Курсовая Моя Горе

1.

Организация процессов
приготовления сложных
супов русской кухни
История, Техноллогия приготовления и
организация цехов.

2.

Своё
Значение и актуальность
сложных супов
необычно
Уникально
Традиционн
Высокая польза данного блюда
стимулирует его популиризации в меню
ресторанов
Интересно
Полезно

3.

Цель и задачи
Цель работы - Разработать организационно-технологические
решения по производству сложных заправочных супов для
ресторана русской кухни
Задачи:
Изучить ассортимент сложных горячих супов
Разработать технологическую документацию
Рассмотреть огранизацию горячего цеха

4.

Историческая справка
Понятие супа вошло в обиход с эпохи Петра 1 - исконно
русское название блюд было “хлебово” с разными
бульонами и отварами
Метод приготовления было томление в печи, что
придовало супам неповторимый вкус и аромат

5.

Значение супов в питании человека
Пищеварение
Водный баланс
Активирует руботу пищеварительной Поддерживают необходимый
системы и лучшему усвоению
уровень жидкость в организме
вторых блюд
Питательная ценность
Источник витаминов, житкости и
минералов

6.

Основые этапы приготовления супов
1 Варка бульона
2 пассерование
3 Тушение
4 Процеживание
5 Томление

7.

Организация горчего цеха
Планирование и зонирование
Цех разделён на суповое и соусное отделения
Снитария и безопасность
Соблюдение правильной температуры, хранения,
гигиены, уборка итд.
Оборудование:
Пароконвектомат
Индукционные плиты
Пищеварочные котлы
Мармиты

8.

Борщ Московский и солянка Сборная
Борщ Московский
Буьон из свинокопчёностей, с тушёной свёклой и
пассерованными овощами
Солянка Сборная
Мясопродукты, оргурцы, томат маслины пассеруют и
обжаривают. Подача со сметаной и лимоном

9.

Уха рыбацкая и Россольник Московский
Уха Рыбацка
Бульон из окуней процеживают, варят картофель с
луком. Подача со сл. маслом
Россольник Моссковский
Овощи припускают, заправляют льезоном
иподают с кусочками мяса.

10.

Заключение и выводы
Результаты работы: В ходе выполнения курсовой
работы систематизированы теоретические основы
приготовления сложных супов русской кухни.
Разработана полная технологическая документация
на четыре блюда: Борщ Московский, Солянку
сборную мясную, Уху рыбацкую и Рассольник
Московский.
Практическая значимость: Доказано, что строгое
соблюдение технологических режимов
обеспечивает стабильное качество и соответствие
стандартам. Разработанные материалы готовы к
внедрению в деятельность ресторана русской кухни
для расширения меню.