Similar presentations:
Анализ ассортимента и технология приготовления сложных горячих сладких блюд в кафе-молодежное
1. Анализ ассортимента и технология приготовления сложных горячих сладких блюд в кафе-молодежное на 50 мест
2. Введение
В данной дипломной работе представлено молодежное кафе на 50посадочных мест. Задача предприятия общественного питания
организовывать свою деятельность так, чтобы держать под
контролем все технические, административные и человеческие
факторы влияющие на качество продукции и ее безопасность.
3. Анализ предприятия
Кафемолодежное отличается от
других видов кафе тем, что в
них наряду с реализацией
продукции проводятся тема
тические молодежные
вечера, встречи с
ветеранами войны,
писателями, поэтами,
художниками, артистами
4. Анализ организации производства
В состав здания кафе входят: производственные помещения,административные помещения, бытовые помещения для
персонала, торговый зал.
5.
На предприятии формируетсясписок потенциальных
поставщиков, который постоянно
обновляется и дополняется.
Доставка продуктов ведется
децентрализованным способом.
При децентрализованной
доставке вывоз товаров от
поставщиков обеспечивает
непосредственно само
предприятие, используя свой
транспорт.
6.
Горячий цех кафе- В нем завершается технологический процессприготовления первых, вторых и других горячих блюд и напитков.
К горячим сладким блюдам относятся воздушные пироги, пудинги,
суфле. Сладкие каши, яблоки печеные и жаренные в тесте,
блинчики
7. Организация труда в горячем цехе
• Режим горячего цеха зависит от режима работы кафе. Работникигорячего цеха начинают свою работу с 8.00 оканчивают 23.00
часов
8. Анализ плана-меню
• Меню представляет собой перечень всевозможных блюд, закусок, кулинарных изделий и напитков, предлагаемых посетителям
на данный день. Меню составляют с учетом ассортиментного ми
нимума и программы работы предприятия.
9. Рецептура и технологический процесс приготовления блюд.
Рецептура разрабатывается в виде самостоятельного документана конкретную продукцию и подлежит утверждению
руководителем разработчика продукции, путем проставления
утверждающей подписи на титульном листе рецептуры
и заверения печатью разработчика продукции.
10. Подбор технологического оборудования
• Подбор оборудования производится как при открытии новогокафе в новом помещении, так и при реконструкции действующих
предприятий. Применяются следующие виды оборудования:
механическое, подъемно-транспортное, холодильное, тепловое,
11. Анализ работы отдела рекламы на предприятии
• рекламу кафе «Молодежное» можно увидеть на страничках газет,на рекламных щитах, расположенных вдоль дорог и услышать на
местном радио.
12. Торговые наценки
• Торговая наценка - основной источник доходов торговойорганизации. Ее устанавливают в процентах к покупной цене
товаров с таким расчетом, чтобы покрыть издержки обращения и
обеспечить прибыль торговой организации.
13. Охрана труда
организация профилактическойработы по предупреждению
производственного
травматизма,
профессиональных заболеваний
и заболеваний, обусловленных
производственными факторами,
а также работы по улучшению
условий труда;
14. Инструктаж по технике безопасности
• Со всеми поступающими на предприятия работникаминезависимо от их образования, квалификации и стажа работы по
данной профессии или должности проводится вводный
инструктаж.
15. Заключение
В результате выполнения данной работы была проанализированатехнология приготовления горячих сладких блюд в кафе
молодежное. Изучены методы и формы поставок на предприятии.
Проведен анализ плана меню а также анализ отдела рекламы на
предприятии.