Новые виды технологического оборудования, инвентаря, инструментов, посуды кухонной и столовой, новые виды сырья, продуктов

1.

Новые виды
технологического
оборудования, инвентаря,
новых видах сырья,
продуктов

2.

ФЬЮЖН кулинария
Основное понятие звучит как—смешивание стилей
традиционных кулинарных предпочтений Запада и
Востока.
ФЬЮЖН кулинария становится всё больше
популярной не только из-за экзотики в своём
направлении ,она является идеальной в своих
сочетаниях ароматов специи, гармонии равновесии и
лёгкости разных продуктов . Одним из основных
правил ФЬЮЖН кулинарии является свежесть и
высокое качество продуктов которые будут
использоваться в приготовлении блюда.

3.

Арт – визаж как исскуство
в украшении блюд
АРТ – ВИЗАЖ – кулинарное искусство профессионально
украшать блюда .
Кулинарный визаж – это искусство подачи и
украшения блюд , и обращено оно прежде всего, к
воображению посетителя предприятия, что бы создать
ему настроение .
Умение повара сделать блюдо красивым и
оригинальным одна из составных частей АРТ –ВИЗАЖА в
кулинарии.

4.

Фудпейринг
Яркая инновация в кулинарии – молекулярная
гастрономия, которая использует знания из области
физики и химии для создания изысканных блюд
Метод доступен только дорогим ресторанам, ведь для
приготовления требуется специальное оборудование и
оригинальные вспомогательные ингредиенты. Шефповара молекулярной кухни взбивают, смешивают,
измельчают, измеряют температуру, создают вакуум,
газируют, карбониризуют продукты – все это позволяет
изменить форму, массу и вид блюд до неузнаваемости.

5.

Молекулярная кулинария
Фудпейринг – еще одна кулинарная сенсация, по сути,
это наука о наилучших вкусовых сочетаниях продуктов.
Ее основоположником является биоинженер Бернар
Лаусс, который провел обширные исследования в
области восприятия человеком запахов, вкусов и
визуальных образов. Он выяснил, что наслаждение
людей от еды на 80% складывается благодаря
обонянию. Поэтому ученый вывел в центр метода –
ароматические соединения продуктов. В результате
анализа огромного количества комбинаций
ингредиентов была составлена база данных и «древо»,
где можно найти наиболее выигрышные вкусовые
сочетания. Это дает большую свободу для кулинарных
экспериментов и создания новых рецептов.

6.

Искусственное
копчение
Этот способ применяется при изготовлении мяса,
колбас, полуфабрикатов, сухофруктов, сушеных
овощей.
Он задумывался как альтернатива классическому
копчению дымом и предполагает пропитывание
мясных полуфабрикатов коптильной жидкостью с
последующим воздействием на них электрическим
полем.В результате время копчения сокращается до
5 минут – в классическом варианте процесс
занимает несколько суток.

7.

Порошковые смеси
Голландский и красный соусы, бульоны,
смеси специй, сухие закваски для
приготовления йогуртов, кефира, сухие
дрожжи – порошковые продукты упрощают
и ускоряют процесс приготовления блюд.
В их состав производители включают
модифицированный крахмал, красители,
ароматизаторы, натуральные или
синтетические добавки – их перечень
указан на этикетках. Синтетические
добавки в больших количествах вредны для
здоровья – употреблять их следует
дозированно.

8.

Су-вид
Суть технологии sous-vide заключается в
том, что при приготовлении мяса, рыбы,
фруктов и овощей используются
специальные вакуумные пакеты. Все
ингредиенты помещаются в термопакет,
запечатываются и отправляются в
горячую воду, где при низкой
температуре томятся до 72 часов.
Такой метод позволяет готовить блюда в
собственном соку, без малейшего
добавления жира. При этом все вкусовые
качества проявляются намного ярче, а
продукты сохраняют нежность и
мягкость.

9.

Эмульсификация
Превращение продуктов в легкую
воздушную пену. Используют обычные
сифоны с углекислым газом, по типу
тех, в которых в советское время
делали газированную воду.
Эмульсифицировать можно все, что
угодно – корнеплоды, мясо, молоко,
фрукты, рыбу и даже травы. При этом
продукты сохранят своя натуральный
вкус.