Растительные_напитки_Бильчук_3_102_2_тур_pptx_20260406_154736_0000

1.

Функциональные
напитки из
растительного сырья
1

2.

Актуальность
В современных условиях стабильно растёт спрос на
продукты здорового питания с функциональными
компонентами.
2

3.

Цель проекта
Разработка напитка из растительного сырья,
отвечающего требованиям здорового питания,
с заданными органолептическими и
функциональными свойствами.
3

4.

Растительное молоко — это напиток
растительного происхождения,
получаемый из зёрен, семян, орехов или
бобовых культур путём их замачивания,
измельчения и процеживания.
4

5.

Технология напитка
5

6.

Целевая аудитория
Ключевые
характеристики
Сегмент
аудитории
Возраст
Основные потребности
Медицинские показания; ищут
безопасные альтернативы
коровьему молоку
Люди с
непереносимостью
лактозы / аллергией
0+ (все возрастные группы)
Гипоаллергенность,отсутствие лактозы
,чистый состав без добавок
Этические убеждения; отказ от
продуктов животного
происхождения
Веганы и строгие
вегетарианцы
16–45 лет
100 % растительный состав
18–55 лет
Низкая калорийность,наличие
витаминов/минералов,отсутствие
сахара/ГМО/консервантов
18+ (все возрастные группы)
Соответствие канонам поста,возможность
использовать в традиционных рецептах
Следят за питанием; интересуются
функциональными продуктами
Соблюдают религиозные
ограничения
Приверженцы ЗОЖ
Постящиеся
6

7.

Используемое сырье
Гречка
высокое содержание
белка и
клетчатки,богатый
минеральный состав
Нут
богат минералами, содержит
пищевые волокна, низкий
гликемический индекс, не
содержит глютина
Грецкий орех
источник Омега-3 и Омега-6 жирных
кислот,содержит антиоксиданты,
витамины
7

8.

Органолептическая оценка
Напиток из зеленой
гречки
Напиток из грецкого
ореха
Показатель
Напиток из нута
Вкус
Ярко выраженный,
молочный
Пресный
Слабый молочный вкус с
небольшой сладостью
Цвет
Топлёного молока,
кремовый
Белый с серым оттенком
Бежевый
Запах
Характерный бобовый
Характерный
Слабовыраженный
ореховый
Консистенция
Однородная, с
небольшим осадком
Однородная с небольшим
осадком
Однородная
8

9.

Органолептическая оценка
Грецкий орех
Зеленая гречка
Нут
9

10.

Физико-химические показатели
Показатель
Напиток
из нута
Напиток из
зеленой
гречки
Напиток из
грецкого ореха
ГОСТ Р 70650-2023
Кислотность,
град.
10,3
3,7
6,9
Не нормируется
Массовая
доля сухих
веществ, %
1,035
1,020
1,010
Не менее 1,0
Белок, г.
1,52
0,54
0,7
Не менее 0,5
10

11.

Напиток из комбинированного
сырья
11

12.

Органолептическая оценка
12

13.

Физико-химические показатели
ГОСТ Р 70650-2023
Показатель
Напиток орех+нут
75/25
Не нормируется
Кислотность, град.
11,1
Не менее 1,0
Массовая доля сухих
веществ, %
1,035
Не менее 0,5
Белок, г.
2
10

14.

Перспективы проекта
Доработка напитка из комбинированного
сырья, определение его физико-химмических
свойств
13