Сравнительный анализ различных видов сливочного масла

1.

Муниципальное образовательное учреждение
«Иванищевская средняя школа» Ярославского муниципального района
Сравнительный анализ
различных видов сливочного
масла
Работу выполнила:
Голубчикова Малена Алексеевна,
обучающаяся 10 класса
МОУ Иванищевская СШ ЯМР
Руководитель:
Орехов Николай Геннадьевич,
учитель географии

2.

3.

Цель работы:
изучить качества сливочного масла в домашних условиях.
Задачи:
1.Изучить литературные источники информации.
2.Систематизировать, проработать, проанализировать и
обобщить изученный материал.
3.Провести исследование органолептических свойств
сливочного масла.
4. Сделать вывод на основе проведенного исследования.
5. Разработать рекомендации по выбору масла.

4.

Предмет исследования:
1. Сливочное традиционное
«Экомилк»,
2. Сливочное традиционное
«Обережье»,
3. Сливочное традиционное «Из
Вологды»,
4. Сладко-сливочное «Боговарово»,
5. Сливочное
крестьянское
Методы
исследования:
«Ярослава»,
• Теоретический: анализ
информационных источников,
6. Нежный
сливочный вкус
сравнения.
«Кремлевское».
• Эмпирический: мониторинг –
лабораторные наблюдения.
• Экспериментальный: постановка
опыта.

5.

Сливочное масло – высококалорийный молочный
продукт, состоящий из жировой части и плазмы.
Польза натурального
сливочного масла – в
содержании нутриентов,
которые необходимы для
правильной работы нашего
организма, а также для
хорошего состояния костей,
кожи, волос и ногтей.

6.

1.В зависимости от типа сливок:
• сладко-сливочное – производится на основе свежих,
пастеризованных сливок;
• кисло-сливочное – производится из пастеризованных
сливок, которые специально сквашиваются
• молочнокислыми заквасками, придающими продукту
особый аромат и вкус.
2. В зависимости от наличия соли:
• Соленое-масло с минимальным содержанием
поваренной соли;
• несоленое.
3. В зависимости от процента (массовой доли) жира:
• традиционное или сливочное (жирность не менее 82,5%),
• любительское (жирность не менее 80%),
• крестьянское (жирность не менее 72,5%),
• бутербродное (жирность не менее 62,5%),
• чайное (жирность не менее 50%).

7.

Зарождение сливочного масла в России
«Как сбивание молока производит масло …
так и возбуждение гнева порождает ссору»
из книги притчей Соломоновых (3000 лет до н.д.э.)
• Жители России употребляли сливочное
масло с 8-9 века, готовили из сметаны,
сливок или простокваши.
• В 1833 году в Алексеевке был
построен первый в России маслобойный
завод.
• Через два года масло стало настолько
популярно, что его начали продавать за
границу.

8.

Выбор сливочного масла его сроки хранения
1. ГОСТ сливочного масла —32261-2013;
2. Состав: молоко, сливки, соль;
3. На упаковке должно быть прямо и
недвусмысленно написано: «масло
традиционное», «масло крестьянское» или
«масло любительское»;
4. Стоимость пачки не меньше 140 рублей;
5. Алюминиевая фольга;
6. Масло может хранится не более 2 месяцев;

9.

10.

Внешний вид
1
2
3
4
5
6

11.

Внешний вид
Исследуемый объект
Упаковка
1.Масло сливочное традиционное «Экомилк»
Алюминиевая фольга
2.Масло сливочное традиционное «Обережье»
Алюминиевая Фольга
3.Масло сливочное традиционное «Из Вологды»
Алюминиевая фольга
4.Масло сладко-сливочное «Боговарово»
Алюминиевая фольга
5.Масло сливочное крестьянское «Ярослава»
Пергамент
6.Нежный сливочный вкус «Кремлевское»
Алюминиевая Фольга
Вывод: Из шести исследуемых объектов только одно масло «Ярослава» упаковано в
пергамент, что может повлиять на снижение в нем витамина А и срока годности.

12.

Соответствие названия масла с заявленной жирностью
Правильное название
Заявленное производителем
массовая доля жирности (%)
Масло сливочное традиционное
«Экомилк»
+
82,5
Масло сливочное традиционное
«Обережье»
+
82,5
Масло сливочное традиционное «Из
Вологды»
+
82,5
нет такого сорта
72,5
+
72,5
нет такого сорта
72,5
Исследуемый объект
Масло сладко-сливочное
«Боговарово»
Масло сливочное крестьянское
«Ярослава»
Нежный сливочный вкус
«Кремлевское»
Вывод: из шести исследуемых объектов два образца: «Боговарово» и «Кремлевское» имеют
неправильное название, что заставляет задуматься о натуральности этих масел.

13.

Состав масел
Исследуемый объект
Состав
Масло сливочное традиционное «Экомилк»
Пастеризованные сливки
Масло сливочное традиционное «Обережье»
Пастеризованные сливки
Масло сливочное традиционное «Из Вологды»
Пастеризованные сливки
Масло сладко-сливочное «Боговарово»
Пастеризованные сливки
Масло сливочное крестьянское «Ярослава»
Пастеризованные сливки
Нежный сливочный вкус «Кремлевское»
Масла растительные дезодорированные, вода,
молоко, сливочное масло, ароматизаторы натуральные,
эмульгаторы-мона-4, диглицериды жирных кислот,
консерванты сорбад калия, бензоат натрия, легулятор
лимонная кислота, краситель натуральный-бета-каротин
Вывод: из шести исследуемых объектов - один образец - «Кремлевское» не содержит
состава, соответствующего нормам масла. Данный продукт является спредом
(маргарином). И не должен находиться в отделе «Молочные продукты»

14.

Определение растительного жира в сливочном масле
1
4
2
3
5
6

15.

Определение растительного жира в сливочном масле
Исследуемый объект
1.Масло сливочное традиционное
Растворимость в кипятке
Разрез ножом
Растворилось
Сложный, раскалываться на куски
Растворилось
Сложный, раскалываться на куски
Растворилось
Сложный, раскалываться на куски
4.Масло сладко-сливочное «Боговарово»
Плохо растворился
Легкий
5.Масло сливочное крестьянское
Растворилось
Сложный, раскалываться на куски
Не растворилось
Легкий
«Экомилк»
2.Масло сливочное традиционное
«Обережье»
3.Масло сливочное традиционное «Из
Вологды»
«Ярослава»
6.Нежный сливочный вкус «Кремлевское»
Вывод: из шести исследуемых объектов два: «Кремлевское», «Боговарово » плохо растворились в
горячей воде и после несколько часовой заморозки, они легко разрезались, а это говорит о наличие в
них растительных жиров. Данные продукты сложно назвать «маслом».

16.

Определение органолептических характеристик
1
2
3
4
5
6

17.

Определение органолептических характеристик
Исследуемый объект
Цвет
Вкус
Запах
Консистенция
1.Масло сливочное
традиционное
«Экомилк»
2.Масло сливочное
традиционное
«Обережье»
Бледножелтый
Без посторонних
привкусов
Без посторонних запахов
Плотная, однородная, поверхность масла на
срезе слабо-блестящая и сухая
Бледножелтый
Без посторонних
привкусов
Без посторонних запахов
Плотная, однородная, поверхность масла на
срезе слабо-блестящая и сухая
3.Масло сливочное
традиционное «Из
Вологды»
Ярко желтый
Без посторонних
привкусов
Без посторонних запахов
Плотная, однородная, поверхность масла на
срезе блестящая, с наличием одиночных
мельчайших капелек влаги
4.Масло сладкоПочти белый
сливочное «Боговарово»
Без посторонних
привкусов
Без посторонних запахов
Плотная, однородная, поверхность масла на
срезе слабо-блестящая и сухая
5.Масло сливочное
Почти белый
крестьянское «Ярослава»
С привкусом горечи
Без посторонних запахов
Плотная, однородная, поверхность масла на
срезе блестящая, с наличием одиночных
мельчайших капелек влаги
6.Нежный сливочный
вкус «Кремлевское»
Привкус горечи
Без посторонних запахов
Плотная, однородная, поверхность масла на
срезе блестящая, с наличием одиночных
мельчайших капелек влаги
Ярко-желтый
Вывод: из шести исследуемых объектов - «Кремлевское». «Ярослава», не
соответствуют органолептическим характеристикам (имеет посторонний привкус).

18.

Определение примесей
Разделение жира от воды
Добавление йода
Кипение водного слоя

19.

Определение примесей
Исследуемый объект
Результат исследования
Вывод
Масло сливочное традиционное «Экомилк»
желтоватая окраска
Отсутствие крахмала
Масло сливочное традиционное «Обережье»
желтоватая окраска
Отсутствие крахмала
Масло сливочное традиционное «Из Вологды»
желтоватая окраска
Отсутствие крахмала
Масло сладко-сливочное «Боговарово»
желтоватая окраска
Отсутствие крахмала
Масло сливочное крестьянское «Ярослава»
желтоватая окраска
Отсутствие крахмала
Нежный сливочный вкус «Кремлевское»
желтоватая окраска
Отсутствие крахмала

20.

Определение наличия непредельных жиров
Исследуемый объект
Масло сливочное традиционное
Результат исследования
не обесцветилось
«Экомилк»
Масло сливочное традиционное
не обесцветилось
«Обережье»
Масло сливочное традиционное «Из
не обесцветилось
Вологды»
Масло сладко-сливочное
обесцветилось
«Боговарово»
Масло сливочное крестьянское
не обесцветилось
«Ярослава»
Нежный сливочный вкус
обесцветилось
«Кремлевское»
Вывод: В исследуемых образцах «Боговарово» и Кремлевском» присутствуют непредельные жиры.

21.

22.

Спасибо за
внимание