Технологическая линия производства водки

1.

М И Н И С Т Е Р С Т В О С ЕЛ ЬС КО ГО ХО ЗЯ Й С Т ВА Р О С С И Й С КО Й
Ф Е Д Е РА Ц И И
Ф Е Д Е РА Л Ь Н О Е ГО СУД А Р С Т В Е Н Н О Е Б ЮД Ж Е Т Н О Е
О Б РАЗ О ВАТ ЕЛ Ь Н О Е У Ч Р Е Ж Д Е Н И Е В Ы С Ш Е ГО О Б РАЗ О ВА Н И Я
« Р О С С И Й С К И Й ГО СУД А Р С Т В Е Н Н Ы Й А Г РА Р Н Ы Й
УНИВЕРСИТЕТ –
М СХ А И М Е Н И К . А . Т И М И РЯ З Е ВА »
Технологическая линия
производства водки
Выполнил студент группы ДТ-305: Танюшина М.А.
Проверил: асс. Будова А.В.

2.

3.

• Принципиальная схема производства водки

4.

СТАДИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО
ПРОЦЕССА
• подготовка воды (pH от 5.5 до 7.0, жесткость до 1 мг-экв/л)
• приготовление ингредиентов (для производства водки разрешено
использование 5 видов спиртов: «базис», «экстра», «люкс», «классический»,
«альфа»)
• расчет и приготовление сортировки (готовится из расчета получения
водно-спиртовой смеси крепостью 40,25% ± 0,1)
• фильтрование сортировки (рекомендуемая скорость от 50 до 150 л/час)
• обработка сортировки активированным углем (применяют березовый
активный уголь марки БАУ и кокосовый марки КАУ)
• фильтрование водки
• подготовка посуды
• фасование и оформление готовой продукции

5.

ПРИЕМ И ХРАНЕНИЕ СЫРЬЯ
Спирт приходит на завод в опечатанных емкостях из
нержавеющей стали, а везут его по железной дороге или на
грузовиках. Через мерное оборудование спирт поступает в
спиртохранилище. Специальные счётчики фиксируют
показатели, чтобы исключить кражу сырья и
дальнейшего производства «самопала».
Вместимость резервуаров от 5000 до 500000 дал.
Суммарная вместимость резервуаров для хранения
спирта должна обеспечивать потребность в нем
завода в соответствии с установленной нормой (30
сут.).

6.

ФУНКЦИОНАЛ СПИРТОХРАНИЛИЩ
Спиртохранилища разделяют на открытые и закрытые. Каждый
из типов спиртохранилищ имеет свои преимущества и
недостатки. В зависимости от локальных условий на генплане и
объемов хранения, экономических расчетов по затратам на
строительство и эксплуатацию принимается решение о выборе
закрытого или открытого типа спиртохранилищ.
Функционально спиртохранилища
реализованы в виде отсеков, размещенных
на едином несущем основании контейнера:
-отсек для хранения продукта (Отсек
хранения);
-отсек для приемки и выдачи продукта;
-отсек оператора;
-тамбур (опционально).

7.

МАШИННО-АППАРАТУРНАЯ СХЕМА ЛИНИИ
ПРОИЗВОДСТВА ВОДКИ

8.

ОЧИСТКА ВОДЫ
Ряд заводов берут воду из водопроводов, затем прогоняют ее
через механический фильтр, фильтр смягчения воды, угольный
фильтр. Затем вода проходит ультрафиолетовую и
обратноосмотическую (молекулярную) очистку. Многие заводы
берут за основу водки природную воду из скважин, горных
источников или озёр.
Например, для производства водок «Царская»
и «Ладога» воду берут из Ладожского озера.
Кипятить и дистиллировать воду нельзя, эти
операции делают ее жесткой.

9.

СОРТИРОВКА
Сортировка это однородный водно-спиртовой раствор
крепостью 40,0%- 56,0%, предназначенный для
производства водки, в который могут быть добавлены
различные ингредиенты.
Водно-спиртовые растворы
представляют собой смешанные
ассоциаты.
Ниже представлен смеситель спирта и воды. Он
состоит из двух частей: нижней и верхней. Нижняя
часть представляет собой кольцеобразный коллектор,
предназначенный для предварительного смешивания
спирта и воды. Вода и спирт, поступающие
одновременно в смеситель, проходят диафрагму и
сетки, смешиваются и выходят через патрубок 9.

10.

ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ ФИЛЬТРАЦИЯ
СОРТИРОВКИ
После приготовления сортировки и внесения в нее
необходимых по требованию рецептур ингредиентов
полученную смесь выкачивают насосом в напорный чан и без
отстаивания направляют на фильтрацию в одно- или
двухпоточном песочном фильтрах, где сортировка очищается от
взвешенных частиц.
Сортировка, приготовленная
смешиванием спирта и воды, является
полупродуктом производства. Только
после обработки сорбентами она
приобретает вкус и аромат, характерные
для водки.

11.

ОБРАБОТКА СОРТИРОВКИ АКТИВНЫМ УГЛЕМ
В водочном производстве применяют березовый
активный уголь марки БАУ и кокосовый марки
КАУ, получаемые термообработкой в токе
водяного пара. В настоящее время сырьем для
получения углей БАУ (ГОСТ 6217-74) служит
древесный уголь марки А, получаемый из
твердых лиственных пород деревьев,
преимущественно из березы. В России основной
объем древесного угля производят из смеси
лиственных пород древесины, причем твердые
породы (бук, дуб, вяз) в сырье практически
отсутствуют.
Хороший активный уголь при кипячении с
ректификованным спиртом, при настаивании
водно-спиртовой смеси и раствора едкой щелочи
не должен их окрашивать и придавать
посторонние вкус и запах.

12.

СИСТЕМА УГЛЕВАНИЯ
• Система углевания выполнена на базе
производительного промышленного насоса
для установок осмотической очистки воды, и
предназначена для первичного углевания
сырца и финишного углевания сортировки
больших объемов.
Возможна непрерывная круглосуточная
работа при длительном углевании.

13.

ФИЛЬТР ФИНИШНОЙ МЕХАНИЧЕСКОЙ
ОЧИСТКИ
В углевальной колонке сортировка или дистиллят
сначала проходят через угольный фильтр, где
происходит основное "преображение" напитка,
изменение и улучшение его органолептики.
Однако жидкость на выходе не освобождается от
мельчайших механических включений. Более того,
угольные частицы в первом фильтре трутся друг об
дружку - появляется угольная пыль...
Так вот, фильтр финишной механической очистки как
раз и нужен для того, чтобы отсеять все эти
мельчайшие посторонние частицы, добиться
кристальной прозрачности водки (или дистиллята)

14.

РОЗЛИВ И УПАКОВКА
• Для розлива водки производят целые линии. Они состоят:
Депаллетизатора, предназначеного
для автоматического снятия и
перемещения с паллеты на
конвейерный стол стеклянных
бутылок, жестяных банок, канистр и т.
Д.
Машина для мойки
бутылок
(бутылкомоечная
машина или
ополаскиватель
бутылок)

15.

• Разливочные машины. В зависимости от густоты и вида перекачиваемой
среды в производстве применяются разные виды разливочных машин:
• Насосы-дозаторы. Устройства мембранного типа для перекачивания и
розлива жидких сред.
• Поршневые дозаторы. Машины для фасовки густых, вязких или
пастообразных веществ.
• Перистальтические дозаторы. Подходят для розлива веществ
различной вязкости, а также для агрессивных сред.
Укупорочная машины

16.

• Этикеровочная машина
Укладчик бутылок в короба

17.

Заклейщик коробов
Паллетизатор

18.

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ