Организация производства творожных изделий на гормолзаводе мощностью 100 тонн в смену

1.

ГБПОУ Уфимский колледж отраслевых технологий
ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА ТВОРОЖНЫХ
ИЗДЕЛИЙ НА ГОРМОЛЗАВОДЕ МОЩНОСТЬЮ
100 ТОНН В СМЕНУ
Дипломник:
Хайдарова Л.Р.
Руководитель ВКР:
Крупина О.В.
Уфа 2022

2.

Цель работы:
ЯВЛЯЕТСЯ ОРГАНИЗАЦИЯ
ПРОИЗВОДСТВА ТВОРОЖНЫХ
ИЗДЕЛИЙ

3.

Задачи:
1. ИЗУЧИТЬ НТД И ЛИТЕРАТУРУ ПО ДАННОЙ ТЕМЕ;
2. ПОДОБРАТЬ АССОРТИМЕНТ ВЫПУСКАЕМОЙ ПРОДУКЦИИ,
СООТВЕТСТВУЮЩИЙ ТЕМАТИКЕ РАБОТЫ;
3. ВЫПОЛНИТЬ ПРОДУКТОВЫЙ РАСЧЕТ;
4. ПОДОБРАТЬ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ;
5. ОРГАНИЗОВАТЬ ТЕХНОХИМИЧЕСКИЙ И
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ПРОИЗВОДСТВА;
6. СОСТАВИТЬ МЕРОПРИЯТИЕ ПО ОХРАНЕ ТРУДА И
ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ.

4.

Ассортимент
Творожная
масса
«Десертная»
Творожные сырки
«Славянские»

5.

Применяемое сырье
творожных изделий:
для
• Жидкий сахар с массовой
долей сухих веществ 64%;
• Молоко питьевое
• Настой
цитрусовый
спиртовой;
• Изюм или мандариновая
крупка, или цукаты
производства

6.

Применяемое сырье для производста
творожных изделий:
• Сливки с массовой долей жира 55%;
• Творог мягкий диетический нежирный с
массовой долей влаги 80%;
• Закваска прямого внесения

7.

Технология производства творожных изделий:

8.

9.

ВЫВОДЫ:
1. Изучена НТД и литература по данной теме;
2. Подобран ассортимент выпускаемой продукции,
соответствующий тематике работы;
3. Выполнен продуктовый расчет;
4. Подобрано технологическое оборудование;
5. Организован технохимический и микробиологический контроль
производства;
6. Составлены мероприятие по охране труда и окружающей
среды.