Виды технологического оборудования, инвентаря, инструментов, посуды кухонной и столовой, новые виды сырья, продуктов

1.

Новые виды технологического
оборудования, инвентаря, инструментов,
посуды (кухонной, столовой), новые виды
сырья, продуктов
Выполнила студентка 2ПД
Меньшикова П.Ю.

2.

Новые виды технологического
оборудования
Вакуумный упаковщик
компактные приборы, предназначенные для
упаковки продуктов (либо любых других
предметов) в специальные полиэтиленовые
пакеты путем откачивания воздуха и
последующего запаивания края пакета.

3.

Су-вид
Готовка в вакууме (также су-вид, от фр. sous-vide,
«под вакуумом») — метод приготовления пищи, при
котором мясо или овощи помещаются в пластиковый
пакет с откачанным воздухом и медленно готовятся
при сравнительно низкой и точно контролируемой
температуре, обычно в водяной бане. Для
полноценного приготовления в су-виде придется
обзавестись вакуумным упаковщиком и набором
пищевых пакетов, в которые и будут упаковываться
продукты.
Бытовые су-виды делятся на два вида: стационарные
и погружные.

4.

Пароконвектомат
универсальный агрегат, который позволяет
одновременно выполнять несколько операций:
от бланширования до жарки или запекания. При
этом запахи разных блюд не смешиваются,
поскольку
пароконвектомат
состоит
из
нескольких секций. Цена на него зависит от
вместимости и мощности. Самая недорогая
модель мощностью 3,2 кВт и вместимостью пять
уровней

5.

Слайсер
приспособление для нарезки различных
продуктов питания ломтиками. Чаще всего
подобные устройства применяют для
нарезания колбасы и сыра, но они пригодны
также для работы с овощами
(преимущественно картофель, морковь и
капуста), фруктами и хлебом.

6.

Пакоджет
гомогенизатор для пищевых продуктов. Технология
работы устройства основывается на измельчении
пищевых продуктов глубокой заморозки ножом,
вращающимся со скоростью 2000 оборотов в минуту
и обрабатывающим продукт слой за слоем сверху
вниз, под давлением 1,2 бара. Продукт превращается
в гладкую однородную кремообразную массу с
мелкой структурой и нежной текстурой. В
обработанном виде продукт хранится при
температуре –12…–15°С.

7.

Инструменты, посуда (кухонная, столовая)
Набор ножей для карвинга

8.

Новые виды сырья, продуктов
Субпродукты
Новейшие технологии в питании
основаны на рациональном
расходовании сырья,
безотходном производстве.
Кровь, кости, субпродукты,
полученные после убоя скота,
активно используются в
производстве колбас, мясных
полуфабрикатов, а в диетическом
меню субпродукты заменяют
мясо.

9.

Порошковые смеси
Голландский и красный соусы,
бульоны, смеси специй, сухие закваски
для приготовления йогуртов, кефира,
сухие дрожжи – порошковые продукты
упрощают и ускоряют процесс
приготовления блюд.