Теоретические основы товароведения продовольственных товаров

1. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров

Лекция 1
___________________________________________
1. Предмет и задачи курса
2. Классификация
продовольственных товаров

2. 1. Предмет и задачи курса

Предмет
«Товароведение (продовольственные товары)»
изучает ассортимент и потребительские свойства
продовольственных товаров.
Основными задачами курса являются:
— усвоение теоретических знаний и систематическое их
совершенствование;
— ознакомление с основными понятиями в области
товароведения продовольственных товаров;
— последовательное изучение основных групп
продовольственных товаров, основ их производства,
ассортимента, требований к качеству, особенностей
маркировки, упаковки, транспортирования и хранения;
— овладение основными методами оценки качества и
приемами эффективной работы с техническими
нормативными правовыми актами по определению градаций
качества и дефектов товаров, причин возникновения и мер
по предупреждению реализации некачественных товаров.

3. национальная продовольственная безопасность

это такое состояние экономики, при
котором независимо от конъюнктуры
мировых рынков населению
гарантируется стабильное обеспечение
продовольствием в количестве,
соответствующем научно обоснованным
параметрам, с одной стороны, и
создаются условия для поддержания
потребления на уровне медицинских
норм, отвечающего условиям
расширенного воспроизводства
населения, с другой стороны.

4. Составляющие продовольственной безопасности

потенциальная
физическая доступность
продуктов питания каждому жителю;
экономическая возможность приобретения
продовольствия всеми социальными
группами населения, в том числе и
малоимущими, путем повышения
жизненного уровня или принятия
необходимых мер социальной защиты;
потребление продуктов высокого качества в
количестве, достаточном для рационального
питания по энергетической ценности и
сбалансированного по важнейшим
жизнеобеспечивающим элементам.

5. Пирамида здорового питания

6. Потребительская корзина - это научно обоснованный сбалансированный набор товаров и услуг, удовлетворяющих конкретные

функциональные
потребности человека в определенные отрезки
времени, исходя из конкретных условий и
особенностей, сложившихся в стране.
хлеб и хлебопродукты

7. мясо и мясопродукты

8. молоко и молокопродукты

9. яйца и масло

10. рыба и рыбопродукты

11. овощи, фрукты и ягоды

12. сахар и кондитерские изделия

13. Структура стоимости основных продуктов питания, входящих в потребительскую корзину (по данным 2009 года в расчете на душу

населения)

14. 2. Классификация продовольственных товаров

Классификация
продовольственных товаров
учебна
я
торгов
ая

15. Учебная классификация продовольственных товаров

зерномучные
товары;
плодоовощные товары;
сахар, мед, крахмал и его продукты,
кондитерские изделия;
вкусовые товары;
молочные товары;
пищевые жиры;
мясные товары;
яичные товары;
рыбные товары.

16. Торговая классификация продовольственных товаров

Хлебобулочные;
Плодоовощные;
Кондитерские;
Вино-водочные;
Молочно-масляные;
Мясные
и рыбные;
Яичные и пищевые жиры;
Табачные изделия

17. Торговая классификация продовольственных товаров (практика)

Продовольственные
1 ступень
товары
гастрономически
2 ступень
е
бакалейн
ые
колбасы, мясную
кулинарию,
3 ступень
копчености,
консервы, сыры,
молочные
продукты,
алкогольные
напитки и
другие
крупу, муку,
макаронные
изделия,
сушеные
плоды, грибы,
дрожжи, сахар,
крахмал, чай,
кофе, соль,
пряности и
другие

18. Зерномучные товары

зерн мука крупы
о
пшенична
пшеничная
пшеница
рожь
ячмень
просо
гречиха
овес
кукуруза
бобовые
я
кукурузна
я
• ржаная
• соевая
• витаминизирован
-ная
• овсянка
• гречневая
• ячневая
• из просо
кукурузная
• рисовая
• из
бобовых
макаронн
ые
изделия
трубчатые
ленточные
нитевидные
фигурные
хлебобулочные
изделия
хлеб
булки
бараночные изделия
сухари

19. Плодоовощные товары и грибы

овощи
клубнеплоды
корнеплоды
томатные
тыквенные
листовые
плоды
• семечковые
• косточковые
субтропические
• тропические
• ягоды
• орехи
продукты
переработки
сушеные
маринованные
квашенные
соленые
замороженные
грибы

20. Сахар, мед, крахмал и крахмалопродукты, кондитерские изделия

сахар
крахма
шокол
• песок
л
ад
• рафинад
караме
фрукто
патока
ль
воягодн
халва
ые
мед
конфет
издели
натуральный
ы
я
искусственны
й
пастила
мармелад
джем
варенье
• мягкие
• драже
мучные кондитерские изделия
печенье
вафли
пряники
кремовые

21. Вкусовые товары

чай
• байховый
• прессованный
экстрагированный
гранулированный
приправы
ароматизированн
• готовые соусы
ый
• поваренная соль
• столовый хрен
• столовая горчица
• аджика
• пищевые
кислоты
(лимонная, уксус)
• майонез
кофе
• натуральный
кофезаменител
и
• кофейные
табачны
смеси
е
изделия
табак
папиросы
сигареты
сигары
махорка
пряности
• классические
• местные
искусственные
• смеси
алкогольны
е напитки
• слабоалкогольные
напитки (пиво, квас)
• среднеалкогольные
напитки (вино,
ликеро-водочные
изделия)
• крепкие
алкогольные напитки
(спирт, коньяк, ром,
виски,
водка
безалкоголь
ные напитки
• минеральная вода
• газированная вода
• соки

22. Молочные товары

молоко
• пастеризованное
• с наполнителями
• стерилизованное
• для грудных
детей
молочные
консервы
• сгущенные
• сухие
сыры
сливки
мороже
ное
• сычужные (твердые, мягкие,
рассольные, плавленые)
• кисломолочные
кисломолоч
ные
продукты
• творог и его
продукты
• ацидофильные
продукты
• кефир
• простокваша
• сметана
• йогурт
масло
• кумыс
коровье
• сливочное
• топленое

23. Пищевые жиры

маргарин
• твердый
• мягкий
• жидкий
животные
топленые
жиры
растительны
е масла
подсолнечное
кукурузное
горчичное
соевое
оливковое
хлопковое
льняное
кулинарн
ые жиры

24. Мясные товары

мясо
животны
х
свинина
говядина
баранина
крольчатина
мясо
птицы
куры
гуси
индейка
утки
мясные
колбасы
• вареные колбасы
• сосиски и сардельки
• фаршированные
колбасы
• мясные хлеба
• полукопченые,
копченые,
варенокопченые колбасы
• колбасы из субпродуктов
мясные
субпродукты
продукты переработки мяса
• консервы
• полуфабрикаты
• копчености

25. Яичные товары

яйца
куриные
гусиные
утиные
перепелиные
продукты
переработки
яиц
• мороженые яичные
продукты
• яичные порошки
Пищевые концентраты
концентраты
вторых и первых
обеденных блюд
порошкообразные
соусы
хлопья кукурузные,
пшеничные и
овсяные
концентраты для
детского и
диетического
питания
полуфабрикаты
мучных изделий
сухие завтраки
кукурузные
палочки
чипсы
сладкие блюда

26. Рыбные товары

рыба
осетровые
лососевые
карповые
окуневые
тресковые
сельдевые
камбаловые
скумбриевые
икра
• зернистая
• ястычная
• паюсная
балычные
изделия
• балык
• теша
• боковник
рыбные полуфабрикаты
и кулинарные изделия
нерыбное водное сырье
ракообразные (крабы, креветки, лангусты и др.)
головоногие моллюски (кальмары, осьминоги)
двустворчатые (устрицы, мидии, гребешки)
иглокожие (ежи, трепанги)
водоросли
рыбные консервы и пресервы