Организация технологического процесса приготовления сложных горячих десертов западной кухни

1.

САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНО
ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
«КОЛЛЕДЖ «КРАСНОСЕЛЬСКИЙ»
ДИПЛОМНАЯ РАБОТА
Тема: Организация технологического процесса
приготовления сложных горячих десертов западной кухни
Выполнил: Непомнящий Антон Алексеевич
Группа: 213 Т
Специальность:
43.02.15 Поварское и кондитерское дело
Дипломный руководитель: Кузнецова А.В.
Санкт-Петербург
2025 год

2.

Актуальность и цели работы
В наши дни горячие десерты остаются актуальными и популярными в мире
кулинарии по сей день. Горячие десерты представляют собой уютное и
комфортное завершение приема пищи, особенно в холодное время года.
Цель работы:
➢Совершенствование технологического процесса приготовления
изысканных горячих десертов в ресторане.
Задачи:
➢Изучить особенности приготовления сложных горячих десертов;
➢Разработать нормативно-технологическую документацию на горячие
десерты;
➢Оценить организационно-экономическую характеристику ресторана;

3.

Объект исследования – Ресторан «Невский»
❖ Ресторан «Невский» – это
ресторан
с
русской
и
европейской
кухней.
С
широким
ассортиментом
блюд
и
развлекательной
программой
как
для
взрослых, так и для детей .
❖ Адрес: СПб, ул. Александра
Невского, дом 8 А.
❖ Ресторан существует более 5
лет.
❖ Средний чек – 3000 рублей

4.

Разновидности горячих десертов в ресторане
Брауни
Корзиночки с яблоками
Блинчики с бананом и
шоколадом
Тирамису

5.

МЕНЮ
➢ Меню – это лицо заведения,
представляющее себя гостю,
оно должно содержать в себе
позиции удовлетворяющие
требования всех гостей и
быть
понятным
для
каждого
посетителя
заведения.

6.

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
«Брауни»

7.

Фирменное блюдо
Сырники с солёной карамелью и орехами
Сырники с солёной карамелью и
орехами
это
нежные
творожные сырники с тёплой
тягучей начинкой, обжаренные
до
золотистой
корочки
и
подающиеся
с
шариком
ванильного
мороженого
и
карамельным соусом. Идеальное
сочетание сладкого, солёного и
хрустящего.

8.

Горячий цех

9.

Оборудование
Для приготовления десертов необходим
широкий
спектр
инвентаря,
который
обеспечивает точность, эффективность и
качество готовых блюд. В общем инвентаре
могут
включаться
кухонные
весы,
термометры для пищи, мерные стаканы и
ложки, а также кулинарные щипцы и
лопатки. Горячий цех обычно оснащается
духовками,
жаровнями,
грилями,
сковородами и кастрюлями разных размеров,
в то время как холодный цех зависит от
холодильников, морозильников, миксеров и
взбивателей для сливок.
Специализированный инвентарь может
включать формы для выпечки, терки,
шприцы для декора и мраморные доски для
раскатывания
теста.
Дополнительные
инструменты, такие как термостаты, подносы
для подачи и кисти для глазировки, также
могут быть важны для создания десертов
высокого качества.

10.

Заключение
В заключение, горячие десерты представляют собой не только
вкусное угощение, но и источник уюта и радости для нас и наших
гостей. Их разнообразие, ароматы и текстуры позволяют создавать
настоящие кулинарные шедевры, которые будут радовать сердца и
наполнять воспоминания теплом. Давайте продолжим радовать
себя и близких этими волшебными десертами и делиться ими с
миром!

11.

Спасибо за внимание!