Продовольственные товары и требования к их качеству

1. ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫЕ ТОВАРЫ И ТРЕБОВАНИЯ К ИХ КАЧЕСТВУ

«Всё, кроме кислорода, человек получает для
своей жизнедеятельности из пищи. Недаром над
всеми явлениями человеческой жизни
господствует забота о насущном хлебе…»
(И. П. Павлов).

2. ПОНЯТИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

В сфере товарно-денежных отношений пищевые продукты
приобретают категорию продовольственных товаров.
Пищевые
продукты
- продукты в натуральном или
переработанном виде, употребляемые человеком в пищу, в
том числе продукты детского питания
и
продукты
диетического питания, безалкогольные напитки, жевательная
резинка, а также алкогольная продукция, пиво.

3. КЛАССИФИКАЦИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

Классификация продовольственных товаров — это
распределение их на группы или классы по
общим и наиболее характерным признакам.
В основу классификации могут быть положены
различные признаки: происхождение товаров, их
химический состав, назначение и т. д.
В связи с этим существуют различные
классификации продовольственных товаров,
однако ни одна из них не является
общепринятой.

4.

ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫЕ ТОВАРЫ
(по происхождению)
товары растительного
происхождения
товары
животного
происхождения
товары смешанного
происхождения
(растительного,
животного,
минерального,
биосинтетического)

5. Товары растительного происхождения

ТОВАРЫ РАСТИТЕЛЬНОГО
ПРОИСХОЖДЕНИЯ
ЗЕРНОМУЧНЫЕ ТОВАРЫ:
зерно, продукты его переработки — крупа и
мука
изделия из круп
макаронные изделия
хлебобулочные изделия
сухарные изделия
бараночные изделия.

6. ПЛОДООВОЩНЫЕ ТОВАРЫ:

свежие
плоды
овощи
грибы
продукты их
переработки —
квашеные, соленые,
маринованные,
сушеные,
быстрозамороженные,
консервированные

7. КРАХМАЛ И КРАХМАЛОПРОДУКТЫ:

различные виды крахмала и продукты его
переработки — саго, патока, глюкоза.

8. САХАР И ЕГО ЗАМЕНИТЕЛИ:

сахар-песок
сахар-рафинад
заменители сахара (ксилит, сорбит и др.).

9. КОНДИТЕРСКИЕ ТОВАРЫ:

сахаристые —
фруктово-ягодные
изделия, карамель,
конфеты, шоколад и
какао-порошок,
драже, ирис, халва,
восточные сладости
типа карамели и
конфет.
мучные —
печенье, пряники,
вафли, кексы, рулеты
и ромовые бабы,
торты и пирожные,
мучные восточные
сладости.

10.

11. ТОВАРЫ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ

МОЛОЧНЫЕ ТОВАРЫ:
молоко
сливки
кисломолочные продукты
масло коровье
сыры
мороженое
молочные консервы
молочные продукты для детского и
диетического питания.

12.

13. МЯСНЫЕ ТОВАРЫ: 

МЯСНЫЕ ТОВАРЫ:
мясо и субпродукты
мясо птицы
мясные полуфабрикаты и кулинарные
изделия
мясные консервы
мясокопчености и колбасные изделия.

14.

15. РЫБНЫЕ ТОВАРЫ: 

РЫБНЫЕ ТОВАРЫ:
Рыба живая, охлажденная и мороженая
соленые, вяленые, сушеные, копченые рыбные
товары
рыбные консервы и пресервы
рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия
икра и нерыбные морепродукты.

16.

17. ЯИЧНЫЕ ТОВАРЫ:

яйцо куриное
мороженые яичные продукты
яичные порошки.

18. ТОВАРЫ СМЕШАННОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ

Пищевые жиры:
растительные масла
животные топленые жиры
кулинарные, кондитерские и хлебопекарные
жиры
маргарин и майонез.

19. ВКУСОВЫЕ ТОВАРЫ 

ВКУСОВЫЕ ТОВАРЫ
алкогольные напитки
безалкогольные напитки
чай и чайные напитки
кофе и кофейные напитки
пряности и приправы.

20.

21.

В зависимости от назначения пищевые продукты
подразделяются на следующие группы:
Продукты
массового потребления, выработанные по
традиционной технологии и предназначенные для питания
основных групп населения.
Лечебные
(диетические) и лечебно-профилактические
продукты — специально созданные для профилактического
и лечебного питания (витаминизированные, низкожировые,
низкокалорийные, с повышенным содержанием пищевых
волокон, уменьшенным количеством сахара и т. д.).
Продукты
детского питания — специально созданные для
питания здоровых и больных детей до трехлетнего
возраста.

22.

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!
Подготовила студентка 5 курса
Дояновская Ирина