Заправочные супы

1.

Тема: Заправочные супы

2.

Цель урока: закрепить знания учащихся по данной теме,
формировать умение учащихся систематизировать информацию по
теме «Приготовление заправочных супов»
Задачи:
1. Активизировать, закреплять и систематизировать знания,
умения, полученные в ходе изучения темы: «Заправочные супы»
2. Развивать умение логически мыслить, применять теоретические
знания при решении практических заданий.
3. Воспитывать культуру общения, коммуникабельность, интерес к
процессу обучения.

3.

Заправочными супами – называют супы, при
приготовлении которых в бульоне проваривают до
готовности овощи, картофель, крупы, бобовые,
макаронные изделия.

4.

К заправочным супам относятся:
-Щи
-Борщи
-Рассольники
-Солянки
-Супы картофельные с овощами, крупой, бобовыми и макаронными
изделиями

5.

Щи-история русских щей насчитывает многие века. Считается, что
они появились в национальной кухне еще в IX веке, когда капуста
была завезена из Византии. Щи — общепризнанное национальное
русское блюдо, о котором народ сложил множество пословиц и
поговорок- «Щи да каша — пища наша», «Где щи, там и нас ищи».
На щи зазывали гостей, они были знаком гостеприимства.
Виды щей:
- щи из свежей капусты
- щи зеленые
- щи из квашенной капусты

6.

Характеристика видов щей
Виды щей
Щи из свежей капусты с
картофелем
Щи из квашенной
капусты с картофелем
Щи зеленые
Состав продуктов
Форма нарезки

7.

Виды щей
Состав продуктов
Форма нарезки
Щи из свежей капусты с
картофелем
св.капуста
картофель
морковь
реп.лук
- шашки или соломка
- кубик или дольки
- ломтик или соломка
- ломтик или соломка
Щи из квашенной
капусты с картофелем
квашеная капуста
картофель
морковь
реп.лук
- соломка
- дольки или брусочки
- соломка
- соломка
Щи зеленые
щавель
картофель
репч.лук
- пюре из щавеля
- кубик
- мелкий кубик

8.

Борщи — заправочный многокомпонентный суп и
является технологически сложным в приготовлении блюдом. Главная
составляющая часть любого борща — свёкла, прежде всего она создаёт
вкус, аромат и цвет борща. . В Украине борщ известен с 14 века и
является национальным блюдом.
Виды борщей:
- борщ украинский
- борщ сибирский
- борщ флотский

9.

Характеристика видов борщей
Виды борщей
Борщ украинский
Борщ сибирский
Борщ флотский
Состав продуктов
Форма нарезки

10.

Виды борщей
Борщ украинский
Борщ сибирский
Борщ флотский
Состав продуктов
Форма нарезки
-
капуста
свекла
морковь, реп.лук
картофель
болг.перец
соломка
соломка
соломка
брусочки
соломка
-
капуста
свекла
морковь, реп.лук
картофель
фасоль
шашки
ломтик
ломтик
кубик
-
капуста
свекла
морковь, реп.лук
картофель
гречневая крупа
шашки
ломтик
ломтик
кубик

11.

Рассольники- это традиционный суп готовят преимущественно на
огуречном рассоле и с солеными огурцами. В давние времена этот суп
присутствовал в меню любого уважающего себя трактира. Рассол, а,
следовательно, и суп из него появились на Руси в пятнадцатом столетии,
были привезены каким-то неизвестным героем из далекой Голландии. В
холодном российском климате жирный супчик, который к тому же
готовился из доступных каждому ингредиентов, был просто находкой для
русского крестьянина: он и согревал в лютые холода, и сил придавал для
тяжелой физической работы.
Виды:
- рассольник домашний
- ленинградский
- московский

12.

Характеристика видов рассольников
Виды рассольников
Рассольник домашний
Рассольник московский
Рассольник
ленинградский
Состав продуктов
Форма нарезки

13.

Виды рассольников
Рассольник домашний
Рассольник московский
Рассольник ленинградский
Состав продуктов
Форма нарезки
- капуста
- картофель
- сол. огурцы
- морковь
- реп.лук
соломка
брусочки
соломка
соломка
соломка
- курин.потроха
- сол. огурцы
- морковь
- реп.лук
соломка
соломка
соломка
- перловая крупа
- картофель
- сол. огурцы
- морковь
- реп.лук
варим отдельно
брусочки
соломка
соломка
соломка

14.

Солянка– впервые появилась в поваренных книгах в XV веке. Солянку
всегда можно узнать по ее характерному острому вкусу и сильному
пряному аромату. В основе любой солянки всегда концентрированный
бульон. Кисло-солено-острый привкус этого супа формируется за счет
наличия в нем таких неотъемлемых компонентов, как соленые огурцы,
оливки, каперсы, лимон, соленые или маринованные грибы. В зависимости
от вида бульона, традиционно различают три вида солянок: мясную,
грибную и рыбную.

15.

Супы картофельные с овощами, крупой, бобовыми и
макаронными изделиями : из картофеля и овощей готовят разнообразный
ассортимент супов – с крупами, макаронными изделиями и бобовыми. Эти супы
готовят на костном, мясокостном бульонах, грибном и овощных отварах. Для супов
этой группы используют пшено, перловую крупу, рисовую; из бобовых – фасоль,
горох, чечевицу; из мучных изделий - макароны, рожки, лапшу, вермишель. Важно,
чтобы форма нарезки овощей была однородной и соответствовала виду продукта.

16.

Укажите последовательность (цифрами) закладывания продуктов в супы
Суп
Продукты
с картофелем и
макаронами
Пассерованные
овощи
Картофель
Подготовленная
рисовая крупа
макароны
Подготовленные
бобовые
картофельный с
крупой
картофельный с
бобовыми

17.

Укажите последовательность (цифрами) закладывания продуктов в супы
Суп
Продукты
Пассерованные
овощи
Картофель
Подготовленная
рисовая крупа
Макароны
Подготовленные
бобовые
с картофелем и
макаронами
3
картофельный с
крупой
3
картофельный с
бобовыми
3
2
2
2
1
1
1

18.

Тест по теме: «Заправочные супы»
1. В чем отличие жидкой основы солянок от других
заправочных супов?
2. Найдите ошибки в технологической последовательности
приготовления рассольника «Ленинградский»
1. Приготовление бульона.
2. Первичная обработка овощей
3. Подготовляют крупу.
4. Припускают лук, морковь
5. Пассеруют соленые огурцы.
6. В кипящий бульон закладывают картофель.
7. Доводят до кипения.
8. Добавляют пассерованные овощи.
9. Варят 10минут.
10. Вводят подготовленные соленые огурцы.
11. Доводят до вкуса.
12. Отпуск.
3. Рассольник с белокочанной капустой называется:
- домашний
- московский
- зеленый
4. В сибирский борщ кладут:
- гречневую крупу
- щавель
- фасоль
5. Чем отличается рассольник домашний от
ленинградского?
6. Назвать форму нарезки моркови в блюде – щи
зеленые.
7. Чем отличается борщ украинский от флотского?

19.

Тест по теме: «Заправочные супы»
1. В чем отличие жидкой основы солянок от других
заправочных супов? (концентрированный бульон)
2. Найдите ошибки в технологической
последовательности приготовления рассольника
«Ленинградский»
1. Приготовление бульона.
2. Первичная обработка овощей
3. Подготовляют крупу.
4. Припускают лук, морковь - пассеруют
5. Пассеруют соленые огурцы - припускают
6. В кипящий бульон закладывают картофель.
7. Доводят до кипения.
8. Добавляют пассерованные овощи.
9. Варят 10минут.
10. Вводят подготовленные соленые огурцы.
11. Доводят до вкуса.
12. Отпуск.
3. Рассольник с белокочанной капустой называется:
- домашний
- московский
- зеленый
4. В сибирский борщ кладут:
- гречневую крупу
- щавель
- фасоль
5. Чем отличается рассольник домашний от
ленинградского?
домашний- используют капусту
ленинградский- перловую крупу
6. Назвать форму нарезки моркови в блюде – щи
зеленые. Морковь не используют
7. Чем отличается борщ украинский от флотского?
Украинский – форма нарезки (соломка),
болг.перец, свиной шпик
Флотский - форма нарезки (ломтик, шашки),
гречн.крупа