Отделение приготовления водки производительностью 670 000 дал напитков в год

1.

Государственное бюджетное профессиональное образовательное
учреждение
Уфимский колледж отраслевых технологий
Отделение приготовления водки
производительностью 670 000
дал напитков в год
Разработал: Студентка группы ТБ-4-18
Евмененко К.Д.
Руководитель: Михайлова О.В.
2025 г.

2.

Производство водки – это не просто
Введение
разбавление спирта водой до 40 % об.
Это сложный процесс, где строгое
соблюдение
технологии,
производственной
дисциплины
и
творческое
отношение
к
делу
определяют успех. Для производства
водки используются спирт из зернового
сырья класса «Люкс», «Экстра», «Альфа»
и высшей очистки. Не меньшее
внимание придается и воде. Важное
значение
имеет
соблюдение
технологического режима.

3.

1. Подготовка воды
Технологический
2. Приемка спирта
процесс изготовления 3. Приготовление сортировки
водки
4. Фильтрация сортировки
5. Добавление ингредиентов
6. Финишная фильтрация
7. Розлив в бутылки

4.

Нормативные документы, которым
должна соответствовать водка:
ГОСТ 12712-2013
«Водки и водки
особые. Общие
технические
условия»
ГОСТ 32035-2013.
«Водки и водки
особые. Правила
приемки и методы
анализа»

5.

Подбор
оборудования
Угольные колонки
Солерастворитель
Мерники для
спирта
Насосы
Сборники
для воды
Напорный чан

6.

Аппаратурно – технологическая схема производства

7.

Технохимический контроль и его метрологическое обеспечение
Технохимический
контроль
в
ликероводочном производстве — это
проверка качества поступающих на завод
сырья, полуфабрикатов, вспомогательных
материалов, готовой продукции, а также
контроль за соблюдением технологических и
санитарно-гигиенических
режимов
производства.
Метрологическое
обеспечение
технохимического
контроля
—
это
поддержание
используемых
средств
измерения в метрологически пригодном
состоянии и совершенствование системы
измерений производства.

8.

Органолептические показатели качества водки
Наименование показателя
Характеристика
Внешний вид
Прозрачная жидкость без посторонних включений и
осадка
Цвет
Бесцветная жидкость
Вкус и аромат
Характерные для водок данного типа, без постороннего
привкуса и аромата. Водки должны иметь мягкий,
присущий водке вкус и характерный водочный аромат;
особые водки - мягкий вкус и подчеркнуто
специфический аромат

9.

Физико-химические показатели качества водки

10.

Безопасность и экологичность
Безопасность на водочном производстве — это
обеспечение условий труда, которые исключают
воздействие опасных и вредных производственных
факторов на работников.
Безопасность на водочном заводе включает в себя,
например, следующие аспекты:
Гигиена труда.
Работа технологического оборудования.
Применение
веществ
с
токсическими,
раздражающими
и
пожаровзрывоопасными
свойствами.
Использование средств защиты. Производственные
процессы, опасные в отношении возникновения
статического
электричества,
должны
быть
обеспечены отводом зарядов через заземление.