презентация

1.

ГО СУД А Р СТ ВЕ Н НО Е П Р О Ф Е ССИ ОН АЛЬ НО Е О Б РАЗО ВАТ ЕЛЬН ОЕ УЧ Р Е Ж ДЕ НИ Е
ТУЛЬСКО Й О БЛАСТИ
«Н О ВО МО СКО ВСКИ Й Т Е Х Н И КУМ П И ЩЕ ВЫ Х Б И О Т Е Х Н ОЛО ГИ Й»
( Г П ОУ ТО «Н Т П Б »)
« Организации процесса приготовления и разработка ассортимента
Группа: №43.02.15/9-22
фирменных блюд, хлебобулочных, мучных кондитерских изделий для Студент: Алексеенко Софья
Андреевна
ова-лакто-вегетарианского каве на 22 посадочных места»

2.

ОВА-ЛАКТОВЕГЕТАРИАНСКОЕ КАФЕ:
КОНЦЕПЦИЯ И
АКТУАЛЬНОСТЬ
Что это? Организация и разработка меню для
аутентичного ова-лакто-вегетарианское
кафе
Почему актуально?
Тенденция к созданию тематических
заведений
Высокий интерес к вегетарианской кухни и
правильному питанию
Свободная рыночная ниша

3.

ОРГАНИЗАЦИЯ И ОСНАЩЕНИЕ ГОРЯЧЕГО И
КОНДИТЕРСКОГО ЦЕХОВ
Принципы организации:
Четкое разделение зон
Оптимизация технологических процессов
Соблюдение санитарных норм и правил
Основное оборудование
(Горячий цех): индукционные
плиты,пароконвектомат,котлы с паровой
рубашкой
(Холодный цех): слайсер с
микроприводом,вакуумные
упаковщики,куттеры для овощей
(Кондитерский цех): турбопечь,шокфризер,планетарный миксер.

4.

5.

РЕЗУЛЬТАТЫ РАСЧЕТОВ

6.

В ХОДЕ ДАННОЙ РАБОТЫ ПРОИЗВОДИЛОСЬ
НЕСКОЛЬКО РАСЧЕТОВ
Расчет загрузки торгового зала
Общий коэффициент сложности блюд

7.

8.

ГРАТЕН ПОД СЫРНОЙ КОРОЧКОЙ
Вкус который согреет!
Сытная и ароматная запеканка из
картофеля, сочного соуса из
кокосового молока и хрустящей
корочки из пармезана.
Состав: картофель, пармезан, лукпорей, молоко соевое, кокосовое
масло, сливки кокосовые, специи.
Белки, гр
Жиры
Углеводы
Калорийность, Ккал
3.4
9.1
11.6
142

9.

МОРКОВНЫЙ ТОРТ С АПЕЛЬСИНОВЫМ
КУРДОМ И КРЕМОМ ИЗ СЫРА ТОФУ
Традиционный вкус в растительном
исполнении,влажный бисквит с
пряностями,ярким цитрусовым
курдом и нежным кремом из тофу.
Состав: морковь,грецкий
орех,апельсин,тофу,кокосовое
масло,специи.
Белки, г
Жиры, г
Углеводы, г
Энергетическа
я ценность,
Ккал
5.1
16.7
33.0
301

10.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ:
В ходе дипломного проекта была разработана концепция ово-лактовегетарианского кафе “Гурманофф” на 22 посадочных места.
Определена оптимальная организация производственных процессов
горячего и кондитерского цехов, обеспечивающая эффективное и
безопасное приготовление блюд.
Разработан ассортимент фирменных блюд, включающий
традиционные немецкие рецепты с учетом современных
требований к качеству и вкусу.
Произведены расчеты, подтверждающие экономическую
целесообразность и прибыльность проекта.