Технология реализация продовольственных товаров

1.

Санкт-Петербургское государственное
бюджетное профессиональное образовательное
учреждение
«Ижорский политехнический лицей»
Технология реализация продовольственных
товаров.
«Кондитерские товары» (Конфеты)
Профессия: 38.01.02 Продавец, контролеркассир
Группа:321
Обучающийся: Быкова Ксения Павловна
Преподаватель: Метелькова Ирина Алексеевна

2. Конфеты.

Конфеты (от лат. confectum,
«изготовлено» ) — разнородные
сахарные или шоколадные изделия, к
которым относятся засахаренные
фрукты, пралине.
Термин «конфеты» происходит из
профессионального жаргона
аптекарей, в XVI веке обозначавших
так засахаренные или
переработанные в варенье фрукты,
используемые в лечебных целях.
Впоследствии термин стал
обозначать более широкий круг
кондитерских изделий из разных
ингредиентов.
Конфеты.

3. Сырье и производсто.

Сырьём для производства конфет является сахар, крахмальная
патока, пчелиный мед, фрукты и ягоды, какао тертое, орехи
(фундук, миндаль, кешью и др.), масличные семена
(подсолнечник, кунжут и др.), жиры (животные, растительные
и их производные), молочные продукты, яйцепродукты,
вкусовые вещества (кофе, ваниль, вина) и др.
Сырье и производсто.

4. Конфеты готовят из конфетных масс формуя:

Отсадкой
Отливкой
Нарезанием
Прокаткой
Конфеты готовят из конфетных масс
формуя:

5. Классификация и ассортимент.

Закрытые
(завернутые)
Открытые
(незавернутые)
Классификация и ассортимент.

6. По способу изготовления и отделке поверхности:

Глазированные
(шоколадом, жиром,
помадой, рисунками)
Неглазированные
(с начинками разной
формы)
По способу изготовления и
отделке поверхности:

7. По виду конфетных масс:

8. Маркировка,хранение.

Конфеты завернутые, глазированные
шоколадной глазурью — 4 мес;
глазированные жировой глазурью и
неглазированные — до 2 мес;
с ликерными начинками- 25 дней;
помадок и тянучек 3-5 дней.
Маркировка,хранение.

9. Упаковка.

10. ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС.

ТОРГОВОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ
ПРОЦЕСС.

11. Доставка и разгрузка.

12. Приемка товара по количеству и качеству.

13. Выкладка товара

14. Отбор товара покупателем.

15. Оказание покупателям доп.услуг.

16. Эксплуатация ККТ