Проект кафе «Дискорд» на 75 мест

1. Выполнил студент группы ТОРД( бс) - Мартынов А.А.

Проект кафе «Дискорд» на 75
мест
ВЫПОЛНИЛ СТУДЕНТ ГРУППЫ ТОРД( БС) - МАРТЫНОВ А.А.

2.

В соответствии с ГОСТ
30389-2013
«Услуги
общественного
питания.
Предприятия
общественного
питания. Классификация и
общие требования».
Кафе
–
предприятие
питания,
предоставляющее
потребителю
услуги
по
организации питания и досуга
или
без
досуга,
с
предоставлением
ограниченного, по сравнению с
рестораном,
ассортимента
продукции
и
услуг,
реализующее
фирменные
блюда,
кондитерские
и
хлебобулочные
изделия,
алкогольные и безалкогольные
напитки, покупные товары.

3.

4. Основой меню.

ОСНОВОЙ МЕНЮ.
№ рецептуры
Наименование блюд и закусок
Выход блюда, г
Холодные блюда и закуски
122
Рыбное ассорти
165
ТТК
Салат «Морской»
200
ТТК
Сельдь закусочная
150
ТТК
Сырная тарелка
320
ТТК
Салат «Цезарь с курицей»
200
ТТК
Салат «Аппетитный»
100
73
Салат мясной
150
ТТК
Салат «Фурор»
120
Первые блюда
174
Солянка сборная мясная
250
ТТК
Крем - Суп Куриный
300
Вторые блюда
ТТК
Рулетики из говядины с гранатовыми зёрнами
170
ТТК
Рыба по-капитански
200
ТТК
Стейк из сёмги
170
409
Антрекот
200
ТТК
Свиные рёбрышки
200
ТТК
Кольца кальмара-во фритюре
150
458
Жаркое по-русски
280
ТТК
Курица в кунжуте
180
Гарниры
515
Рис отварной
150
ТТК
Картофель отварной дольками
150
237
Картофель фри
150
ТТК
Овощи во фритюре
270
Сладкие блюда
669
Самбук абрикосовый
150
ТТК
Суфле карамельное
150
Горячие напитки
710
Чай черный
714
Чай с лимоном
200/15
716
Кофе черный
200
725
Какао с молоком
200
200/15/7
Холодные напитки
734
Напиток Яблочный
200
735
Напиток из плодов шиповника
200
Сок фруктовые в ассортименте (привозные)
200
200
ТТК
Минеральная вода (привозная)
Мучные кулинарные и кондитерские изделия
Чизкейк классический
308
Пирожное корзиночка с кремом и вареньем
50
362
Пирожное Пирамида
45
802
Пирожное Буше
40
150
Фрукты
Фруктовая тарелка
210

5.

.
Состав
производственных
помещений включает
холодный цех, горячий
цех, мясорыбный,
овощной цех. Для
хранения продуктов
имеются холодильные
камеры, для хранения
сухих продуктов и
напитков
предусмотрены
кладовые.

6. Меню

МЕНЮ

7.

Предполагаемое к установке оборудование отвечает всем
современным требованиям как в своей функциональности, так и
по техническим характеристикам.

8. В научной части проекта представлено блюдо Рулетики из говядины с гранатовыми зёрнами

В НАУЧНОЙ ЧАСТИ ПРОЕКТА ПРЕДСТАВЛЕНО БЛЮДО
РУЛЕТИКИ ИЗ ГОВЯДИНЫ С ГРАНАТОВЫМИ ЗЁРНАМИ

9.

10.

Показатель
Внешний вид
Цвет
Запах
Вкус
Консистенция
мяса
Баллы (5-1), характеристика (блюда или изделия на 5, возможных дефектов на
4-1)
5
4
3
2
1
Мясо
равномерно
обжаренное, в
виде рулетов
Мясо
неравномерно
обжаренное, в
виде рулетов
Мясо
недожаренное,
нарушена
форма рулетов
Мясо
подгоревшее, не
имеет формы
рулетов
Мясо не имеет
форму рулета,
фарш отдельно
от мяса,
сгоревший вид
Коричневый
Светлокоричневый
Бледнокоричневый
Тёмнокоричневый
рулет
рулет
рулет
Аромат
жареного мяса
Запах жареного
мяса, но
присутствует
запах сырого
мяса
Наличие
посторонних
запахов, запах
горелости
Выраженный
вкус жареного
мяса, лука и
граната,
Вкус жареного
мяса
Привкус сырого
мяса
Посторонний
привкус
горелого мяса
Вкус горелого
мяса
Мягкая, сочная
Мягкая, легка
суховатая
Плотная, не
сочная
Жесткая, сухая
Жесткая сухая,
разваливающая
ся
рулет
Аромат
жареного мяса с
луком и
гранатом
Тёмный,
сгоревший рулет
Запах
сгоревшего мяса
и лука

11. Во второй части научного раздела разработана программа производственного контроля за соблюдением санитарных правил и

ВО
ВТОРОЙ
ЧАСТИ
НАУЧНОГО
РАЗДЕЛА
РАЗРАБОТАНА
ПРОГРАММА
ПРОИЗВОДСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ ЗА СОБЛЮДЕНИЕМ САНИТАРНЫХ ПРАВИЛ И
ВЫПОЛНЕНИЕМ САНИТАРНО-ПРОТИВОЭПИДЕМИЧЕСКИХ МЕРОПРИЯТИЙ

12. В работе представлен проект кафе «Дискорд» 50 мест. Как показал анализ, данный вид предприятий является востребованным на рынке

В
РАБОТЕ ПРЕДСТАВЛЕН ПРОЕКТ КАФЕ
«ДИСКОРД» 50
МЕСТ.
КАК
ПОКАЗАЛ
АНАЛИЗ, ДАННЫЙ ВИД ПРЕДПРИЯТИЙ ЯВЛЯЕТСЯ ВОСТРЕБОВАННЫМ НА РЫНКЕ
Г.
ХАБАРОВСКА
И
СМОЖЕТ
ПРИНОСИТЬ
СТАБИЛЬНЫЙ
ДОХОД
.

13. Спасибо за внимание!

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!