянской кухни, который подарит вам незабываемое
наслаждение и истинное удовольствие.
Римская пицца с ветчиной и индейкой - горячая пицца с ветчиной, индейкой и сливочным соусом со шпинатом создают неповторимый вкус этого итальянского блюда.
Кассата и Сбричолата – по- настоящему итальянский десерты каждый из них имеет свою уникальную историю и
традиции, которые делают их особенными.
Все эти блюда отлично дополнят наши новинки из бара - бодрящие кофейные напитки такие как «Капучино
клубника-жасмин» и «Анчан латте с медом и лавандой» Питательные и полезные смузи «Черника-вишня» и «Яблокобазилик» Для любителей сладкого милкшейк «Мятное Орео» и лимонады Мандарин и Ягодный

6.

КУХНЯ
Шницель по-милански из свинины с овощной
капонатой
Цена: 480р
Выход: 220гр
Шницель из свинины п\ф мп
Масло растительное
Баклажан п/ф
Лук репчатый чищеный п.ф
Стебель сельдерея зачищ п\ф
Перец свежий чищеный п.ф
Оливки б/к целые
Каперсы маринованные
Помидоры свежие очищенные от
плодоножки п/ф
Базилик св
Соль
Специи
Масло растительное
Аппетитный шницель из
нежнейшей свинины,
приправленный
специями, покрытый
золотистой хрустящей
корочкой подаем с
овощной капонатой*
*Капоната - традиционное сицилийское
блюдо, вид
овощного рагу из баклажанов, тушенных в
месте с другими овощами: луком,
помидорами (или томатным соусом),
сельдереем и др., с добавлением оливок.
1. Баклажаны, помидоры, перец нарезать кубиком 1*1 см, сельдерей поперек на сегменты толщиной 5
мм, Лук нарезать мелким кубиком.
2. В сковороде разогреть масло 20 грамм, выложить лук и баклажаны, жарить помешивая 2 минуты,
добавить перец и сельдерей, посолить, поперчить, жарить еще 1 минуту.
3. В конце ввести помидоры, листочки базилика, оливки, каперсы и протушить 1 минуту.
4. Панированную свинину обжарить с 2х сторон на разогретом масле 10 гр до золотистой корочки и до
готовности внутри.
5. Выложить гарнир в глубокую салатную тарелку, сверху скраю выложить готовый шницель, сверху
шницель декорировать свежими листочками базилика

7.

КУХНЯ
Баклажан запеченный с сыром в томатном соусе
Цена: 390р
Выход: 300гр
Баклажан запеченный п\ф
Соль
Начинка сырная для баклажана п\ф
Соус томатный пряный для пиццы пф
МП
Вода питьевая
Изысканное блюдо с тонким
ароматом и нежной текстурой
- запеченный баклажан с
сыром фета, моцареллой и
томатами, подаем на
подушке из сочного
томатного соуса
Масло зеленое (нефть) п\ф
Базилик св
1. Запеченный баклажан слегка раскрыть, посолить, заполнить сверху 100
грамм начинки.
2. Запечь при Т+180 градусов в течении 8-9 минут.
3. В это время разогреть томатный пряный соус с небольшим количеством
воды, выложить его в центр тарелки для салата, распределить немного по
тарелке.
4. Выложить баклажан поверх соуса, украсить листочками базилика и
полить зеленым маслом

8.

КУХНЯ
Тосканский салат со слабосоленой семгой
Цена: 430р
Выход: 165гр
Салат Кеил
Огурцы свежие чищеные п/ф
Цукини чищеная мытая п.ф.
Рулет из слабосоленой семги с
сливочным кремом п\ф
Заправка Том ям п\ф
Кунжут семенами
Яркий и сочный
тосканский салат с
нежными кусочками
слабосоленой семги в
сочетании с сырным
кремом, листьями салата
кейл*, свежими огурцами
и цуккини
приправленный
пикантным соусом и
кунжутом
*Кейл (кудрявая капуста) травянистый однолетник
с широкими резными листьями, без кочана,
относится к семейству капустные
1. Цукини нарезать кружочками толщиной 3 мм, огурцы слайсами толщиной 2 мм и длиной 5
см.
3. Салат дорогой смешать с огурцом и цукини, полить половиной заправки (предварительно
обязательно заправку хорошо размешать) и перемешать, выложить в центр тарелки, вокруг
разложить рулет из семги.
4. Полить салат оставшейся заправкой, посыпать смесью семян кунжута.

9.

САЛАТЫ
Суп сливочный с морепродуктами
Цена: 260р
Выход: 250гр
Морской коктейль
картофель чищеный п.ф
Пассеровка овощная (лук,морковь) пф
МП
Стебель сельдерея зачищ п\ф
Чеснок очищеный п/ф
Бульон куриный п\ф ФК 1кг
Тимьян св
Помидоры бланшированые п\ф МП
Сливки 22% ТТП
Нежный сливочный суп с
морепродуктами - В его
основе - креветки, мидии
кальмары, осьминоги
которые варятся в
ароматном бульоне с
добавлением сливок,
картофеля, моркови,
лука, сельдерея и
томатов
Соль
Специи
1. Картофель нарезать кубиком 1*1 см, сельдерей мелким кубиком, у помидор снять кожицу и нарезать кубиком 1*1 см,
чеснок на мелкой терке.
2. Пассерованные овощи, картофель, сельдерей залить бульоном и проварить 10 минуут на слабом огне под крышкой,
3. Морепродукты заранее разморозить на сите и очистить, воду от морепродуктов не выливать, ее надо добавить в суп.
4.Добавить очищенные морепродукты и воду от них в суп (вес в ТК указан в замороженном виде), чеснок и тимьян.
Проварить еще 5-7 минут.
5. В конце добавить сливки, нарезанные помидоры и варить 3-4 минуты до готовности, довести до вкуса солью и перцем.
6. Хранить суп в холодильнике при Т+2+4 градуса не более 48 часов

10.

САЛАТЫ
Римская пицца с ветчиной и индейкой
Цена: 550р
Выход: 480гр
Парбейк п/ф ФК (Выпекание)
Соус Альфредо со шпинатом п/ф
Сыр Моцарелла для Римской пиццы
Ветчина нарезка
Рулет из индейки Товар зачищенный
п/ф
Ароматная пицца с
ветчиной, индейкой,
сливочным соусом со
шпинатом, томатами
конкасе и соусом песто
Помидоры конкасе п/ф
Соус песто п/ф
1. На парбейк нанести соус, посыпать моцареллой для римской пиццы.
2. Выложить равномерно ветчину, сверху выложить объемно рулет из индейки.
3. Выпекать в пицца-печи в течении 1,5-2 минут переворачивая переодически.
4. Разрезать на 8 равных кусочков.
5. Сверху выложить томаты конкасе и полить соусом песто.
6. Выложить на доску с пергаментом.

11.

САЛАТЫ
Кассата
Цена: 250р
Выход: 125гр
сыр рикотта
сливки
сахарный песок
Один из самых популярных
десертов Сицилии на основе
нежного бисквита и
сливочного крема с
цукатами
орех миндаль
цукаты ананаса кол.
желатин
шоколад (молочный)
яйцо
мука
Сахарный песок
Делить на 10 порций. Оформить консервированным
ананасом и мятой.

12.

САЛАТЫ
Королевская ватрушка- "Сбричолата"
Цена: 190р
Выход: 170гр
мука пшеничная
сливочное масло
сахарная пудра
сода
соль
творог
яйцо
ванилин
сахар
Пирог родом из Италии
.Состоит из песочного
теста с творогом,
карамелизированными
яблоками и карамельным
соусом
Сыр творожный
Соус соленая карамель
мята
Яблоко свежее
Делить на 10 порций, оформить какрамельным соусом,
мятой и яблоком.

13.

САЛАТЫ
Окрошка мясная
Цена: 230р
Выход:300гр
Картофель отварной очищенный п.ф.
Огурцы свежие чищеные п/ф
Редис очищенный п.ф.
Яйцо столовое, шт
Зелень чищенная п.ф
Сметана
Традиционный холодный суп на
основе кваса, индейки, огурцов,
редиса, картофеля и яйца. С
добавлением ароматной свежей
зелени. Подается со сметаной
Масло зеленое (нефть) п\ф
Рулет из индейки Товар зачищенный п/ф
Квас шотовый для окрошки МП п/ф
1. Картофель, огурцы нарезаем брусочками толщиной 5 мм и длиной 3см и рулет из индейки и яйцо нарезаем кубиком 7*7 мм, ,
редис соломкой 2*2 мм, лук зеленый мелко рубим, укроп рвем на мелкие листочки
2. Соединяем овощи (можно хранить до 18 часов в смешанном виде, на порцию в этом случае 50 гр), яйцо.
3. Выкладываем овощи с яйцом в центр глубокой тарелки для пасты через кольцо 10 см, сверху посыпаем леленым луком,
декорируем листочками укропа..
4. Вокруг горки из овощей распределяем равномерно нарезанный рулет.
5. Заправленный квас наливаем в фарфоровый кувшин
5. Сверху на гущу окрошки ложкой выкладываем сметану, поливаем зеленым маслом сверху и вокруг.
7. Подаем с квасом в фарфоровом кувшине отдельно

14.

САЛАТЫ
Окрошка овощная
Цена: 210р
Выход:260гр
Картофель отварной очищенный п.ф.
Огурцы свежие чищеные п/ф
Редис очищенный п.ф.
Яйцо столовое, шт
Зелень чищенная п.ф
Традиционный холодный суп на
основе кваса, огурцов, редиса,
картофеля и яйца. С добавлением
ароматной свежей зелени. Подается
со сметаной
Сметана
Масло зеленое (нефть) п\ф
Квас шотовый для окрошки МП п/ф
1. Картофель, огурцы, нарезаем брусочками толщиной 5 мм и длиной 3см, яйцо кубиком 7*7 мм , редис соломкой
2*2 мм, лук зеленый мелко рубим, укроп рвем на мелкие листочки
2. Соединяем овощи (можно хранить до 18 часов в смешанном виде, на порцию в этом случае 50 гр), яйцо.
3. Выкладываем овощи с яйцом в центр глубокой тарелки для пасты через кольцо 10 см, сверху посыпаем
зеленым луком, декорируем листочками укропа..
4. Заправленный квас наливаем в фарфоровый кувшин
5. Сверху на гущу окрошки ложкой выкладываем сметану, поливаем зеленым маслом сверху и вокруг.
6. Подаем с квасом в фарфоровом кувшине отдельно

15.

БАР
Анчан латте с медом и лавандой
Цена: 240р
Выход:250мл
Чай Анчан (Тайский синий чай)
Напиток соевый
Мед.
Аначан латте на кокосовом молоке с
лавандой,медом и ягодной посыпкой
Сироп для бара
Посыпка
при приготовлении напитка необходимо использовать мерную посуду и весы.
- в маленьком питчере заварить 1 гр анчана в 30 мл горячей воды
- в большой питчер налить 130 мл кокосового молока, сироп лаванда 5 мл, мед 10 гр
- взбить молоко с сиропом и медом, как для капучино
- перелить взбитое молоко в рокс 250 мл
- сверху аккуратно влить заваренный анчан, без самого чая, чтоб получились слои
- сверху равномерно посыпать смородиновой посыпкой
подача без трубочки

16.

БАР
Капучино клубника-жасмин
Цена: 240р
Выход:250мл
Кофе Тейсти Вендинг
Жасмин бутоны
Капучино с клубничным сиропом и
бутонами жасмина
Сироп для бара
Молоко 3,2%
при приготовлении напитка необходимо использовать мерную посуду и весы.
- в маленьком питчере заварить 1 гр жасмина в порции эспрессо
- в большой питчер налить 130 мл молока и сироп земляника 10 мл
- взбить молоко с сиропом, как для капучино
- отфильтровать эспрессо через сито в рокс 250 мл
- влить в эспрессо взбитое молоко с сиропом, как в капучино
- сверху украсить 3мя бутонами жасмина
подача без трубочки

17.

БАР
Смузи черника-вишня
Цена: 220р
Выход:300мл
Черника замор
Вишня замор
банан очищенный
Напиток на основе персикового сока,
черники, вишни и банана
Сок Добрый
Лед кг
при приготовлении напитка необходимо использовать мерную посуду и весы.
- смешать все ингредиенты в блендере
- перелить в хайбол 300 мл
подача с 1 трубочкой отдельно в боксе

18.

БАР
Смузи яблоко-базилик
Цена: 220р
Выход:300мл
Лед кг
Базилик св
Яблоки без семянного гнезда П/Ф
Напиток на основе яблочного сока, свежих
яблок, мяты и базилика
банан очищенный
Сок Добрый
при приготовлении напитка необходимо использовать мерную посуду и
весы.
- смешать все ингредиенты в блендере
- перелить в хайбол 300 мл
подача с 1 трубочкой отдельно в боксе

19.

БАР
Милкшейк мятное орео
Цена: 280р
Выход:330мл
Мята свежая чищ. п\ф
Печенье.
Топпинг в ассортименте
Мороженое пломбир лоток
Молоко 3,2%
Краситель пищевой.
Молочный коктейль на основе
сливочного мороженого, печенья орео
и мятного сиропа со взбитыми
сливками
сливки взбитые растительные пф 1 кг
стружка кокосовая зеленая мп 1 кг
Печенье.
при приготовлении напитка необходимо использовать мерную посуду и весы.
- смешать мороженое, мяту, топпинг, орео 20 гр и краситель в блендере
- перелить в милкшейк
- украсить взбитыми сливками 20 гр
- посыпать сверху зеленой кокосовой стружкой и ломом от орео 10 гр
подача с 1 трубочкой отдельно в боксе

20.

БАР
Лимонад мандарин
Цена: 200р/350р
Выход: 450мл/1000мл
премикс мандарин
Освежающий лимонад с
мандарином, нотками клубники,
ванили и свежей мятой
мандарин дольки с кожурой
мята
содовая
мадл, билд

21.

БАР
Лимонад ягодный
Цена: 200р/350р
Выход: 450мл/1000мл
премикс ягодный
содовая
Освежающий лимонад с ягодами
клюквы, брусники и нотками
земляники
брусника зам(укр)
билд.

22.

ИЗМЕНЕНИЯ ПОДАЧИ
Цезарь с курицей
Цезарь с курицей
Салат айсберг чищенный
Салат кейл чищенный
Курица запеченная
Соус текущий с рыбным соусом
Помидоры черри
Сыр пармезан тертый
Чипсы из чиабатты
Цезарь с креветками
Цезарь с курицей дет.
Салат айсберг чищенный
Салат кейл чищенный
Курица запеченная
Соус текущий с рыбным соусом
Помидоры черри
Сыр пармезан тертый
Гренки
Цезарь с креветками
Салат айсберг чищенный
Салат кейл чищенный
Креветки чищенные
Соус текущий с рыбным соусом
Помидоры черри
Сыр пармезан тертый
Чипсы из чиабатты

23.

Доставка

24.

КУХНЯ
Шницель по-милански из свинины с овощной
капонатой
Цена: 520р
Выход: 220гр
Упаковка: ЭКО500
Аппетитный шницель из
нежнейшей свинины,
приправленный
специями, покрытый
золотистой хрустящей
корочкой подаем с
овощной капонатой

25.

КУХНЯ
Баклажан запеченный с сыром в
томатном соусе
Цена: 430р
Выход: 300гр
Упаковка: ЭКО500
Изысканное блюдо с тонким
ароматом и нежной текстурой
- запеченный баклажан с
сыром фета, моцареллой и
томатами, подаем на
подушке из сочного
томатного соуса

26.

СУП
Суп сливочный с морепродуктами
Цена: 300р
Выход: 250гр
Упаковка:
ЭКОсуп-1
Нежный сливочный суп с
морепродуктами - В его
основе - креветки, мидии
кальмары, осьминоги
которые варятся в
ароматном бульоне с
добавлением сливок,
картофеля, моркови,
лука, сельдерея и
томатов

27.

САЛАТЫ
Тосканский салат со слабосоленой семгой
Цена: 470р
Выход: 165гр
Упаковка: ЭКО500,
соусник (отдельно заправка)
Яркий и сочный
тосканский салат с
нежными кусочками
слабосоленой семги в
сочетании с сырным
кремом, листьями салата
кейл*, свежими огурцами
и цуккини
приправленный
пикантным соусом и
кунжутом
*Кейл (кудрявая капуста) травянистый однолетник
с широкими резными листьями, без кочана,
относится к семейству капустные

28.

СУП
Окрошка овощная
Цена: 250р
Выход:260гр
Упаковка: ЭКОсуп-1,
бутылка пластиковая 0,25 мл с наклейкой
Традиционный холодный суп на
основе кваса, огурцов, редиса,
картофеля и яйца. С добавлением
ароматной свежей зелени. Подается
со сметаной

29.

СУП
Окрошка мясная
Цена: 270р
Выход:300гр
Упаковка: ЭКОсуп-1,
бутылка пластиковая 0,25 мл с наклейкой
Традиционный холодный суп на
основе кваса, индейки, огурцов,
редиса, картофеля и яйца. С
добавлением ароматной свежей
зелени. Подается со сметаной

30.

РИМСКАЯ ПИЦЦА
Римская пицца с ветчиной и индейкой
Цена: 550р
Выход: 480гр
Упаковка: коробка крафтовая прямоугольная для РП
Ароматная пицца с
ветчиной, индейкой,
сливочным соусом со
шпинатом, томатами
конкасе и соусом песто

31.

ДЕСЕРТЫ
Королевская ватрушка- "Сбричолата"
Цена: 230р
Выход: 170гр
Упаковка: упаковка для десертов-2
отдельно соусник для груши, и соусник для соуса
Пирог родом из Италии
.Состоит из песочного
теста с творогом,
карамелизированными
яблоками и карамельным
соусом

32.

ДЕСЕРТЫ
Кассата
Цена: 290р
Выход: 125гр
Упаковка: упаковка для десертов-2
Один из самых популярных
десертов Сицилии на основе
нежного бисквита и
сливочного крема с
цукатами

33.

БАР
Смузи черника-вишня
Цена: 300р
Выход:500мл
Упаковка: бутылка пластиковая 0,5, подаем с трубочкой сверху
приклеена наклейка
Напиток на основе персикового сока,
черники, вишни и банана

34.

БАР
Милкшейк мятное орео
Цена: 370р
Выход:500мл
Упаковка: бутылка пластиковая 0,5, подаем с трубочкой
сверху приклеена наклейка
Молочный коктейль на основе
сливочного мороженого, печенья орео
и мятного сиропа со взбитыми
сливками

35.

БАР
Лимонад мандарин
Цена: 240р
Выход: 500 мл
Упаковка: бутылка пластиковая 0,5, подаем с трубочкой
сверху приклеена наклейка
Освежающий лимонад с
мандарином, нотками клубники,
ванили и свежей мятой

36.

БАР
Лимонад ягодный
Цена: 240р
Выход: 500мл
Упаковка: бутылка пластиковая 0,5, подаем с трубочкой
сверху приклеена наклейка
Освежающий лимонад с ягодами
клюквы, брусники и нотками
земляники

37.

БАР
НА ДОСТАВКУ НЕ БЕРЕМ:
Смузи яблоко-базилик
Капучино клубника-жасмин
Анчан латте с медом и лавандой

38.

Общая информация.
Внутреннее обучение 14.03-15.03
Приход в БЦ Меню и ТТ 15.03
ТТК распечатать самостоятельно
Обучающие рецептуры на сервис гуру появятся
тест на сервис гуру
English     Русский Rules