Организация технологического процесса и технология приготовления сложных горячих блюд русской кухни

1.

Министерство образования и науки Республики Татарстан
государственное автономное профессиональное образовательное
учреждение «Колледж малого бизнеса и предпринимательства»
(ГАПОУ «КМБиП»)
Тема: «Организация технологического процесса и технология
приготовления сложных горячих блюд русской кухни»
Выполнил: Сунчалеев Д.Н..
Студент 3 курса группы ПКД -231
Руководитель: Садриева Г.Ф
Казань 2024г

2.

Актуальность, цель и задачи
Актуальность данной темы заключается в том, что русская кухня
пользуется большим успехом и уважением, поэтому нужно знать историю
и особенности национальной кухни, отличия, специфику и уникальность в
приготовлении различных блюд.
Цель курсовой работы – рассмотреть технологический процесс и
технологию приготовления сложных горячих блюд русской кухни.
Задачи:
- дать характеристику технологической обработки сырья для
приготовления сложных горячих блюд русской кухни;
- описать технологический процесс приготовления ассортимента сложных
горячих блюд русской кухни;
- составить нормативную документацию на приготовление сложных
горячих блюд русской кухни.

3.

История русской кухни
Русская кухня одна из самых интересных кухонь в мире. Рецепты
приготовления блюд формировались на протяжении многих веков, но кухня,
которую мы знаем сегодня, сформировалась буквально 150 лет назад.

4.

Ассортимент блюд русской кухни
Сложившиеся замечательные традиции русская кухня имеет в приготовлении
всех видов блюд: основных мясных блюд, супов, хлебобулочных и
кондитерских изделий, салатов и напитков.

5.

Характеристика
и
особенности
технологической обработки сырья
приемов

6.

ОБОРУДОВАНИЕ
КАЗАН
ТАНДЫР
КАСКАН

7.

ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ

8.

Щи из свежей капусты – это традиционное вкусное первое блюдо русской
кухни, которое идеально подходит для сытного обеда. Щи готовятся из любого
бульона и белокочанной капусты.

9.

10.

Требования к качеству
Внешний вид: капуста нарезана шашками, морковь, лук, картофель –
дольками.
Цвет: желто-оранжевый, жира на поверхности- оранжевый, овощейнатуральный.
Запах и вкус: свойственный овощам, капусте, вкус капусты в
сочетании с овощами, умеренно соленый.
Консистенция: капуста упругая, овощи мягкие.
Вес
Белки, г
Жиры, г
Углеводы, г
продукта
250
Энергетическая
ценность, ккал/кДж
1,77
4,95
7,9
83,23
Стоимость сырьевого набора на 1 порцию – 13,61 руб
Наценка 300% - 54,44 руб
Цена продажи – 68 руб

11.

12.

Заключение
Исходя из поставленных целей, были решены следующие задачи:
- изучена характеристика и особенности приемов технологической обработки
сырья для приготовления блюд русской кухни;
-описан технологический процесс приготовления ассортимента сложных
горячих блюд русской кухни;
-составлены три технологических карты, технико-технологических карты и
калькуляционных

13.

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!