Приготовление кофе

1. ОБОРУДОВАНИЕ И АКСЕССУАРЫ

КОФЕ
Кофемолка
Кофемашина

2. ОБОРУДОВАНИЕ И АКСЕССУАРЫ

КОФЕ
ОБОРУДОВАНИЕ
И АКСЕССУАРЫ
Фильтр холдер
Кисточка для
фильтр холдера
Темпер
Емкость для
отработанного
кофе

3. ОБОРУДОВАНИЕ И АКСЕССУАРЫ

Декоратор для
капучино
КОФЕ
Питчер
Термометр
для
молока

4. ХРАНЕНИЕ КОФЕ

КОФЕ
ХРАНЕНИЕ КОФЕ
Кофе — живой продукт, поэтому
важно правильно хранить его.

5. ЭСПРЕССО

КОФЕ
Самый известный и
популярный кофе в мире.

6. ЭСПРЕССО

КОФЕ
Количество молотого кофе: 7–9 г
Объем готового напитка: не более 40 мл
Время экстракции: 25–28 секунд
Температура заваривания: 89–94 С
Подача: чашка для эспрессо

7. КАПУЧИНО

КОФЕ
Молоко вспенить в питчере,
прогрев до 70 С, затем влить
в свежесваренный эспрессо.
Объем порции — не менее
180 мл.
Свое название
капучино
получил
в честь монаховкапуцинов,
которые носили
мантии цвета
кофе с молоком.

8. ЛАТТЕ И МОККО

КОФЕ
Утренний итальянский
кофе
2/3 вспененного молока +
1/3 эспрессо =
кофе латте.
Кофе латте +
шоколадный топпинг =
мокко

9. Холодный латте

«Французская
ваниль»
Сироп MONIN
«Французская ваниль» 30 мл
Молоко 150 мл
КОФЕ
Эспрессо 1 порция
Приготовление. Бокал
охладить, слить воду. Налить
порцию сиропа. Аккуратно на
лед налить молоко, чтобы
получились слои.
Свежесваренный эспрессо
вылить поверх молока.

10. Шоколадный фраппучино с мятой

Соус MONIN
«Шоколад» 30 мл
Сироп MONIN
«Мохито Минт» 20 мл
Сливки 11% 125 мл
КОФЕ
Эспрессо 1 порция
Лед 1 совок
Метод: blend
Бокал: милкшейк или
хайбол
Украшение: взбитые сливки, мята, тертый
шоколад или шоколадный соус

11. Кофе по-турецки

с кардамоном
Кофе мелкого помола
2 ч.л.
Вода 100 мл
Соль на кончике ножа
Сахар 1,5 ч.л.
КОФЕ
Кардамон 2 шт.
Какао на кончике ножа
Приготовление. Все ингредиенты смешать
в джезве и нагреть на песке несколько раз
до поднятия пены. Вместе с гущей
перелить в чашку. Подавать с бокалом
холодной воды. 

12. ЛАТТЕ-АРТ

КОФЕ
ЛАТТЕ-АРТ

13. Irish Coffee по рецепту, зарегистированному IBA

Ирландский виски 40 мл
Горячий черный кофе 90 мл
Свежие сливки 30 мл
КОФЕ
Коричневый сахар 1 ч.л.
Приготовление. В бокал для
айриш кофе налить виски,
добавить сахар и все прогреть
капучинатором, растворив
сахар. Влить сваренный кофе.
Сливки взбить в шейкере с
одним кубиком льда и отслоить
поверх кофе. Украсить зернами
кофе.