Мануал для бара. Напитки Caffe Del Parco

1. Мануал для бара

Напитки
Caffe Del Parco

2.

Все кофейные напитки делаются на двойном холдере. На входе намолотого
кофе должно быть 18 грамм.
На выходе эспрессо от 26 грамм, двойной эспрессо от 47 грамм.
Во все стандартные напитки (маленькие) идет одинарный эспрессо. В
большие- двойной.

3.

Эспрессо
Кофе в зернах-18 гр
В эспрессо машине сварить эспрессо.Пролить через
один носик двойного холдера. На выходе от 26 грамм.
Двойной эспрессо
Кофе в зернах- 18 гр
В эспрессо машине сварить двойной эспрессо. Пролить
через двойной холдер. На выходе от 47 грамм.
Макиато
Кофе в зернах-18 гр
Молоко- 60 мл
В эспрессо машине сварить эспрессо. Взбить молоко и
влить в эспрессо. На выходе от 80 гр.
Флэт уайт
Кофе в зернах-18 гр
Молоко-170 мл
В эспрессо машине сварить двойной эспрессо. Взбить
молоко с очень маленьким количеством пены(меньше
чем на латте). Влить молоко в эспрессо, как капучино.
.

4.

Капучино
Кофе в зернах-18 гр
Молоко-170 мл
В эспрессо машине сварить эспрессо. Взбить молоко, влить его в
эспрессо. На выходе от 192 гр.
Двойной капучино
Кофе в зернах-18 гр
Молоко-290 мл
В эспрессо машине сварить двойной эспрессо. Взбить молоко,
влить в эспрессо. На выходе от 272 гр.
Латте
Кофе в зернах-18 гр
Молоко- 215 гр
В эспрессо машине сварить эспрессо. Взбить молоко. Налить его
в стакан, сверху влить эспрессо. На выходе от 212 гр

5.

Большой латте
Кофе в зернах- 18 гр
Молоко- 325 гр
В эспрессо машине сварить двойной эспрессо. Взбить молоко. Налить в
стакан и влить эспрессо. На выходе от 332 гр.
Американо
Кофе в зернах- 18 гр
Вода- 215 мл
Налить в стакан горячей воды. В эспрессо машине сварить эспрессо.
Пролить кофе на воду.
Двойной американо
Кофе в зернах- 18 гр
Вода- 330 мл
Налить в стакан горячей воды. В эспрессо машине сварить двойной
эспрессо на воду.

6.

Раф-кофе
Заготовка сахара: Сахар 150 гр ванильного и 300 гр обычного.
Перемешать в блендере.
Кофе в зернах- 18 гр
Сливки 11%- 180 мл
Смесь сахара (ванильный+белый)- 14 гр
В питчер налить сливки, положить сахар. Сварить эспрессо, вылить в питчер.
Взбить все до однородной консистенции.
Большой раф-кофе
Кофе в зернах-18 гр
Сливки 11%- 290 мл
Смесь сахара (ванильный+белый)- 24 гр
В питчер налить сливки, положить сахар. Сварить двойной эспрессо, вылить
в питчер. Взбить все до однородной консистенции.
Раф- кофе массала
Заготовка сахара: Сахар 300 гр,ванильный сахар 150 гр, массала 10 гр.
Имбирь молотый 3 гр, молотая корица 3 гр. Перемешать в блендере.
Кофе в зернах-18 гр
Сливки 11%- 290 мл
Смесь сахара с массалой- 24 гр
В питчер налить сливки, положить сахар. Сварить двойной эспрессо, вылить
в питчер. Взбить все до однородной консистенции.

7.

Какао
Какао порошок-14 гр
Сахар- 14 гр
Молоко- 180 мл
Налить в питчер молоко, положить сахар и какао. Взбить до
однородной консистенции.
Большой какао
Какао порошок- 24 гр
Сахар- 24 гр
Молоко- 290 мл
Налить в питчер молоко, положить сахар и какао. Взбить до
однородной консистенции.
Королевский какао
Какао порошок- 24 гр
Сахар- 24 гр
Кофе в зернах- 18 гр
Сливки 11%- 280 гр
Налить в питчер молоко, насыпать какао и сахар. Сварить
одинарный эспрессо, добавить в питчер. Взбить до однородной
консистенции.

8.

Заготовка печеня Тук: Крекер 100 гр, соль 8 гр.
Помять хорошо мадлером, до образования
однородной консистенции.
Милкшейк «Нутелла»
Мороженное «чистая линия»- 200 гр
Молоко- 100 гр
Нутелла- 10 гр
Заготовка Тук- 10 гр
Милкшейк «Нутелла»
Смешать в миксере нутеллу, молоко, мороженное и 10
гр заготовки печенья Тук. Все содержимое из миксера
вылить в бокал для холодных напитков, вставить
трубочку.
Милкшейк «Рафаэлло»
Мороженное «чистая линия»- 200 гр
Молоко- 100 гр
Миндаль- 10 гр
Кокос сироп- 10 гр
Смешать в миксере молоко, миндаль, мороженное,
кокосовый сироп. Вылить все содержимое из миксера
в бокал для холодных напитков, вставить соломенку.
Милкшейк «Рафаэло»

9.

Осенне-зимние
напитки.
2014-2015 г.
Caffe Del Parco

10.

Все отвары перед отдачей обязательно
должны настояться и перед отдачей гостю
их надо тщательно перемешать.

11.

Имбирный отвар
Имбирь очищенный (слайсы)- 30 гр
Лайм- 50 гр
Мед- 40 гр
Мята- 5 гр
Корицы 1 гр
Гвоздика- 3 шт
Способ приготовления: Очистить имбирь от
кожуры, нарезать слайсами, положить в
стеклянный чайник Харио.
Лайм порезать дольками, положить в чайник.
Добавить мяту, корицу, гвоздику, мед. Залить
кипятком до отметки 0.5. Тщательно
перемешать. Дать настояться 3 минуты. Отдать
гостю.

12.

Малиновый отвар
Пюре малины- 100 гр
Лайм- 10 гр
Шалфей- 5 гр
Мед-20 гр
Тростниковый сахар-10 гр
Способ приготовления: В стеклянный чайник
Харио положить пюре малины, шалфей, мед и
тростниковый сахар. Порезать лайм дольками.
Одну дольку не много выжать и положить все в
чайник. Залить кипятком до отметки 0.5 л.
Тщательно перемешать. Дать настояться 3
минуты. Отдать гостю.

13.

Отвар с черной смородиной и грушей
Свежемороженная черная смородина- 60
гр
Груша Дюшес- 200 гр
Мед- 30 гр
Розмарин- 5 гр
Способ приготовления: В стеклянный
чайник Харио положить черную
смородину. Помять ее мадлером, чтоб не
осталось целых ягод. Затем добавить мед
и розмарин. Выжать фреш из 200 гр
груши в чайник. Залить кипятком.
Тщательно перемешать. Дать настояться
3-5 минут. Отдать гостю.

14.

Клубничный отвар с печеным лимоном
Печеный лимон- 50 гр
Соус клубничный- 100 гр
Тимьян- 4 гр
Способ приготовления: В стеклянный чайник
Харио положить кружки запеченого лимона,
налить клубничного соуса и добавить тимьяна.
Залить кипятком до отметки 0.5 л. Тщательно
перемешать. Дать настояться 3-5 минут. Отдать
гостю.
Клубничный соус.
Способ приготовления: Свежемороженная
клубника 100 гр, сахар 75 гр. Взбить в блендере.
Печеный лимон:
Лимон 150 гр нарезать кружками. Разложить на
сковородку, посыпать 10 гр сахара и 13 гр
ванильного сахара. Налить воды 50 мл. И дать им
закарамелизоваться, переодически переворачиваю
кружки.

15.

Облепиховый отвар
Облепиховый соус- 80 гр
Апельсин- 50 гр
Лимон- 30 гр
Гвоздика- 4 шт
Мед- 20 гр
Лимонник- 10 гр
Способ приготовления: В стеклянный чайник Харио
положить облепихового соуса, порезать апельсин и
лимон дольками, положить в чайник. Добавить
гвоздику, лимонник и мед. Залить кипятком до отметки
0.5 л. Тщательно перемешать. Дать настояться 3-5
минут. Перед отдачей еще раз тщательно перемешать.
Облепиховый соус.
Способ приготовления: На 250 гр облепихи 110 гр сахара и 70 мл воды.
Промалывать в блендере до однородной консистенции. Если очень
густой, то долить еще воды. После процедить через сито.

16.

Сироп из специй.
1 л воды
300 гр сахара
100 гр палочек корицы
30 гр гвоздики
40 гр мускатного ореха
30 гр бадьяна
Способ приготовления: В сотейник налить 1 л воды, положить сахара. Добавить все
необходимые ингредиенты. Варить 30 минут. Потом дать остыть. Процедить через сито.
Глинтвейн безалкогольный
Сок виноградный красный «Золотая Русь»- 330
мл
Апельсин- 35 гр
Лимон-35 гр
Зеленое яблоко- 35 гр
Сироп из специй- 50 мл
Палочка корицы- 1 шт
Способ приготовления: В питчер отмерить и
налить сок винограда, сироп из специи.
Добавить апельсин, лимон и зеленое яблоко(
нарезать их кружками и кружки еще на 8
частей). Разогреть в питчере паровиком с
помощью кофе-машины до температуры 75
градусов. Перелить в стакан с собой, добавив
палочку корицы.

17.

Сбитень безалкогольный
Чай черный Ассам- 350 мл
Лайм- 20 гр
Мята свежая- 3 гр
Мед- 20 гр
Сироп из специй- 40 гр
Способ приготовления: В питчер налить заготовку
черного чая, слайсы лайма, свежую мяту, мед и сироп из
специй. Подогреть паровиком с помощью кофе-машины
до температуры 75 градусов. Перелить в стакан с собой,
процеживая через сито.
Заготовка черного чая: Черный чай заваривается из
пакетиков с расчетом 1 пакетик чая на 0,5 мл воды. Чай
храниться в чистой емкости без запахов, в холодильнике
в течении 3-х дней.
Когда завариваете чай, в процессе пробуйте его, чтобы
не перезаварить!!!

18.

Бельгийские вафли
Заготовки начинок для вафель
Соус «Нутелла»
Паста Нутелла- 160 гр
Сливки 11%- 80 гр
Способ приготовления: В сифон положить нутеллу, подогреть сливки, вылить в сифон. Тщательно перемешать
содержимое ложкой. Заправить 2 газовых балончика.
Яблочный джем
Яблоки зеленые- 300 гр
Вода питьевая- 100 мл
Сахар- 100 гр
Способ приготовления: Яблоки порезать кубиками, положить в сотейник. Налить воды и добавить сахара. Тушить
30 минут.
Сливочный соус
Сливки 33%- 200 гр
Сахар- 20 гр
Стручковая ваниль- 5 гр
Способ приготовления: В миксер налить сливок, добавить сахара и вычистить ваниль из стручка. Взбивать до
однородной консистенции. Надо, чтобы получилось не очень густо.

19.

Творожный мусс с курагой
Творог 9%- 120 гр
Сливки 11%- 110 гр
Курага- 50 гр
Сахар ванильный- 20 гр
Способ приготовления: Мелко нарезать курагу кубиками. Положить в блендер творог, сахар, налить сливки и добавить курагу.
Взбивать до однородной консистенции.
Клубничный соус
Соус, который мы добавляем в клубничный отвар.

20.

Бельгийская вафля с нутеллой
П/ф вафли – 1 шт
Соус Нутелла- 35 гр
Мята- 2 гр
Способ приготовления: Разогреть вафельницу, промазать
подсолнечным маслом. Положить размороженную п/ф вафли.
Печь вафлю от 5-7 минут до полной готовности. Снять
готовую вафлю, положить на тарелку. Из сифона сверху на нее
добавить соус Нутелла. Вставить веточку мяты.
Бельгийская вафля с творожным муссом
П\ф вафли- 1 шт
Творожный мусс- 70 гр
Свежая красная смородина- 8 гр
Способ приготовления: Разогреть вафельницу, промазать
подсолнечным маслом. Положить размороженную п/ф вафли.
Печь вафлю от 5-7 минут до полной готовности. Снять
готовую вафлю, положить на тарелку. Сверху ложкой
положить творожный мусс и украсить веточкой красной
смородины.

21.

Бельгийская вафля с яблоком и мороженным
П/ф вафли- 1 шт
Яблочный джем-50 гр
Ванильное морженное- 50 гр (1 шарик)
Чабрец свежий- 1 гр
Ванильный соус- 30 гр
Способ приготовления: Разогреть вафельницу, промазать
подсолнечным маслом. Положить размороженную п/ф вафли.
Печь вафлю от 5-7 минут до полной готовности. Снять готовую
вафлю, положить на тарелку. Сверху на вафлю налить ванильного
соуса. Положить ложкой яблочный джем на одну половину
вафли, а на другую шарик ванильного мороженного. Украсить
веточкой чабреца.
Бельгийская вафля с клубничным соусом
П/ф вафли- 1 шт
Клубничный соус- 50 гр
Ванильное мороженное- 50 гр (1 шарик)
Мята- 2 гр
Способ приготовления: Разогреть вафельницу, промазать
подсолнечным маслом. Положить размороженную п/ф вафли. Печь
вафлю от 5-7 минут до полной готовности. Снять готовую вафлю,
положить на тарелку. Сверху вафлю полить клубничным соусом,
положить шарик мороженного и украсить веточкой мяты.