Процесс «пакоджеттинга» (pacotizing) для приготовления домашнего мороженого

1.

ПАКОДЖЕТ
Выполнила: Вычерова Анастасия
47-М группы

2.

3.

КТО ПРИДУМАЛ «ПАКОДЖЕТ», И КАКИМИ ПРЕИМУЩЕСТВАМИ ОН
ОБЛАДАЕТ?
Процесс «пакоджеттинга» (pacotizing) для приготовления домашнего мороженого изобрел
швейцарский инженер Вильгельм Маурэр с 1980 году. В 1988 году он продал технологию одной
венчурной компании, и уже в 1992 году на рынок ресторанной техники была выведена первая
версия аппарата PACOJET, которая сразу же произвела фурор на профессиональной кухне среди
поваров. В 2011 году компания подписала контракт с ведущим швейцарским производителем
высокотехнолгичного оборудования, и с тех пор регулярно появляются все более совершенные
вариации «Пакоджет» нового поколения.

4.

О КОМПАНИИ
• Пакотизация была изобретена в начале 1980-х годов. Швейцарские инженеры стремились
спроектировать идеальный аппарат для производства мороженого. Позже в компании
Pacoject данная технология была применена и для других видов продуктов.
• Первое поколение Pacojet произвело революцию в мире профессиональной кухни, поскольку
пакотизация переосмысливает традиционные методы приготовления пищи. Глобальный
запуск Pacojet 1 в 1992 году знаменует собой начало истории успеха, благодаря которой
компания Pacojet зарекомендовала себя как лидер рынка.
• Pacojet — это незаменимое кухонное устройство для гурманов, которое можно найти в
лучших ресторанах и кухнях общественного питания по всему миру. Десятки тысяч шефповаров полагаются на оборудование Pacojet, чтобы производить изысканные муссы, соусы
и мороженое одним нажатием кнопки!

5.

В ЧЕМ ЗАКЛЮЧАЕТСЯ ТЕХНОЛОГИЯ PACOJET?
• Технология Pacojet (Пакотизация) — это революционный процесс, при котором
глубокозамороженные продукты подвергаются гомогенизации без предварительной
разморозки. В результате повар получает охлажденный мусс с естественным вкусом,
идеальной консистенцией и оптимальной температурой подачи.
• В пищевой промышленности гомогенность продуктов достигается добавлением в них
специальных химических веществ. Аппарат Pacojet позволяет добиться такого же эффекта без
дополнительных добавок за счет измельчения замороженного продукта в мельчайшую
фракцию. Высокоточное и прочное лезвие, вращающееся со скоростью 2000 об/мин, снимает
микротонкий слой с поверхности замороженных продуктов, обеспечивая получение
идеального мусса со сверхгладкой текстурой без разморозки и подтаивания. Оставшееся
содержимое стакана можно убрать обратно в морозильную камеру и использовать его позже
по мере необходимости.

6.

ВОЗМОЖНОСТИ PACOJET:
• Цветной дисплей и понятный сенсорный экран
• Возможность дозирования
• Сброс давления во время работы, если чаша переполнена
• Автоматический контроль для предотвращения переполнения и предохранитель на этот счет. При этом
размораживания продуктов не происходит
• Отображения на экране процесса очистки и само-гигиены аппарата
• Таргетированные настройки под индивидуальные потребности пользователя
• Длительный срок службы
• Фирменная книга рецептов от PACOJET
• Опция для PacoJet 2 – дополнительный набор ножей для измельчения не только заморозки, но и
свежих продуктов
• Экономия времени, труда
• Сокращение пищевых отходов
• Компактные габариты машины

7.

ПРЕИМУЩЕСТВА PACOJET
Увеличение чистой
прибыли
Технология пакотизации
может существенно
повлиять на увеличение
прибыли в предприятиях
общественного питания
любого размера - Ваши
клиенты будут в восторге от
блюд, наполненных ярким
вкусом и естественной
красотой!
Уменьшение количества
пищевых отходов
Съедобная кожура и плотные
сердцевины плодов с легкостью
могут быть превращены в
гладкую массу без волокон и
мякоти.
Экономия времени
Теперь Вам не нужно
предварительно чистить овощи
и фрукты, пюрировать или
процеживать сырье - просто
нарежьте продукт кубиками,
поместите его в контейнер
вместе с другими
ингредиентами и заморозьте!
Многофункциональност
ь
Пюре, соусы, паштеты,
супы, муссы, мороженое
— всё это можно
приготовить с помощью
одного аппарата и одним
нажатием кнопки!
Компактность и удобство
эксплуатации
Pacojet занимает очень мало
места на кухне и может быть
подключен к обычной розетке.
Очистка аппарата занимает
всего 60 секунд и
осуществляется одним
нажатием кнопки!
Вкус свежих фруктов и овощей круглый
год
Сделайте заготовки в контейнерах Pacojet в
разгар сезона, сохранив свежесть и сочность
фруктов и овощей. Пакотизируйте их и
подавайте вкус лета в течение всего года, он
обязательно понравится Вашим клиентам!

8.

ПЕРЕЧЕНЬ РАБОТ ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ ОБСЛУЖИВАНИЮ:
Для поддержания Pacojet в рабочем состоянии, в зависимости от интенсивности использования, необходимо выполнять следующие рекомендации:
- проводить обязательный инструктаж всех лиц, имеющих доступ к аппарату;
- обязательная замена пакотизирующего ножа;
- осмотр Pacojet с целью выявления визуальных недостатков и механических дефектов;
- общая диагностика работы Pacojet;
- контроль параметров приборов управления;
- контроль напряжения, подаваемого на электроустановку;
- контроль наличия заземления
- протягивание электрических контактов;
- профилактическая очистка от грязи;
- контроль и профилактика приборов автоматической защиты;
- контроль рабочего давления и температуры;
- проверка состояния внутренней электропроводки;
- проверка системы смазки.

9.

УПРАВЛЕНИЕ АППАРАТОМ
Для того чтобы предотвратить повреждение машины или причинение вреда оператору,
машину следует включать только, когда внешний контейнер правильно установлен, т.е.
оба выступающих ушка на внешнем контейнере должны быть правильно вставлены в выступы
на машине. Потом внешний контейнер нужно повернуть влево до его полной установки.
Нож PacoJet с разбрызгивающим устройством должен быть помещен в машину перед
установкой внешнего контейнера. Никогда не устанавливайте в машину внешний контейнер с
лезвием, а пот м разбрызгивающее устройство, потому что нож будет падать. Если
после этого машину запустить в действие, то может произойти разрушение устройства
установки и повреждение механизмов.

10.

КОМПЛЕКТУЮЩИЕ АППАРАТА PACOJET
Пользуйтесь данным руководством по эксплуатации,
чтобы проверить правильность комплектации
приобретенной Вами машины. В комплект входят
следующие аксессуары:
хромированный стальной
внутренний контейнер
пластиковый внешний
контейнер
стальной диск-сбрасыватель
зеленое нитрилово-резиновое устройство для ополас
черное нитрилово-резиновое устройство для разбрызгивания с
внутренней
изоляцией

11.

пластиковое моющее
устройство
резиновая изоляция
пластиковая крышка для
контейнера
ложка из нержавеющей стали

12.

РЕЦЕПТЫ, КОТОРЫЕ МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ С PACOJET?
Используя этот гомогенизатор, можно сделать мороженое, натуральные фруктовые сорбеты,
десерты, муссы (овощные, ягодные, из фруктов), паштеты. Идеальный мясной фарш получается
в «Пакоджетте», если забросить в чашу кусочки PACOJET замороженной телятины, специи и
сухари, измельчить все, а затем отварить в пакете и остудить. Повара творят при помощи этого
устройства удивительные вещи, комбинируя разные продукты, «играя» с текстурами,
температурами и вкусовыми сочетаниями. Например, суп-пена из каштана, мороженое из
коричневого масла, мороженое из фуа-гра, вообще любые виды мороженого из самых,
казалось бы, «диких» продуктов – овощей, рыбы, мяса и т.д. можно приготовить с его
использованием.
Очень мелкая фракция и нежнейшая текстура без комков получается за счет особой
конструкции и прочности ножа – основного рабочего инструмента. Оборудование работает
сверхбыстро, так что продукты не успевают подтаять или разморозиться, а это – залог успеха. В
остальном – аппарат имеет привычную конструкцию кухонного блендера или комбайна.

13.

14.

Спасибо за внимание!