Similar presentations:
Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление супов в ресторане русской кухни
1.
ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТАпо теме: « Совершенствование
организации процесса приготовления и
приготовление супов в ресторане русской
кухни»
2. Данная тема актуальна, потому что:
ДАННАЯ ТЕМА АКТУАЛЬНА, ПОТОМУ ЧТО:Здоровое питание
становится популярным
Суп - играет важную
роль в питании человека
Повышается спрос на
русскую кухню
3.
Объект – процесс организации иприготовления супов.
Предмет – влияние русской кухни на
приготовление сложных супов.
Цель – разработать предложения по
расширению ассортимента супов
русской кухни.
4. Основные задачи:
ОСНОВНЫЕ ЗАДАЧИ:Провести анализ меню ресторанов русской
кухни с целью изучения ассортимента
супов
Проанализировать сырье входящие в
состав супов
Разработать ассортимент супов русской
кухни и экспериментально проверить
технологический процесс их
приготовления
5. Рестораны русской кухни
РЕСТОРАНЫ РУССКОЙ КУХНИ6.
Ассортимент супов в ресторанахрусской кухни
заправочные
10,00%
4,00%
прозрачные
20%
57,00%
9,00%
пюреобразны
е
холодные
старорусские
7. Суп состоит из двух частей:
СУП СОСТОИТ ИЗ ДВУХ ЧАСТЕЙ:Жидкая часть
(основа)- бульон
овощной, мясной
рыбный;
Плотная часть
(гарнир)- крупы,
овощи, бобовые,
макаронные
изделия.
8. Правило варки супов:
ПРАВИЛО ВАРКИ СУПОВ:Используемые продукты должны быть
качественными и свежими;
При нарезке продуктов должна строго
соблюдаться форма нарезки, характерная для
данного супа;
Подготовленные продукты закладывают в
определенной последовательности в кипящий
бульон;
Варят при слабом кипении и плотной
закрытой крышкой;
Специи, лавровый лист кладут за 7-10 мин до
готовности;
После приготовления суп настаивают в
течение 10 минут.
9.
10. Похлебка из репы с пирожками луком и яйцом
ПОХЛЕБКА ИЗ РЕПЫС ПИРОЖКАМИ ЛУКОМ
И ЯЙЦОМ
Похлебки - первые
горячие блюда,
появившиеся в
русской кухне,
являющиеся по
существу крепкими
овощными отварами.
Основа похлебок
составляют вода и
овощи.
11. Суп- лапша грибная с фрикадельками из сыра
СУП- ЛАПША ГРИБНАЯ С ФРИКАДЕЛЬКАМИИЗ СЫРА
12. Тюря с редькой на простокваше
ТЮРЯ С РЕДЬКОЙ НА ПРОСТОКВАШЕТюря - это самое старинное постное блюдо,
представляет собой холодный суп на основе воды
или кваса с кусочками хлеба.
13. Калья
КАЛЬЯКалья - старинное русское блюдо представляет
собой рыбный или мясной суп, сваренный на
огуречном рассоле.
14. Суп из сельдерея, кураги и яблок с манными клецками
СУП ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ, КУРАГИ И ЯБЛОК СМАННЫМИ КЛЕЦКАМИ
15. Таким образом:
ТАКИМ ОБРАЗОМ:Использовали простое, доступное
сырье
Супы получились интересными по
сочетанию вкусов и использованию
ингредиентов
Разработанные супы легкие, легко
усеваемые организмом человека, с
низкой калорийностью