Баклажаны по-гречески. Технологическая карта № 00183

1.

Баклажаны по- гречески
Технологическая карта № 00183
Название на чеке:
Баклажаны погречески
13.10.2023
Область применения: «Ресторан Cette»
Хранение:
Срок Хранения:
Органолептические показатели:
Брутто в ед.
изм.
Вес брутто,
кг
Вес нетто
или п/ф, кг
Вес
готового
продукта, кг
кг
0.160
0.160
0.160
0.160
Лук репч.очищ.п/ф
кг
0.040
0.040
0.040
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И
0.040 РЕАЛИЗАЦИИ
3
Масло оливковое
кг
0.020
0.020
0.020
0.020
4
Чеснок очищ. п/ф
кг
0.010
0.010
0.010
0.010
5
Томаты в с/с
кг
0.120
0.120
0.120
0.120
6
Нут Отварной п/ф
кг
0.050
0.050
0.050
0.050
7
Зелень очищен.п/ф
кг
0.005
0.005
0.005
0.005
8
Базилик свеж.
кг
0.002
0.002
0.002
0.002
9
Сыр сербская брынза
кг
0.050
0.050
0.050
0.050
10
Микрозелень
кг
0.001
0.001
0.001
0.001
№
Наименование продукта
1
Баклажаны очищ.р/ф
2
Ед. изм.
Технология приготовления
ИТОГО
вес готового блюда (изделия) в расчете на 1,000 порц
Суммарный выход продукта (0.250)
0.4580 кг
Ввяленые томаты/артишоки
Технологическая карта № 00185
Название на чеке:
Ввяленые
томаты/артишоки
09.12.2023
Область применения: «Ресторан Cette»
Хранение:
Срок Хранения:
Органолептические показатели:
Брутто в ед.
изм.
Вес брутто,
кг
Вес нетто
или п/ф, кг
Вес
готового
продукта, кг
кг
0.075
0.075
0.075
0.075
Артишок в масле
кг
0.075
0.075
0.075
0.075
Микрозелень
кг
0.001
0.001
0.001
0.001
№
Наименование продукта
1
Томаты вяленные в
масле
2
3
Ед. изм.
ИТОГО
вес готового блюда (изделия) в расчете на 1,000 порц
Суммарный выход продукта (0.120)
Гуакамоле
Технология приготовления
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И
РЕАЛИЗАЦИИ
0.1510 кг

2.

Технологическая карта № 00177
Название на чеке:
Гуакамоле
09.12.2023
Область применения: «Ресторан Cette»
Хранение:
Срок Хранения:
Органолептические показатели:
Брутто в ед.
изм.
Вес брутто,
кг
Вес нетто
или п/ф, кг
Вес
готового
продукта, кг
кг
0.140
0.140
0.140
0.140
Авокадо очищ.п/ф
кг
0.025
0.025
0.025
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И
0.025 РЕАЛИЗАЦИИ
3
Помидоры Черри свеж.
кг
0.015
0.015
0.015
0.015
4
Зелень очищен.п/ф
кг
0.003
0.003
0.003
0.003
5
Микрозелень
кг
0.001
0.001
0.001
0.001
№
Наименование продукта
1
Соус Гуакамоле п/ф
2
Ед. изм.
Технология приготовления
ИТОГО
вес готового блюда (изделия) в расчете на 1,000 порц
Суммарный выход продукта (0.180/).040)
0.1840 кг
Оливки
Технологическая карта № 00176
Название на чеке:
Оливки
09.12.2023
Область применения: «Ресторан Cette»
Хранение:
Срок Хранения:
Органолептические показатели:
Брутто в ед.
изм.
Вес брутто,
кг
Вес нетто
или п/ф, кг
Вес
готового
продукта, кг
кг
0.130
0.130
0.130
0.130
кг
0.002
0.002
0.002
№
Наименование продукта
Ед. изм.
1
Маслины, оливки
2
Розмарин
Технология приготовления
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И
0.002 РЕАЛИЗАЦИИ
3
ИТОГО
вес готового блюда (изделия) в расчете на 1,000 порц
Суммарный выход продукта (0.120)
Салями
Технологическая карта № 00172
09.12.2023
Область применения: «Ресторан Cette»
Хранение:
Срок Хранения:
Органолептические показатели:
Название на чеке:
Салями
0.1320 кг

3.

Брутто в ед.
изм.
Вес брутто,
кг
Вес нетто
или п/ф, кг
Вес
готового
продукта, кг
кг
0.060
0.060
0.060
0.060
Маслины, оливки
кг
0.020
0.020
0.020
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И
0.020 РЕАЛИЗАЦИИ
Хлебные палочки
кг
0.020
0.020
0.020
0.020
№
Наименование продукта
Ед. изм.
1
Колбаса Салями
2
3
Технология приготовления
ИТОГО
вес готового блюда (изделия) в расчете на 1,000 порц
Суммарный выход продукта (0.100)
0.1000 кг
Фермерские сыры
Технологическая карта № 00184
Название на чеке:
Фермерские сыры
09.12.2023
Область применения: «Ресторан Cette»
Хранение:
Срок Хранения:
Органолептические показатели:
Брутто в ед.
изм.
Вес брутто,
кг
Вес нетто
или п/ф, кг
Вес
готового
продукта, кг
кг
0.100
0.100
0.100
0.100
Клубника свеж.
кг
0.020
0.020
0.020
0.020
3
Мед
кг
0.040
0.040
0.040
0.040
4
Орех Грецкий
кг
0.030
0.030
0.030
0.030
5
Хлебные палочки
кг
0.050
0.050
0.050
0.050
№
Наименование продукта
Ед. изм.
1
Сыр Фермерский в
ассортименте
2
Технология приготовления
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И
РЕАЛИЗАЦИИ
ИТОГО
вес готового блюда (изделия) в расчете на 1,000 порц
Суммарный выход продукта (0.190)
0.2400 кг
Хумус с тахими
Технологическая карта № 00524
Название на чеке:
Хумус с тахими
07.10.2023
Область применения: «Ресторан Cette»
Хранение:
Срок Хранения:
Органолептические показатели:
№
Наименование продукта
1
Хумус п/ф
2
Масло кунжутное
Брутто в ед.
изм.
Вес брутто,
кг
Вес нетто
или п/ф, кг
Вес
готового
продукта, кг
кг
0.150
0.150
0.150
0.150
л
0.005
0.005
0.005
Ед. изм.
Технология приготовления
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И
0.005 РЕАЛИЗАЦИИ

4.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И
РЕАЛИЗАЦИИ
3
Зелень очищен.п/ф
кг
0.005
0.005
0.005
0.005
4
Чиабатта п/ф
кг
0.100
0.100
0.100
0.100
ИТОГО
вес готового блюда (изделия) в расчете на 1,000 порц
Суммарный выход продукта (0.150)
0.2600 кг
Эдамаме стир-фрай
Технологическая карта № 00180
Название на чеке:
Эдамаме стирфрай
09.12.2023
Область применения: «Ресторан Cette»
Хранение:
Срок Хранения:
Органолептические показатели:
Брутто в ед.
изм.
Вес брутто,
кг
Вес нетто
или п/ф, кг
Вес
готового
продукта, кг
кг
0.250
0.250
0.250
0.250
Соль
кг
0.010
0.010
0.010
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И
0.010 РЕАЛИЗАЦИИ
3
Специи в ассорт.
кг
0.002
0.002
0.002
0.002
4
Масло сливочное
кг
0.010
0.010
0.010
0.010
5
Чеснок очищ. п/ф
кг
0.002
0.002
0.002
0.002
6
Масло растит.
кг
0.010
0.010
0.010
0.010
№
Наименование продукта
1
Эдамаме п/ф
2
Ед. изм.
ИТОГО
вес готового блюда (изделия) в расчете на 1,000 порц
Суммарный выход продукта (0.250)
Технология приготовления
0.2840 кг