Сложные эфиры. Жиры

1.

«СЛОЖНЫЕ ЭФИРЫ.
ЖИРЫ»

2.

Строение
Сложные эфиры – это соединения, которые содержат
карбоксильную группу. Эта группа связана с двумя
алкильными радикалами. Общая формула: CnH2nO2.
Сложные эфиры - это межклассовые изомеры карбоновых
кислот
ОБЩАЯ
ФОРМУЛА:

3.

Остаток от
кислоты
Остаток от
спирта

4.

Остаток от
кислоты
Остаток от
спирта

5.

Примеры
НЕКОТОРЫЕ СЛОЖНЫЕ ЭФИРЫ, обладают фруктовым или цветочным ароматом (фрагменты
исходных спиртов в формуле соединения и в названии выделены жирным шрифтом)
Формула сложного эфира
Название
Аромат
СН3СООС4Н9
Бутилацетат
грушевый
С3Н7СООСН3
Метиловый эфир масляной кислоты
яблочный
С3Н7СООС2Н5
Этиловый эфир масляной кислоты
ананасовый
С4Н9СООС2Н5
Этиловый эфир изовалериановой
кислоты
малиновый
С4Н9СООС5Н11
Изоамиловый эфир изовалериановой
кислоты
банановый
СН3СООСН2С6Н5
Бензилацетат
жасминовый
С6Н5СООСН2С6Н5
Бензилбензоат
цветочный

6.

7.

ПОЛУЧЕНИЕ
Реакции
Взаимодействие кислот со спиртами
Присоединение органических кислот к
алкенам
Синтез сложных эфиров путем
дегидрогенизации спиртов
Взаимодействие кетонов со спиртами:
Взаимодействие между
галоидангидридами и спиртами:
Уравнение

8.

ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА
Название реакции
Реакция гидролиза (водный,
кислотный, ферментативный)
Реакция гидролиза (щелочной)
Реакция восстановления
Реакция образования амидов
Уравнение

9.

ПОЛУЧЕНИЕ СЛОЖНЫХ ЭФИРОВ.
РЕАКЦИИ ЭТЕРИФИКАЦИИ
Реакция образования сложного эфира из спирта и кислоты
этерификация
гидролиз
Реакция получения этилового эфира муравьиной кислоты
Реакция получения пропилового эфира уксусной кислоты

10.

11.

ЖИРЫ
Жиры – сложные эфиры глицерина и высших карбоновых кислот. Общее
название таких соединений – триглицериды.
Общая формула жиров:
где R', R", R"' – углеродные
радикалы.

12.

КЛАССИФИКАЦИЯ ЖИРОВ

13.

14.

15.

16.

ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА
1. Гидролиз ( кислотный, водный, ферментативный)
2. Гидролиз щелочной ( реакция омыления)
1
2

17.

Химические свойства при наличии двойной связи в
карбоновой кислоте:
1. Гидрогенизация жидких жиров
2. Взаимодействие с бромной водой