Новые виды технологического оборудования, инвентаря, инструментов, посуды кухонной и столовой, новые виды сырья, продуктов

1.

НОВЫЕ ВИДЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ,
ИНВЕНТАРЯ, ИНСТРУМЕНТОВ, ПОСУДЫ (КУХОННОЙ,
СТОЛОВОЙ), НОВЫХ ВИДАХ СЫРЬЯ, ПРОДУКТОВ.
СКОМОРОХОВА АНАСТАСИЯ 2ПД

2.

Предприятия общественного питания в полную
силу используют современные машины и
аппараты, которые механизируют процессы
обработки продуктов и облегчают труд работников
кухни. Вместе с тем, машины повышают
производительность труда, увеличивают выпуск
готовой продукции, способствуют расширению
ассортимента блюд.

3.

КАРТОФЕЛЕОЧИСТИТЕЛЬНАЯ МАШИНА
Принцип работы картофелечистки основан на
действии абразивной чаши и диска, находящихся
внутри рабочей камеры. Они деликатно очищают
картофель, свеклу и другие корнеплоды. Между
продуктом и шероховатой поверхностью рабочей
камеры оставляют свободное пространство, чтобы
при запуске аппарата клубни перемещались и
очищались.
Достоинства картофелечисток:
-Бережно обрабатывают корнеплоды (сохраняют
массу продукта)
-Просты, а главное, безопасны в использовании (при
соблюдении правил эксплуатации персонал
защищен от травм)
-Износоустойчивы, так как сделаны из надежных
материалов (нержавеющей стали, абразивов)
-Легко чистятся
-Не требуют большого расхода воды и
электроэнергии
-При установке фильтра защищают канализацию от
засоров

4.

ОВОЩЕРЕЗАТЕЛЬНАЯ МАШИНА
Машины для нарезки овощей на предприятиях
общественного питания используются в процессах
приготовления блюд, где требуется измельчение овощей
(сырых и вареных, печеных), сыра и сырной продукции,
отварных яиц и мясных продуктов. Профессиональные
овощерезки служат неотъемлемым атрибутом холодных,
горячих и овощных цехов, а также фабрики-кухни.
В зависимости от технических характеристик, присущих
той или иной машине, различают:
-дисковые аппараты, лезвия которых имеют различную
форму - сменные ножи запускаются в работу
электроприводом и срезают часть продукта, прижатого к
вращающейся части механизма, расстояние от плоскости
ножа до перемещающегося диска определяет толщину
ломтиков;
-роторные устройства - имеют камеру для загрузки
продукта, где под воздействием центробежной силы овощи
нарезаются неподвижно установленными ножами
определенной формы, определяющей вид нарезки;
-овощерезки комбинированного типа - сочетают в себе
горизонтально движущиеся прямые ножи и
зафиксированные клети с такими же ножами вертикальной
направленности.

5.

ПАРОКОНВЕНТОМАТ
Данный вид кухонного оборудования позволяет
производить до 70% всех вероятных операций
тепловой обработки продуктов. Таким образом,
пароконвектоматы заменяют несколько видов
теплового оборудования, такие как: пароварка,
жарочный шкаф, конвекционная печь,
электроварка, плита, сковорода,
пищеварочный котёл. Большое
распространение пароконвектоматов
обусловлено экономической эффективностью
их применения на больших объёмах
приготавливаемых продуктов, то есть
возможность приготовить большое количество
продуктов с меньшими затратами тепловой
энергии (электрической или газовой) на
единицу продукции[1]. Кроме того,
приготовление в пароконвектомате даёт
снижение расхода масла и улучшает
диетические свойства приготавливаемой пищи.

6.

ПАКОДЖЕТ
PacoJet — гомогенизатор для
пищевых продуктов. Технология
работы устройства основывается
на измельчении пищевых продуктов
глубокой заморозки ножом,
вращающимся со скоростью 2000
оборотов в минуту и
обрабатывающим продукт слой за
слоем сверху вниз, под давлением
1,2 бара. Продукт превращается в
гладкую однородную
кремообразную массу с мелкой
структурой и нежной текстурой. В
обработанном виде продукт
хранится при температуре –12…–
15°С.

7.

СЛАЙСЕР
Слайсер (в переводе с английского
«slicer» — ломтерезка) — это
гастрономическая машина для
быстрой и аккуратной нарезки
колбасы, сыра, хлеба, овощей,
фруктов, мяса, рыбы. Этот прибор
ускорит приготовление закусок и
позволит привлекательно их
оформить. Как работает слайсер и
какую модель выбрать — узнаете из
нашего обзора.
Принцип работы слайсера очень
прост: продукт, помещённый в
каретку, продвигается навстречу
ножу, который отрезает кусочки
нужной толщины. Это оборудование
помогает создавать образцовые
сырные, мясные, рыбные тарелки,
бутерброды и салаты. Процесс
может быть автоматизирован или
требовать участия человека — в
зависимости от типа устройства.