Копия Тренды кофейных напитков 2026

1.

SPECIALTY COFFEE REPORT SUMMER 2026
Тренды кофейных напитков
2026
Летний сезон • Спешлти кофе • Глобальные тенденции
© 2026 Specialty Coffee
01 / 13

2.

РЫНОЧНЫЙ АНАЛИЗ ЛЕТНИЙ СЕЗОН
Главные тренды напитков 2026Обзор рынка
Потребители выбирают не просто кофе — они выбирают эмоцию, эстетику и лёгкость. Три
ключевых направления определяют индустрию в этом году.
Необычные
ингредиенты
Визуальность
Лёгкость & ЗОЖ
Напиток обязан быть красивым.
Низкая калорийность, натуральные
Убе, маття и кокосовая вода.
Эффектная слоистость и текстура
ингредиенты без консервантов,
Продукты с аутентичной историей,
подходят для фото в соцсетях, что
природные изотоники и
необычным происхождением и
делает визуализацию частью
функциональность каждого стакана.
ярким вкусовым профилем.
продукта.
© 2026 Specialty Coffee
02 / 13

3.

ВИРУСНЫЕ ХИТЫ SPECIALTY HIT
Ube Latte — фиолетовый тренд годаГлавный хит 2026
Что такое убе?
Убе — это фиолетовый ямс родом из Юго-Восточной Азии.
Обладает сладковатым, глубоким ореховым привкусом.
Напиток мгновенно стал вирусным в социальных сетях
благодаря уникальному неоновому оттенку.
Вкусовой профиль
Сладкий, плотный сливочный вкус с натуральными
ванильными нотами
Насыщенный фиолетовый пигмент без применения
химических красителей
Великолепно сочетается с растительным молоком и
спешлти эспрессо
© 2026 Specialty Coffee
03 / 13

4.

ГИДРАТАЦИЯ И ЭНЕРГИЯ КОКОСОВЫЙ ТРЕНД
Coconut Cloud Espresso
Легкие форматы
Формат «кофе + кокосовая вода» захватывает летние меню.
Натуральная изотоничность, богатство электролитов и
чистый вкус без лишних калорий.
Эспрессо + Кокосовая
вода
Бодрящий шот эспрессо с освежающей кокосовой водой —
идеальный баланс гидратации.
Холодный американо + Кокосовая
вода
Легкий, с тонкими фруктовыми нотами. Низкая калорийность —
ключевой аргумент.
Фильтр-кофе + Кокосовая
вода
Для ценителей чистого вкуса: фильтр-кофе раскрывает терруар,
а кокос дает мягкость.
04 / 13

5.

КОМБИНАЦИИ СЕЗОНА ГАЗИРОВАННЫЙ КОФЕ
Кофейные напитки с колой и сливкамиКоллаборация
вкусов
В 2026 году кола, эспрессо и нежные сливки стали супер-трендом. Формат легко адаптируется под классическую колу или
версию Зеро, привлекая как любителей десертов, так и тех, кто следит за калориями.
Десертные и Насыщенные
Кремовые и Облегченные
Классическая Эспрессо-Кола
Ванильная Крем-Кола
Контраст карамельной сладости колы, кофейной горчинки и
Кола зеро, ванильный сироп, эспрессо и жирные сливки для
освежающей кислотности.
максимально округлой текстуры.
Карамельная Эспрессо-Кола
Кола Зеро с кремовой пеной
Карамель усиливает ноты жженого сахара, превращая
Визуально эффектный за счет слоистости, воздушных сливок
напиток в полноценный десерт.
и глянцевой темной базы.
© 2026 Specialty Coffee
05 / 13

6.

ДЕСЕРТНЫЕ ПЕНКИ ТЕКСТУРНЫЕ ТРЕНДЫ
Облачные напитки & Top on DessertМатча & Пенка
Сливочные пенки — новый язык
эстетики
Текстуры Cold foam, cheese foam и нежное «облако»
меняют привычное представление о кофе. Десертная
история теперь начинается с первого глотка воздушной
шапки.
Cold Foam (Холодная пена)
Особым образом взбитое нежирное молоко, которое держится
на поверхности напитка гораздо дольше классической
молочной пены.
Сырная пенка (Cheese Foam)
Сливочно-соленая пена, пришедшая из Азии. Дает
потрясающий гастрономический контраст со сладкой основой.
Десертная подача
Использование оригинальных топпингов, вафельной крошки,
гималайской соли и сублимированных ягод.
06 / 13

7.

БЕНЧМАРКИНГ РЫНКА ЛИДЕРЫ ИНДУСТРИИ
Четыре кофейни, которые вдохновляютКейс-стади
Данные сети и обжарщики показывают выдающийся подход к сезонным меню. Каждая из них по-своему объединяет
визуальную эстетику, технологичность и концептуальность в единый коммерческий продукт.
Skuratov Coffee
Surf Coffee
VARKA Coffee
Onyx Coffee Lab
Эксперименты с
Яркий серф-стиль, концепция
Линейки с глубокой
Мировой трендсеттер.
технологиями. Сифон, азотная
постоянного отпуска,
философией (меню стихий),
Безупречная
аэрация, ирландские
необычные цветовые гаммы
гастрономические пары с
прослеживаемость зерна,
рецепты и новое прочтение
(Denim) и воздушные
десертами и ЗОЖ-
фермерский кофе и
фильтр-кофе.
кремовые фраппе.
коллаборации.
авторские напитки
ресторанного уровня.
© 2026 Specialty Coffee
07 / 13

8.

КЕЙСЫ: РОССИЯ ТЕХНОЛОГИЧНОСТЬ
Skuratov Coffee
Сифон и Сложные подачи
Работа с сифоном
Регулярное использование сифона для заваривания
альтернативного кофе и сезонных основ — настоящее шоу для
гостя.
Filter Irish Coffee
Культовый сезонный напиток. Вместо эспрессо — яркий фильтр,
покрытый воздушной холодной сливочной пенкой из сифона.
Matcha Strawberry
Летний слоистый напиток с матчей и натуральной клубникой.
Контраст ягодной сладости и благородной чайной терпкости.
08 / 13

9.

КЕЙСЫ: КОНЦЕПТ ФИЛОСОФИЯ МЕНЮ
VARKA Coffee: комплексность концепцийИнтеграция
трендов
VARKA показывает пример того, как связывать напитки, маркетинг и современные гастрономические
потребности аудитории в целостный продукт.
Концепция «4 Стихии»
Коллаборации и ЗОЖ
Каждая сезонная линейка строится вокруг единой
Партнерские интеграции с высокобелковыми брендами
интеллектуальной идеи. Напитки разделены по стихиям,
(например, Exponenta) позволили ввести функциональные
транслируя философию природного баланса вкуса.
спортивные десерты и легкие кофейные коктейли.
Гость приобретает не просто стакан кофе, а целую историю,
Это открыло доступ к новой активной и платежеспособной
приобщаясь к бренду.
фитнес-аудитории.
© 2026 Specialty Coffee
09 / 13

10.

КЕЙСЫ: АТМОСФЕРА LIFESTYLE БРЕНД
Surf Coffee: путешествие за солнцем: Культура и Эстетика
Летняя история Surf
Сезонные меню Surf Coffee всегда наполнены эстетикой
океана, свободы и калифорнийского солнца. Каждый
запуск сопровождается ярким фирменным визуалом.
Matcha Denim
Премиальная маття в авторском сочетании ингредиентов,
дающая глубокий, стильный сине-зеленый оттенок и мягкий
кремовый вкус.
Signature Frappé
Переосмысление вечной классики. Фирменная текстура и
плотность делают напиток роскошным летним десертом.
© 2026 Specialty Coffee
10 / 13

11.

МИРОВЫЕ ОРИЕНТИРЫ THE BEST SPECIALTY
Onyx Coffee Lab — золотой стандарт
Лучшая кофейня мира 2026
Ориентир для всей индустрии
Завоевав признание в Северной Америке и на мировых
чемпионатах, Onyx диктует тенденции, которым следуют тысячи
независимых кофеен по всему земному шару.
Прямые закупки (Direct Trade): Полная финансовая прозрачность цепочек
поставок кофе.
Технологичный дизайн: Напитки создаются по законам высокой
ресторанной миксологии.
Уважение к терруару: Раскрытие естественного вкуса зерна без
маскировки дефектов обжарки.
ONYX COFFEE LAB
© 2026 Specialty Coffee
11 / 13

12.

ЛЕТНЯЯ КАРТА ONYX КОКТЕЙЛЬНАЯ КАРТА
Сезонные шедевры Onyx Summer Menu
Blueberry Pistachio Cobbler
Pineapple Soda Sidecar
Yuzu Citronnade
Matcha Colada Soda
Shake
Освежающий напиток, где эспрессо
Лимонад на основе юдзу, апельсина
Абсолютно невероятный микс:
Плотный молочный шейк с
подаётся отдельно от ананасовой
и лимонада с возможностью
японская матча сочетается с
черникой и фисташкой,
содовой. Гость может смешать их
добавить матчу или Nitro Cold Brew.
кокосовой базой и искрящейся
вдохновлённый американским
самостоятельно, меняя вкус.
Яркий вкус с освежающей
газированной основой «Пина
кислинкой.
Колады».
десертом Cobbler. Сверху украшен
хрустящей крамбл-крошкой.
© 2026 Specialty Coffee
12 / 13

13.

Сады Семирамиды
Легендарные сады всегда ассоциировались с изобилием, экзотическими
растениями, сочными фруктами, ароматными травами и цветами.
01 / 05

14.

ТЕРРАСА I ЛЕГКИЕ ВКУСЫ
Террасы сада Фильтр • Персик • Розмарин
Тонкая гармония ароматов
Нижние прохладные ярусы легендарных террас встречают
свежестью утренней росы и благоуханием согретых солнцем
плодов. Этот напиток передает чистую легкость природного
баланса.
Легкий и чистый фильтр-кофе служит идеальным холстом
для выразительного фруктового тандема и пряного лесного
послевкусия.
Спелый персик — деликатная и нежная сладость основы
Грейпфрут — яркая, бодрящая цитрусовая горчинка
Розмарин — смолистый, хвойно-пряный финальный
акцент
Сады Семирамиды
02 / 05

15.

ТЕРРАСА II ПРЯНЫЕ ВКУСЫ
Золотой сад Пряный пай • Груша • Специи
Теплота бархатной осени
Средние уровни садов, укутанные золотыми лучами
полуденного солнца. Здесь созревают тяжелые медовые
груши, а воздух наполнен пряными восточными
благовониями.
Напиток дарит глубокое, согревающее и обволакивающее
ощущение уюта, напоминая свежеиспеченный фруктовый
пирог.
Пряный пай — бархатное кондитерское послевкусие
Томленая груша — мягкий медовый аромат и сладость
Грейпфрут и специи — баланс корицы, бадьяна и сока
Сады Семирамиды
03 / 05

16.

ТЕРРАСА III ЯГОДНЫЕ ВКУСЫ
Аллея вишнёвых деревьев Вишня • Лайм • Базилик
Энергия тенистых аллей
Верхний ярус садов Семирамиды — буйство красок и
царство прохладной тени. Густые кроны вишневых деревьев
укрывают от жары, даря живительную влагу и сочные плоды.
В основе напитка лежит благородный чай, дополненный
контрастным сочетанием ягодной сладости, свежего цитруса
и пикантной зелени.
Спелая вишня — насыщенная, глубокая ягодная сладость
Лайм — пронзительная, искрящаяся свежесть и кислинка
Базилик — травянисто-пряный, освежающий штрих
Сады Семирамиды
04 / 05